Inhoud
- 1 Hoe broodkwas te maken van berkensap
- 2 Klassiek kwas gemaakt van berkensap op paneermeel
- 3 Een eenvoudig recept voor broodkwas met berkensap
- 4 Kwas op berkensap met broodkorst
- 5 Broodkwas van berkensap met bessenbladeren
- 6 Kwas van berkensap met roggebrood
- 7 Kwas met berkensap: recept met brood en koffiebonen
- 8 Kwas van berkensap op brood met toevoeging van mout en honing
- 9 Regels voor het drinken en bewaren van de drank
- 10 Conclusie
De lente staat al voor de deur en binnenkort trekken veel berkensapliefhebbers naar het bos. De oogst is in de regel rijk, maar helaas wordt de vers geoogste drank niet lang bewaard, maximaal 2 dagen. Daarom moet je leren hoe je kwas van berkensap met brood kunt bereiden. Dit is een verbazingwekkend smakelijke en gezonde drank die het lichaam niet alleen zal verzadigen met de nodige voedingsstoffen, maar het ook zal reinigen van gifstoffen en schadelijke stoffen die zich in de winter hebben opgehoopt.
Hoe broodkwas te maken van berkensap
Het zoetste sap wordt verkregen van oude berken, en om de drank met de gewenste kleur te verzadigen, heb je brood nodig, bij voorkeur rogge. Neem het brood van gisteren, snijd het in plakjes, bak het in een droge koekenpan of droog het in de oven. Te gaar brood geeft een amberkleurige tint en verbetert het fermentatieproces. Maak vervolgens het voorgerecht klaar. U kunt dit als volgt doen:
- Vul een container van een halve liter met gedroogde crackers (behalve aluminium);
- giet kokend water tot 2/3 volume;
- Voeg suiker toe;
- laat opzwellen, het resultaat zou een broodbrij moeten zijn. Als het een beetje dik is, voeg dan meer kokend water toe;
- Giet gist in de warme massa, roer, bedek met gaas, er moeten belletjes verschijnen tijdens het fermentatieproces;
- Na een paar dagen is het starter klaar; het kan aan de drank worden toegevoegd om het fermentatieproces te garanderen.
Deze starter kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Bovendien worden te gaar crackers aan kwas toegevoegd. Hoe hoger de roostergraad, hoe intenser de kleur die ze geven. Het is niet nodig om de pot af te sluiten, er moet lucht doorheen. Het fermentatieproces leeft en zuurstof moet vrij kunnen stromen. Na het voltooien van het technologische proces, spant u het kwas door een katoenen doek om broodkruimels te verwijderen.
Klassiek kwas gemaakt van berkensap op paneermeel
Het is de moeite waard om een voorbeeld te overwegen van een klassiek recept voor broodkwas gemaakt van berkensap met toevoeging van zuurdesem. De volgende ingrediënten zijn nodig:
- sap – 15 l;
- suiker – 1,5 kopjes;
- gedroogde crackers - 2/3 broden;
- zuurdesem.
Je kunt elk brood nemen, je kunt een mengsel van verschillende soorten gebruiken. Voeg alle ingrediënten toe aan de fles, kurk niet, bedek de hals met een stukje gaas. Laat het een aantal dagen op een warme maar niet hete plaats staan.
Zodra het kwas de gewenste smaak, zuurgraad en kruidigheid heeft verkregen, zeef het en giet het in flessen van 1-1,5 liter. Verzenden voor opslag in de koelkast, kelder of een andere plaats waar de temperatuur laag wordt gehouden.De overgebleven broodbrij kan worden gebruikt om de volgende portie te bereiden. Zuurdesem gemaakt van berkensap met brood kan maximaal 2 weken in de koelkast worden bewaard.
Een eenvoudig recept voor broodkwas met berkensap
Voeg 3 handenvol gewoon grijs brood, op natuurlijke wijze gedroogd of door een lichte hittebehandeling, toe aan een pot berkensap van 3 liter. Voeg vervolgens 2-3 eetlepels suiker toe. Bedek de hals van de pot met gaas en laat een paar dagen staan. Wanneer het kwas klaar is, zeef je het door een meerlaags filter. Om een rijke kleur toe te voegen, kan suiker worden geroosterd tot hij bruin is.
Kwas op berkensap met broodkorst
Neem een onvolledige pot van drie liter sap die al een dag of twee heeft gestaan. Voeg de verbrande broodkorst, gist (of zuurdesem) en suiker toe, je kunt gemalen kaneel gebruiken. Meng alles en houd het maximaal 4 dagen warm.
