Inhoud
Berkensap is een nationale drank, de trots van het Russische volk. Sinds de oudheid heeft dit genezende natuurlijke elixer vele kwalen geholpen en gered, vooral tijdens het moeilijke lenteseizoen, wanneer alle wintervoorraden opraken en er nog steeds geen verse groene vitamines zijn. Om de gunstige eigenschappen van berkensap te behouden, werden er verschillende drankjes van bereid: kwas, honing, wijn, champagne, puree. Het recept voor kwas gemaakt van berkensap met gerst is vandaag de dag bewaard gebleven als een van de meest populaire onder het Russische volk. Deze drank, met een nogal scherpe smaak en een dik, rijk aroma, lijkt het meest op traditioneel broodkwas. Misschien is dit het belangrijkste geheim van zijn populariteit.
De voordelen van zelfgemaakt kwas gemaakt van berkensap op gerst
Berkensap zelf is een verfrissende, versterkende en zeer aangenaam smakende drank, met een lichte zoete toets. De gehele rijke samenstelling wordt volledig bewaard en overgebracht naar thuis bereid kwas. Naast een rijke reeks vitamines en verschillende nuttige mineralen (kalium, calcium, ijzer, magnesium), bevat zelfgemaakt berkenkwas organische zuren en tannines, fruitsuiker en plantenhormonen, enzymen en fytonciden.
Het suikergehalte in natuurlijk berkensap kan variëren van 0,5 tot 3%, afhankelijk van de locatie en de groeiomstandigheden van de boom. Meestal blijkt dit voldoende te zijn om een smakelijke en gezonde drank te maken, omdat traditioneel geen kristalsuiker wordt toegevoegd aan berkenkwas gemaakt van gerst.
Al deze rijke inhoud biedt onmisbare hulp bij het genezen van vele kwalen.
- Dankzij het speciale tonische en algemene versterkende effect is berkenkwas nuttig om te drinken als het lichaam verzwakt is na ernstige ziekten of operaties, met verlies van eetlust, bloedarmoede en alle kwalen die verband houden met verhoogde vermoeidheid.
- Het heeft een anthelmintisch, koortswerend en diuretisch effect en kan daarom helpen bij infectieziekten die gepaard gaan met hoge koorts, bij bronchitis, keelpijn, tuberculose en bij nierziekten. Het is een bekend feit dat het stenen uit het lichaam kan oplossen en verwijderen.
- Het is niet minder nuttig bij exacerbaties van chronische ziekten en ernstige intoxicaties.
- Met de eigenschappen om cholesterol uit het lichaam te verwijderen en de bloedsuikerspiegel te verlagen, zal kwas nuttig zijn voor diabetici.
- Omdat berkenkwas gemaakt van gerst een geweldige bloedzuiveraar is, wordt het gebruikt voor alle ziekten die verband houden met stofwisselingsstoornissen, maar ook voor reuma, jicht, artritis en geslachtsziekten.
- De drank kan verlichting bieden bij hoge bloeddruk en hartpijn.
- Regelmatige consumptie van berkenkwas gemaakt van gerst helpt de huid te reinigen en versterkt het haar en de tanden.
- Zowel antioxiderende als antitumorale eigenschappen van berkenkwas zijn bekend.
- Het genezende effect van berkenkwas op gerst op ziekten van het spijsverteringsstelsel: maagzweren, problemen met de galblaas, lever, twaalfvingerige darm is ook belangrijk.
- Voor mannen is dit een goed middel tegen impotentie, en voor vrouwen is het erg handig om tijdens de menopauze kvass gemaakt met gerst te gebruiken.
- Nou ja, deze drank is natuurlijk een echt wondermiddel voor vitaminetekorten, scheurbuik en scrofula.
Mogelijke contra-indicaties voor het nemen van deze drank kunnen alleen zijn als een individuele intolerantie voor berkensap of een allergie voor berkenpollen wordt vastgesteld. Berkenkwas gemaakt met gerst moet met voorzichtigheid worden gebruikt door mensen die last hebben van nierstenen en maag- en darmzweren.
Geheimen van het maken van gerstkwas met berkensap
Het proces van het maken van kwas uit berkensap met toevoeging van gerst is helemaal niet moeilijk, iedereen, zelfs een beginnende huisvrouw, kan het desgewenst aan. Het moeilijkste, vooral in een grote stad, is het verkrijgen van de juiste ingrediënten.
Het verdient de voorkeur om berkensap zelf te extraheren. Alleen dan ben je honderd procent zeker van de kwaliteit van het gewonnen product. En een wandeling door het lentebos zelf zal zeker inspireren, kracht geven en mogelijke winterblues genezen. Meestal gebeurt dit in het vroege voorjaar, afhankelijk van de regio, in maart of april.
Gerstkorrels zijn niet zo gemakkelijk te vinden in een gewone supermarkt. Ze zijn meestal te vinden in natuurvoedingswinkels.
Sommige recepten gebruiken gerstemout in plaats van de granen zelf.Indien nodig kunt u het ook in de uitverkoop vinden of eenvoudig zelf maken. Omdat mout slechts gekiemde granen zijn waarin het fermentatieproces is begonnen, verantwoordelijk voor de verdere fermentatie van het product.
