Inhoud
Tijm (tijm) is een aromatisch heet kruid. Bij het koken wordt het gebruikt om toe te voegen aan verschillende gerechten en aromatische mengsels te creëren. Indien gewenst of nodig kun je de tijm in het recept vervangen door andere smaakmakers.
Beschrijving van kruiden
Traditioneel wordt de smaakmaker gemaakt van de blaadjes van gewone tijm, maar ook andere soorten zijn geschikt. Het aroma van het kruid is afhankelijk van de grondstof. Tijmblaadjes worden vers of gedroogd gebruikt. Het kruid heeft een scherpe, bittere smaak. Het aroma is sterk maar aangenaam en doet denken aan anijs of komijn.
Gedroogde tijmtakken worden gedorst en gezeefd, waarbij de houtachtige delen van de stengel worden verwijderd, maar de bladeren worden niet geplet
Waar verse en gedroogde tijm toe te voegen
Tijdens het koken wordt tijm toegevoegd aan allerlei gerechten en drankjes. Het toepassingsgebied is breed:
- vlees- en gevogeltegerechten - gestoofd, gegrild, stoofpot, gebraden;
- worsten;
- vis;
- kazen;
- salades;
- bouillons en soepen;
- gerechten gemaakt van champignons, eieren, aubergines;
- gefrituurde aardappelen;
- sauzen;
- desserts - crèmes en kwark, gelei, vaak gemengd met citroenschil;
- ingeblikt voedsel;
- alcoholische dranken;
- conservering van komkommers;
- geur voor cocktails, azijn;
- thee additief;
- brouwen met andere kruiden.
Tijm is populair in de mediterrane keuken.In Italië worden olijven ermee gemarineerd, in Frankrijk worden ze toegevoegd aan gekonfijte (vlees in blik). Amerikanen kruiden dikke soep gumbo (gumbo) en jambalaya (rijstschotel) met tijm.
Tijm wordt gebruikt als onafhankelijke smaakmaker of als ingrediënt in een aromatisch mengsel. De volgende varianten zijn populair:
- Boeket Garni - droge tijm en peterselie gewikkeld in laurierblaadjes, andere componenten kunnen worden toegevoegd.
- Herbes de Provence is een combinatie van tijm met basilicum, rozemarijn, salie, pepermunt, oregano, marjolein en bonenkruid.
- Creoolse kruiden (Cajun - tijm met basilicum, oregano, zout, diverse soorten paprika, paprika, ui en knoflook.
- Dukkah – tijm met koriander, komijn, zwarte en rode peper, zout en sesamzaad of noten.
- Za'atar (Zakhtar) is een mengsel van tijm, sumak en sesamzaad.
Hoe je het correct gebruikt
Tijm wordt beetje bij beetje toegevoegd. Om het aroma beter tot zijn recht te laten komen, voegt u de kruiden toe aan het begin van het koken of 15-20 minuten voor het einde als de massa vloeibaar is.
Snijd indien nodig de tijm met een mes of met de handen en maal deze fijn. Dit moet onmiddellijk worden gedaan voordat u het aan ander voedsel toevoegt, om de smaak te behouden.
Voeg een klein beetje tijm toe:
- ½ theelepel. in bijgerechten, hoofdgerechten;
- ¼ theelepel. bij desserts;
- 1-2 takjes voor vlees en vis.
Het is belangrijk om tijm op de juiste manier te bewaren, zodat deze zijn smaak en aroma behoudt en niet bederft. Het is beter om de kruiden in een luchtdichte glazen pot te bewaren. De opslaglocatie moet droog, donker en koel zijn.
Hoe kun je tijm vervangen tijdens het koken?
Tijm is niet altijd beschikbaar, vooral niet vers. De plant veroorzaakt bij sommige mensen allergieën.In dit geval is het handig om te weten welke kruiden tijm kunnen vervangen.
Anjer
Een alternatief voor tijm zijn in sommige gevallen kruidnagel. Dit zijn gedroogde, ongeopende knoppen van de kruidnagelboom. Als vervanger van tijm kun je de smaakmaker het beste gebruiken bij het bereiden van marinades. Er zijn andere opties:
- worsten;
- ingeblikte vis;
- paté;
- ingeblikt gestoofd vlees;
- sterke vleesbouillon;
- saus voor gevogelte.
