Inhoud
Eetbare puffball is een ongewone paddenstoel met tal van gunstige eigenschappen en goede smaak. Om te begrijpen hoe u het met voordeel en plezier kunt gebruiken, moet u de beschrijving en foto ervan bestuderen.
Beschrijving van de eetbare regenjas
Eetbare puffball verschijnt onder vele namen; het wordt ook echte puffball of parel puffball of stekelige puffball genoemd. Populaire namen zoals haasaardappel, grootvadertabak of stofdoek, duivelsappel of tabakspaddestoel komen veel voor.
Uiterlijk is de stofdoek duidelijk herkenbaar; hij heeft een karakteristiek peervormig of knotsvormig vruchtlichaam, waarbij de stengel zachtjes in de hoed uitmondt. De diameter van het bovenste bolvormige deel, of dop, is van 2 tot 5 cm, het onderste cilindrische deel, of been, heeft een omtrek van 2 cm en stijgt tot 6 cm hoog. Bij jonge puffballs is het vruchtlichaam wit, wratachtig en stekelig, terwijl het bij volwassenen bruin of okerkleurig is, glad en zonder doornen. De schil van het vruchtlichaam is een soort tweelaagse schaal, glad aan de buitenkant en leerachtig aan de binnenkant.
Het vruchtvlees van de eetbare puffball is wit en los; de jonge vruchtlichamen zijn geschikt voor verzameling en consumptie. Na verloop van tijd worden de puffballs poederig, hun vlees wordt bruin en droogt uit; als je zo'n paddenstoel raakt, zal deze zich verspreiden als tabak. Dergelijke vruchtlichamen zijn niet langer geschikt voor verzameling.
Dubbelen en hun verschillen
Omdat de eetbare puffball er zeer ongewoon uitziet, kan hij verward worden met slechts een paar paddenstoelen. Dit zijn voornamelijk verwante soorten puffballs, waarvan een deel niet geschikt is voor consumptie.
Gemeenschappelijke valse regenjas
De gewone of citroen-valse puffball heeft een eivormig vruchtlichaam met een vergelijkbare structuur, ongeveer 6 cm hoog, het oppervlak van de paddenstoel is bedekt met donkerachtige schubben. De valse puffball is niet geschikt voor voedsel, maar het is vrij eenvoudig om hem te onderscheiden van de eetbare - de kleur van de oneetbare soort is meestal lichtbruin of bruinachtig, het vlees is geel als het wordt gesneden.
Valse puffball-wratten
Ook deze paddenstoel heeft een structuur die kenmerkend is voor puffballs: het vruchtlichaam heeft geen uitgesproken steel en hoed, maar doet qua vorm en grootte meer denken aan een langwerpige aardappel. De wratachtige valse paddenstoel in het bovenste gedeelte is bedekt met karakteristieke gezwellen die niet op doornen lijken, maar op wratten. Het wordt niet in voedsel gebruikt, het is licht giftig en kan misselijkheid en maagpijn veroorzaken.
Je kunt de wratachtige valse puffball onderscheiden van de eetbare door de afwezigheid van doornen en door het vruchtvlees bij het snijden. In de eerste is het melkwit met gelige aderen; naarmate de paddenstoel rijpt, wordt hij donkerder.
Gevlekte puffbal
De gevlekte variant heeft hetzelfde vruchtlichaam als de parel eetbare puffball, maar verschilt qua kleur. Hoewel de paddenstoel zelf wit of lichtgeel is als hij jong is, is het oppervlak bedekt met kleine bruine vlekken, waardoor de stofmol een luipaardprintkleur krijgt.
Valse puffballs worden niet gegeten omdat ze darmklachten kunnen veroorzaken.De soort kan worden onderscheiden door verschillende kenmerken: door kleur, door de afwezigheid van doornen aan de bovenkant van de pseudo-puffball, door de zeer dichte schil die het vruchtlichaam bedekt.
