Inhoud
Hypomyces lactiferous is een eetbare paddenstoel uit de Hypocrete-familie, geslacht Hypomyces. Verwijst naar schimmels die leven op de vruchtlichamen van andere soorten. Schimmels die door deze parasieten worden bewoond, worden kreeften genoemd.
Hoe ziet hypomyces melkzuur eruit?
In eerste instantie lijkt het een coating of film met een feloranje of roodoranje kleur. Vervolgens worden zeer kleine flesvormige vruchtlichamen gevormd, perithecia genaamd. Ze kunnen door een vergrootglas worden bekeken. De gastheerschimmel wordt geleidelijk gekoloniseerd en raakt als gevolg daarvan volledig bedekt met een helder roodachtig oranje laagje. Het wordt verdicht en vervormd, de platen aan de onderkant van de dop worden gladgestreken en de vorm kan heel bizar worden. Het is bijna onmogelijk om hem met andere soorten te verwarren.
"Kreeft" kan indrukwekkende afmetingen bereiken
De kleur van de schimmel waarop hij parasiteert, lijkt op gekookte kreeften. Dit is hoe het zijn naam kreeg.
De sporen van Hypomyces zijn melkachtig, wit, spoelvormig, wratachtig en zeer klein van formaat.
De schimmelparasiet verandert niet alleen de kleur van de "gastheer", maar vervormt deze ook aanzienlijk
Waar groeit hypomyces lacticiferous?
Verdeeld over Noord-Amerika. Gevonden in gemengde bossen van de VS, Canada en Mexico. Het parasiteert op schimmels van de Russula-familie, waartoe verschillende soorten Russula en laticiferen behoren. Vaak te vinden op melkchampignons.
Hypomyces lactiferous verschijnt meestal na zware regenval en draagt niet lang vrucht. Nadat de parasiet zich heeft gevestigd, stopt de ‘gastheer’ met zijn ontwikkeling en stoppen de sporenvorming.
Hij wordt alleen in het wild aangetroffen in combinatie met andere soorten waarop hij kan parasiteren. Het wordt niet kunstmatig verwijderd. Vruchten van midden of eind juli tot september.
Het is erg populair op plaatsen waar het gebruikelijk is. In de VS worden kreeftenpaddestoelen gedroogd verkocht. Ze kunnen worden gekocht op boerenmarkten en in sommige supermarkten. Hun prijs overschrijdt de kosten van gedroogde blanken. Ze worden geëxporteerd naar Europese en Aziatische landen, vooral Japan en China, waar ze als een exotisch product worden beschouwd.
Is het mogelijk om hypomyces melkzuur te eten?
Hypomyces melkzuur is eetbaar en wordt zelfs als een delicatesse beschouwd. Soms zijn er zorgen over de vraag of het giftige exemplaren zou kunnen koloniseren. De meeste bronnen wijzen dit af; er zijn geen gevallen van vergiftiging gemeld; de paddenstoel wordt door een groot aantal Noord-Amerikanen geconsumeerd.
Valse dubbeltellingen
Hypomyces heeft geen vergelijkbare soort.Cantharellen kunnen soms worden aangezien voor kreeften.
De cantharel lijkt qua vorm op een "kreeft", maar is inferieur qua grootte en helderheid van kleur.
Verzamelregels
Het wordt samen met de gastheerpaddestoel verzameld. In de regel worden ze met een mes gesneden of met draaiende bewegingen van de grond verwijderd om het mycelium niet te beschadigen. Er is informatie dat het bijna nooit wormachtig is. Soms worden oude paddenstoelen licht beschimmeld. In dit geval kan het worden ingenomen als het vruchtlichaam gezond en niet beschadigd is. Beschimmelde gebieden moeten worden afgesneden.
Kreeftpaddestoelen zijn zelfs onder een laag droge bladeren en naalden moeilijk te missen
Ze kunnen grote afmetingen bereiken en wegen van 500 g tot 1 kg. Het is voldoende om 2-3 van dergelijke paddenstoelen te vinden om een grote koekenpan te bakken.
Ze zijn gemakkelijk te verzamelen omdat ze door hun felle kleur goed zichtbaar zijn, zelfs als ze zich proberen te verstoppen onder gevallen bladeren.
Gebruik
Kreeften kunnen worden gebruikt om veel verschillende heerlijke gerechten te bereiden. Fijnproevers zijn er dol op vanwege de nogal delicate smaak die ze aan het vlees van de drager geven.
In eerste instantie heeft hypomyces lactiferous een paddestoelaroma, daarna wordt het vergelijkbaar met de geur van schaaldieren of vis, die verdwijnt tijdens het koken. De smaak is vrij mild of licht kruidig.
Het wordt samen met het exemplaar waarop het groeit gegeten. De behandelingsmethode hangt af van de soort die het parasiteert. Het wordt vaak gebakken door andere ingrediënten toe te voegen.
Hypomyces verandert de smaak van zijn gastheer en neutraliseert de scherpte ervan.“Kreeften” met een scherpe smaak, zoals kreeften, verliezen hun scherpte na besmetting met deze parasiet en kunnen zonder extra weken geconsumeerd worden.
Voor het koken worden ze grondig gereinigd en gewassen. Vaak dringt vuil diep door in allerlei rondingen van de doppen; zulke plekken moeten worden afgesneden.
Conclusie
Hypomyces lactiferous is een ongebruikelijke eetbare parasiet die niet in Rusland voorkomt. De exotische schimmel wordt zeer gewaardeerd door Amerikaanse en Canadese fijnproevers; ze verzamelen hem in grote hoeveelheden tijdens de vruchtperiode.
