Inhoud
Dubovik is terecht populair in Rusland. Het groeit overal, in grote kolonies, en behaagt met vrij grote exemplaren. Van een of twee exemplaren kunt u een volwaardige tweede maken. Je kunt duboviki op verschillende manieren bereiden: koken, braden, stoven. Ze zijn erg gezond en bevatten een minimale hoeveelheid calorieën. Door een eenvoudig algoritme van acties te volgen en het absolute minimum aan ingrediënten toe te voegen, kunt u heerlijke gerechten bereiden die zowel uw gezin als uw gasten zullen plezieren.
Hoe eikenchampignons te bereiden voor het koken
Verzamelde of gekochte eikenbomen moeten eerst worden gesorteerd.Beschimmelde, sterk begroeide en uitgedroogde planten moeten worden afgevoerd. Ze bevatten insectenlarven en kleine beestjes; dergelijke exemplaren moeten worden weggegooid.
Hoe paddenstoelen schoon te maken
Schud bosresten van de doppen en poten. Gebruik een mes om beschadigde of donkere plekken af te snijden. Maak de basis van de poot schoon van aarde en vastzittende grassprieten. Snij grote exemplaren met een hoeddiameter en een pootlengte van meer dan 5-6 cm in stukken. Als slechts een deel van de eik door larven wordt aangetast, kan de rest worden gegeten.
Hoe poddubniki te koken
Omdat eikenchampignons voorwaardelijk eetbare paddenstoelen van de tweede categorie zijn, moeten ze eerst worden gekookt. Spoel de eikenbomen twee keer af met koud water. Vul vervolgens met gezouten water. Het watervolume moet tweemaal het aantal vruchten zijn. Voor één kilogram product is bijvoorbeeld twee liter water nodig.
Hoe lang poddubniki koken
De initiële behandelingstijd is een half uur, de procedure wordt in twee fasen uitgevoerd. Breng de duboviki aan de kook en laat een kwartier op laag vuur koken, waarbij je eventueel schuim wegschept. Giet de bouillon af, voeg schoon water toe en kook voor dezelfde hoeveelheid. Zeef het water goed. Het product is klaar voor verder gebruik.
Hoe podduboviki-paddenstoelen te koken
Het is vrij eenvoudig om gewone eikenbes op de juiste manier te bereiden - je moet de beproefde recepten strikt volgen.Ervaren huisvrouwen kunnen experimenteren met smaakmakers en producten, en deze naar eigen goeddunken toevoegen en verwijderen. Het aantal ideeën is vrijwel onbeperkt; eikenbladeren passen goed bij granen, kruiden, groenten, vlees en zuivelproducten.
Hoe eikenbomen te braden
Gebakken duboviks hebben een onvergelijkbare smaak. Het recept voor poddubniki met aardappelen is bijzonder goed.
Gebakken duboviki met aardappelen
Benodigde ingrediënten:
- gekookte eikenbessen – 1 kg;
- aardappelen – 1,2 kg;
- ui – 140 g;
- zout – 20 g;
- plantaardige olie – 40 g.
Hoe koken:
- Schil, spoel en snijd de groenten in plakjes.
- Fruit de ui in olie tot ze transparant is, voeg de aardappelen toe, voeg zout toe en bak een kwartier, tweemaal roerend.
- Snijd de champignons fijn, voeg zout toe en bak tot het water verdampt.
- Combineer de producten, dek af en kook tot ze gaar zijn. De aardappelen moeten onder lichte druk breken.
Je kunt het serveren met verse kruiden en salade. Indien gewenst kunt u tien minuten vóór de bereiding zure room toevoegen.
Gebakken duboviki met appels
Een ongelooflijk smakelijk gerecht dat de gasten aan de feesttafel zal verrassen en verrukken.
Benodigde ingrediënten:
- gekookte eikenbessen – 1,2 kg;
- zure appels – 0,4 kg;
- ui – 140 g;
- klaargemaakte mosterd – 20 g;
- zout – 15 g;
- suiker – 5 g;
- plantaardige olie – 40 g.
