Inhoud
Voor winterbereidingen kunnen zwarte bessen niet alleen worden gekookt, maar ook gebakken. Daarbij lijken de bessen bedekt te zijn met een korst van karamel, waardoor hun integriteit behouden blijft, het resulterende dessert ziet er erg aantrekkelijk uit. Het koken van zwarte bessen in een koekenpan is veel sneller dan "klassieke" jam. De technologie is uiterst eenvoudig, zelfs een beginnende kok kan deze gemakkelijk onder de knie krijgen.
Hoe krenten en suiker in een koekenpan te bakken
De bessen worden snel gebakken in een "droge" koekenpan die tot de gewenste temperatuur is verwarmd. De grootste en rijpste barsten snel, het sap en de suiker worden gemengd en worden siroop. De overige zijn bedekt met een karamelkorst. Video's die laten zien hoe je gefrituurde zwarte bessenjam kunt bereiden, helpen het proces duidelijker te visualiseren.
De smaak is natuurlijker en de zuurheid die kenmerkend is voor verse bessen blijft behouden. Het recept voorziet in verhoudingen die verschillen van de traditionele: voor het bakken van zwarte bessen is drie keer minder suiker nodig dan voor bessen. Daarom zit er geen suiker in het afgewerkte dessert, wat niet iedereen lekker vindt. Het bevat ook minder calorieën dan de “klassieke” versie.
Zwarte bessenjam gebakken in een koekenpan blijkt behoorlijk dik te zijn, de siroop lijkt een beetje op gelei. Bij hoge temperaturen “grijpt” de vrijgekomen pectine onmiddellijk vast en wordt dikker. Het “gefrituurde” werkstuk is dan heel handig te gebruiken als vulling voor bakwaren.
Neem voor het frituren een vrij grote gietijzeren koekenpan (diameter 20 cm). Hoe hoger de zijkanten, hoe beter. Een brede pan of ketel is ook geschikt. Voordat er bessen op worden gegoten, moet het goed worden verwarmd (optimale temperatuur is 150-200°C). Dit is eenvoudig te controleren: een druppel water die naar de bodem valt, verdampt onmiddellijk, zonder zelfs maar tijd te hebben om te sissen.
Vijf minuten zwarte bessenjam in een koekenpan
De technologie voor het maken van zwarte bessenjam gebakken in een koekenpan is uiterst eenvoudig:
- Sorteer de bessen en verwijder "ondermaats", planten- en ander afval.
- Spoel ze af onder koud stromend water en giet ze in kleine porties in een vergiet. Of je kunt ze kort met water vullen in een grote bak, zodat de vloeistof ze volledig bedekt. 3-5 minuten zijn voldoende om vuildeeltjes die niet handmatig kunnen worden verwijderd naar de oppervlakte te laten drijven. Hierna wordt het water afgevoerd.
- Droog op papier of gewone handdoeken, maak stoffen servetten schoon en verwissel ze meerdere keren. Je kunt geen natte zwarte bessen bakken.
- Verhit de koekenpan tot hij roodgloeiend is. Controleer de temperatuur door er water op te laten vallen.
- Giet bessen op de bodem. Het is handiger en sneller om ze in kleine, ongeveer gelijke porties van 3 kopjes per keer te bakken. Schud de pan lichtjes en verdeel ze over de bodem.
- Bak gedurende 3-5 minuten op maximaal vuur, terwijl u voorzichtig roert met een spatel. Gedurende deze tijd moeten de grootste bessen barsten en sap vrijgeven.
- Voeg een glas suiker toe in een dun straaltje.
- Ga door met het bakken van de zwarte bessen, zonder te stoppen met roeren en zonder het vuur te verlagen. Je kunt de jam ook niet afdekken met een deksel. De siroop moet tijdens het hele kookproces krachtig koken. Het is binnen 5-8 minuten klaar, wanneer alle suikerkristallen zijn opgelost.
- Giet de jam in voorbereide potten. Ze moeten grondig worden gewassen en gesteriliseerd. Sluit de deksels (bewaar ze eerst 2-3 minuten in kokend water).
- Zet de potten met jam ondersteboven, wikkel ze in en laat ze volledig afkoelen. Je kunt ze niet alleen in de koelkast bewaren, maar ook in de kelder, kelder, bijkeuken, op een glazen balkon of op een andere koele plaats.
Volgens de technologie bereid dessert kan 2 jaar worden bewaard.
Rode bessengelei in een koekenpan
Rode en witte bessen kunnen ook in een koekenpan worden gebakken, ter voorbereiding op de winter. Maar de eerste wordt het vaakst gebruikt om gelei te maken, dus de technologie is iets anders. Om de siroop nog dikker te maken, moet je de rode bessen langer bakken, ongeveer 20-25 minuten. Of ze verhogen de hoeveelheid suiker en voegen er net zoveel aan toe als bessen. Ze worden bereid om te frituren in een koekenpan zoals hierboven beschreven.
De “grondstoffen” worden gesorteerd, waarbij bladeren, twijgen en ander vuil worden verwijderd, waarna de krenten grondig moeten worden gewassen
De vereisten voor het gebruiksvoorwerp zelf veranderen ook niet.Terwijl u de jam bereidt, roert u deze voortdurend, wachtend tot alle bessen barsten en de suiker volledig is opgelost. Voordat het in potten wordt gegoten, wordt het eindproduct door een zeef en kaasdoek gefilterd. Er mag alleen vloeistof in komen, zonder zaden of gebarsten huid.
Het is niet nodig om de potten hier ondersteboven te draaien - op dit punt is de gelei al uitgehard
Conclusie
Zwarte bessen in een koekenpan zijn een originele en zeer smakelijke zelfgemaakte bereiding. Vergeleken met traditionele jam is dit winterdessert zeer snel en eenvoudig te bereiden. Er zijn geen andere ingrediënten dan bessen en suiker nodig. Bedekt met een karamelkorst zien ze er zeer presentabel uit. Warmtebehandeling kost een minimum aan tijd, zodat ze de meeste vitamines en andere nuttige stoffen behouden.
