Inhoud
- 1 Hoe ziet een gigantische onechte karet eruit?
- 2 Dubbelen en hun verschillen
- 3 Waar en hoe groeit het
- 4 Is de gigantische grootkoppaddestoel eetbaar of niet?
- 5 Hoe je gigantische regenjassen maakt
- 6 Geneeskrachtige eigenschappen van gigantische grootkoppen
- 7 Thuis gigantische puffballs kweken
- 8 Conclusie
De gigantische golovach of gigantische puffball wordt vanwege zijn formaat terecht beschouwd als een zwaargewicht recordhouder in de wereld van paddenstoelen. Deze paddenstoel, die een karakteristiek uiterlijk heeft, heeft uitstekende gastronomische eigenschappen en is daarom erg populair onder paddenstoelenplukkers. Puffball is een eetbare paddenstoel en je kunt hem direct na de warmtebehandeling eten, maar je kunt hem ook bewaren voor toekomstig gebruik: drogen, invriezen of blik. De grootkop heeft echter gevaarlijke tegenhangers die giftig zijn, dus het is belangrijk om hun belangrijkste symptomen te kennen om voedselvergiftiging te voorkomen.
Hoe ziet een gigantische onechte karet eruit?
De gigantische puffball (Calvatia gigantea) is een lid van de Champignon-familie en behoort tot het geslacht Golovach. Deze paddenstoel staat vermeld in het Rode Boek van Tatarstan, de Altai-republiek en het Altai-territorium.
De paddenstoel dankt zijn naam aan de karakteristieke vorm van de hoed, die op een kop lijkt. Beschrijving van de onderscheidende kenmerken van de gigantische grootkop:
- bolvormige, ovale of eivormige vorm van het vruchtlichaam;
- de hoed heeft een diameter van 10-50 cm, bij jonge champignons is hij wit en glad, bij oude wordt hij geelbruin van kleur en is hij bedekt met scheuren, stekels en schubben;
- het been is wit, vaak dichter bij de grond verdikt of versmald, en heeft een cilindrische vorm;
- het vruchtvlees is elastisch, wit, wordt los naarmate het rijpt en verandert van kleur naar lichtgroen of bruin;
- sporen zijn bruin, bolvormig met een oneffen oppervlak.
Omdat het vlees van de grootkop dicht is, is het behoorlijk zwaar: individuele exemplaren wegen tot 7 kg.
Dubbelen en hun verschillen
De gigantische grootkop heeft tegenhangers die gemakkelijk te onderscheiden zijn door hun karakteristieke kenmerken:
- Valse puffball-wratten - heeft een knolvormig vruchtlichaam met een diameter tot 5 cm. Het dichte witte vruchtvlees heeft gele nerven en wordt tijdens het rijpen bruin of olijfkleurig. Een rijpe valse puffball genereert, in tegenstelling tot een gigantische grootkop, geen stof.
- Gemeenschappelijke puffbal – heeft een knolvormig vruchtlichaam, tot 6 cm in diameter, bedekt met een bruine of grijsgele geschubde, dikke (2-4 mm) schil. Het jonge vruchtvlees is wit en wordt donkerpaars naarmate het rijpt.
- Gevlekte puffbal – heeft een peervormig vruchtlichaam, olijfgeel van kleur, met een schil bedekt met stekels. Het vlees van jonge exemplaren is witachtig, terwijl dat van rijpe exemplaren paars is.
Alle tegenhangers van de gigantische grootkop zijn niet geschikt voor voedsel, omdat het oneetbare paddenstoelen zijn.
Waar en hoe groeit het
De gigantische regenjas is overal in Rusland te vinden, zowel in gemengde bossen als in velden en weilanden. Vaak wordt de gigantische grootkop zelfs in de stad aangetroffen, in openbare tuinen en parken. Regenjassen groeien in groepen of afzonderlijk. Geeft de voorkeur aan vochtige, voedzame grond.
Is de gigantische grootkoppaddestoel eetbaar of niet?
De gigantische golovach is een eetbare paddenstoel. Bij het koken worden alleen jonge exemplaren met wit en elastisch vruchtvlees gebruikt. Vruchtlichamen die donker zijn, met een gebarsten schaal en zichtbare sporen zijn niet geschikt voor voedsel. Het vruchtvlees heeft een buitengewone, verfijnde smaak en qua eiwitgehalte is de grootkop zelfs superieur aan de eekhoorntjesbrood. Daarom worden de gastronomische kwaliteiten van de gigantische regenjas zeer gewaardeerd door zowel fijnproevers als simpelweg paddenstoelenliefhebbers.
Kun je vergiftigd raken door gigantische regenjassen?
