Inhoud
Het lekkerste recept voor physalis-jam met citroen is eenvoudig te bereiden, maar het resultaat kan de meest verwende fijnproevers verrassen. Na het koken lijkt de ongewone bes op zowel een kruisbes als een vijg. Verschillende soorten hebben hun eigen smaaknuances, en door citroen, gember, munt en verschillende kruiden aan recepten toe te voegen, kun je elke keer een nieuw, uniek dessert creëren.
Hoe maak je physalis-jam met citroen?
Physalis behoort tot de nachtschadegewassen en is afkomstig van het Amerikaanse continent. Wetenschappelijk gezien is het een bes, maar bij het koken wordt hij ook als groente gebruikt. Om physalis-jam met citroen het lekkerst te maken, heb je een goede voorbereiding nodig:
- Alleen volledig gerijpte grondstoffen zijn geschikt voor jam. De rijpheid wordt bepaald door het volledig drogen van de dekselcapsule.
- De droge fruitschaal wordt na het plukken zo snel mogelijk gepeld, anders zullen de bessen in het dessert bitter smaken.
- Wasachtige afzettingen van het oppervlak kunnen eenvoudig worden verwijderd door de grondstof gedurende 2 minuten in kokend water te blancheren. Deze techniek verzacht de dichte schaal verder.
- Als het jamrecept het gebruik van de hele physalis inhoudt, zorg er dan voor dat je het mengsel tussen de kookfasen in siroop laat trekken om het vruchtvlees volledig te verzadigen.
- Zelfs kleine vruchten moeten vóór het koken aan de stengel worden doorboord. Grote exemplaren worden op verschillende plaatsen met een tandenstoker doorboord.
Physalis heeft geen uitgesproken aroma en bevat enkele organische zuren. Jam gemaakt van bessen en suiker volgens het klassieke recept lijkt misschien ziekelijk zoet. Additieven worden naar eigen smaak geselecteerd, maar de beste combinatie wordt geleverd door de introductie van citroen. Citrus vult het noodzakelijke zuur aan, brengt de smaak in evenwicht en dient als conserveermiddel.
Regels voor het kiezen van physalis
Bij het kiezen van grondstoffen is het belangrijk om decoratieve variëteiten te onderscheiden van voedselphysalis. Aardbeien-, groente- en, zeldzamer, ananassoorten zijn geschikt voor jam.
Deze physalis bevat plantengif. De eetbare bessen zijn veel groter, hun formaat is vergelijkbaar met kerstomaatjes en de kleur is gedempt.
Aardbeiphysalis wordt ook wel bessenphysalis genoemd. De kleine gele vruchten hebben geen wasachtige laag op de schil en zijn het meest geschikt voor jam. Het ras heeft een subtiel aardbeienaroma, dat bij een juiste verwerking behouden blijft.
De groentesoort wordt vaak de Mexicaanse tomaat genoemd. Het is veel groter; de droge hoes scheurt vaak op grote vruchten. Kleur – groen, soms met paarszwarte vlekken. De aanwezigheid van citroen in het recept verbetert de kleur van het dessert als de bessen donker gekleurd zijn.
Er zit een kleverige laag op het oppervlak van plantaardige physalis, die vóór het koken moet worden verwijderd. De bessen behouden hun integriteit wanneer ze worden gekookt en krijgen de consistentie van vijgen.
Ananasphysalis komt minder vaak voor, is kleiner dan aardbei, heeft een romige schil en is veel zoeter.Bij het bereiden van jam van deze variëteit wordt de hoeveelheid suiker iets verlaagd of wordt de hoeveelheid citroen verhoogd.
Ingrediënten
Recepten voor plantaardige physalis-jam met citroen gaan uit van de klassieke verhouding tussen suiker en fruit van 1:1. Voor 1 kg bereide bessen wordt minimaal een kilo suiker toegevoegd; met deze verhoudingen kun je de basissmaak en consistentie creëren. Door citroen toe te voegen en de hoeveelheid water in het recept te veranderen, kunt u de zoetheid en vloeibaarheid van de afgewerkte jam aanpassen.
Ingrediënten voor een klassiek jamrecept:
- plantaardige physalis-vruchten – 1000 g;
- kristalsuiker – 1000 g;
- water – 250 g;
- middelgrote citroen (met een gewicht van ongeveer 100 g).
