Inhoud
Repis is de wilde ‘voorouder’ van moderne gecultiveerde variëteiten van zwarte bessen. Deze plant past zich met succes aan ongunstige klimatologische factoren en grillen van het weer aan, daarom overleeft hij met succes op het grootste deel van het grondgebied van Rusland. Soms wordt het op persoonlijke percelen geplant. Tuinders waarderen repis vanwege de pretentieloosheid en de consistent hoge opbrengst. Als ze vers zijn, zijn de bessen erg zuur, maar de voorbereidingen voor de winter zijn lekker en gezond. Je kunt bijvoorbeeld jam, compote, likeur, marmelade maken. Maar de meest populaire optie is natuurlijk raapjam.
Hoe raapjam te maken
Wilde of boszwarte bessen worden zeer gewaardeerd in de volksgeneeskunde vanwege het hoge gehalte aan vitamines (vooral C), macro- en micro-elementen. Daarom heeft raapjam niet alleen een aangenaam aroma en een originele zoetzure smaak, maar ook aanzienlijke voordelen voor de gezondheid en het immuunsysteem. De bessen bevatten ook veel pectine, de consistentie van het eindproduct is dik en doet denken aan gelei.
Repis is een bes die niet iedereen kent.
Raapjam van vijf minuten
Dit soort raapjam wordt soms 'levend' genoemd. Wilde zwarte bessenbessen en suiker worden in gelijke verhoudingen genomen.Je hebt ook water nodig - een glas voor elke kilogram repiss.
Om vijf minuten wilde bessenjam te maken, moet je als volgt te werk gaan:
- Sorteer het, verwijder plantenresten, spoel af met koud stromend water en giet kleine porties in een vergiet.
- Giet water in een bak, pan of andere geschikte container en voeg suiker toe. Breng op laag vuur aan de kook en kook nog 3-5 minuten tot alle suikerkristallen zijn opgelost.
- Giet repis in de resulterende suikerstroop. Roer voorzichtig, alsof je de wilde bessen in de vloeistof "verdrinkt".
- Breng op hoog vuur aan de kook en zet het vervolgens op middelhoog. Voortdurend roeren, schuim afscheppen. Haal 5 minuten na het koken de container met jam uit de kachel.
- Giet het in eerder voorbereide (gewassen en gesteriliseerde) potten. Sluit de deksels (ze moeten ook een paar minuten in kokend water worden bewaard).
- Draai de containers ondersteboven en wikkel ze in. Laat volledig afkoelen. Overbrengen naar opslaglocatie. Niet alleen een koelkast is geschikt, maar ook een bijkeuken, kelder, kelder, glazen loggia.
Hele bessenjam
Vergeleken met het vorige recept heeft het de helft minder water nodig: 0,5 kopjes per 1 kg rapen. De bessen zelf en de suiker worden in gelijke verhoudingen genomen. De voorbereidende bereiding van wilde bessen vóór het koken verschilt niet van de hierboven beschreven.
Het maken van deze wilde bessenjam is niet moeilijk, maar wel een behoorlijk langdurig proces:
- Bereid suikerstroop met dezelfde technologie als voor jam van vijf minuten.
- Voeg een glas rapen toe en laat de siroop en de bessen koken. Kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren en verwijder het schuim.
- Giet nog een glas wilde bessen in de container en herhaal de hierboven beschreven stappen. Ga door met dit koken gedurende vijf minuten. Het aantal "series" moet overeenkomen met het aantal glazen bessen dat in de container is gegaan.
- Nadat je de laatste portie repiss hebt gekookt, haal je de jam van het vuur, giet je hem in gesteriliseerde potten en sluit je hem af met deksels.
Ondanks het feit dat de jam wordt gemaakt van hele bessen, wordt aan het einde van het proces een zeer dikke siroop verkregen met individuele "spatten" wilde bessen. Slechts 1-2 porties repiss, die als laatste in de container worden gestuurd, behouden hun integriteit. Anderen veranderen tijdens het kookproces in bijna pap.
Jam van bessen ging door een vleesmolen
De verhouding rapen en suiker in dit recept is hetzelfde: 1:1. Er is helemaal geen water nodig. De afgewerkte jam volgens dit recept lijkt op jam. Dit is erg handig als u het wilt gebruiken als vulling voor gebak.
Raapjam voor de winter wordt bereid volgens het volgende recept:
- Maal schone en gedroogde wilde bessen door een vleesmolen, voeg suiker toe en meng voorzichtig.
- Zet de container op laag vuur. Zodra er voldoende vloeistof is vrijgekomen, verhoogt u deze tot medium.
- Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens weer laag. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 45 minuten.
- Haal de container van het fornuis en koel de raapjam er direct in. Het is het beste om het een nacht op kamertemperatuur te laten staan, afgedekt met een schone handdoek.
- Plaats het in voorbereide potten, sluit het met deksels en zet het onmiddellijk op een plaats voor permanente opslag.Belangrijk! De potten waarin deze repis-jam wordt geplaatst, moeten droog zijn.
Hoe te koken zonder te koken
Voor deze jam zijn alleen suiker en water in gelijke verhoudingen nodig. Het kost minimale voorbereidingstijd:
- Was de bessen en bereid de potten voor.
- Maal de repis in een keukenmachine of met een blender tot een gladde pasta. Dit duurt 2-3 minuten.
- Neem de resulterende puree in kleine porties (ongeveer 0,5 liter) en voeg er een gelijk volume (0,5 kg) suiker aan toe. Ga door met malen op de langzaamste snelheid totdat het volledig is opgelost. Geschatte tijd – 5-7 minuten.
- Giet de bereide jam in droge potten en strooi er een laagje suiker van ongeveer 0,5 cm dik over.
Belangrijk! Deze “rauwe” wilde bessenjam wordt alleen in de koelkast bewaard. Sluit de potten met schroef- of plastic deksels.
Conclusie
Raapjam is, in tegenstelling tot verse bessen, erg lekker. Zelfs na een hittebehandeling behouden wilde bessen de meeste vitamines en andere gezonde stoffen. Je kunt jam maken met verschillende recepten, maar de technologie is in ieder geval uiterst eenvoudig. Zelfs beginnende koks kunnen dit originele dessert gemaakt van wilde bessen maken.