Zoals reeds opgemerkt, bevat het klassieke recept voor het maken van berkenkwas met gerst meestal geen kristalsuiker. Hierdoor kun je de drank zo natuurlijk mogelijk, caloriearm en gezond maken. Toegegeven, het smaakt enigszins scherp en zal volwassenen meer aanspreken dan kinderen. Als u het bijzonder wenst, kan suiker aan de afgewerkte drank worden toegevoegd om verdere gisting niet te veroorzaken. Ook de hoeveelheid toegevoegde gerst kan variëren. Afhankelijk van de gebruikte verhoudingen heeft de smaak van de drank een min of meer korrelige smaak.
Voor gebruik worden gerstkorrels meestal gebakken in een droge koekenpan. Met deze techniek kun je kwas niet alleen een unieke graansmaak geven, maar ook een rijke bruine kleur geven aan de afgewerkte drank. Daarom bepaalt de braadtijd direct zowel de smaak van kwas als de kleurverzadiging ervan. Als gerstkorrels slechts licht goudbruin worden gebakken, zal de smaak van de drank behoorlijk delicaat zijn en zal de kleur lichtbruin en goudkleurig zijn.
Als je de granen langere tijd in een koekenpan bewaart, kun je een donkerbruine drank krijgen met een rijke en zelfs scherpe smaak met een lichte bitterheid.
De smaak van berkenkwas gemaakt met gerst wordt ook bepaald door de tijd waarin het met hitte wordt doordrenkt. Naarmate deze tijdsperiode langer wordt, wordt de smaak van kwas scherper en dikker.
Om de genezende eigenschappen van de drank te vergroten, worden er soms verschillende soorten fruit en geneeskrachtige kruiden aan toegevoegd als het wordt toegediend: rozenbottels, meidoorn, karwij, lindebloemen, tijm, kamille, dennennaalden en meer.
Klassiek recept voor kwas gemaakt van berkensap en gerst
Om berkenkwas met gerst te bereiden volgens het klassieke recept heb je nodig:
- 10 liter vers gewonnen berkensap;
- 500 g gerstkorrels.
Productie:
- Vers verzameld sap moet eerst door een zeef met gaas op de bodem worden gezeefd om mogelijke bosverontreinigingen te verwijderen: stukjes schors, houtsnippers, spaanders of insecten.
- Daarna wordt het afgedekt met een deksel en 1-2 dagen op een koele plaats bewaard.
- Gerstkorrels worden gewassen in koud water en gedroogd tot ze kruimelig zijn. Het is niet nodig om ze schoon te maken of aan een andere bewerking te onderwerpen.
- Gedroogde gerstkorrels worden in een droge koekenpan zonder olie of ander vet gegoten en enige tijd op middelhoog vuur gebakken. De frituurperiode wordt bepaald afhankelijk van welk resultaat ze uiteindelijk willen behalen, wat in het vorige hoofdstuk uitgebreid werd besproken.
- Berkensap wordt in een voorbereide container voor zuurdesem gegoten en daar wordt geroosterde gerst toegevoegd.Opmerking! Als je alles zorgvuldig wilt doen, zodat de gerstkorrels niet door het hele sapvolume drijven, worden ze in een gaaszak gedaan, die wordt vastgebonden en in een bak met sap wordt geplaatst.
- Het sap wordt licht gemengd, de bovenkant van de container wordt afgedekt met een stuk linnen of gaas en op een relatief warme plaats bewaard (temperatuur + 21-26 ° C).
- Kvass wordt gedurende 2 tot 4 dagen toegediend, afhankelijk van de gewenste smaak van het eindproduct. Binnen een dag kun je het proeven en beoordelen of het nog verder moet gisten.
- De drank moet elke dag worden geroerd.
- Wanneer wordt besloten dat het kwas klaar is, wordt het opnieuw gefilterd en in aparte flessen met goed sluitende deksels gebotteld.
Omdat het fermentatieproces ook na het kurken doorgaat, maar met veel minder intensiteit, zelfs op een relatief koude plaats, mogen de flessen bij het bottelen niet tot aan de hals gevuld worden. In hun bovenste gedeelte is het noodzakelijk om 5-7 cm vrije ruimte over te laten.
Regels voor het nuttigen van de drank
Natuurlijk berkenkwas gemaakt met gerst is perfect voor het maken van traditionele Russische okroshka.
Gemiddeld wordt voor de preventie en behandeling van verschillende ziekten het volgende doseringsschema gebruikt: consumeer dagelijks 200 ml kwas, een half uur voor de maaltijd, tot 3 keer per dag. Het volstaat om zo'n cursus gedurende 2 of 3 weken uit te voeren om aanzienlijke verlichting en een golf van kracht te voelen.
Om kwas uit berkensap en gerst lang (tot zes maanden) te kunnen bewaren, moet het zo goed mogelijk worden afgesloten en in een koele of zelfs koude kamer zonder licht worden bewaard. Bij het bereiden van kleine hoeveelheden kwas is de koelkast perfect voor dit doel.
Conclusie
Van de vele soortgelijke bereidingen is het recept voor kwas gemaakt van berkensap met gerst een van de meest natuurlijke en gezonde. Er zit tenslotte niet eens suiker in, maar de drank kan zijn gunstige eigenschappen tot wel 6 maanden behouden.
