Inhoud
Auricularia auriculata behoort tot de familie Auriculariaceae, geslacht Basidiomycetes. De naam van de paddenstoel in het Latijn is Auriculariaauriculula-judae. Daarnaast zijn er nog verschillende andere namen die bekend zijn bij paddenstoelenliefhebbers. Ze zijn allemaal afkomstig van een ongebruikelijke vorm van vruchtlichaam, vergelijkbaar met een menselijk oor. Als we het hebben over oheimuer, kikurage, duivelsoor, hondenoor of Judasoor, dan is dit dezelfde paddenstoel. Vertaald uit het Chinees klinkt "heimuer" als een zwart boomoor, en uit het Japans betekent "kikurage" boomkwallen.
Dankzij het originele uiterlijk kan Auricularia ooriformis niet worden verward met andere paddenstoelen
Waar groeit Auricularia oorvormig?
De schimmel is een saprotroof en wordt als een parasiet beschouwd. Gevonden op dode of verzwakte bomen. Geeft de voorkeur aan loofbomen, waaronder vlierbessen, esdoorn, eik en els. Geplaatst aan de basis van de stam en op de takken.
De schimmel groeit op ziek of verzwakt hout en is daarop goed zichtbaar.
Houdt van gematigde klimaten, hoge luchtvochtigheid en warmte. De piekvruchtvorming van auricularia duurt van half juli tot eind november, hoewel het verzamelen van vruchtlichamen het hele jaar door mogelijk is. De gemakkelijkste tijd om een goede oogst te oogsten is na de regenperiode.
Groeit in groepen en enkele exemplaren. Op het grondgebied van de Russische Federatie wordt het het vaakst gevonden in de Kaukasus.
Hoe ziet de oorvormige auricularia eruit?
De soort heeft een zeer ongebruikelijke vruchtlichaamsvorm:
- Hoed. Het uiterlijk van de dop lijkt op een oorschelp of console met een diameter van ongeveer 12 cm, er zijn kleine exemplaren met een diameter van ongeveer 4-6 cm, deze is zijdelings aan de stam bevestigd. Kleur varieert. Kleurvariatie van bruinrood tot zwart. De schaduw verandert ook afhankelijk van het weer. Het buitenoppervlak van de dop is ruw en fijn wollig, en het binnenoppervlak is glad. De dop voelt fluweelachtig aan.
- De pulp van de auricularia is erg dun, maar dicht, op sommige plaatsen bijna transparant. De structuur is elastisch, maar gelatineus. Wanneer de paddenstoel droogt, wordt hij kleiner.
- Het been is erg kort, stevig tegen het hout gedrukt. Daarom heeft het geen duidelijk gedefinieerde vorm.
- Het sporenpoeder is wit, de sporen zijn ellipsvormig.
Een paddenstoel gevonden in het bos komt altijd volledig overeen met de beschrijving.
Is het mogelijk om auricularia ooriformis te eten?
De paddenstoel behoort tot de voorwaardelijk eetbare groep.In gerechten heeft de pulp van auricularia een eigenaardige structuur. Het is knapperig, heeft een kraakbeenachtige consistentie en is compact.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Fruitlichamen vallen in de tweede categorie van smaakparameters, met andere woorden: gemiddeld. De paddenstoel wordt meer gewaardeerd in het Oosten - in China en Japan. De traditionele keuken van deze landen omvat een groot aantal gerechten met auricularia. De champignon wordt in diverse combinaties bereid met de gebruikelijke culinaire behandelingen, maar wordt ook rauw gebruikt in salades.
Voordelen en schade aan het lichaam
De voedingswaarde van auricularia is zeer hoog. De pulp bevat:
- eiwit;
- koolhydraten;
- macro- en micro-elementen;
- een hele reeks vitamines.
Auricularia is rijk aan vitamine B, calcium, silicium, magnesium.