Vergiftiging door gigantische puffballs is alleen mogelijk als je oud, donker fruit eet.Giftige gifstoffen hopen zich op in hun pulp en veroorzaken ernstige vergiftiging en zelfs de dood.
Het gevaar schuilt in het feit dat vergiftigingsverschijnselen slechts een dag na het eten van een product van lage kwaliteit verschijnen. Tegen die tijd zijn de nieren en de lever al aangetast en kunnen ze zonder medische hulp op elk moment stoppen met werken.
Hoe je gigantische regenjassen maakt
De puffball heeft een enorme dop, dus het gebruik van de gigantische grootkop bij het koken is zeer divers. Nadat ze het voor het avondeten hebben klaargemaakt, worden huisvrouwen immers geconfronteerd met het probleem waar ze de rest van de verse pulp moeten laten. Omdat de grootkop een dichte structuur heeft, kan hij worden gebeitst, gezouten, gedroogd en zelfs ingevroren voor toekomstig gebruik.
Champignons schoonmaken en klaarmaken
Voordat gigantische bigheads worden gekookt, moeten ze als volgt worden bereid:
- schoon van vastzittend vuil en klontjes aarde;
- zand afspoelen onder stromend water;
- Verwijder met een mes de dunne schil van de dop.
Het vruchtvlees van de regenjas wordt in blokjes of plakjes gesneden, afhankelijk van de gekozen kookmethode.
Hoe te frituren
Het vruchtlichaam van de gigantische grootkop wordt in dunne reepjes gesneden, in bloem gerold en gebakken met fijngehakte ui in een verwarmde koekenpan, waarbij plantaardige olie wordt toegevoegd. Geserveerd met een groentebijgerecht of als hoofdgerecht. Gebakken golovach past ook goed bij vlees.
Hoe te marineren
Ingelegde gigantische zalm kan worden gebruikt als aperitief, als taartvulling of als hoofdingrediënt in een verscheidenheid aan salades.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg hoofdproduct;
- 25 g suiker;
- 30 g steenzout;
- 5 eetl. l. 9% azijn;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 2 kruidnagelbloeiwijzen;
- 2 paraplu's droge dille;
- 3 teentjes knoflook.
Kook methode:
- Maak het vruchtlichaam van de reuzengrootkop schoon en was het en snijd het in stukjes.
- Week gedurende 15 minuten in koud water.
- Kook water en plaats de gehakte champignons zo dat het water ze volledig bedekt. Kook tot ze naar de bodem zinken (ongeveer 20 minuten) en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet.
- Doe de gekookte puffballpulp in een diepe geëmailleerde pan en giet er 300 ml koud water bij. Zet in brand en breng aan de kook.
- Zodra het water kookt, voeg je zout, suiker en kruiden toe en kook je nog eens 10 minuten.
- Zet hierna de pan opzij en voeg azijn toe.
- Plaats in voorbereide, gesteriliseerde potten en sluit af.
Ingelegde reuzengrootkop kan 8-12 maanden worden bewaard in een kelder of kelder.
Hoe te bevriezen
Het invriezen van vers voedsel bespaart aanzienlijk de arbeidskosten van elke huisvrouw. Om een paddenstoelenbereiding te maken die altijd bij de hand is, zijn er geen speciale inspanningen vereist. Als er in de toekomst plotseling gasten arriveren, kunt u hiermee letterlijk binnen enkele minuten een geurig en smakelijk diner bereiden.
Voor het invriezen worden de hoed en de poot van de gigantische grootkop in dunne plakjes (tot 0,5 cm dik) gesneden. Het is beter om dit te doen op een bord bedekt met huishoudfolie - dit zal onnodige keukengeuren elimineren. Hierna worden de plakjes, in één laag gelegd, gedurende 4 uur naar de vriezer gestuurd (de temperatuur moet 18-20 °C zijn). Vervolgens kan het halffabricaat in porties worden verpakt.
Hoe te drogen
Je kunt het vruchtvlees van de gigantische grootkop in de frisse lucht of in de oven drogen.
Om in de frisse lucht te drogen, wordt het vruchtlichaam van de regenjas in plakjes gesneden en in één laag op schoon papier of een bakje gelegd. Het is belangrijk dat de champignons worden blootgesteld aan direct zonlicht, hiervoor is een vensterbank of een glazen balkon geschikt. Na 4 uur worden de gedroogde plakjes aan een draad geregen en in een droge ruimte gehangen tot ze volledig droog zijn, waarna ze in potten of papieren zakken worden gelegd.
Om in de oven te drogen, wordt het gehakte vlees van de golovach op een bakplaat gelegd en in de oven geplaatst. De temperatuur moet 60-70 °C zijn. Omdat champignons tijdens het droogproces veel vocht vrijgeven, blijft de deur openstaan. De afgewerkte plakjes moeten licht zijn en een beetje buigen tijdens het testen, en met een beetje kracht breken.
