Inhoud
- 1 Waarom worden eikenbomen zo genoemd?
- 2 Hoe paddenstoelen eruit zien
- 3 Waar groeien eikenchampignons?
- 4 Als eikenbomen groeien
- 5 Soorten eikenpaddestoelen
- 6 Is de poddubnik-paddenstoel eetbaar of niet?
- 7 Gunstige eigenschappen van komprespaddestoelen
- 8 Valse tegenhangers van gewone eiken
- 9 Regels voor het verzamelen van buisvormige subdubniks
- 10 Conclusie
Eikenzwam is een eetbare paddenstoel uit de familie Boletaceae. Je kunt hem vaak tegenkomen in het herfstbos in de zuidelijke regio's, maar je moet weten hoe je deze paddenstoel kunt onderscheiden van andere soortgelijke soorten.
Waarom worden eikenbomen zo genoemd?
De paddenstoel is bekend onder vele namen: dubovik en podubovik, podubovik. De namen weerspiegelen de meest voorkomende plaats waar de eik groeit; je kunt hem meestal onder eikenbomen zien. De eik vormt een symbiose met deze bomen en brengt voedingsstoffen en vocht over naar de wortels, en ontvangt daarvan op zijn beurt de sucrose die nodig is voor de ontwikkeling.
Hoe paddenstoelen eruit zien
De gewone eik op de foto kun je herkennen aan de grote hoed, met een diameter van 10-15 cm. Jonge vruchtlichamen hebben een halfronde hoed, maar na verloop van tijd wordt deze recht en wordt hij kussenvormig. De dop is bedekt met een fluweelzachte huid, die na regen plakkerig wordt; de kleur is geelachtig bruin, bruin, grijsbruin. Bij zeer oude vruchtlichamen kan de hoed een bijna zwarte tint krijgen.
De onderste laag van de dop is buisvormig, okerkleurig bij jonge vruchtlichamen en vuil olijfgroen bij oude. Als je de eik doormidden snijdt, zal het vruchtvlees dicht en gelig zijn, maar bij contact met lucht zal het snel blauwgroen worden en vervolgens een bijna zwarte kleur krijgen. De geur en smaak van vers eikenhout zijn neutraal; het heeft geen karakteristieke kenmerken.
Volgens de foto en beschrijving van de paddenstoel kan hij tot 12 cm boven de grond uitsteken, de stengel is dik, met een verdikking aan de onderkant. De kleur van het been is geel dichter bij de dop en donkerder van onderen, bedekt met een opvallend dun gaas. Het vruchtvlees aan de onderkant van de stengel kan rood zijn.
Waar groeien eikenchampignons?
Meestal is eikenhout te vinden in de zuidelijke regio's - op het Krim-schiereiland, in het zuiden van Oekraïne en Wit-Rusland, in het Krasnodar-gebied. Hij komt voor in zowel loof- als gemengde bossen en groeit vooral onder eiken, maar kan ook groeien onder berken, beuken en haagbeuken.
Als eikenbomen groeien
De eerste Krim-paddenstoelen verschijnen al in juni, maar de periode van maximale vruchtvorming vindt plaats in augustus en het vroege najaar. Je kunt de poddubnik tot eind oktober in de bossen vinden, tot aan de eerste nachtvorst.
Soorten eikenpaddestoelen
Poddubniki is in verschillende vormen in bossen te vinden.Ze zijn qua structuur en grootte vergelijkbaar, maar verschillen in de kleur van de dop en steel.
Gemeenschappelijke dubovik
De paddenstoel, ook wel olijfbruin of geel eiken genoemd, heeft een diameter van 5-20 cm en heeft een halfronde of kussenvormige hoed. De kleur van de dop is olijfbruin of geelbruin, fluweelachtig en wordt bij nat weer slijmerig. Als u de dop met uw vinger aanraakt, blijft er een donkere vlek op het oppervlak achter.
Volgens de beschrijving van de olijfbruine eik heeft de poot een omtrek tot 6 cm en een hoogte tot 15 cm, met een verdikking nabij de basis, geelbruin aan de bovenkant en roodachtig aan de onderkant. Het been is bedekt met een netvormig roodachtig patroon, wat een karakteristiek kenmerk is van de poddubnik.
Tijdens de pauze is de gewone pompoen compact en heeft hij geelachtig vruchtvlees, dat snel blauw wordt bij contact met lucht. De paddenstoel wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd en is geschikt voor voedselconsumptie na warmtebehandeling.