Dankzij deze samenstelling wordt de paddenstoel niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de geneeskunde. Er is historisch bewijs voor het gebruik van een aftreksel van vruchtlichamen om de ogen en keel te behandelen. Er zijn veel recepten met Heimuerne, niet alleen in de volksgeneeskunde, maar ook in de traditionele geneeskunde. Ze werken bij vergiftiging als enterosorbents en herstellen de vitaliteit van het lichaam na bestraling en chemotherapie. Zeer goede resultaten werden geregistreerd in de aanwezigheid van allergische verschijnselen, verhoogd lichaamsgewicht en verlaagde stofwisselingssnelheden. Er is informatie over de ontstekingsremmende, hemostatische, pijnstillende effecten van de schimmel.
Zoals elke remedie heeft auricularia echter contra-indicaties voor gebruik voor medicinale doeleinden. Deze omvatten:
- De periode van de zwangerschap en het voeden van de baby.
- De leeftijd van kinderen is maximaal 10 jaar.
- Individuele intolerantie.
Valse dubbeltellingen
Soortgelijke vruchtlichamen in de oneetbare variëteit zijn onbekend.Vertegenwoordigers met wie het Oor van Judas verward zou kunnen worden, worden ook niet beschreven. Onder soortgelijke paddenstoelen moet worden opgemerkt:
- Auricularia dichtbehaard (Auricularia polytricha). Het is wijdverbreider. Vestigt zich op stammen en takken van loofbomen in tropische bossen. De consistentie van het vruchtlichaam is aangenaam, maar ze zijn smaakloos. De hoed is meer behaard, gekleurd van vuilwit tot grijsbruin.
- Auricularia hoornvlies (Auricularia-hoornvlies). Het verschilt van de oorvormige door de kortere haarlengte en de olijfkleur.
Beide paddenstoelen zijn geclassificeerd als eetbaar.
Verzamelregels
Op het grondgebied van de Russische Federatie wordt auricularia in de winter verzameld. Het is duidelijk zichtbaar op stammen en takken zonder blad. De regels voor het verzamelen van mu er verschillen niet van de traditionele herinnering voor liefhebbers van “stille jacht”:
- Er zijn veel soorten boompaddestoelen, waarvan sommige oneetbaar zijn. Voordat je het bos ingaat, moet je de beschrijving en foto van auricularia lezen om de soort niet te verwarren.
- Je mag de vruchtlichamen niet in zakken verzamelen, het is beter om ze voorzichtig in een mand te plaatsen.
- U kunt droge exemplaren nemen, die na het weken hun oorspronkelijke uiterlijk en structuur krijgen.
- De beste tijd voor “stille jacht” is de ochtend.
Door eenvoudige aanbevelingen op te volgen, kunt u zelfs in de winter gezonde paddenstoelen inslaan.
Kenmerkend voor de soort is dat hij in groepen groeit, waardoor je in korte tijd een grote mand kunt verzamelen
Gebruik
Chinese en Japanse chef-koks bereiden een groot aantal gerechten uit Heimu er. Auricularia kan worden gedroogd, gekookt of rauw gegeten. De gemakkelijkste manier om een paddenstoel te kopen is in gedroogde vorm, laat hem dan 1 uur weken en begin met koken.
Voorgeweekte champignons worden gebruikt voor het maken van zeer smakelijke sauzen, soepen, hoofdgerechten, voorgerechten en salades. Gestoofde of gestoomde champignons met groenten smaken goed. Auricularia past goed bij vis, vlees, zeevruchten en noedels. Vanwege het lage caloriegehalte wordt Judasoor gebruikt in voedingsvoeding.
Meestal worden niet-pikante gerechten bereid om de smaak van het hoofdbestanddeel niet te overheersen.
Voor opslag worden paddenstoelen in hun geheel gedroogd. De auricularia verandert van kleur en wordt zwart.
Wanneer de vruchtlichamen worden geweekt, zijn ze verzadigd met vocht en krijgen ze hun gebruikelijke vorm, smaak, consistentie en kleur.
Voor het koken ziet auricularia eruit als een vers geplukte paddenstoel
Conclusie
Auricularia auriculata is een geweldige paddenstoel met een ongewone vorm. De voedingssamenstelling en het lage caloriegehalte maken het zeer aantrekkelijk voor chef-koks en amateur-champignonplukkers.
