Inhoud
Grote of dichte lak (Laccaria proxima) maakt deel uit van de familie Gidnangiev. Ze wordt ook wel het dichtstbijzijnde, slanke, statige, roodachtige genoemd. Grote lakken zijn vertegenwoordigers van een groot geslacht van paddenstoelen, dat meer dan 20 namen omvat.
Hoe zien grote vernissen eruit?
Grote vernissen hebben een vrij dichte structuur. De hoed is rond van vorm, eivormig bij jonge vruchtlichamen, en naarmate hij groeit, wordt hij eerst recht tot een halve bol en wordt dan parapluvormig. In het centrale deel kan zich een depressie vormen.De grootte varieert van 1 tot 6 cm.Individuele grote exemplaren hebben een dopdiameter van maximaal 9 cm.De randen zijn ongelijk, met longitudinale vouwen, vaak gescheurd. De kleur is rijk, van roodbruin tot donkerrood, de randen zijn altijd lichter.
De platen zijn dun, vrij dun, vastgemaakt aan de stengel, lichtgekleurd - zandroze of hebben een tint chocolade met melk. Het vruchtvlees komt overeen met de kleur van de hoed; de ruggengraat heeft een paarse tint. Het sporenpoeder is wit, de deeltjes zijn ellipsvormig en puntig.
Het been is afgerond en wordt naar beneden breder. Hij groeit van 1,6 tot 13 cm en bereikt in sommige gevallen een lengte van 20 cm.De dikte varieert van 0,3 tot 1,5 cm. Een kenmerkend kenmerk van deze soort is een ruwe poot, alsof hij beschadigd is. Uitgesproken lengtestrepen-groeven zijn gekleurd van lichtcrème tot donkerbruin. Het wortelgedeelte is bedekt met witte dunne vezels.
Waar groeien grote vernissen?
Grote vernissen zijn niet veeleisend voor het klimaat en worden over de hele wereld in kleine groepen of individueel aangetroffen. Myceliums dragen vruchten van half juli tot aan de vorst, meestal begin oktober. Ze geven de voorkeur aan vochtige plaatsen en vruchtbare grond in espen-, berken- en gemengde bossen. Ze groeien in mos, in gras, naast oude stronken.
Is het mogelijk om grote vernissen te eten?
Grote vernissen zijn eetbaar en vallen vanwege hun lage voedingswaarde in categorie IV. Ze zijn niet populair onder champignonplukkers omdat ze geen uitstekende smaak hebben en vaak worden aangezien voor oneetbare variëteiten. Ze kunnen echter worden gebruikt om uitstekende augurken voor de winter te maken, gekookt of gebakken.
Smaakkwaliteiten van de grote lakpaddestoel
De grote vernissen zijn aangenaam van smaak, het vruchtvlees is licht zoet.De geur is rijkelijk paddestoelachtig, uitgesproken, ruikt naar vocht en aarde.
Valse dubbeltellingen
Grote lakken lijken sterk op vertegenwoordigers van het geslacht en sommige variëteiten van laticiferen. Ze hebben geen giftige tegenhangers.
- Lakvernissen (roze).
Eetbare, milde smaak. Ze onderscheiden zich door een gladdere, zwak vezelige stengel en kleine schubben op de dop.
Tweekleurige vernissen.
Eetbaar. Ze onderscheiden zich door een dikkere en stijvere poot met kleine schubben, evenals een licht paarse kleur van de platen.
- Melkjes.
In Europa worden ze als oneetbaar beschouwd, maar Russische inwoners maken er met succes heerlijke augurken van. Ze onderscheiden zich door de aanwezigheid van een knobbeltje aan de bovenkant van de dop en naar beneden afgeronde randen. De borden zijn licht, licht romig, met gelijkmatige, gladde poten. Ze breken gemakkelijk en laten een wit stroperig sap vrij dat bitter smaakt.