Hoe koken:
- Schil de ui, was hem, snijd hem in reepjes of blokjes, verwijder het klokhuis van de appels en snijd deze ook.
- Bak eerst de ui in olie gedurende 2-3 minuten. Scheid vervolgens de appels met mosterd, een paar snufjes zout, suiker en kruiden.
- Zout de champignons en bak ze in olie tot het water verdampt.
- De producten kunnen onmiddellijk worden gecombineerd of bij het serveren appelmoes over het afgewerkte braadstuk gieten.
Indien gewenst kunt u tijdens het kookproces wat zure bessen aan de appels toevoegen: veenbessen, rode bessen.
Hoe poddubniks te marineren
De meest populaire manier om sponspaddestoelen voor de winter te bewaren is beitsen. Favoriete recepten voor gemarineerde winterpoddubniks worden van generatie op generatie in families doorgegeven.
Marineren met azijn en citroenzuur
Benodigde ingrediënten:
- gekookte eikenbessen – 2,8 kg;
- water – 600 ml;
- mengsel van peperkorrels – 2 theelepels;
- kristalsuiker – 60 g;
- grof zout – 80 g;
- laurierblad – 12 stuks;
- knoflook – 1 kop;
- citroenzuur – 3 g;
- azijn 9% - 20 ml per literpot;
- dille – 2-3 takken met parasols of 20 g dillezaden;
- anjer – 8-12 bloeiwijzen.
Hoe koken:
- Je moet beginnen met de marinade - kook water met alle droge ingrediënten.
- Voeg poddubniki toe, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 10-12 minuten.
- Giet azijn in de potten, vul met champignons zodat ze stevig liggen en bedekt zijn met marinade.
- Sluit stevig af, draai ondersteboven, wikkel.
Na 10 dagen zijn uitstekende ingemaakte champignons klaar.
Inleggen met mosterdzaad en bessenbladeren
Je kunt ingelegde duboviks voor de winter bereiden met verschillende extra kruiden en specerijen.
Benodigde ingrediënten:
- gekookte eikenbessen – 2,8 kg;
- water – 750 ml;
- mengsel van peperkorrels – 1 theelepel;
- kristalsuiker – 50 g;
- grof zout – 70 g;
- laurierblad – 8 stuks;
- mosterdzaad – 20 g;
- azijn 9% – 150 ml;
- bessenblad – 10 stuks;
- dillezaden – 10 g;
Hoe koken:
- Doe de eikenbessen in potten, voeg bessen en laurierblaadjes toe.
- Kook water, voeg alle kruiden toe, voeg azijn toe.
- Giet de marinade over de champignons tot aan de nek en sluit goed af.
- Draai het om en wikkel het een dag in een deken.
Dit recept voor ingemaakte eikenbessen is heel eenvoudig te bereiden. Het blijkt een uitstekend smakelijk tussendoortje te zijn.
Hoe paddenstoelen te pekelen
Een andere veel voorkomende manier om je voor te bereiden op de winter is zouten. Duboviki kan alleen warm worden gekookt.
Duboviki gezouten voor de winter
Benodigde ingrediënten:
- gekookte eikenbessen – 2,8 kg;
- water – 1 l;
- grof zout – 110 g;
- laurierblad – 5-8 stuks;
- besblad, mierikswortelblad, druivenblad, kersenblad – 5-8 stuks;
- dillestelen met een paraplu – 8-10 stuks;
- mengsel van peperkorrels – 15 stuks;
- knoflook – 10-15 teentjes;
- kruidnagel, mosterdzaad, mierikswortelwortel - naar smaak.
Hoe koken:
- Bereid een pekel van water en alle droge ingrediënten en kook.
- Voeg de champignons toe en kook ongeveer een half uur.
- Doe bladeren, kruiden en knoflook in potten.
- Plaats de eikenbomen stevig, voeg kokende pekel toe aan de rand en sluit ze goed af.
- Laat een dag onder een deken staan.
