Kvass van berkensap: 10 recepten

Sinds de oudheid is kwas in Rusland de meest geliefde en traditionele drank. Het werd zowel in de koninklijke kamers als in zwarte boerenhutten geserveerd. Om de een of andere reden geloven veel mensen dat de basis van kwas alleen verschillende graangewassen kan zijn, maar dat is niet zo. Kvass kan ook worden bereid uit een verscheidenheid aan fruit-, groente- en bessensappen.Bovendien is het niet moeilijk om thuis kwas van berkensap te bereiden, en deze drank zal niet alleen onberispelijk lekker zijn, maar ook ongelooflijk gezond.

Wat zijn de voordelen van kwas gemaakt met berkensap?

Veel mensen kennen de voordelen van berkensap, zelfs uit de eerste hand. Maar kwas, bereid met de juiste technologieën, behoudt niet alleen de gunstige eigenschappen van berkensap, maar verhoogt ook. Net zoals zuurkool nog gezonder blijkt te zijn dan de verse variant.

Het is niet voor niets dat berkensap in het vroege voorjaar verschijnt, wanneer het lichaam, uitgeput door vitaminetekorten en eindeloze depressies na een lange winter, vooral versterking en herstel van kracht nodig heeft. Berkenkwas, dat in slechts een paar dagen uit vers sap kan worden verkregen, bevat vooral veel B-vitamines, organische zuren en verschillende micro-elementen. Al deze stoffen in de voor het menselijk lichaam meest gemakkelijk toegankelijke vorm, wanneer ze worden geconsumeerd, komen onmiddellijk te hulp en maken het gemakkelijker om de moeilijkste periode van het jaar door te komen, wanneer er nog een minimale hoeveelheid verse kruiden en groenten op zit. de tafel, en nog meer fruit. Daarom is de belangrijkste genezende functie van deze drank de strijd tegen vitaminetekort en voorjaarszwakte van het lichaam.

Regelmatige consumptie van berkenkwas kan de conditie van het immuunsysteem verbeteren en het menselijk lichaam geleidelijk van gifstoffen reinigen. Bovendien heeft het een diuretisch effect en helpt het stenen uit de nieren en de blaas te verwijderen.

Maar de bijzondere waarde van berkenkwas is dat wanneer er geschikte omstandigheden worden gecreëerd, het lange tijd kan worden bewaard (in tegenstelling tot sap) en op natuurlijke wijze al zijn genezende eigenschappen behoudt. Daarom kunnen de gunstige effecten ervan enkele maanden worden verlengd. Bovendien zal dit drankje, in de zomerse hitte, je dorst lessen en je beter verfrissen dan vele andere die kunstmatige kleurstoffen en conserveermiddelen gebruiken.

Een contra-indicatie voor het gebruik van berkenkwas is de aanwezigheid van een allergie of individuele intolerantie voor berkenpollen.

Caloriegehalte van kwas uit berkensap

Berkenkwas is geen erg calorierijk drankje. Het caloriegehalte is niet meer dan 30 kcal per 100 g product. En het suikergehalte in zijn natuurlijke vorm is van 2 tot 4%.

Is berkensap dat begint te gisten gezond?

Berkensap kan gedurende een zeer korte tijd vers worden bewaard zonder de eigenschappen ervan te veranderen - van twee tot vijf dagen, zelfs in de koelkast. Na deze tijd begint het eerst troebel te worden en vervolgens vanzelf te gisten. Deze eigenschap wordt gebruikt om zonder extra toevoegingen een smakelijk drankje te bereiden. Daarom kan berkensap, dat vanzelf begint te verzuren, worden gebruikt om kwas te maken, en het heeft ook alle bovengenoemde gunstige eigenschappen.

Maar als er sporen van schimmel op het sap verschijnen, dan zijn de voordelen van de drank in dit geval zeer twijfelachtig, het is het beste om er afstand van te doen.