Gespikkeld eikenkruid
Deze soort is iets wijdverspreider dan de gewone - hij is niet alleen te zien in de Kaukasus, maar ook in het zuiden van het Verre Oosten en zelfs in Siberië. Het heeft een grote halfronde of kussenvormige hoed met een diameter tot 20 cm, de kleur is kastanjebruin, donkerbruin of zwartbruin, soms is een roodachtige of olijfkleurige tint op de hoed te zien. De pet voelt fluweelachtig aan; bij vochtig weer kan hij slijmerig zijn.
De poot van de gespikkelde eik is dicht en breed, tot 4 cm in omtrek, en reikt tot 15 cm boven de grond. Het onderste deel van het been is verdikt en rood-geel van kleur. De gespikkelde eik heeft geen karakteristiek maaspatroon, maar in plaats daarvan kunnen er individuele stippen en vlekken op de poot voorkomen.
De paddenstoel behoort tot de categorie voorwaardelijk eetbaar. Rauw kan hij niet gegeten worden, maar na het koken is de dubovik geschikt voor verdere verwerking.
Dubovik Kele
Deze schimmel komt wijdverspreid voor op zure gronden, groeit vooral in loofbossen, maar kan ook worden aangetroffen in de buurt van naaldbomen. De eikenhouten kap is gelijkmatig convex, kussenvormig, tot 15 cm in diameter. De kleur van Kele's hoed is bruin of geelbruin; de hoed is droog en fluweelachtig, maar bij vochtig weer kan hij plakkerig en slijmerig worden. De onderkant van de dop is bedekt met roodachtige kleine buisjes.
Op de foto van eikenpaddestoelen valt op dat de poot van de Kele-eikpaddestoel tot 5 cm in omtrek en tot 10 cm hoog is, met een verdikking aan de basis, en geelachtig van kleur is. Er is geen maaspatroon op de poot, maar er kunnen roodachtige schubben aanwezig zijn. Wanneer het wordt gebroken en ingedrukt, wordt het vruchtvlees op de dop en de stengel blauw. Poddubnik is geclassificeerd als eetbaar, maar vereist een warmtebehandeling vóór consumptie.
Is de poddubnik-paddenstoel eetbaar of niet?
Alle soorten eiken zijn geschikt voor consumptie en worden gebruikt voor frituren, beitsen en zouten. Maar vóór elke bereiding moet de pulp van het gevogelte worden verwerkt.
Verse fruitlichamen worden ontdaan van grond en bosresten, vervolgens gewassen in koud water en gekookt met zout. Tijdens het koken wordt aanbevolen om het water te verversen - doe dit 10 minuten na het koken en kook de duboviks vervolgens nog eens 20 minuten.De afgewerkte vruchtlichamen worden in een vergiet geplaatst en de bouillon eronder wordt afgetapt; het is niet geschikt om als bouillon te gebruiken.
Gunstige eigenschappen van komprespaddestoelen
Dubovik wordt niet alleen gewaardeerd vanwege zijn veelzijdigheid en aangename smaak na verwerking, maar ook vanwege zijn gunstige eigenschappen. De samenstelling van champignonpulp omvat de volgende stoffen:
- magnesium en fosfor;
- calcium en ijzer;
- ascorbinezuur en vitamine PP;
- thiamine en riboflavine;
- aminozuren - lysine, tryptofaan, threonine;
- antibiotische stof boletol.
Dankzij zo'n rijke samenstelling kan eikenbes een zeer gunstig effect op het lichaam hebben. Bij juiste consumptie heeft de paddenstoel een positief effect op de conditie van de bloedvaten en het hart, normaliseert de bloeddruk en verwijdert gifstoffen en afvalstoffen uit het lichaam. Dubovik versterkt de weerstand van het immuunsysteem, heeft een gunstige invloed op de potentie en het libido, versterkt de nagels en verbetert de conditie van huid en haar.
Valse tegenhangers van gewone eiken
Het uiterlijk van de eik is vrij onopvallend en het kan moeilijk zijn om hem van andere soorten te onderscheiden. Onder de dubbele paddenstoelen bevinden zich niet alleen eetbare, maar ook giftige paddenstoelen, dus voordat je het bos ingaat, moet je de foto en beschrijving van de paddenstoel zorgvuldig bestuderen.
Satanische paddestoel
De gevaarlijkste van de dubbels van de eikenpaddestoel is de satanische paddenstoel.De variëteiten zijn qua structuur en kleur vergelijkbaar, waardoor ze vaak met elkaar verward worden. Net als de vlinderpaddestoel heeft de satanische paddenstoel een halfronde of kussenachtige hoed met een fluweelzachte schil, een dichte stengel en geelachtig vruchtvlees. De kleur van de satanische paddenstoel varieert van witachtig tot grijsolijf.