Beitsen
Het vruchtlichaam van de gigantische grootkop wordt niet alleen op de winter voorbereid door te drogen of in te vriezen, maar ook door te beitsen.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg hoofdproduct;
- 2 uien;
- 75 g zout;
- 2 theelepel. mosterdzaden;
- 2 laurierblaadjes;
- 5 zwarte peperkorrels.
Kook methode:
- Was en snijd het lichaam van de gigantische grootkop in verschillende delen.
- Doe het in een pan, voeg water toe, voeg 1 theelepel zout toe en breng aan de kook.
- Kook 7-10 minuten, laat uitlekken in een vergiet.
- Plaats de ui, kruiden en zout, in halve ringen gesneden, op de bodem van gesteriliseerde potten. Leg er gekookte champignons op.
- Giet kokend water over de potten, rol op, schud en draai om.
Nadat u de potten volledig op kamertemperatuur heeft afgekoeld, verplaatst u ze naar een koele, donkere plaats.
Inblikken voor de winter
Het behoud van gigantische grootkoppen voor de winter is een uitstekende gelegenheid om het menu te diversifiëren en het enorme vruchtlichaam te verwerken.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg grootkoppulp;
- 1 liter water;
- 20 g suiker;
- 25 g zout;
- 1 eetl. l.tafelazijn (9%);
- 1 eetl. l. zonnebloemolie;
- 4 knoppen kruidnagel;
- 3 laurierblaadjes;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 1 eetl. l. mosterdzaden.
Kook methode:
- Was en snijd de hoed van de reuzengrootkop in stukken.
- Om de marinade te bereiden, giet je 1 liter water in een pan, voeg zout, suiker en kruiden toe. B' olie.
- Voeg de champignons toe en bak 7 minuten. Schakel hierna uit en giet azijn en plantaardige olie erin.
- Doe de champignons in potten en giet de marinade erbij. Oprollen en omdraaien.
Na 24 uur moeten de potten in de kelder worden geplaatst.
Andere recepten voor gigantische grootkoppen
De meest populaire recepten voor het bereiden van een gigantische regenjas (behalve voorbereidingen voor de winter) zijn schnitzel, champignonsoep en het vlees van de golovach wordt gebakken in beslag en gestoofd in room of zure room.
Regenjasschnitzel
Het is belangrijk om het beslag goed te mengen en een gemiddelde dikte te bereiken. Als het te vloeibaar is, zal het uit de champignonschijfjes lopen, en als het te dik is, zal het na het frituren hard worden.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg golovach-pulp, in platte plakjes gesneden;
- 200-250 g paneermeel;
- 2 grote of 3 kleine kippeneieren;
- plantaardige olie om te frituren, zout en peper.
Kook methode:
- Snijd de puffball-pulp zo dat de dikte van de plak niet groter is dan 0,5 cm.
- Bereid het beslag door eieren met zout en kruiden los te kloppen.
- Verhit de koekenpan, giet de olie erbij en wacht tot deze begint te sissen, leg de plakjes champignons neer en dompel ze eerst aan beide kanten in het beslag.
- Bak tot ze goudbruin zijn en serveer warm.
Reuzegrootkopschnitzel past goed bij een salade van verse kruiden en seizoensgroenten.
Champignonsoep
Deze soep zal zeer voedzaam en rijk blijken te zijn, en qua smaak en aroma doet hij op geen enkele manier onder voor gerechten met eekhoorntjesbrood.
Je zal nodig hebben:
- 2 liter kippenbouillon (je kunt schoon water gebruiken);
- 500 g verse golovach-pulp;
- 1 middelgrote ui;
- 1 wortel;
- 3-4 eetl. l. erwtjes in blik;
- 1 eetl. l. zure room;
- verse kruiden en olie om te frituren.
Kook methode:
- Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes, zoals aardappelen om te frituren. Bak vervolgens in plantaardige olie en voeg zout en peper toe.
- Kook de vooraf bereide kippenbouillon (water), voeg de champignons toe en kook gedurende 12-15 minuten.
- Schil op dit moment de uien en wortels, bak en voeg toe aan de bouillon. Laat het nog 5-7 minuten sudderen.
- Voeg 1,5-2 minuten voordat u het van het vuur haalt groene erwten en verse gehakte kruiden toe.
Serveer warm, gekruid met zure room, met brood of croutons geraspt met knoflook.
