Inhoud
Als de bloemkool bitter is, kan het gerecht ongeschikt worden voor consumptie. In de meeste recepten is dit ingrediënt het hoofdingrediënt en als het niet van de juiste kwaliteit is, krijgt het eten een onaangename nasmaak. Om dit te voorkomen moet het product op een speciale manier worden verwerkt.
Waarom is bloemkool bitter?
De groente is universeel in gebruik: je kunt er puree van maken, koken of braden, of toevoegen aan soepen. Maar soms smaakt bloemkool tot op zekere hoogte bitter. Huisvrouwen geven de raskenmerken hiervan de schuld, maar ze hebben gedeeltelijk gelijk.
Dit komt vooral doordat ze hiervoor genetisch vatbaar is. Bitterheid kan aanwezig zijn in zowel kool als spruitjes. Maar een onaangename smaak is niet alleen een genetische eigenschap, maar ook het resultaat van onjuiste verzorging.
Schending van de principes van de landbouwtechnologie die leidt tot het verschijnen van bitterheid in bloemkool:
- Overmatige en te frequente bemesting van groenten met minerale meststoffen die rijk zijn aan stikstof.
- Onvoldoende water geven van de plant.
- Regelmatig gebruik van nitraten in de strijd tegen schadelijke insecten en ziekten.
- Gebrek aan kalium en fosfor in de bodem tijdens de periode van vorkvorming.
- Dichtbij planten van hete pepers naast een bedje bloemkool.
- Te vroeg of te laat oogsten.
Ook droge, hete zomers hebben een negatief effect op de smaak van de groente. Bloemkool groeit slechter in de zuidelijke regio's, de plant wordt voortdurend blootgesteld aan brandende stralen en krijgt weinig vocht. Ze raden aan om de groente in kasomstandigheden te telen.
Wanneer u bloemkool koopt, moet u middelgrote vruchten kiezen. Een goede indicator voor kwaliteit zijn dichte en hele bloeiwijzen met een uniforme kleur.
Het gewicht van een koolkroon kan afhankelijk van de variëteit variëren van 500 tot 1500 g
Hoe bitterheid uit bloemkool te verwijderen
De keuze van de methode hangt af van het uiteindelijke doel van de bereiding en de beschikbare middelen. Als u een groente wilt bakken, kunt u invriezen gebruiken; als u soep of stoofpot plant, is het aan te raden om de voorkeur te geven aan weken of koken.
B' olie
De meest gebruikelijke methode is om de bittere bloemkool in kokend water onder te dompelen. Eerst moet je het uit elkaar halen en goed wassen. Zodra het water kookt, moet je de bloemkool met bitterheid aan de pan toevoegen en deze dan 5-10 seconden laten staan. Nadat de tijd is verstreken, tapt u de vloeistof af, vult u de pan opnieuw en steekt u hem in brand. Zodra het water kookt, kook je de groente tien minuten en gebruik je hem vervolgens voor andere doeleinden.
Tijdens het koken kun je een paar druppels citroensap aan de pan toevoegen; dit neutraliseert ook de bitterheid.
Geniet voor het koken
Reinig de groente van vuil en scheid deze in bloeiwijzen. Giet koud water, licht aangezuurd met citroen, over de bittere bloemkool. Het product moet een half uur worden geweekt. Tap vervolgens de vloeistof af en spoel de vorkdelen.
Kook in water met melk
Groenten met bitterheid moeten worden ontdaan van bladeren en puin. Demonteer vervolgens in bloeiwijzen. Giet melk en water in gelijke verhoudingen in de pan. Doe de bloemkoolroosjes met een bittere smaak in kokende vloeistof gedurende 5-10 minuten. Laat ze na verloop van tijd in een vergiet uitlekken.
Sommige huisvrouwen voegen zout en kruiden toe aan melk om de groente een aangename smaak en aroma te geven.
De meeste huisvrouwen gebruiken deze methode als ze in de toekomst kool willen bakken. Om dit te doen, doopt u het in ei-zure roomvulling en strooit u er kaas over.
Zet het in de vriezer
De minst arbeidsintensieve methode is het invriezen van het product. Verdeel de kool in roosjes en spoel af. Laat ze drogen op een handdoek. Leg de groente op een snijplank en plaats deze in de vriezer. Zodra het bevroren is, kan het in een luchtdichte verpakking worden gegoten, zodat het geen vreemde geuren absorbeert.
Je kunt het eindproduct op verschillende manieren gebruiken: laat het smelten en maak er dan een pureesoep van, bak het met vlees in de oven, kook het en serveer het als bijgerecht.
Het nadeel van deze methode is de noodzaak om te wachten: het werkstuk kan niet onmiddellijk worden gebruikt. Maar je kunt kool voor de winter invriezen, omdat hij niet alleen zijn bitterheid verliest, maar ook al zijn heilzame stoffen behoudt. En om zoveel mogelijk alle vitamines binnen te krijgen, wordt aanbevolen om het niet te ontdooien, maar om het onmiddellijk met hitte te behandelen.
De beste optie voor het bewaren van bevroren bloemkool zijn vacuümzakken of ritssluitingsverpakkingen.
Conclusie
Bloemkool smaakt om verschillende redenen bitter, maar je kunt de onaangename smaak thuis neutraliseren.Koken, weken of invriezen zijn allemaal methoden die huisvrouwen ter beschikking staan en die zowel voor- als nadelen hebben. De keuze van de methode om van bitterheid af te komen, hangt af van persoonlijke voorkeur.
