Inhoud
Lyophyllum shimeji is een paddenstoel uit de Lyophyllaceae-familie, behorend tot de orde Lamellar of Agariaceae. Het wordt gevonden onder verschillende namen: hon-shimeji, lyophyllum shimeji, de Latijnse naam is Tricholoma shimeji.
Hoe zien Shimeji lyophyllums eruit?
De dop van een jonge Shimeji lyophyllum is convex, de randen zijn merkbaar gebogen. Naarmate het ouder wordt, wordt het recht, de uitstulping wordt minder opvallend of verdwijnt volledig, maar er blijft altijd een laag knobbeltje in het midden. De diameter van de dop is 4-7 cm, de hoofdkleur is van grijsachtig tot bruin. De hoed kan vuilgrijs of grijsbruin, geelgrijs zijn. Maar op het oppervlak zijn duidelijk zichtbare radiale strepen of hygrofanische vlekken te zien.Sommige exemplaren onderscheiden zich door een hygrofanisch patroon, dat doet denken aan een gaas.
Onder de dop vormen zich smalle, dichte platen. Ze kunnen vrij worden geplaatst of gedeeltelijk klevend zijn. De kleur van de borden is wit en wordt met de jaren grijs of lichtbeige.
De vorm van de poot is cilindrisch, de hoogte is niet groter dan 3-5 cm, de diameter is 1,5 cm en de kleur is wit of lichtgrijs. Bij aanraking lijkt het oppervlak glad of licht zijdeachtig; bij oudere exemplaren is de vezelstructuur voelbaar.
Het vruchtvlees is elastisch, wit aan de dop en kan grijsachtig zijn aan de stengel. De kleur verandert niet op de snij- of breukplaats.
De sporen zijn glad, kleurloos, rond of breed ellipsvormig van vorm. De kleur van het sporenpoeder is wit.
De geur van paddenstoelen is delicaat, de smaak is aangenaam en doet denken aan noten.
Waar groeien shimeji lyophyllums?
De belangrijkste groeiplaatsen zijn Japan en de regio's van het Verre Oosten. Shimeji lyophyllums worden overal in de noordelijke zone gevonden (gebieden met goed gedefinieerde winters en warme maar korte zomers). Soms zijn vertegenwoordigers van deze familie te vinden in dennenbossen in de gematigde klimaatzone.
Hij groeit in droge dennenbossen en kan zowel op de grond als op naaldstrooisel voorkomen. Het vormingsseizoen begint in augustus en eindigt in september.
Een vertegenwoordiger van deze familie groeit in kleine groepen of bosjes en wordt af en toe alleen aangetroffen.
Is het mogelijk om shimeji lyophyllums te eten?
Hon-shimeji is een delicatessepaddestoel in Japan. Behoort tot de eetbare groep.
Smaakkwaliteiten van de lyophyllum shimeji-paddenstoel
De smaak is aangenaam en doet vaag denken aan nootachtig. Het vruchtvlees is dicht, maar niet taai.
Champignons worden veel gebruikt in de traditionele Japanse keuken. Ze kunnen worden gebakken, gebeitst of bewaard voor de winter.
Valse dubbeltellingen
Lyophyllum shimeji kan verward worden met enkele andere paddenstoelen:
- Lyophyllum of overvolle rij groeit in grotere bosjes dan shimeji. Verschijnt in loofbossen van juli tot oktober. De kleur van de dop is grijsbruin, het oppervlak is glad, met aanhangende gronddeeltjes. Verwijst naar eetbare paddenstoelen van lage kwaliteit. Het vruchtvlees is dicht, dik, sneeuwwit, de geur is zwak.
- Lyophyllum of iep oesterzwam vergelijkbaar met Shimeji vanwege de hygrofanische vlekken op de dop. De schaduw van oesterzwam is lichter dan die van shimeji lyophyllum. De poten van iepexemplaren zijn meer langwerpig. Maar het belangrijkste verschil zit in de plaats waar de paddenstoelen groeien: oesterzwammen groeien alleen op stronken en afval van loofbomen, terwijl shimeji grond of naaldstrooisel kiest. Iepenoesterzwam is een eetbare soort.
Verzamelregels
Er is een belangrijke regel voor paddenstoelen: ze mogen niet worden verzameld in de buurt van vuilnisbakken, stortplaatsen in de stad, drukke snelwegen of chemische fabrieken. Fruitlichamen zijn in staat gifstoffen op te hopen, dus het consumeren ervan kan tot vergiftiging leiden.
Gebruik
Lyophyllum Shimeji wordt na de voorbehandeling geconsumeerd. De bitterheid in champignons verdwijnt na het koken. Het wordt in ruwe vorm niet gebruikt voor voedsel. Champignons worden gezouten, gebakken, gemarineerd. Voeg toe aan soepen, sauzen, stoofschotels.
Conclusie
Lyophyllum shimeji is een paddenstoel die veel voorkomt in Japan. Verwijst naar eetbare exemplaren. Groeit in bosjes of kleine groepjes. Tweelingchampignons zijn ook eetbaar.