Golovach in beslag
Om ervoor te zorgen dat de champignons goed gebakken worden en in het midden niet rauw blijven, mag de dikte van de plakjes niet groter zijn dan 0,5-0,7 cm.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg gehakte puffballpulp;
- 2-3 rauwe eieren;
- 3 eetl. l. meel;
- 7 eetl. l. plantaardige olie (2 voor beslag en 5 voor frituren);
- een snufje zout en peper (je kunt je favoriete kruiden toevoegen).
Kook methode:
- Snijd het vruchtlichaam in platte reepjes en voeg een beetje zout toe.
- Maak met een vork een beslag van bloem, eieren, plantaardige olie en kruiden.
- Giet plantaardige olie in een verwarmde koekenpan. Nadat je hebt gewacht tot het goed is opgewarmd, leg je de plakjes champignons voorzichtig neer en dompel je ze eerst aan beide kanten in het beslag.
- Bak tot ze goudbruin zijn en serveer warm, bestrooid met gehakte kruiden.
Bighead gebakken in beslag heeft een ongewone smaak, die enigszins doet denken aan vis.
Regenjas in crème
Dit gerecht kan veilig worden geserveerd met een bijgerecht van aardappelen of ontbijtgranen als volledige vleesvervanger. Het zal erg lekker zijn!
Je zal nodig hebben:
- 500 g hoofdproduct;
- 1 middelgrote ui;
- 250-300 ml crème (10-15%);
- 40-60 g boter;
- zout en peper (bij voorkeur een mengsel van verschillende) naar smaak.
Kook methode:
- Snijd het lichaam van de grootkop in dunne reepjes en snijd de ui in halve ringen.
- Verhit een schone koekenpan en fruit de ui in boter.
- Zodra de ui glazig wordt (na ongeveer 5 minuten), voeg je het hoofdproduct toe en roer tot de vloeistof verdampt is.
- Nadat de champignons een gouden kleur hebben gekregen, voeg je room en kruiden toe, dek af en laat 8-10 minuten sudderen.
Champignons worden als klaar beschouwd zodra het oorspronkelijke volume met de helft is verminderd.
Golovach gestoofd in zure room
Dit is misschien wel het meest voorkomende recept voor het bereiden van gigantische grootkoppen, waarvoor geen speciale culinaire vaardigheden vereist zijn.
Je zal nodig hebben:
- 0,7 kg grootkoppulp;
- 0,5 kg aardappelen;
- 250-300 ml volvette zure room;
- 2 uien;
- specerijen, zout en plantaardige olie.
Kook methode:
- Schil de golovach, hak hem fijn, bak hem en doe hem in een keramische kom.
- Fruit de fijngesneden ui in een koekenpan en voeg toe aan de champignons.
- Kook de aardappelen (bij voorkeur in de schil), snijd ze in ringen en bak ze een beetje.
- In een keramische kom (de olie van het frituren van de uien loopt naar de bodem), bak alle ingrediënten lichtjes, af en toe roerend. Voeg zure room toe en laat 10-15 minuten sudderen.
Serveer het gerecht door het op aardappelen te leggen en te besprenkelen met verse kruiden.
Geneeskrachtige eigenschappen van gigantische grootkoppen
Regenjas heeft niet alleen een ongewone smaak, maar wordt ook als zeer nuttig beschouwd.Reusachtige onechte karet wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde omdat het ontstekingsremmende, antioxiderende, verdovende en kankerbestrijdende eigenschappen heeft. Calvacin in de pulp is een natuurlijk antibioticum, dus dunne plakjes van het vruchtlichaam worden gebruikt bij de behandeling van pokken, urticaria en laryngitis. Sporenpoeder wordt op wonden gestrooid om het bloeden te stoppen en de genezing te versnellen.
Thuis gigantische puffballs kweken
Je kunt met je eigen handen gigantische golovach op je perceel laten groeien. Om dit te doen, moet je sporen met mycelium kopen in een gespecialiseerde winkel. Planttechnologie verschilt niet van het kweken van champignons:
- kies een schaduwrijke plek en maak de grond los;
- Bestrooi met een laagje compost (5-7 cm) en water.
Na 4-5 maanden zal het mycelium vruchten beginnen af te werpen. Het is niet nodig om de bedden voor de winter te isoleren en onder gunstige omstandigheden kunnen vruchtlichamen gedurende 4-6 jaar worden verzameld.
Conclusie
De gigantische golovach is een ongelooflijk smakelijke en gezonde paddenstoel, waarvan je door de grootte verschillende gerechten kunt bereiden vanaf slechts één of twee exemplaren, en ook voorbereidingen kunt treffen voor de winter. Bij het koken kunnen echter alleen jonge exemplaren worden gebruikt, omdat oude gifstoffen en schadelijke stoffen verzamelen die de gezondheid kunnen schaden.