Hoe kwas te maken van berkensap

Er zijn een oneindig aantal recepten en methoden voor het maken van kwas uit berkensap. Maar welk recept er ook wordt gekozen om thuis kwas te maken, het is het beste om er zelf berkensap voor te verzamelen.Gebruik als laatste redmiddel de hulp van inwoners van nabijgelegen landelijke nederzettingen. Het sap dat in de winkels wordt verkocht, bevat niet altijd wat er op de etiketten staat. En de voordelen van zo'n drankje kunnen zeer twijfelachtig zijn.

Het wordt aanbevolen om berkensap dat met uw eigen handen is verzameld of op een andere manier is verkregen, te zeven door een vergiet bekleed met meerdere lagen gaas. Tijdens het verzamelproces kunnen immers allerlei insecten en divers natuurlijk afval in de container terechtkomen.

Vaak wordt het sap opgevangen en verkocht in plastic flessen. Thuis is het beter om geëmailleerde of glazen containers te gebruiken om kwas te produceren. Maar om kwas uit berkensap op te slaan, is het toegestaan ​​​​om plastic flessen te gebruiken, omdat het erg handig is om overtollige lucht eruit te laten ontsnappen, wat een nadelig effect heeft op de opslag van de drank.

Om de gunstige eigenschappen van kwas verder te verbeteren, worden honing, bijenbrood, stuifmeel en verschillende geneeskrachtige kruiden in verschillende recepten als additieven gebruikt: oregano, munt, sint-janskruid, tijm en andere.

Suikerconsumptie voor kwas uit berkensap

Heel vaak wordt bij het maken van kwas van berkensap helemaal geen kristalsuiker toegevoegd. In sap zit immers ook suiker, en dat is vaak al voldoende. Het suikergehalte in berkensap kan variëren en is van veel factoren afhankelijk: de omgevingstemperatuur, de plaats waar de berk groeit (op een heuvel of in een laagland), de samenstelling van de bodem, de stroming van een nabijgelegen rivier of beek en de aanwezigheid van nabijgelegen grondwater. Bovendien raden velen aan om suiker naar smaak toe te voegen aan een kant-en-klaar drankje, omdat de overmatige hoeveelheid bijdraagt ​​aan een intenser fermentatieproces.

Als er een tekort aan suiker in berkensap is, is het gemiddeld gebruikelijk om één theelepel tot één eetlepel zand toe te voegen aan een pot van drie liter.

Hoe lang moet kwas doordrenkt worden met berkensap?

De tijd voor het infuseren van kwas met berkensap hangt in de eerste plaats af van het gebruik van extra ingrediënten. Als bij de productie wijngist, en nog meer bakkersgist, wordt gebruikt, kan de drank binnen 6-8 uur de nodige smaak krijgen.

Bij gebruik van zogenaamde “wilde” gist, die op het oppervlak van verschillende gedroogde vruchten wordt aangetroffen, kan het fermentatieproces 12 tot 48 uur of zelfs langer duren. Veel hangt hier af van de temperatuur. Hoe hoger het is, hoe sneller dit proces plaatsvindt. Bij een temperatuur van + 25-27 ° C kan berkenkwas na 12-14 uur als klaar worden beschouwd.

Het is ook noodzakelijk om te begrijpen dat hoe langer het kwas op een warme plaats wordt toegediend, hoe meer suiker tot alcohol wordt verwerkt. Dienovereenkomstig zal de sterkte van de resulterende drank, wanneer deze langer dan drie dagen wordt toegediend, aanzienlijk hoger zijn dan na 12 uur. Zonder extra suikertoevoegingen aan het sap mag dit maximaal 3% zijn. Het toevoegen van suiker (en gist) verhoogt de mogelijke sterkte van het resulterende berkenkwas verder.

Hoe kom je erachter wanneer kwas van berkensap klaar is?

De bereidheid van kwas verkregen uit berkensap wordt meestal bepaald door smaak. Als de smaak zuur en licht bruisend aanvoelt, kan deze als klaar worden beschouwd. Als je wilt dat deze eigenschappen sterker worden, kun je de drank nog een tijdje laten brouwen in een relatief warme kamer en in een niet-verstopte container.

Is het mogelijk om kwas te maken van aangezuurd berkensap?

