Inhoud
Aardbeiengelei met agar-agar zorgt ervoor dat de gunstige samenstelling van de bessen behouden blijft. Het gebruik van een verdikkingsmiddel verkort de warmtebehandelingstijd en verlengt de houdbaarheid van het product. Bij de meeste recepten moet je de aardbeien tot een gladde massa hakken, maar je kunt het product ook met heel fruit bereiden.
Kenmerken en geheimen van koken
Bereid de gelei in een klein bakje met een dubbele bodem of bedekt met antiaanbakmateriaal. Het is beter om de bessen in kleine porties te verwerken. Het kost wat meer tijd, maar het product is van hoge kwaliteit en behoudt zijn voedingswaarde langer.
Als het preparaat voor de winter in de kelder moet worden bewaard, worden de potten gewassen met zuiveringszout en gesteriliseerd. Zorg ervoor dat u de deksels desinfecteert. Voor gekoelde opslag is geen sterilisatie vereist. Het is voldoende om glazen containers grondig te wassen en te drogen.
Het geleermiddel voor het dessert is afkomstig van plantaardig materiaal, hiervoor is agar-agar het meest geschikt. De dichtheid van het product kan naar wens worden aangepast door de stof toe te voegen of te verminderen. De massa wordt snel dikker en smelt niet bij kamertemperatuur.
De gelei wordt homogeen gemaakt of met hele aardbeien.
Voor recepten maakt de grootte van de aardbeien niet uit, het belangrijkste is dat de grondstoffen van goede kwaliteit zijn
Selectie en bereiding van ingrediënten
Een dessert wordt bereid uit bessen van 1-3 variëteiten. Kleine aardbeien, licht gekneusd, zijn geschikt; de vorm van de vrucht kan vervormd zijn. Voorwaarde is dat er geen rotte of door insecten beschadigde plekken aanwezig zijn. Rijpe of overrijpe bessen worden verwerkt, de hoeveelheid glucose maakt niet uit, de smaak wordt aangepast met suiker. De aanwezigheid van aroma speelt een belangrijke rol in de kwaliteit van het eindproduct, dus het is beter om bessen te nemen met een uitgesproken aardbeiengeur.
Voorbereiding van grondstoffen voor verwerking:
- De bessen worden beoordeeld en de bessen van lage kwaliteit worden verwijderd. Als het getroffen gebied klein is, wordt het uitgesneden.
- Verwijder de stengel.
- Doe de vruchten in een vergiet en spoel ze meerdere keren onder stromend water.
- Leg het op een droge doek zodat het vocht kan verdampen.
Alleen gedroogd fruit wordt verwerkt.
Recept voor aardbeiengelei met agar-agar voor de winter
Dessertcomponenten:
- aardbeien (verwerkt) – 0,5 kg;
- suiker – 400 g;
- agar-agar – 10 g;
- water – 50 ml.
Voorbereiding:
- De grondstoffen worden in een kookcontainer geplaatst.
- Maal tot puree met een blender.
- Giet de suiker erbij en klop het mengsel opnieuw.
- Los agar-agarpoeder op in een glas met 50 ml warm water.
- De aardbeienmassa wordt op het fornuis geplaatst, aan de kook gebracht en het daarbij gevormde schuim wordt verwijderd.
- Kook het werkstuk gedurende 5 minuten.
- Giet langzaam het verdikkingsmiddel erbij en roer het mengsel voortdurend.
- Laat 3 minuten in kokende staat staan.
Als de opslag plaatsvindt in niet-gesteriliseerde potten, laat u de massa 15 minuten afkoelen en legt u deze vervolgens neer. Voor het inblikken voor de winter wordt het product kokend verpakt.
De gelei is dik, donkerrood, met een subtiel aroma van bessen.
Met stukjes of hele bessen
Ingrediënten:
- aardbeien – 500 g;
- citroen – ½ stuk;
- agar-agar – 10 g;
- suiker – 500 g;
- water – 200 ml.
Technologie:
- Selecteer 200-250 g kleine aardbeien. Als de bessen groot zijn, worden ze in twee delen gesneden.
- Bedek het werkstuk met suiker (250 g). Laat het enkele uren staan zodat de vruchten hun sap kunnen vrijgeven.
- De resterende aardbeien worden samen met het tweede deel van de suiker in een blender gemalen.
- Plaats hele bessen op het vuur, giet water en citroensap erbij en laat 5 minuten op laag vuur sudderen.
- Voeg aardbeienpuree toe aan de container. Blijf nog 3 minuten koken.
- Los de agar-agar op en voeg toe aan de totale massa. Blijf 2-3 minuten in de kookmodus.
In containers doen en na afkoelen opbergen.
De bessen in het dessert smaken naar verse
Recept voor aardbeiengelei met yoghurt en agar-agar
Gelei met toevoeging van yoghurt heeft een korte houdbaarheid. Het is raadzaam om het onmiddellijk te gebruiken. Opslag in de koelkast is niet langer dan 30 dagen toegestaan.
Ingrediënten:
- aardbeien – 300 g;
- water – 200 ml;
- agar-agar – 3 theelepels;
- suiker – 150 g;
- yoghurt – 200 ml.
Zo maak je gelei:
- Doe de verwerkte aardbeien in een blenderkom en maal ze goed.
- Er wordt 100 ml water in de container gegoten, er wordt 2 theelepel toegevoegd. verdikkingsmiddel, voortdurend roeren, aan de kook brengen.
- Aan aardbeienpuree wordt suiker toegevoegd. Roer totdat het oplost.
- Voeg agar-agar toe en giet het mengsel in een bakje of glazen kom. Zet het niet in de koelkast, want de gelei hardt zelfs bij kamertemperatuur snel uit.
- Met een houten stok worden over het gehele oppervlak van de massa ondiepe sneden gemaakt, dit is nodig zodat de bovenste laag goed met de bodem verbonden is.
- Giet de resterende 100 ml water in de pan en voeg 1 theelepel toe. verdikkingsmiddel Roer voortdurend en breng aan de kook.
- Voeg yoghurt toe aan de agar-agarcontainer. Mengen en onmiddellijk op de eerste laag van het werkstuk gieten.
Gelijke vierkanten worden op het oppervlak gemeten en met een mes gesneden.
Leg de stukjes op een bord.
Het oppervlak van het dessert kan worden bedekt met poedersuiker en versierd met munttakjes
Algemene voorwaarden voor opslag
Het ingeblikte product wordt opgeslagen in een kelder of voorraadkast op +4-6 0C. Als de temperatuuromstandigheden worden nageleefd, is de houdbaarheid van de gelei 1,5-2 jaar. Zonder de potten te steriliseren, moet het product in de koelkast worden bewaard. Jelly behoudt zijn voedingswaarde maximaal drie maanden. Het geopende dessert wordt maximaal een maand in de koelkast bewaard.
De potten kunnen op een gesloten loggia worden geplaatst als de wintertemperatuur daar niet onder nul daalt.
Conclusie
Aardbeiengelei met agar-agar wordt gebruikt bij pannenkoeken, toast en pannenkoeken. De producttechnologie wordt gekenmerkt door een snelle warmtebehandeling, waardoor het dessert de vitamines en nuttige elementen volledig behoudt. Bereid een gerecht van gemalen grondstoffen of met hele bessen, voeg citroen en yoghurt toe. De hoeveelheid verdikkingsmiddel en suiker wordt naar wens aangepast.