Als u de consistentie van marmelade wilt verkrijgen, kan de hoeveelheid vloeistof tot een minimum worden beperkt. In dit geval worden verse grondstoffen langdurig bezinkt met suiker (tot 8 uur) om sap te verkrijgen. Physalis is terughoudend om vocht op te geven; voor het koken is het raadzaam om ongeveer 50 ml water aan de container toe te voegen.
Toevoegingen aan physalis-jam met citroen zijn afhankelijk van persoonlijke smaak. Een goede combinatie is kaneel, vanille, kardemom, kruidnagel, munt en gember. Je kunt het recept diversifiëren door de helft van de citroen te vervangen door een sinaasappel of de schil ervan toe te voegen. Gember wordt in geraspte vorm aan de jam toegevoegd, niet meer dan 30 g wortel per 1000 g physalis.
Ze worden in kleine hoeveelheden geïntroduceerd om de subtiele smaak van physalis en citroen niet te overstemmen. Grote fragmenten van kruiden (munttakjes, kruidnagelknoppen, kaneelstokjes) worden vóór het verpakken uit de jam verwijderd.
Recept voor physalis-jam met citroen
Het traditionele recept bestaat uit het koken van hele physalis-vruchten in een siroop gemaakt met citroen. De bereiding van fruit komt neer op wassen, in elke bes prikken en blancheren.Als citroen met schil wordt toegevoegd, verbrand hem dan eerst met kokend water en veeg hem droog.
Stapsgewijs recept voor jam:
- De citroen wordt samen met de schil willekeurig gesneden (kleine plakjes, stukjes, plakjes). Alle zaden worden uit de citrus verwijderd.
- Nadat je de volledige hoeveelheid water hebt verwarmd, los je de suiker erin op en bereik je al roerend de oplossing van de korrels. Kook ongeveer 5 minuten.
- Voeg gemalen citroen toe. Haal de siroop van het vuur bij het eerste teken van koken.
- De bereide physalis wordt in een kookvat (geëmailleerde of roestvrijstalen bak) gegoten en samen met schijfjes citroen met hete siroop gegoten.
- Verwarm het mengsel op laag vuur tot het kookt. Onder voortdurend roeren, kook gedurende 10 minuten.
- Haal de container van het vuur en laat hem maximaal 12 uur weken.
Verdere bereiding van physalis met citroen omvat het herhalen van verwarmings- en koelcycli totdat de gewenste dikte van de siroop en transparantie van de bessen zijn verkregen. Afhankelijk van de variëteit en grootte van het fruit vindt impregnatie op verschillende manieren plaats. Voor rijpe, middelgrote exemplaren is tweemaal koken voldoende.
Algemene voorwaarden voor opslag
Na de tweede keer koken van 10 minuten is physalis-jam klaar voor verpakking. De hete massa wordt in steriele glazen potten geplaatst en goed afgesloten. Deze bereidingswijze garandeert de veiligheid van het product op een koude plaats gedurende meerdere maanden.
Door citroen met schil toe te voegen in de laatste kookfase, blijft het aroma behouden, maar wordt de opslag van het product beïnvloed. Om de houdbaarheid te verlengen, wordt de jam minimaal 3 keer verwarmd of gepasteuriseerd. Pasteurisatie van physalis met citroen:
- de gevulde potten worden losjes afgedekt met deksels en tot aan de hangers in heet water geplaatst;
- verwarm in een waterbad gedurende ongeveer 15 minuten nadat het water kookt;
- De hete stukken worden voorzichtig verwijderd en goed afgesloten.
De methode verlengt de houdbaarheid van jam tot 1 jaar. Gepasteuriseerde producten worden op kamertemperatuur bewaard zonder toegang tot licht.
Conclusie
Het lekkerste recept voor physalis-jam met citroen heeft niet alleen culinaire waarde. De samenstelling ondersteunt het lichaam de hele winter met vitamines, mineralen en andere waardevolle stoffen. Citroen benadrukt en complementeert op gunstige wijze de smaak en voedingswaarde van physalis, en aromatische toevoegingen verkwikken en verbeteren de stemming.