Doodskap
De gevaarlijkste tegenhanger van de eetbare puffball is de paddestoel. Op volwassen leeftijd is het onmogelijk om de eetbare stofvlieg te verwarren met de dodelijke paddestoel, maar de jonge vruchtlichamen hebben een zekere gelijkenis. Een onervaren paddenstoelenplukker kan een paddenstoel voor een regenjas aanzien terwijl deze zich in het "ei"-stadium bevindt en nauwelijks boven de grond uitsteekt, wat een convex, langwerpig wit vruchtlichaam voorstelt zonder een uitgesproken steel.
De soorten kunnen van elkaar worden onderscheiden door hun huid; in de stofdoek is deze ruw, bedekt met wratachtige stekels, terwijl de jonge bleke fuut volkomen glad is.
Waar en hoe groeit het
In Rusland en in heel Eurazië is de paddenstoel wijdverspreid: hij kan worden gevonden in de centrale regio, in het zuiden, in de noordelijke regio's en in het Verre Oosten. Eetbare puffball groeit in naald- en gemengde bossen en weilanden, langs bermen en weilanden; de soort is niet al te veeleisend voor de bodem. Het verschijnt meestal na zware regenval, wat de naam verklaart.
Soms kun je de puffball één voor één zien, maar vaker draagt hij in kleine groepjes vruchten. De soort groeit van de vroege zomer tot laat in de herfst en wordt aangetroffen van begin juni tot november.
Is de paddenstoel eetbaar of niet?
In tegenstelling tot de stereotypen behoort Pearl Puffball tot de categorie eetbare en best smakelijke paddenstoelen. Het kan op bijna alle manieren worden verwerkt, maar er is één voorwaarde: alleen jonge vruchtlichamen met dicht wit vruchtvlees zijn geschikt voor consumptie.
Samenstelling en caloriegehalte van eetbare regenjassen
Eetbare puffball heeft niet alleen een delicate, aangename smaak, maar kan ook gunstig zijn voor het lichaam. De samenstelling van het jonge vruchtvlees omvat:
- vetten en polysachariden;
- antibiotische verbindingen;
- vitamines en mineralen;
- waardevolle aminozuren, waaronder leucine;
- tyrosine;
- ergosterol;
- calvacinezuur en spijsverteringsenzymen.
Onder de gunstige eigenschappen van eetbare puffball kan men de verhoogde voedingswaarde opmerken, zelfs hoger dan die van champignon. Het caloriegehalte is laag: slechts 27 kcal per 100 g pulp.
Hoe maak je eetbare regenjassen klaar?
De eetbare paddenstoel is geschikt voor alle kookmethodes; hij kan worden gekookt en gebakken, gebeitst en ingevroren. Maar in de eerste plaats is het noodzakelijk om de vruchtlichamen te verwerken - na het verzamelen worden ze zorgvuldig gereinigd van vuil, in een poging het vruchtvlees niet te beschadigen, en wordt de ruwe buitenhuid verwijderd. Vervolgens wordt de huid op de pulp opgepakt met een mes en voorzichtig met je vingers gerold.
Het geschilde vruchtvlees wordt in kleine stukjes gesneden, waarbij tegelijkertijd wordt gecontroleerd op de afwezigheid van wormen, en op de standaard manier gedurende 15-20 minuten in gezout water gekookt.
Recepten voor het maken van eetbare regenjassen
Vooral populair zijn verschillende recepten voor het maken van jonge regenjassen. Na de eerste verwerking kun je op welke manier dan ook een eetbare regenjas bereiden: bak hem, voeg hem toe aan de soep of maak een apart gerecht met groenten en zure room.
Gebakken puffballetjes
Het eenvoudigste recept stelt voor om de champignonpulp eerst te koken en vervolgens te bakken. Dit wordt als volgt gedaan:
- gekookte fruitlichamen worden gesneden en in bloem gerold;
- doe de champignons in een koekenpan, ingevet met plantaardige olie, zout naar smaak en bak slechts 5-10 minuten;
- Het afgewerkte gerecht wordt overgoten met een saus, champignons worden gemengd met paprika of uien en vervolgens geserveerd.
