Inhoud
Met de komst van het koude herfstweer verschijnen er feloranje vruchten in de winkelschappen, die de aandacht trekken met een smakelijk uiterlijk. Dit is een zuidelijke vrucht - persimmon, waarvan de naam 'voedsel van de goden' betekent. Het bevat veel nuttige stoffen en helpt de immuniteit van een persoon tijdens het koude seizoen op een hoog niveau te houden. Maar soms, wanneer je in de vrucht bijt en anticipeert op de honingsmaak, verschijnt er een onaangenaam gevoel, omdat de persimmon pijn doet in je mond. Daarom moet u uitzoeken waarom dit gebeurt en wat u in deze situatie moet doen.
De oranje tint van dadelpruimen is te danken aan hun hoge gehalte aan bètacaroteen.
Waarom laten dadelpruimen je mond plakken?
De chemische samenstelling van deze zuidelijke vrucht is zeer divers: het omvat tannines, namelijk tannines. Wanneer ze de mond binnenkomen, interageren ze met eiwitverbindingen. Dit leidt tot de coagulatie van de laatste. Als gevolg hiervan voelt een persoon een onaangename vernauwing in de mond.
Tannines vernauwen ook de haarvaten sterk, wat resulteert in een gevoel van anesthesie, dat wil zeggen gevoelloosheid van het strottenhoofd en de tong.Als gevolg hiervan wordt bij het bijten in een vrucht de zoetheid ervan niet gevoeld, omdat tannines de volledige werking van de speekselklieren verstoren.
Het samentrekkende effect wordt alleen gevoeld bij het eten van onrijpe dadelpruimen. Wanneer de vrucht volledig rijp is, worden de tannines gedeeltelijk vernietigd, wat een gunstig effect heeft op de smaak en gunstige eigenschappen.
Wat te doen om te voorkomen dat dadelpruimen breien
Om ervoor te zorgen dat dadelpruimen stoppen met breien, moet je de rijping ervan versnellen. Dit kan thuis worden gedaan, en deze procedure ligt volledig binnen de macht van elke persoon. In dit geval worden tannines snel vernietigd, wat de smaak van het product verbetert.
Bevriezing
Deze methode geeft snel resultaat, maar bij gebruik verliest de vrucht niet alleen zijn adstringerende smaak, maar ook een klein deel van de bèta-caroteen. Bovendien verliest de pulp na het ontdooien zijn elasticiteit, zodat u het product kunt gebruiken zonder te wachten op ontdooien.
Procedure:
- Was de dadelpruimen grondig.
- Laat het water weglopen en veeg het fruit vervolgens droog met keukenpapier.
- Verpak ze in een luchtdichte zak of container.
- Zet in de vriezer en laat een dag staan.
- Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u de persimmon.
Wanneer bevriezing wordt gebruikt om het adstringerende effect te elimineren, verliest de vrucht een beetje zoetheid
Hittebehandeling
Warmtebehandeling van het fruit helpt het adstringerende effect weg te nemen en tannines te vernietigen. Dit kan op verschillende manieren. Maar voordat u met de procedure begint, is het raadzaam om de vruchten te wassen en het resterende vocht op te nemen met keukenpapier.
Mogelijke opties voor warmtebehandeling als de persimmon erg samentrekkend is:
- Snijd de stelen van het fruit met een scherp mes.Giet 1 theelepel in de gevormde gaten. Honing Plaats het fruit in de magnetron en zet het tien seconden aan. Dit is genoeg om tannines te vernietigen, maar vitamines te behouden. Fruit na deze behandeling wordt aanbevolen voor consumptie door mensen die lijden aan frequente spijsverteringsstoornissen.
- Kies voor hard fruit. Snijd ze in plakjes of blokjes, zoals voor gekonfijt fruit. Verdeel de dadelpruimen in een enkele laag op een bakplaat bekleed met perkament. Droog in de oven op 100°C met de deur iets open. Elke tien minuten moeten de persimmonstukjes worden omgedraaid om een gelijkmatige verdamping van het vocht te garanderen. De droogtijd bedraagt één uur. De bereidheid van het product kan worden bepaald als u een stuk probeert en het moeilijk zal zijn om erop te kauwen.
- Maak verschillende gaten in de persimmonhuid. Verwarm het water in een aparte bak tot een temperatuur van 50 °C. Dompel de persimmon erin totdat de vloeistof hem volledig bedekt. Bewaar in deze vorm gedurende 3-6 uur, afhankelijk van de mate van initiële rijpheid. Houd het water gedurende deze tijd op hetzelfde niveau.
Natuurlijke rijping
Je kunt het samentrekkende gevoel ook wegnemen door het zuidelijke fruit op natuurlijke wijze te laten rijpen. Om dit te doen, moet je het fruit op de vensterbank boven de radiator plaatsen en een paar dagen wachten. Je kunt de afbraak van tannines versnellen door het product samen met een appel of banaan in een plastic zak te doen en deze af te sluiten. Over een paar dagen is het fruit klaar om te eten.
