Inhoud
Specerijen zijn een integraal onderdeel van veel gerechten. Pittige toevoegingen helpen het voedsel aromatischer, smakelijker en aantrekkelijker te maken om naar te kijken. Een ander doel van kruiden is het verbeteren van de opname van voedsel en het activeren van metabolische processen in het lichaam. Tegelijkertijd verwarren zelfs chef-koks vaak populaire kruiden. Wat het verschil is tussen venkel en anijs, kun je ontdekken aan de hand van hun agrotechnische en botanische kenmerken.
Tijdens de bloeiperiode zijn venkel en anijs gemakkelijk te onderscheiden aan de kleur van hun miniatuurknoppen
Venkel en anijs - hetzelfde of niet
Venkel en anijs worden veel gebruikt bij het koken en hebben vergelijkbare smaak en eigenschappen. Hierdoor verwarren koks en consumenten kruiden vaak met elkaar.
In feite zijn anijs en venkel verschillende planten, hoewel ze tot dezelfde familie behoren: Apiaceae.
Wat is het verschil tussen venkel en anijs?
Gerelateerde planten hebben gemeenschappelijke kenmerken. Tegelijkertijd heeft elk van de specerijenculturen kenmerken die alleen voor hen kenmerkend zijn. Bij nadere beschouwing vallen onderscheidende kwaliteiten op.
Verschijning
De planten lijken qua uiterlijk op elkaar, maar omdat ze de inherente kenmerken van elk kennen, kunnen ze gemakkelijk worden geïdentificeerd. Jaarlijkse anijs heeft dus:
- een penwortel die diep in de grond ligt, waardoor de plant zelfs onder extreme omstandigheden kan overleven;
- rechte scheuten van 0,5 m hoog en iets hoger;
- stengels bedekt met randen en groeven die vanuit het midden beginnen te vertakken;
- gesneden of gekarteld blad met een schemerige groene tint;
- tweezadige vruchten met een groengrijze tint met kleine korrels erin.
Vanaf eind juni vormen zich op de scheuten kleine witte anijsknoppen, verzameld in bloeiwijzen met een diameter van 6 cm
Venkel, een familielid van anijs, behoort tot de categorie vaste planten en heeft zijn eigen kenmerken. De karakteristieke kenmerken van de plant zijn:
- vlezige, gerimpelde wortel;
- geveerde bladeren met lange draadachtige lobben;
- gele bloemen verzameld in platte grote parasols.
Venkelvruchten zijn ook tweezadig.
De stengel van de twee soorten gewassen is verschillend: de plantaardige is dik en dicht, terwijl de gewone merkbaar dunner is.
Oorsprong
Venkel wordt al lange tijd gebruikt in de keukens van verschillende landen. Het historische thuisland van de plant wordt beschouwd als Zuid-Europa, het Middellandse Zeegebied, vanwaar het naar andere landen en continenten kwam. Het aromatische kruid werd door de oude Egyptenaren, Romeinen, Grieken, Chinezen en Indiërs aan voedsel toegevoegd.
Momenteel wordt venkel verbouwd in Europa, Noord-Amerika en Zuidoost-Azië.
Anijs komt oorspronkelijk uit West-Azië en het Middellandse Zeegebied. Het is bekend dat het kruid al in 1000 voor Christus door de Egyptenaren werd gebruikt. e. Anijs was populair in het oude Griekenland en Rome. Later kwam het kruid naar de landen van Noord- en West-Europa, waar het zijn rechtmatige plaats innam in de nationale keuken, geneeskunde en parfumerie.
Tegenwoordig wordt anijs verbouwd in Europa, het Midden-Oosten en Centraal-Azië.
Eetbare delen van de plant
Venkel is volledig eetbaar. Alle delen van de plant worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden:
- zaden;
- jonge bladeren;
- bollen (koolkoppen).
Bij anijs worden de zaden meestal gebruikt als voedsel. De zaden van de plant hebben een aangenaam aroma. Sommige fijnproevers voegen anijsblaadjes toe aan groente- en fruitsalades.