Je kunt champignonpulp eten met gekookte aardappelen of pasta, het gerecht zal voedzaam en smakelijk zijn.
Regenjassensoep
Een ander eenvoudig recept is champignonpulpsoep. Gekookte regenjassen moeten in kleine plakjes worden gesneden, licht gebakken in een koekenpan en vervolgens worden toegevoegd aan kippenbouillon met uien en fijngehakte wortels. Kook de soep ongeveer 10 minuten; voor het serveren kun je ook erwten uit blik en wat kruiden aan de bouillon toevoegen.
Regenjassen met zure room en aardappelen
Regenjassen gecombineerd met aardappelen, zure room en uien zijn een heerlijk op zichzelf staand gerecht. Het recept ziet er als volgt uit:
- 300 g aardappelen worden geschild en licht gekookt in gezout water;
- terwijl de aardappelen koken, schil en was 500 g regenjassen, en bak ze vervolgens in een koekenpan gedurende 20-25 minuten;
- hierna, tot een aangename gouden tint is verkregen, bak je 2 uien in halve ringen gesneden in een koekenpan, voeg champignons toe aan de uien, peper en zout naar smaak;
- Bak de uien en champignons nog eens 15 minuten en voeg kort voordat ze klaar zijn 2 eetlepels zure room toe.
Hierna moet de champignonpulp met uien uit de kachel worden gehaald en samen met de aardappelen worden geserveerd.
Eetbare regenjassen voorbereiden op de winter
Verschillende recepten suggereren het voorbereiden van vruchtlichamen voor langdurige opslag.In dit geval is het zelfs in de winter mogelijk om eetbare regenjassen in gedroogde, gebeitste of gezouten vorm te gebruiken.
Beitsen
Een eenvoudig recept voor het beitsen van eetbare regenjassen ziet er als volgt uit:
- verse champignons worden vóór het koken verwerkt en slechts 20 minuten gekookt;
- vervolgens worden de regenjassen in steriele potten geplaatst en gevuld met hete marinade;
- De marinade zelf wordt bereid op basis van champignonafkooksel - voeg 20 g zout en suiker toe aan de hete bouillon, laat 2 minuten op laag vuur sudderen en giet er 60 ml azijn bij.
De pot met ingelegde champignons wordt goed gesloten en gekoeld onder een warme deken en vervolgens in de koelkast bewaard.
Inblikken
Een ander snel recept is het inblikken van eetbare puffballs:
- Ongeveer 500 g champignonpulp wordt gedurende 40 minuten in gezout water gekookt.
- Fruit vervolgens 3 uien en 1 gehakte wortel lichtjes in een koekenpan.
- Champignons en groenten worden gemengd en tot puree gemalen, waarna 20 ml azijn wordt toegevoegd en in steriele potten wordt geplaatst.
De resulterende "kaviaar" van paddenstoelen is geschikt voor gebruik bij de meeste gerechten en kan de hele winter in de koelkast worden bewaard.
Drogen
Regenjassen zijn geschikt om te drogen - ze worden lange tijd in deze vorm bewaard en je kunt ze aan alle warme gerechten toevoegen. Er zijn 2 manieren om paddenstoelen te drogen:
- Van nature. Verse regenjassen worden ontdaan van bosresten, afgeveegd met een schone doek, vervolgens aan een draad geregen en in een van de kamers op een geventileerde plaats gehangen. Wanneer al het vocht uit de pulp is verdampt, is de gedroogde paddenstoel klaar voor gebruik.
- In de oven. De regenjassen worden ontdaan van vastzittend vuil en indien nodig afgesneden, op een rooster geplaatst en eerst gedroogd bij 45 °C, daarna wordt de temperatuur iets verhoogd en worden de vruchtlichamen nog eens 3 uur bij 60 °C gedroogd.