Het aangezuurde sap van berk is eigenlijk kant-en-klaar kwas, dat op een volledig natuurlijke manier begint te gisten. Als de mate van gisting behoorlijk bevredigend is, kun je de vaten er eenvoudig mee afsluiten en naar een koude plaats verplaatsen. Als je de smaak van kwas helderder en rijker wilt maken, kun je een van de hieronder beschreven recepten gebruiken.

Hoe berkensap te fermenteren met gedroogd fruit

De eenvoudigste en gezondste manier om kwas te maken van berkensap, waarvan het recept al sinds de oudheid bewaard is gebleven, is het toevoegen van gedroogd fruit. In de moderne wereld worden rozijnen het vaakst voor deze doeleinden gebruikt. Maar lekker en gezond kwas uit berkensap kan zonder rozijnen worden verkregen. In de oudheid stonden wijngaarden in Rus inderdaad niet hoog in aanzien. Maar overal groeiden appels, peren, kersen en pruimen. Het waren de gedroogde, ongewassen kersen die meestal dienden als ideale starter voor berkensap.

Je hebt dus het volgende nodig:

• 5 liter gespannen berkensap;
• 300 g gedroogde kersen;
• 400 g gedroogde appels;
• 400 g gedroogde peren;
• 200 gram pruimen.

De componenten en verhoudingen van gedroogd fruit kunnen enigszins worden gewijzigd als een of ander ingrediënt niet beschikbaar is. Voeg bijvoorbeeld gedroogde abrikozen, dadels of vijgen toe in plaats van peren of pruimen. De smaak van de drank zal natuurlijk veranderen, maar niet veel. Het belangrijkste is om de algemene verhoudingen van de componenten te behouden.

En het allerbelangrijkste: u hoeft zich geen zorgen te maken over de zuiverheid van de verzamelde en gedroogde vruchten; ze kunnen rechtstreeks van de boom worden verzameld en in een elektrische droger worden gedroogd.

Productie:

1. Als gedroogde vruchten erg vuil zijn, kunt u ze in warm water wassen.Maar het is in ieder geval beter om kersen of de puurste fruitsoort niet aan te raken, om de "wilde" gist niet van hun oppervlak af te wassen.
2. Bereid een geëmailleerde pan met een geschikt volume voor, giet er berkensap in en voeg alle ingrediënten toe die in het recept zijn gespecificeerd.
3. Bedek de pan met gaas om te voorkomen dat stof en insecten binnendringen en plaats deze op een warme plaats (+ 20-27 ° C) gedurende 3-4 dagen.
4. Elke dag moet het toekomstige kwas worden geroerd en tegelijkertijd moet de toestand ervan worden beoordeeld.
5. Vervolgens wordt het kwas door kaasdoek gefilterd en gebotteld, zonder de nek 5 cm te bereiken.
6. Dek goed af met deksels en plaats op een koele plaats.

Recept voor kwas van berkensap zonder gist

Meestal wordt kwas van berkensap zonder gist bereid met toevoeging van rozijnen. Zoals hierboven vermeld, leeft natuurlijke “wilde” gist op het oppervlak, dat verantwoordelijk is voor het fermentatieproces. Voor deze doeleinden kunt u ander gedroogd fruit gebruiken, zoals in het hierboven beschreven recept. Maar er is nog een interessant recept voor het maken van kwas van berkensap in PET-flessen van 5 liter.

Je zal nodig hebben:

• 10 liter berkensap;
• 500 g kristalsuiker;
• geschilde schil (alleen gele laag) van één citroen;
• 2 flessen van 5 liter.

Productie:

1. In een geëmailleerde emmer wordt kristalsuiker volledig opgelost in 10 liter berkensap.
2. Vervolgens wordt het sap door gaas in flessen van 5 liter gegoten, zodat er bovenaan nog een vrije ruimte is van minimaal 5-7 cm hoogte.
3. Schil met een dunschiller de schil van de citroen en snijd deze in kleine stukjes.
4. Voeg aan elke fles een paar stukjes schil toe.
5. Ontlucht indien mogelijk de flessen en schroef ze onmiddellijk stevig vast met de doppen.
6. De flessen worden onmiddellijk op een koele plaats geplaatst, bij voorkeur in een kelder of kelder.