Je kunt het binnen 3-4 dagen proberen.
Heet gezouten poddubniki
Benodigde ingrediënten:
- gekookte eikenbessen – 2,8 kg;
- water – 650 ml;
- grof zout – 150 g;
- mierikswortelblad – 8 stuks;
- dillestelen met een paraplu – 8-10 stuks;
- mengsel van peperkorrels – 15 stuks;
- zonnebloemolie voor topping;
- kruidnagel, mosterdzaad, mierikswortelwortel - naar smaak.
Hoe koken:
- Kook water met kruiden, voeg champignons toe en kook gedurende 20 minuten.
- Doe de greens in de potten.
- Leg de eikenbladeren stevig vast, voeg pekel toe, giet er plantaardige olie overheen en sluit goed af.
Ondergronds of in de koelkast bewaren. Ze kunnen worden gebruikt voor het bereiden van soepen, hoofdgerechten en salades.
Hoe kaviaar van poddubnik te maken
Champignonkaviaar is een absolute hit onder de snacks voor het winterseizoen. Je kunt het naar smaak koken met verschillende toevoegingen.
Poddubnik-kaviaar
Benodigde ingrediënten:
- gekookte eikenbessen – 2,8 kg;
- ui – 0,8 kg;
- zonnebloemolie – 780 ml;
- knoflook – 3-4 koppen;
- zout – 70 g;
- Azijn 9% - 30-50 ml (kan worden vervangen door citroensap in hetzelfde volume);
- peper naar smaak.
Hoe koken:
- Snijd de champignons op een handige manier.
- Schil de ui, hak hem fijn en bak hem in olie tot hij transparant is.
- Giet het champignonmengsel af, voeg zout en peper toe en bak 5-10 minuten.
- Voeg een paar minuten voor het einde van het frituren de geplette knoflook toe.
- Giet de azijn erbij en roer.
- Plaats stevig in potten en sluit goed af.
- Laat een dag afkoelen onder de deken.
Champignonkaviaar van gedroogde eikenbomen
Als eikenbomen sinds de herfst zijn gedroogd, kun je er ook uitstekende kaviaar van maken.
Benodigde ingrediënten:
- gedroogde eikenbessen – 300 g;
- ui – 480 g;
- wortelen – 360 g;
- zonnebloemolie – 180 ml;
- knoflook – 6 teentjes;
- zout – 30 g;
- peper naar smaak.
Hoe koken:
- Week gedroogde paddenstoelen een uur in water en kook vervolgens 30-40 minuten in gezouten water.
- Schil, spoel en hak de groenten fijn met een mes of rasp. Fruit de ui in olie, voeg de wortels toe, bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg gebakken champignons, knoflook, kruiden toe.
- Maal in een blender.
Serveer met brood en kruiden. Als dergelijke kaviaar bewaard moet worden, is het noodzakelijk om deze na het malen te stomen, 1 theelepel citroensap of azijn toe te voegen en in potten te doen. Sluit goed af en bewaar op een koele plaats.
Hoe poddubnik-soep te koken
Champignonsoep gemaakt van poddubniks is aromatisch, bevredigend en erg lekker. Er zijn veel verschillende recepten.
Snelle champignonsoep
Je kunt het snel klaarmaken - als je de ingrediënten en een half uur tijd hebt.
Benodigde ingrediënten:
- gekookte eikenbessen – 0,9 kg;
- water – 1 l;
- ui – 100 g;
- kleine zonnebloem – 15 ml;
- groen, zout, peper - naar smaak.
Hoe koken:
- Kook water, doe de subs erin, voeg zout en peper toe, breng aan de kook en kook gedurende 15-20 minuten.
- Schil de ui, spoel af, hak en bak in olie goudbruin.
- Voeg 5 minuten voor het einde van de bereiding uien en kruiden toe aan de soep.
Als je samen met de champignons 2-3 aardappelen toevoegt, wordt de soep dikker. Serveer met een klodder zure room.
