Inhoud
Polypore is een schimmel die je kunt zien groeien op oude bomen of stronken. Op het eerste gezicht is het moeilijk te geloven dat het gegeten kan worden. Ondanks zijn lelijke uiterlijk wordt deze soort echter gebruikt voor medicinale en culinaire doeleinden. Het bereiden van de tondelschimmel is heel eenvoudig: er zijn veel recepten voor thee, salades en voorgerechten. Maar eerst moet je beslissen welke soorten je kunt eten.
Welke tondelzwammen kunnen worden gegeten
Er zijn veel soorten tondelschimmels. Ze zijn onderverdeeld in oneetbaar, voorwaardelijk eetbaar, medicinaal en eetbaar.
Voor de bereiding kunnen de volgende soorten worden gebruikt:
- Zwavel geel. Het behoort tot de categorie voorwaardelijk eetbaar, omdat alleen jonge exemplaren zonder donkere vlekken kunnen worden gegeten.
- Geschubd. Gebruikt in de geneeskunde, gedroogd, gebeitst en toegevoegd aan sauzen en soepen. Deze soort groeit voornamelijk op iepen.
- levermos. Het groeit op eikenbomen, jonge paddenstoelen worden gebeitst of gebeitst.
- Paraplu. Deze paddenstoelensoort lijkt op grote boeketten en is in China populair als hoofdgerecht.
- Winter. Groeit op de stammen van elzen, berken of wilgen. De pulp is geschikt voor consumptie.
- Schaap. De enige soort die qua uiterlijk lijkt op een “normale” paddenstoel. Gebruikt als basis voor water- en alcoholinfusies. Het kan ook worden gedroogd, gebeitst of gezouten.
Geschubde tondelschimmel kan worden gedroogd, gebeitst en toegevoegd aan sauzen en voorgerechten
Wat kan worden gemaakt van tondelschimmel
Eetbare soorten kunnen in verschillende vormen worden gegeten. Maak bijvoorbeeld de volgende gerechten van tondel:
- Droog, zout of pekel de tondelschimmel.
- Bereid de tinctuur voor.
- Maak een salade.
- Soep maken.
- Maak thee van tondelschimmel.
- Kook een bijgerecht of bak een tweede gerecht.
Hoe tondel te koken
Voordat u de tondelschimmel gaat koken, heeft deze een eerste warmtebehandeling gedurende 40-45 minuten nodig. Hierna kunt u met het kookproces beginnen:
- Koken. De belangrijkste manipulatie vóór verdere acties. Kook de champignons ongeveer een uur in lichtgezouten water, waarna de vloeistof wordt afgetapt.
- Frituren. Gekookte tondelzwammen worden gedurende 10 minuten in zonnebloemolie gebakken. Voeg indien nodig saus of kruiden toe en alles laat nog 10-15 minuten onder het deksel sudderen.
Dit zijn de belangrijkste voorbereidingsstappen; de overige stappen zijn afhankelijk van het gekozen recept.
Recepten voor het bereiden van tondelpaddestoelen
Om vers geplukte champignons te consumeren, kunt u eenvoudige kookrecepten gebruiken. Je kunt er eerste en tweede gangen van bereiden.Het is echter de moeite waard eraan te denken dat bij het koken van een paddenstoel een niet erg aangename geur kan vrijkomen.
Koteletten gemaakt van tondelschimmel
Voor deze optie zijn de volgende ingrediënten nodig:
- verse champignons – 1,5 kg;
- drie teentjes knoflook;
- witbrood – 200 g;
- zout, kruiden - naar smaak;
- één kippenei;
- bloem – 200 g.
Je kunt kaas of vlees aan het gehakt toevoegen en paneermeel gebruiken in plaats van bloem
Het kookproces ziet er als volgt uit:
- De champignons worden schoongemaakt en gedurende 3 uur in warm water geweekt.
- Het product moet 20 minuten worden gekookt, daarna het kokende water afgieten, afspoelen met koud water en laten afkoelen.
- De champignons worden in verschillende passages in een vleesmolen fijngehakt. Voor de overige ingrediënten is één keer voldoende.
