Inhoud
Verse kool smaakt om verschillende redenen bitter. In sommige gevallen wordt de onaangename smaak geassocieerd met de kenmerken van het ras, in andere gevallen met de groeiomstandigheden en in andere gevallen met de duur van de opslag. Vaak kan ongewenste bitterheid uit een product worden verwijderd. Er zijn verschillende manieren om dit te doen.
Waarom is witte kool bitter?
Als jonge kool bitter is, kunnen de redenen natuurlijk zijn. Het bevat glucosinolaten - organische verbindingen. Ze hebben een hoog zwavelgehalte, wat bitterheid geeft aan de stengel en sommige bladeren. Dit kan niet alleen de smaak beïnvloeden, maar ook de geur. In grote vorken en vroege witte koolsoorten zitten minder glucosinolaten. Het verhoogde gehalte aan deze verbindingen in late variëteiten van het gewas neemt geleidelijk af. In de winter is de bitterheid aanzienlijk minder uitgesproken. In maart verdwijnt het volledig.
Bittere kool uit de tuin betekent vaak dat het gewas verkeerd is geteeld. Er zijn verschillende mogelijke oorzaken van een onaangename smaak:
- overtollige stikstofverbindingen, waaronder nitraten (zouten van salpeterzuur);
- tekort aan sommige micro- en macro-elementen, waaronder fosfor, kalium;
- gebrek aan vocht - onvoldoende water geven, te droge zomer.
De bitterheid neemt toe als verschillende factoren samenkomen. Vaker gaat het om een teveel aan meststoffen in combinatie met onvoldoende watergift. Het gewas had misschien voldoende vocht voor groei en ontwikkeling, maar tijdens de bemestingsperioden was daar weinig van, waardoor zich veel ongewenste stoffen in de samenstelling ophoopten.
Vaak wordt een teveel aan bepaalde elementen in verband gebracht met de oneerlijkheid van de mensen die het gewas verbouwen. Ze overvoeren het met kunstmest in hun streven naar snelle groei en grote omvang.
De reden voor de ongewenste smaak van kool kan liggen in de teelt ervan naast hete pepers.
Verse kool kan bitter blijken te zijn door vroegtijdig oogsten. Een ongewenste smaak duidt vaak op een onvolwassen gewas dat te vroeg uit de tuin is gehaald. Bitterheid komt vaak voor bij late rassen die vóór de vorst zijn geoogst. In dit geval lijdt ook de sappigheid van de kool. Na de eerste nachtvorst goed oogsten.
Witte kool kan na lange bewaring bitter worden. Vaak ligt dit niet aan de tijd dat het gewas heeft gelegen, maar aan verkeerde omstandigheden. De kool verliest mogelijk te veel vocht, waardoor de bitterheid toeneemt.
Hoe de bitterheid van witte kool te verwijderen
Als er sprake is van een ongewenste smaak, moet u weten wat u moet doen om te voorkomen dat de kool bitter wordt. Er zijn verschillende opties om het probleem op te lossen.
Geniet van water
Als de groente bitter is, zal het weken in koud water de onaangename smaak helpen verwijderen. Dit is geschikt wanneer verdere bereiding hakken vereist. De koolkop wordt in dunne plakjes gesneden en gevuld met koud water. Na een half uur is alle vloeistof afgetapt.
Om te voorkomen dat de groente bitter wordt, is het toevoegen van appelciderazijn aan het weekwater effectief. 1 eetl. is voldoende. l. per liter Deze optie kunt u het beste gebruiken als u een salade wilt bereiden.
Zout
Om te voorkomen dat kool bitter wordt, is zouten effectief. Het algoritme van acties is als volgt:
- Snijd de groente fijn.
- Plaats het werkstuk in een geschikte container.
- Bestrooi de chips met zout.
- Pureer de plakjes met je handen of een vork.
- Giet na 10-15 minuten alle vloeistof af.
- Plaats het werkstuk in een vergiet en spoel af met koud water.
Dankzij deze verwerking komt er sap vrij uit de kool, waardoor de bitterheid wordt weggenomen. Houd er bij de verdere bereiding rekening mee dat de kool al gezouten is, om hem niet te overdrijven met kruiden.
Giet er kokend water overheen
Als de groente bitter is en bij de bereiding van het gerecht hele bladeren worden gebruikt, kan kokend water helpen. De gedemonteerde vork wordt er een paar seconden in gedompeld en vervolgens onmiddellijk gewassen met ijswater. Als verdere warmtebehandeling gepland is, is koeling niet nodig en kan de behandeling met kokend water tot een minuut worden verlengd.
Het nadeel van deze methode is het gedeeltelijke verlies van waardevolle elementen. Ze worden vernietigd tijdens de warmtebehandeling. Dit nadeel doet zich alleen voor als het de bedoeling is dat de groente vers wordt gebruikt.
Als de koolkoppen door langdurige opslag bitter worden, kun je de onaangename smaak niet kwijtraken - het product mag niet worden gegeten
Breng citroensap aan
Een andere optie om kool niet langer bitter te laten smaken, is door citroensap te gebruiken. Deze methode is vooral goed bij het bereiden van een salade of een koud voorgerecht.
Het algoritme voor het elimineren van de bittere smaak is als volgt:
- Snijd de groente fijn.
- Giet citroensap over de plakjes.
- Mengen.
- Giet na tien minuten de vloeistof af.
Er is nog een andere optie. Je kunt geraspte kool in dit mengsel laten weken:
- 0,5 liter water;
- ½ theelepel. kristalsuiker;
- ¼ theelepel. citroenzuur.
Het water moet warm zijn. In deze samenstelling kun je dunne snippers of grof gesneden stukken weken. 10-15 minuten is voldoende. Daarna kunt u direct verder koken of het werkstuk afspoelen met koud water om de zoetzure smaak te verwijderen.
Hoe kool te kiezen zonder bitterheid
Er is geen absolute garantie dat de gekochte groente niet bitter zal smaken. Om deze kans te verkleinen, moet uw keuze zich laten leiden door de volgende factoren:
- late variëteiten hebben een elastische kop - vervorming tijdens compressie duidt op onvolwassenheid, losheid is alleen toegestaan in zomersaladegewassen;
- aangenaam koolaroma zonder bitterheid;
- bladeren zijn dicht, elastisch;
- geen scheuren of vlekken;
- gewicht niet minder dan 1 kg;
- De verse groente heeft een heldergroene kleur en een witte snit.
Zorg ervoor dat u bij aankoop de stengel inspecteert. Als er te veel bladeren worden afgesneden, duidt dit op een poging om tekenen van ziekte of oudheid te verbergen.
Groenten kunnen bitter smaken vanwege een teveel aan nitraten. De volgende tekenen duiden op hun aanwezigheid:
- te dikke bladeren aan de basis van de koolkop;
- licht van gewicht, komt niet overeen met de maat van de vork.
De beste manier om nitraten in producten te controleren is door het gebruik van een speciaal apparaat (nitraatmeter)
Conclusie
Verse kool smaakt om verschillende redenen bitter. Vaker is het een teveel aan nitraten, onjuiste verzorging van het gewas, te lange opslag of ongepaste omstandigheden.Er zijn verschillende opties om van de bittere smaak af te komen. Bij het kiezen moet u rekening houden met de methode voor de verdere bereiding van het gerecht.
