Inhoud
Soms worden huisvrouwen geconfronteerd met het probleem dat Chinese kool bitter smaakt in salades. En dit roept ernstige twijfels op over de kwaliteit van het product. Maar in hoeverre dit overeenkomt met de werkelijkheid, is het noodzakelijk om te begrijpen. Bitterheid duidt immers niet altijd op bederf. Het is ook de moeite waard om uit te zoeken wat u kunt doen om de smaak te verbeteren.
Chinese kool is een waardevol voedingsproduct
Waarom is Chinese kool bitter?
Er kunnen verschillende redenen zijn waarom Chinese kool bitter is. Ze worden allemaal in verband gebracht met overtreding van de regels voor teelt, oogsten en verdere opslag. En als dit in sommige gevallen niet kritisch is en dergelijke kool na voorafgaande bereiding kan worden gegeten, dan heeft in andere gevallen een onaangename smaak een negatief effect op de werking van de spijsverteringsorganen.
De belangrijkste redenen waarom het product bitter is:
- Onvoldoende water geven tijdens de vorming van koolkoppen. Dit type gewas wordt gekenmerkt door een verhoogde weerstand tegen droogte. Tijdens de koprijpingsfase kan een gebrek aan vocht in de grond er echter voor zorgen dat de oogst bitter wordt.
- Voortijdige verzameling.Deze kool verzamelt, net als andere kruisbloemige groenten, tijdens de teelt een grote hoeveelheid glycosiden, wat een bittere smaak veroorzaakt. En pas als de groente rijpt en op de juiste manier wordt bewaard, worden de meeste vernietigd. In dit geval wordt de smaak natuurlijk, evenwichtig en zonder bitterheid.
- Het niet naleven van de opslagregels. Verse groenten moeten onder bepaalde omstandigheden worden bewaard, zodat ze niet bitter worden. Elke koolkop moet vóór opslag in huishoudfolie worden gewikkeld. Optimale omstandigheden: luchtvochtigheid 90-95%, temperatuur 0-6 °C. Bij plotselinge veranderingen in de bewaaromstandigheden verliest het product zijn gunstige eigenschappen en versheid, wat de smaak negatief beïnvloedt.
- Ophoping van nitraten in het product. Dit probleem doet zich voor bij overmatig gebruik van stikstofmeststoffen en een tekort aan kalium in de bodem in combinatie met slechte watergift. Hierdoor verzamelt de groente nitraten en kan deze niet alleen bitter smaken, maar ook voedselvergiftiging veroorzaken.
- Overrijpe koolkoppen. Een late oogst kan er ook voor zorgen dat Chinese kool bitter gaat smaken. Overrijpe koolkoppen verzamelen immers melkachtig sap in de aderen van de bladeren. Dit veroorzaakt een onaangename nasmaak.
Overrijpe Chinese kool kan niet worden gebruikt voor salades en andere gerechten.
Wat kan er nog meer bitter zijn in een salade?
De bittere smaak van salade is niet altijd te wijten aan het gehalte aan Chinese kool. In sommige gevallen kan dit ook veroorzaakt worden door andere ingrediënten in het gerecht.
Onder hen:
- sommige soorten salade;
- radijs;
- radijs;
- mierikswortel;
- rucola;
- paardenbloembladeren;
- verse komkommer;
- koolraap;
- Spruitjes;
- mosterd;
- pompelmoes;
- hete pepers;
- ui.
Wat te doen als Chinese kool bitter is?
Als u vertrouwen heeft in de kwaliteit van het product en de afwezigheid van nitraten erin, kunt u proberen de bitterheid weg te nemen. Er zijn verschillende manieren om dit te doen. Elk van hen wordt als effectief beschouwd en vereist geen complexe acties.
Geniet van zout water
De bittere smaak van de groente kan worden geëlimineerd door hem enkele uren in koud water met toegevoegd zout te laten weken. Maar daarvoor moet het in stukken worden gesneden. Breng daarna de koolkoppen over in een vergiet en laat de vloeistof weglopen. En dep ze vóór het snijden droog met keukenpapier.