Als tarwegebak wordt gebruikt om kwas te maken van berkensap met broodkorstjes, wordt het altijd lichter dan van roggecrackers. Daarom gebruiken ze een verbrande korst om de smaak en kleur van de drank intenser te maken. Maar dit is niet altijd goed voor kinderen. Om een meer verzadigde kleur te geven, kunt u daarom gekarameliseerde (geroosterde) suiker, bessen- of groentesap gebruiken.
Een ongewone smaak en aroma wordt verkregen als je tijdens de fermentatie honing, jam, bessen of fruit toevoegt, waarbij je suiker gedeeltelijk vervangt. Jam van kersen, frambozen en aardbeien is geschikt, en goede vruchten zijn appels, peren, abrikozen en druiven.Citrusvruchten, citroenzuur, rabarber, zuring, rozenbottels, wei en eventuele zure bessen of vruchten zullen de drank een interessante zuurheid geven. Er zijn hier veel mogelijkheden om voor uw eigen plezier te experimenteren.
Broodkwas van berkensap met bessenbladeren
Berkenkwas heeft veel gunstige eigenschappen, die aanzienlijk toenemen als je het met kruiden kookt. Meestal worden bessen-, frambozen- en muntblaadjes gebruikt. Dankzij hen verrijkt kwas niet alleen de chemische samenstelling, maar krijgt het ook een geweldig aroma. Je zal nodig hebben:
- sap – 3 l;
- brood (rogge) – 0,03 kg;
- suiker – ½ kopje;
- bessenbladeren (zwart) - een handvol.
Verwarm het sap (<+100 C), droog het brood, ook de bladeren moeten droog en schoon zijn. Doe crackers, suiker en sap in één bakje, voeg kruiden toe. Dek af met gaas en laat maximaal 5 dagen staan. Aan het einde van het fermentatieproces filtert u alles en giet u het in aparte containers.
Kwas van berkensap met roggebrood
Kwas, bereid uit berkensap op roggebroodkruimels, heeft een aangename zoetzure smaak en een rijke amberkleur. Het geeft een goede toon, lest effectief de dorst en geeft kracht. Onze voorouders ‘tankten’ met dergelijk kwas tijdens het hooien – het moeilijkste veldwerk.
Verwarm het sap, giet er crackers en suiker overheen. Nadat je hebt gewacht tot het is afgekoeld, voeg je gist toe. Bedek de opening van de fles met een ademend servet en laat enkele dagen staan. Bedek de pan met een dunne handdoek. Je kunt kwas al op de volgende dag van de gisting proberen.Na een paar dagen krijgt het een scherpere en meer uitgesproken smaak.
Kwas met berkensap: recept met brood en koffiebonen
Om broodkwas van berkensap te maken, kun je een recept met koffiebonen gebruiken. Je zal nodig hebben:
- sap – 2,5 l;
- Borodinobrood (oud) – 3 korstjes;
- suiker – 0,5 kopjes;
- koffiebonen – 0,05 kg.
Rooster de granen en droog de broodkorstjes in de oven. Doe alles in een pot van 3 liter; gebruik in plaats van een deksel een rubberen handschoen waarop je eerst een lekke band maakt. Op basis van de toestand (volheid) zal het mogelijk zijn om het begin of einde van het fermentatieproces te bepalen.
Na een paar dagen, wanneer de handschoen eraf valt, filtert u de afgewerkte drank en verpakt u deze in geschikte containers. Kvas gemaakt van berkensap met Borodino-brood blijkt bijzonder smakelijk en de aanwezigheid van koffiebonen geeft het een unieke smaak.
Kwas van berkensap op brood met toevoeging van mout en honing
Er is een heel snel recept voor kwas gemaakt van berkensap met zwart brood. Het kan worden gebruikt na 2-3 uur infusie en fermentatieproces. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- sap – 2,8 l;
- honing – 1 lepel;
- brood van gisteren (zwart) – 0,4 kg;
- mout – 20 g.
Vul de pan met sap van één of twee dagen geleden. Voeg mout en honing toe, verwarm tot +30 graden. Giet terug in de pot en voeg daar de crackers toe. Bedek het met niets, laat het warm. Na een paar uur zeven en bottelen.
Regels voor het drinken en bewaren van de drank
Kvass moet op een koele plaats worden bewaard: kelder, koelkast.Je kunt het ook in plastic flessen bottelen, maar je moet niet vergeten dat glazen containers altijd beter zijn voor het bewaren van voedsel.
Conclusie
Kwas van berkensap met brood in dorpen wordt meestal in grote hoeveelheden bereid. Dit is hoe mensen, zonder het zelfs maar te weten, hun lichaam reinigen en voeden met nuttige stoffen en vitamines na een wintertekort aan groenten en fruit.