Voeg kruidnagels toe aan het einde van het koken, omdat ze tijdens het koken hun smaak verliezen.
Hele kruidnagelknoppen worden meestal als smaakmaker gebruikt - in gemalen vorm hebben ze weinig nut en verliezen ze snel hun consumenteneigenschappen.
Koriander
Gedroogde tijm kan worden vervangen door koriander. Gedroogde zaden van de plant worden als smaakmaker gebruikt. Verse koriander wordt koriander genoemd. In plaats van tijm kan de smaakmaker het beste worden gebruikt voor marinades. Vervanging is ook geschikt in andere gevallen:
- zouten van vlees;
- vis;
- stoofpot;
- ingeblikt vlees en vis;
- worsten.
Verse koriander (koriander) wordt toegevoegd aan salades, soepen, vlees
Zira
Het kruid komijn wordt verkregen uit de gedroogde zaden van de gelijknamige plant. Ze worden heel, geplet en gemalen gebruikt. Zira heeft een uitgesproken bitter aroma met een nootachtige ondertoon. In plaats van tijm wordt het in de volgende gevallen gebruikt:
- vlees;
- marinades;
- sauzen;
- pilaf;
- groentestoofpot;
- soepen.
Het aroma van komijn wordt sterker als het gemalen of gebakken wordt.
Verstandig
Salie past goed bij tijm en kan als vervanger dienen. De bladeren van de plant, die een kruidig aroma hebben, worden gebruikt bij het koken. Ze worden vers of gedroogd gebruikt. Voor het kruiden wordt voornamelijk scharlei gebruikt, naast de bladeren worden ook de bloeiwijzen gebruikt. Het kruid heeft een rijk aroma, dus voeg het beetje bij beetje toe.
In plaats van tijm is salie geschikt voor de volgende producten:
- vis;
- vlees;
- vogel;
- groenten;
- paddestoelen.
Salie is goed voor marinades. Aan de voorgerechten wordt een beetje gemalen kruiden of verse bladeren toegevoegd, die vervolgens worden verwijderd.
Het is beter om gedroogde salie onmiddellijk te hakken voordat je deze aan een gerecht toevoegt, om het aroma zoveel mogelijk te behouden.
Saffraan
Deze specerij is een van de duurste. Om het te verkrijgen, worden de stempels van saffraan sativum-bloemen gedroogd. Het kruid heeft een bitter-kruidige smaak en een sterk aroma. In plaats van tijm kan saffraan worden gebruikt in de volgende gerechten:
- pilaf;
- bouillons;
- vlees - lam, lam.
Vanwege de hoge kosten wordt saffraan vaak vervangen door saffloer of kurkuma, die vele malen goedkoper en minder aromatisch zijn.
Steranijs
De vruchten van steranijs, ook wel steranijs genoemd, worden als specerij gebruikt. Het heeft een bitterzoete smaak en een uitgesproken aroma. In de volgende gevallen kan in plaats van tijm steranijs worden toegevoegd:
- marinades;
- vis;
- vlees- en gevogeltegerechten.
Voeg steranijs toe aan het begin van het koken of 5-10 minuten voor het einde en laat het gerecht afgedekt staan.
Het is beter om hele steranijs te kopen; gemalen verliest het een deel van zijn aroma en is het korter houdbaar
Basilicum
Als u verse tijm aan een gerecht wilt toevoegen, kan basilicum als vervanger dienen. De smaakmaker wordt verkregen van de gelijknamige plant. Het wordt vers of gedroogd gebruikt. De greens hebben een zoute, licht verkoelende smaak, met een aroma dat doet denken aan piment. In de volgende gevallen is het passend om kruiden toe te voegen in plaats van tijm:
- vlees- en gevogeltegerechten;
- gemalen vlees;
- salades;
- soepen;
- marinades en tomatensauzen;
- komkommers inmaken.
Paarse basilicum heeft een scherpere smaak en een sterker aroma dan de groene variant en kan daarom het beste aan vleesgerechten worden toegevoegd
Conclusie
Tijm kun je in het recept vervangen door basilicum, kruidnagel, koriander, komijn, steranijs, saffraan en salie. Bij het kiezen van een analoog is het belangrijk voor welk gerecht het nodig is. Als het onmogelijk is om tijm apart te vinden, kun je er een kant-en-klaar mengsel bij gebruiken. Provençaalse kruiden worden het vaakst in de uitverkoop gevonden.