Je kunt ook een andere methode gebruiken. Chinese kool zal niet langer bitter smaken als hij in eerste instantie wordt gesneden en bestrooid met zout in een hoeveelheid van 1 eetl. l. per 1 kg product. Hierna moet het mengsel tien minuten staan. En laat vervolgens het resulterende sap uitlekken, wat een bittere smaak geeft.
Zout kan de onaangename bittere smaak snel neutraliseren
Kook licht
Je kunt het probleem oplossen door de groente lichtjes te koken. Om dit te doen, moet u een geëmailleerde container met water vullen en koken. Doop daarna de bittere Chinese kool, in tweeën gesneden, in de vloeistof en laat op laag vuur niet langer dan twee minuten sudderen.
Plaats de groente hierna in een vergiet, laat afkoelen en laat het water weglopen. Voor verder gebruik moet u de Chinese kool bovendien met keukenpapier deppen.
Besprenkel met citroensap
In dit geval helpt citroen de smaak van Chinese kool te verbeteren als deze een beetje bitter is. Om dit te doen, moet je de bladeren besprenkelen met citroensap. Deze optie is meer geschikt voor het bereiden van salades waarin citroen in het recept zit.
In plaats van citrus kan azijn ook de bittere smaak van Chinese kool wegnemen. Om dit te doen, laat u de groente een uur in koud, aangezuurd water weken. Dan moet je het eruit halen en nadat het water is weggelopen, kun je het in een salade snijden.
Citroen helpt de bittere smaak te maskeren
Hoe weet je of Chinese kool bedorven is?
De kwaliteit en versheid van Chinese kool kan met het blote oog worden beoordeeld. Om dit te doen, is het voldoende om te weten hoe het product eruit moet zien. De kans dat een gezonde groente bitter smaakt, is immers zeer klein. Daarom is het raadzaam om bij het kiezen in een winkel of in de tuin op zelfs kleine details te letten.
Verse, rijpe Chinese kool heeft rijke donkere of lichtgroene bladeren. Tegelijkertijd onderscheiden de platen zich door hun sappigheid en elasticiteit. Bij bedorven groenten zijn ze geel van kleur en hebben ze ook verschillende donkere insluitsels en stippen, wat de ontwikkeling van het rottingsproces aangeeft.
Gezonde vorken zijn aan alle kanten egaal gekleurd en zitten strak. Wanneer ze in een winkel worden gekocht, moeten ze in huishoudfolie worden gewikkeld, waaronder geen tekenen van rot zichtbaar zijn.
Een kwaliteitsproduct mag geen onaangename geur afgeven. Je moet ook letten op de bovenkant van de Chinese kool. Er wordt aangenomen dat een enigszins afgeplatte groente geschikter is voor verse consumptie, omdat deze een uitstekende smaak heeft. En als de punt puntig is, is de pijl hoogstwaarschijnlijk begonnen te groeien, wat bitterheid zal veroorzaken.
Het eerste teken dat een koolkop begint te bederven, is de aanwezigheid van mechanische schade. Bacteriën hopen zich immers meestal op en vermenigvuldigen zich op plaatsen waar snijwonden optreden. En dit veroorzaakt een snelle bederf van het product.
Het is ook noodzakelijk om het product te inspecteren op de aanwezigheid van condensatie onder de huishoudfolie. Het wordt afgeraden om Chinese kool met natte bladeren te kopen, omdat deze niet vers is en snel zal bederven.
Conclusie
Als Chinese kool bitter is, kun je de smaak verbeteren met zout, citroen of een korte hittebehandeling. Dit mag echter alleen worden gedaan als u er absoluut zeker van bent dat de groente geen nitraten bevat. Anders kan het consumeren van een dergelijk product, zelfs na voorafgaande bereiding, de ontwikkeling van allergieën en voedselvergiftiging veroorzaken.