Verzamelregels
Grote vernissen hebben geen duidelijk gedefinieerde habitatgrenzen. Ze kunnen dicht bij andere soorten groeien. Er is altijd ruimte tussen individuele exemplaren in een groep, dus het verzamelen ervan is erg handig. Je moet het voorzichtig met een mes bij de wortel afsnijden of voorzichtig uit het mycelium draaien. Je mag geen stronken achterlaten: ze zullen rotten en het hele systeem infecteren. De grote vernissen zijn behoorlijk kwetsbaar. Om de oogst mee naar huis te nemen, moeten de stelen worden gescheiden en de doppen in rijen in een mand worden geplaatst, met de platen naar boven gericht.
Gebruik
Grote vernissen kunnen op verschillende manieren worden bereid: in een champignonplukker, in een braadstuk met aardappelen of als voorbereiding op het winterseizoen.
Voorlopige voorbereiding
Voordat u iets kookt, moeten de vruchtlichamen worden gekookt.
Benodigde ingrediënten:
- grote vernissen – 2,1 kg;
- water – 6 l;
- zout – 15 g.
Kook methode:
- Plaats de gewassen fruitlichamen in gezouten kokend water.
- Breng aan de kook en laat 12-18 minuten op laag vuur koken.
- Doe het in een vergiet en laat het een half uur aan de zijkant van de container staan om overtollig water af te tappen.
Hierna zijn de grote vernissen klaar voor verdere verwerking.
Grote gebakken vernis met aardappelen
Dit gerecht is bekend en geliefd sinds de kindertijd.
Benodigde ingrediënten:
- grote vernissen – 1,2 kg;
- aardappelen – 1 kg;
- ui – 280 g;
- Geraffineerde zonnebloemolie – 30-50 ml;
- peper, kruiden - naar smaak;
- zout – 10 g.
Kook methode:
- Verhit een koekenpan, giet olie en bak de ui lichtbruin.
- Schil de aardappelen, spoel ze af, snijd ze in reepjes of plakjes en leg ze bij de ui.
- Bak gedurende 15 minuten, roer twee keer, voeg grote vernissen, zout en peper toe en bak nog eens 20 minuten.
Serveer het afgewerkte gerecht met fijngehakte kruiden. Kort voor het einde van het frituren kunt u 4 grote lepels zure room toevoegen en 5-10 minuten onder het deksel laten sudderen.
Zouten
Grote vernissen zijn uitstekende augurken voor de winter. Specerijen en kruiden voegen extra warmte toe.
Benodigde ingrediënten:
- grote vernissen – 2,5 kg;
- water – 2 l;
- zout – 110 g;
- mierikswortelblad – 8 stuks;
- knoflook – 10 teentjes;
- dille – 4 stengels met parasols;
- mengsel van peperkorrels – 13 stuks;
- mosterdzaad – 8 stuks;
- laurierblad – 5 stuks;
- verse of gedroogde mierikswortelwortel - 70 g of 1 theelepel;
- druiven-, eiken- of bessenblad - indien beschikbaar.
Kook methode:
- Kook eerst de champignons.
- Voeg zout en kruiden toe aan het water, breng aan de kook, voeg champignons toe en kook een kwartier.
- Plaats kruiden en knoflook op de bodem van gesteriliseerde potten.
- Leg uit, compact goed, voeg pekel toe tot aan de nek, bedek met een blad groen en sluit goed af met deksels.
- Draai ondersteboven en dek af met een warme deken om langzaam af te koelen.
Na 15-25 dagen is de heerlijke augurk klaar voor gebruik.
Indien gewenst kunnen grote vernissen worden gekookt, vervolgens ingevroren en gedroogd tot voedzaam poeder. In dit geval wordt het niet gewassen of gekookt.
Conclusie
Grote lak groeit overal, maar je vindt hem zelden. Verschijnt in loofbossen en sparrenbossen, langs de randen van moerassen, op vochtige plaatsen. Meestal groeit hij in gras en mos, maar sommige exemplaren nestelen zich naast oude stronken en omgevallen bomen. De vruchtperiode is bijna zes maanden - van midden zomer tot eind oktober-begin november. De vruchtlichamen zijn eetbaar, maar de culinaire waarde ervan is laag. Grote vernissen hebben geen giftige tegenhangers.