Er zijn echter bepaalde verschillen tussen paddenstoelen. De poot van de satanische paddenstoel is dikker dan die van de eikenpaddestoel en lijkt meer op een sterk vat, en de kleur van de poot is geelrood, met een goed gedefinieerd gaas. De eetbare boletus wordt blauw bij het snijden, en vrij snel, terwijl de satanische paddenstoel eerst rood wordt en dan een blauwachtige tint krijgt. Bovendien heeft de giftige paddenstoel een merkbare onaangename geur.
Poolse paddestoel
Poddubnik kan ook worden verward met de voorwaardelijk eetbare Poolse paddenstoel. De valse dubbelganger heeft een halfronde, kussenachtige kap met een fluweelzachte huid, en de steel is cilindrisch en verdikt nabij het grondoppervlak. Bij het snijden vertoont de dubbele witachtig of geelachtig vruchtvlees.
Het belangrijkste verschil tussen de variëteiten is de kleur van de dop: bij de valse paddenstoel is deze veel donkerder, roodbruin, kastanje of chocolade. Ook is de stengel van de Poolse paddenstoel niet bedekt met gaas, maar met longitudinale roodbruine strepen.
Gal paddestoel
Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen de paddenstoel verwarren met mosterd, een niet-giftige maar zeer bittere paddenstoel. De mosterdplant wordt gekenmerkt door een grote halfronde hoed en een dikke cilindrische stengel; de kleur lijkt ook op de rode hoed - de tint van de huid varieert van geelachtig tot bruinbruin.
Maar tegelijkertijd wordt het vlees van de bitterling bij het snijden snel rood, terwijl de blauwachtige boletus een overeenkomstige blauwe kleur krijgt.Als je een galpaddestoel likt, zal deze erg bitter en onaangenaam blijken te zijn, terwijl de eikenpaddestoel geen karakteristieke smaak heeft.
Borovik le Gal
In loofbossen kun je naast eiken, haagbeuken en beuken vaak de legale eekhoorntjesbrood, oftewel legal, aantreffen. Een ervaren paddenstoelenplukker kan hem gemakkelijk onderscheiden van de eikenpaddestoel, maar een beginner kan de variëteiten verwarren vanwege vergelijkbare halfronde hoeden en sterke cilindrische poten met een lagere verdikking.
De gemakkelijkste manier om variëteiten te onderscheiden is op kleur: de Le Gal-boletus heeft een hoed die niet geelachtig is, maar roze-oranje, net als de stengel. Het is gevaarlijk om paddenstoelen met elkaar te verwarren - de boletuspaddestoel is giftig en niet geschikt voor voedselconsumptie.
Porcini
Deze eetbare dubbelganger lijkt qua omtrek op de vlinder. De eekhoorntjesbrood wordt gekenmerkt door een kussenvormige, enigszins fluweelachtige hoed en een zeer dikke en dichte cilindrische stengel. Net als de eikenpaddestoel wordt de eekhoorntjesbrood aangetroffen in loof- en gemengde bossen; hij lijkt qua kleur op de eikenpaddestoel; de hoed kan witachtig, bruinachtig of geelachtig bruin zijn.
Je kunt paddenstoelen van elkaar onderscheiden aan de stengel - bij de eekhoorntjesbrood is hij lichter, zonder roodheid in het onderste gedeelte. Ook wordt boletus gekenmerkt door een constante kleur van het vruchtvlees; het blijft wit, zelfs als het wordt gekookt, maar eikenchampignons worden blauw als ze worden blootgesteld aan lucht.
Regels voor het verzamelen van buisvormige subdubniks
De beste tijd om het bos in te gaan voor eikenbomen is half augustus. De paddenstoel draagt vrucht in golven en de eerste verschijning vindt plaats in juni, maar aan het begin van de zomer is de oogst meestal zwak, maar de tweede en volgende golven zijn veel overvloediger.
Het is noodzakelijk om eikenbomen te verzamelen in ecologisch schone bossen, weg van snelwegen. Er mogen geen industriële voorzieningen in de buurt van het bos zijn. Champignonpulp accumuleert zeer snel giftige stoffen, waardoor paddenstoelen verzameld in vervuilde gebieden geen enkele voedingswaarde hebben.
Conclusie
De eikenchampignon is in vrijwel alle vormen geschikt voor consumptie, behalve rauw. Onder zijn tegenhangers zijn er eetbare vruchtlichamen, maar er zijn ook giftige paddenstoelen, dus voordat je gaat verzamelen, is het noodzakelijk om de informatie over de paddenstoel en zijn foto zorgvuldig te bestuderen.