Binnen een maand is er een uniek bruisend kwas klaar, dat je bij warm weer aangenaam zal verfrissen.

Heerlijk kwas gemaakt van berkensap op gist met toevoeging van sinaasappel

Het gebruik van gist versnelt het proces van het maken van kwas uit berkensap aanzienlijk. Het afgewerkte drankje kan binnen 6-8 uur na bereiding worden genuttigd. Het is alleen raadzaam om voor deze doeleinden speciale wijngist te gebruiken, die in de uitverkoop te vinden is. Bakkersgist en alcoholgist zijn natuurlijk ook geschikt, maar ze kunnen de natuurlijke smaak van het afgewerkte kwas bederven en het op puree laten lijken.

Je zal nodig hebben:

• 2,5 liter berkensap;
• 1 grote sinaasappel;
• 250 g suiker;
• 10 g wijngist;
• citroenmelisse, munt - naar smaak.

Productie:

1. De sinaasappel wordt goed gewassen met een borstel in stromend water.
2. Snijd samen met de schil in dunne halve ringen en verwijder de zaden eruit.
3. Doe de gehakte stukjes in een pot voor gisting.
4. Gist wordt gemalen met suiker en aan dezelfde pot toegevoegd.
5. Ook worden daar aromatische kruiden toegevoegd.
6. Giet berkensap over alles, dek af met een schone natuurlijke doek en plaats het 1-3 dagen op een warme plaats. De fermentatieperiode is afhankelijk van de temperatuur waarbij het proces plaatsvindt.

Recept voor berkenkwas met rijst

Om kwas van berkensap met rijst te bereiden, heb je nodig:

• 5 liter berkensap;
• 1 theelepel. rijst;
• 200 g suiker;
• 5 g wijngist.

Productie:

1. Alle componenten worden grondig gemengd in een geschikte container.
2. Bedek met gaas of katoenen doek.
3. Roer op een warme, donkere plaats gedurende 5-6 dagen.

Na een week wordt de afgewerkte drank goed gesloten en naar de kou verplaatst.

Recept voor kwas van berkensap met kwaskruid

Wort is een kant-en-klare infusie of afkooksel van granen en mout, bedoeld voor de bereiding van kwasdranken. Je kunt het zelf maken door ontbijtgranen te laten ontkiemen, er een verscheidenheid aan gebakken crackers, fruit, bessen en groenten aan toe te voegen en ze een tijdje te laten staan. Maar meestal wordt het wort voor het maken van kwas kant-en-klaar in een winkel gekocht.

Zelfs een beginner in koken kan berkenkwas volgens dit recept bereiden in de aanwezigheid van kwaskruid.

Je zal nodig hebben:

• 2,5 liter berkensap;
• 3 eetl. l. kwaskruid;
• 1 kopje kristalsuiker;
• 1 theelepel. wijn gist.

Productie:

1. Berkensap wordt licht verwarmd (tot een temperatuur van maximaal + 50 ° C) zodat suiker er gemakkelijk in kan oplossen.
2. Voeg alle suiker toe aan het warme sap en roer goed tot het is opgelost.
3. Koel de drank af tot kamertemperatuur, voeg wort en gist toe en roer opnieuw.
4. Bedek de opening van de pot met gaas en plaats deze gedurende 2 dagen op een warme plaats.
5. Daarna worden ze nog 2 dagen naar een koele plaats verplaatst.
   Opmerking! Op dit moment kun je kwas al proberen.
6. Vervolgens wordt de afgewerkte drank gefilterd, gebotteld en, stevig gekurkt, in de kou bewaard.

Kwas op berkensap met gebrande suiker

Aan berkensap wordt gebrande suiker toegevoegd in plaats van gewone suiker, zodat de drank een rijke donkere tint en een uniek aroma krijgt.

1. Om gebrande suiker te maken, giet je deze in een droge koekenpan of steelpan met een dikke bodem en verwarm je hem tot hij lichtbruin wordt.
   
2. Voeg vervolgens een beetje berkensap toe aan dezelfde container en roer tot het volledig is opgelost.
3. De resulterende starter wordt met berkensap aan de hoofdcontainer toegevoegd en, nadat deze letterlijk een dag warm heeft gestaan, op een koele plaats geplaatst.
4. Wanneer het bruisen in de container voorbij is, kan het kwas in flessen worden gegoten, stevig worden afgesloten en worden bewaard.