Champignonsoep met kip
Deze hartige soep zal uw huishouden zeker plezieren.
Benodigde ingrediënten:
- gekookte eikenbessen – 0,9 kg;
- kippenpoten – 0,5 kg;
- aardappelen – 0,7 kg;
- water – 2 l;
- ui – 100 g;
- wortelen – 120 g;
- tomaten – 100 g (of tomatenpuree – 20 g);
- kleine zonnebloem – 15 ml;
- groen, zout, peper - naar smaak.
Hoe koken:
- Spoel de poten af, doe ze in koud water en leg ze op het vuur.
- Kook 1,5 uur op laag vuur, schep het schuim af en voeg zout toe.
- Schil, spoel en snijd de groenten naar wens: in blokjes, reepjes, ringen.
- Fruit de ui in olie, voeg de wortels toe, bak 10 minuten, voeg de tomaten toe en bak nog eens 10 minuten.
- Giet aardappelen en champignons in de bouillon, kook, zet het vuur lager en kook gedurende 10-15 minuten.
- Voeg het braadstuk toe, voeg indien nodig zout en peper toe, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
- Voeg aan het einde greens en laurier toe.
Serveer met zure room.
Poddubnik-soeppuree
Champignonroomsoep maken is eenvoudig. Het blijkt heel zacht en geurig.
Benodigde ingrediënten:
- gekookte eikenbessen – 0,9 kg;
- aardappelen – 0,6 kg;
- vleesbouillon (bij voorkeur kip of kalkoen) - 2 l;
- ui – 80 g;
- boter – 80-100 g;
- tarwemeel – 40 g;
- eierdooiers – 5 stuks;
- crème 10-15% – 450 ml;
- selderij -120 g;
- groen, zout, peper - naar smaak.
Hoe koken:
- Groenten schillen en afspoelen. Fruit de ui in olie tot ze transparant is, voeg de champignons toe en bak 5-10 minuten.
- Voeg gehakte aardappelen en knolselderij toe.
- Verdun de bloem in een kleine hoeveelheid bouillon, giet de jongen in de bouillon, voeg zout en peper toe en voeg de bloempuree toe. Kook en kook op laag vuur gedurende 30-40 minuten.
- Maal de afgewerkte soep met een staafmixer.
- Klop de dooiers los en giet ze in een dunne stroom onder voortdurend roeren bij de soep. Voeg room toe, kook en kook nog 5 minuten.
Serveer met gehakte kruiden en croutons.
Bruikbare tips
Iedere paddenstoelsoort vraagt om een bijzondere aanpak en aandacht. Deze grillige vruchtlichamen tolereren geen nalatigheid.
- Eikenbomen kunnen niet voor langere tijd worden opgeslagen. Ze moeten 4-5 uur na het verzamelen worden gekookt;
- De primaire verwerking kan het beste worden gedaan met dunne handschoenen. Het mes moet goed geslepen zijn om champignons te snijden en niet te pureren;
- Conserveren kan alleen met grof grijs zout, steenzout;
- Was glazen potten en deksels voor conservering alleen met frisdrank en water, zonder zeep.
Gekookte subdubniks kunnen eenvoudig in de vriezer worden geplaatst en indien nodig worden gebruikt om heerlijke gerechten te bereiden. Ze kunnen ook worden gedroogd door ze te snijden en aan een draad te hangen of in een speciale droger, in een oven of in een Russische oven.
Conclusie
Je kunt duboviki bereiden volgens verschillende recepten. Zelfs de eenvoudigste gerechten gemaakt van deze paddenstoelen hebben een geweldige smaak, vergelijkbaar met de beroemde witte champignons, en een delicaat aroma.Met behulp van verschillende additieven in de vorm van groenten, kruiden en smaakmakers, kunt u precies de optie kiezen die favoriet wordt bij familie en vrienden. Ingeblikte, bevroren en gedroogde eikenbomen zullen de winter en de zomer opmerkelijk goed overleven tot het volgende paddenstoelseizoen, als je de bewaarregels volgt.