Toepassing van suiker
Deze methode kan het samentrekkende effect van kaki niet volledig elimineren, maar het helpt de smaak snel te verbeteren.Om dit te doen, moet je het product in plakjes snijden en rijkelijk met suiker bestrooien.
Hoe kaki te eten zonder dat ze kokhalzen
Soms is het niet mogelijk om te wachten tot de tannines volledig zijn vernietigd en de persimmon niet meer bindt. In dit geval kunt u deze onaangename smaak maskeren. Het wordt aanbevolen om citroensap over de stukken te gieten. Marmelade kan ook een interessante oplossing voor het probleem zijn.
Bereidingsproces voor desserts:
- Giet 2 theelepels. agar-agar 100 ml koud water, een half uur laten staan.
- Schil twee dadelpruimen van de schil en de zaden.
- Maal de pulp in een blender tot een gladde massa.
- Voeg suiker naar smaak toe.
- Breng de verdunde aga-agar aan de kook.
- Voeg het vruchtvlees toe en kook nog eens drie minuten, onder voortdurend roeren.
- Giet het fruitmengsel in met bakpapier beklede vormen.
- Plaats ze in de koelkast tot ze volledig bevroren zijn.
Voor het serveren kan de marmelade worden bestrooid met extra suiker.
Is adstringerende persimmon nuttig?
Persimmon is een bron van heilzame componenten voor de menselijke gezondheid, wat zo belangrijk is in de herfst-winterperiode. Maar als het breit, betekent dit dat de concentratie van vitamines en mineralen erin wordt verlaagd, omdat hun maximale hoeveelheid wordt vastgesteld wanneer de foetus volledig rijp is.
Bovendien heeft de hoge concentratie tannines, die de adstringerende werking veroorzaakt, een negatieve invloed op de werking van de spijsverteringsorganen. Maar deze tannines kunnen in kleine hoeveelheden nuttig zijn. In dit geval helpen ze het bloeden te stoppen, de ontwikkeling van microben te vertragen en ontstekingen te verlichten. Daarom kunnen we alleen over de voordelen van het product praten als er geen samentrekkend effect is.
Hoe kies je een niet-samentrekkende persimmon?
Aan de vorm van de vrucht kun je bepalen of een vrucht zoet is of niet. Bij sommige soorten lijkt het op een eikel, bij andere op een tomaat. In het eerste geval krijgt het product zoetheid en verliest het zijn samentrekkende werking pas wanneer het vruchtvlees een geleiachtige consistentie krijgt en onder de huid gloeit. Voor anderen zal de smaak geweldig zijn, zelfs als het fruit knapperig is.
De belangrijkste tekenen van de vereiste mate van rijping:
- fel oranje tint;
- droge bruine stengel;
- vlezige, sappige pulp;
- de aanwezigheid van dwarse bruine strepen aan de bovenkant van de vrucht.
De mate van viscositeit hangt ook af van het type persimmon. Onder de verscheidenheid aan gewassoorten zijn er soorten die zelfs in het stadium van de technische rijpheid van het fruit geen adstringerend effect veroorzaken. Dit komt door het verminderde tanninegehalte. Dergelijke vruchten hebben een afgeplatte of ronde vorm.
Rassen die geen duidelijk adstringerend effect hebben:
- Kinglet. Een laagblijvende soort, de boomhoogte bereikt amper 3,5 m. De vruchten zijn rond met een iets langwerpige punt. Hun gewicht is 150-200 g.Als ze rijp zijn, wordt de kleur van het vruchtvlees bruinachtig bruin. Het ras heeft hoge smaakkwaliteiten.
Het winterkoninkje bevat veel zaden
- Sharon. Deze hybride was het resultaat van het kruisen van een persimmon en een appel. Gekenmerkt door een felgele tint van de vrucht. De smaak van de vrucht combineert tonen van abrikoos, appel, kweepeer en is uniek. Het ras wordt gekenmerkt door een dunne schil en elastisch, sappig vruchtvlees met een minimaal tanninegehalte.
Sharon is gefokt in Israël
- Oostelijk. Een grootbloemige variëteit van het gewas, het gewicht van individuele exemplaren kan 500 g bereiken Oosterse persimmon heeft een cilindrische langwerpige vorm. De kleur wanneer hij rijp is, varieert van oranje tot geelbruin. De variëteit wordt gewaardeerd om de zoetheid en sappigheid van het vruchtvlees.
Oosterse persimmon groeit vooral in China en Japan
Conclusie
Persimmon bindt alleen als het onrijp is, maar indien nodig kun je dit onaangename gevoel elimineren en genieten van de smaak van het zuidelijke fruit. Om het maximale voordeel uit het gebruik ervan te halen, moet u echter bij de aankoop letten op de vorm van het fruit, de variëteit en de aanwezigheid van karakteristieke tekenen van rijpheid.