Hoe kvass op berkensap te maken met citroen en honing

Een zeer smakelijke en ongelooflijk gezonde drank wordt verkregen uit berkensap met toevoeging van honing en citroenen.

Je zal nodig hebben:

• 10 liter berkensap;
• 200 g vloeibare honing;
• 2-3 middelgrote citroenen;
• 20 g wijngist.

Productie:

1. Gist wordt gemengd met licht verwarmde (tot een temperatuur van + 35-40 ° C) honing.
2. Rasp de citroenen en pers het sap eruit.
3. Meng in één container gist met honing, citroenschil met sap en berkensap.
4. Roer, dek af met gaas en laat een paar dagen in een warme kamer staan.
5. Daarna wordt het gefilterd, in goed gesloten flessen gegoten en in de kou gezet.

Kwas maken van berkensap met snoepjes

Als je bij het maken van berkenkwas 1 karamel zoals Mint, Berberis of Hertogin toevoegt aan 3 liter sap, wordt de resulterende drank verrijkt met de smaak en het aroma van snoepjes uit de kindertijd. Anders verschilt de technologie niet van de traditionele. Je kunt gist gebruiken, of je kunt karamel zonder gist aan het kwasrecept toevoegen.

Kvass van berkensap op tarwe

Er zijn een aanzienlijk aantal recepten voor het maken van kwas van berkensap met mout. Eigenlijk neemt mout in de samenstelling van kwaskruid de belangrijkste plaats in tussen andere componenten.

Maar mout kan ook thuis gemaakt worden. Dit zijn tenslotte niets anders dan gekiemde tarwe-, rogge- of gerstkorrels. De eenvoudigste manier om tarwekorrels te verkrijgen en te ontkiemen.

Je zal nodig hebben:

• 10 liter berkensap;
• 100 g tarwekorrels;
• 200 g suiker;
• 10 g wijngist.

Productie:

1. Tarwekorrels worden gewassen en gevuld met heet water. Laat 12 uur staan ​​tot het volledig is afgekoeld.
2. Spoel vervolgens grondig af onder stromend koud water.
3. Dek af met een deksel en laat op een warme plaats staan ​​om te ontkiemen.
4. Het is raadzaam om de korrels elke 12 uur te wassen.
   
5. Wanneer de eerste spruiten verschijnen, worden ze geplet met een blender. Het resulterende mengsel is een analoog van mout.
6. Het wordt gemengd met suiker, gist en gevuld met berkensap.
7. Dek af met gaas en plaats 1-2 dagen op een warme plaats zonder licht.
8. Vervolgens kan het kwas van berkensap worden gedronken, of worden gebotteld en lange tijd worden bewaard.

Hoe bedwelmend kwas te maken van berkensap

Het aantal graden in berkenkwas kan worden verhoogd door meer suiker en gist toe te voegen, en door de drank langer warm te houden.

Maar het kan nog eenvoudiger. 250 g van elk bier wordt in een pot van drie liter gegoten en de resterende ruimte wordt gevuld met berkensap, waardoor er 5-6 cm aan de bovenkant bij de nek overblijft.De pot wordt afgesloten met een deksel en op een koele plaats geplaatst 2 weken. Waarna de drank veilig geconsumeerd kan worden. Vervolgens wordt het op dezelfde manier bewaard als gewoon kwas.

Koolzuurhoudend kwas gemaakt van berkensap

Kvass van berkensap is koolzuurhoudend bij gebruik van een van de bovenstaande recepten. Als u de koolzuurgraad wilt verhogen, kunt u alleen meer suiker toevoegen dan het recept vereist. Bij langdurige veroudering neemt ook de hoeveelheid gassen in de drank toe.

Redenen voor mogelijke mislukkingen

Omdat berkensap een uitsluitend natuurlijk product is, kunnen bij het bereiden van kwas mogelijke mislukkingen en zelfs bederf van de drank niet worden uitgesloten.

Waarom werd berkensap als gelei?