In dit laatste geval dient de ovendeur een stukje open te staan om te voorkomen dat de temperatuur te hoog oploopt.
Beitsen
Het meest eenvoudige recept voor het bereiden van voedsel voor de winter is het beitsen van een eetbare regenjas. Je hoeft de champignonpulp alleen maar 15 minuten te koken en deze dan in lagen in een glazen pot te plaatsen, waarbij je elke laag met zout besprenkelt. Als de pot vol is, moet deze worden afgedekt met gaas en er moet een gewicht bovenop worden geplaatst.
Na een paar dagen laten de paddenstoelen een grote hoeveelheid sap vrij en na nog een maand zijn ze klaar voor consumptie.
Bevriezing
Een ander recept suggereert het invriezen van eetbaar jong stofkruid voor de winter; het kan op elk moment worden verwijderd en gebruikt om te koken. Verse champignons worden ontdaan van vastzittend vuil en lichtjes afgeveegd, vervolgens in middelgrote plakjes gesneden, in plastic containers geplaatst en naar de vriezer gestuurd.
Het is niet nodig om champignons te koken voordat ze invriezen. Je hoeft er alleen maar voor te zorgen dat de vruchtlichamen droog zijn; als ze te nat zijn, heeft dit een negatieve invloed op de kwaliteit van het product.
De genezende eigenschappen van eetbare regenjassen
Parelregenjassen hebben tal van gunstige eigenschappen: de vruchtlichamen worden gebruikt in de volksgeneeskunde. In het bijzonder deze paddenstoelen:
- gebruikt om wonden en snijwonden te genezen - de pulp stopt het bloeden, desinfecteert weefsel en versnelt de genezing;
- gebruikt voor de behandeling en preventie van kanker - calvacine in de paddenstoel vertoont goede antitumorale eigenschappen;
- gebruikt om gifstoffen en afval uit het lichaam te verwijderen - met regenjassen kun je zelfs zware metalen en radionucliden verwijderen.
Het vruchtvlees van parelkogelbollen wordt gebruikt om medicijnen te maken die gericht zijn op de bestrijding van bronchiale astma en tuberculose, diabetes en schildklierziekten. Het is nuttig om vruchtlichamen te consumeren voor angina pectoris, hypertensie, nierziekten en spataderen, verminderde immuniteit en verhoogde temperatuur.
Is het mogelijk om eetbare regenjassen op de site te laten groeien?
Eetbare puffballs zijn geschikt om zelf te kweken; je kunt ze in je zomerhuisje kweken en je hoeft je geen zorgen te maken over het zoeken naar vruchtlichamen in het bos.
Omdat paddenstoelen actief sporen afgeven, zal het verzamelen van materiaal voor het kweken van een eetbare puffball niet moeilijk zijn. Je moet wachten tot de paddenstoelen volledig rijp zijn en dan de benodigde hoeveelheid sporen verzamelen in een voorbereide container.
Dan moet u een geschikte plaats op de site kiezen - bij voorkeur in de schaduw, in dun gras, op vochtige grond. De zaden van de eetbare puffball worden in losse grond gezaaid, licht bestrooid en vergeten tot het volgende seizoen; het is op geen enkele manier nodig om voor de puffballsporen te zorgen.
Vruchtlichamen op het ingezaaide gebied verschijnen binnen een jaar als de plaats correct is gekozen.Van tijd tot tijd zal het gebied moeten worden ingezaaid met nieuwe sporen, dit zorgt voor een goede jaarlijkse opbrengst.
Conclusie
Eetbare puffball is een gezonde en best smakelijke paddenstoel met goede culinaire eigenschappen. Alleen jonge vruchtlichamen zijn geschikt voor consumptie, maar kunnen met alle bestaande methoden worden verwerkt.