Venkelolie wordt gebruikt als remedie tegen toxische leverschade
Venkel- en anijszaad lijken op elkaar, zoals je op de foto kunt zien, dus ze worden vaak met elkaar verward. De korrels van beide planten zijn klein, langwerpig van vorm. De smaak en het aroma zijn ook vergelijkbaar, maar de geur van anijszaad is intenser en scherper, terwijl die van venkel niet zo rijk is, alsof hij gedempt is.
Kenmerkend voor de zaden van beide planten is een verfrissend droparoma, maar die van anijs zijn kleiner.
Toepassingsmethoden
Kenners merken op dat anijs een speciale zoethoutsmaak heeft. De reden hiervoor is de organische verbinding anethol. Het belangrijkste kenmerk van een stof is de oplosbaarheid ervan in alcohol. In dit opzicht worden anijszaden gebruikt bij de productie van sommige alcoholische dranken (absint, sambuca, anijswodka). Het plantenextract wordt ook aan frisdranken toegevoegd, waardoor deze een licht karamelaroma en -smaak krijgen.
Anijs wordt toegevoegd aan deeg voor het bakken van gebak of wordt gebruikt als topping voor bepaalde broodsoorten. Pittige zaden worden gebruikt bij de bereiding van vlees- en gevogeltegerechten, desserts en marinades.
Er is veel vraag naar venkel bij het koken. De bladeren worden toegevoegd aan salades, gestoofde vlees- en visgerechten. De zaden worden gebruikt om kruiden toe te voegen aan bouillons, soepen, marinades en sauzen.Venkel is een essentieel onderdeel van de Franse en Italiaanse keuken. Het wordt veel gebruikt in de geneeskunde, omdat de plant:
- heeft een krampstillend effect;
- activeert de productie van afscheidingen uit de spijsverteringsklieren;
- gebruikt als slijmoplossend middel.
- heeft een diuretisch effect;
- werkt als een ontstekingsremmend en antibacterieel middel.
Als windafdrijvend middel kan venkel zelfs aan baby's worden gegeven tegen indigestie. Soms wordt het kruid toegevoegd aan een kalmerend mengsel.
Kenmerken van de teelt
Jaarlijkse anijs wordt uitsluitend in de zuidelijke regio's verbouwd, omdat in de noordelijke regio's de zaden geen tijd hebben om te rijpen. Als de plant wordt geplant om groen te produceren, kan deze in gematigde klimaten worden gekweekt. Zaden worden direct op de locatie in de grond gezaaid. Het gewas vereist vruchtbare grond en overvloedige irrigatie.
Het groeiseizoen voor venkel duurt vier maanden. Daarom is het raadzaam om het gewas als zaailingen te laten groeien. De optimale planttijd is eind april. De eerste scheuten verschijnen pas na 20 dagen. Het planten in de open ruimte is gepland voor de tweede helft van mei. Ervaren tuinders kennen de belangrijke nuances van de zorg voor venkel:
- De grond moet regelmatig worden gewied, omdat het gewas niet goed reageert op onkruid.
- De watergift wordt georganiseerd afhankelijk van de toestand van de grond. Druppelirrigatie heeft de voorkeur.
- Na elke watergift wordt het losmaken uitgevoerd tot een diepte van 3-5 cm.
Bovendien moeten groentevariëteiten van venkel worden geharkt, zodat de koppen goed rijpen.De agrotechnische procedure omvat de vorming van een aarden heuvel van ongeveer 6 cm hoog aan de stengel.
Eenmaal tijdens het warme seizoen wordt het gebied bemest met minerale verbindingen.
Je moet het venkelbed voor de winter niet met stro mulchen, omdat het muizen aantrekt; het is beter om een ander natuurlijk materiaal te kiezen
Conclusie
Er is een verschil tussen venkel en anijs; het zijn niet dezelfde planten, ook al zijn ze verwant. Er zijn verschillen in het gebruik van kruiden, vooral als ze voor medicinale doeleinden worden gebruikt. De landbouwtechnologie voor het kweken van overblijvende venkel is veel complexer dan anijs en vergt een aanzienlijke hoeveelheid tijd.