In ongeveer de helft van de gevallen, wanneer gefermenteerd berkenkwas wordt bewaard, ontwikkelt de drank een eigenaardige gelei-consistentie. Aan de ene kant heeft dit praktisch geen invloed op de smaak van kwas, aan de andere kant is het drinken van zo'n drankje onaangenaam en mogelijk ongezond.

Het is moeilijk om de exacte reden te achterhalen waarom dit gebeurt. Soms door het onvermogen om voldoende reinheid te handhaven bij de vervaardiging van het product. Soms hebben additieve producten van lage kwaliteit effect, omdat het momenteel moeilijk is om een ​​industrieel vervaardigd product, inclusief brood- en graanproducten, voor te stellen zonder behandeling met chemicaliën.

Er is een interessante folkmethode die tot op zekere hoogte helpt om kwas te beschermen tegen het verschijnen van slijm. In elke fles waarin kwas wordt gegoten voor opslag wordt een vers takje gewone hazelaar (hazelaar) van 5-7 cm lang geplaatst, dit takje kan helpen het kwas tegen bederf te beschermen.

Als het kwas al de consistentie van vloeibare gelei heeft gekregen, kun je opnieuw proberen de container zo goed mogelijk af te sluiten voor opslag.

Waarom is kwas gemaakt van berkensap beschimmeld?

Schimmel kan ontstaan ​​doordat de doppen op de flessen niet goed gesloten zijn, door te hoge temperaturen tijdens de opslag, door blootstelling aan licht en door de toevoeging van componenten die ooit een chemische behandeling hebben ondergaan (rozijnen, crackers van graan van lage kwaliteit).

Veel mensen besteden echter niet veel aandacht aan de kleine dunne witte film op het oppervlak van kwas.Bij het fermenteren van komkommers of tomaten verschijnt het immers ook vaak op het oppervlak van het werkstuk. Ze verwijderen het eenvoudigweg voorzichtig, filteren de drank bovendien en drinken hem zonder aarzeling op. Hier beslist iedereen voor zichzelf hoeveel hij zijn gezondheid in gevaar kan brengen.

Voorwaarden en regels voor het opslaan van kwas met berkensap

Het belangrijkste is dat kwas zo hermetisch mogelijk afgesloten moet worden bewaard. Kwas van berkensap kan in vrijwel elke container worden bewaard: glazen of plastic flessen, potten en zelfs een fles. Het belangrijkste is dat het kookgerei een zeer goed sluitend deksel heeft. Vroeger werden flessen kwas zelfs afgesloten met gesmolten was of zegellak, gewoon om te voorkomen dat er lucht naar binnen zou dringen.

De opslagtemperatuur moet laag zijn, bij voorkeur tussen 0 en + 10 °C. Onder deze omstandigheden wordt het fermentatieproces geremd en wordt het kwas beter bewaard. Natuurlijk moet de ruimte waar kwas wordt opgeslagen gesloten zijn voor zonlicht.

Onder dergelijke omstandigheden is de maximale houdbaarheid van de genezende drank 6 maanden. Sommige mensen bewaren het langer, maar hier hangt veel af van de samenstelling van het sap zelf en van de aanwezigheid van bepaalde aanvullende ingrediënten. Het is beter om geen onnodige risico's te nemen en de aangegeven bewaartermijnen in acht te nemen. Meestal verandert berkenkwas na 6 maanden in azijn.

Conclusie

Thuis kwas maken van berkensap is niet zo moeilijk als het voor een onwetende persoon lijkt. Soms is het voldoende om de eenvoudigste en meest toegankelijke ingrediënten te gebruiken. En als u variatie wilt, kunt u complexere recepten gebruiken die in dit artikel worden beschreven.

Aanbevolen berichten

Bietenkwas: recept, voordelen en schade

Kvass van berkensap: 7 recepten met brood

Kvass van berkensap met gerst

Kvass van berkensap met rozijnen

Op koper gebaseerd grenenkwas: recensies, recept

Rabarberkwas: 8 recepten

Behandeling met walnoottinctuur

Meloen smoothie recepten

Thee met honing en citroen tegen verkoudheid, koorts