- Voeg zout, peper en ei toe aan het resulterende gehakt en meng.
- Vorm koteletten, rol ze door de bloem en bak ze op laag vuur tot ze gaar zijn.
Tinderschimmel met zure room
Het gerecht kan worden geserveerd met gekookte aardappelen of boekweit.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- verse champignons – 300 g;
- ui – 1 stuk;
- plantaardige olie – 90 g;
- zure room 30% – 150 g;
- een bosje dille;
- zout, peper - naar smaak.
Wanneer alle ingrediënten zijn bereid, kunt u beginnen met koken:
- Maak de champignons schoon, doe ze in kokend water en kook 5 minuten.
- De ui wordt in reepjes gesneden en gebakken in plantaardige olie.
- Snijd de champignons fijn, doe ze in de pan en bak ze 10 minuten. Voeg indien nodig zout en peper toe.
- Zure room wordt aan het mengsel toegevoegd, de producten worden gemengd en gedurende 10 minuten gestoofd.
- Bestrooi alles erover met dille en kook nog 5 minuten.
Het wordt aanbevolen om het afgewerkte gerecht warm te serveren.
Verzameling en bereiding van paddenstoelen:
Champignon paté
Voor dit eenvoudige recept heb je een paar ingrediënten nodig:
- verse champignons – 1 kg;
- ui – 600 g;
- zonnebloemolie – 200 g;
- zout en peper naar smaak.
De paté is ideaal voor het maken van ontbijtbroodjes
Stapsgewijze voorbereiding:
- Champignons worden gewassen, gehakt, geschild en gedurende 40 minuten in kokend water gekookt.
- De bouillon wordt afgetapt en de tondelschimmel wordt afgekoeld.
- Snijd de ui fijn en meng deze met champignons, zout en peper.
- De resulterende massa wordt in een grote hoeveelheid zonnebloemolie gebakken tot ze gaar is (ongeveer 15 minuten).
- Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat nog 5 minuten sudderen.
- Het afgekoelde mengsel wordt met een blender tot een gladde massa gemengd.
Zo bereid je tondelzwammen voor de winter
Om in de winter gerechten van tondelschimmel te bereiden, moet je deze van tevoren bewaren. Om dit te doen, plaatst u hete gepekelde champignons in potten en voegt u 70% azijn toe (1 eetlepel per liter). Hierna wordt het product hermetisch afgesloten met een metalen deksel.
Je kunt ook champignons inleggen. Om dit te doen, worden ze eerst gekookt en in een pot gedaan, afwisselend met laurierblaadjes, knoflook en peper. De gevulde potten worden goed gesloten en op een donkere plaats bewaard.
Het drogen van tondelzwammen is heel eenvoudig. Ze worden in kleine stukjes gesneden, aan een sterke draad geregen zodat ze elkaar niet raken, en in de open lucht te drogen gehangen.
Algemene voorwaarden voor opslag van tondelpaddestoelen
Polypores zijn ideaal voor alle oogstmethoden voor de winter, omdat ze onder de juiste bewaaromstandigheden in de koelkast hun gunstige eigenschappen gedurende meerdere jaren niet verliezen.
Om te voorkomen dat gedroogde producten bederven, moeten ze in een ruimte met een lage luchtvochtigheid en de afwezigheid van insecten worden bewaard. Als aan alle voorwaarden is voldaan, kunnen de plano's zeer lang worden bewaard.
Conclusie
Ondanks de lage populariteit en het gebrek aan bewustzijn is het voorbereiden van de tondelschimmel helemaal niet moeilijk.Je kunt er bijna elk gerecht van maken: kook de eerste, bak de tweede, voeg het toe aan de vulling van taarten. Sommige hobbyisten brouwen zelfs tondelschimmel. Het heeft veel genezende en heilzame eigenschappen, het belangrijkste is om geen fout te maken bij het kiezen van een eetbaar type en niet te vergeten dat het primaire verwerking nodig heeft. En u kunt uw gasten of huisgenoten verrassen met de afgewerkte delicatesse.
