Inhoud
Paddestoelen van de familie Strofariaceae onderscheiden zich door de bijzondere kleur van hun sporen: ze hebben paarse of lila tinten. De cilindrische woelmuis (lat. Agrocybe cylindracea) onderscheidt zich door tabakskleurige, grijsbruine sporen die zich tussen de platen bevinden.
Waar groeit de cilindrische veldmuis?
Dit lamellaire vruchtlichaam houdt van warmte en vocht en groeit vooral in de subtropische zone in laagland en bergachtige gebieden. Gevonden in het zuiden van gematigde klimaten. In Rusland zien paddenstoelenplukkers ze in gemengde, loofbossen van het Europese deel.Het favoriete leefgebied van de cilindrische veldmuis zijn de levende en dode delen van loofbomen: wilg, populier, berk, iep. Het komt voor in hele koloniën, waar de jonge generatie van april tot oktober grenst aan overrijpe vruchtlichamen. Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat een veldmuis op dezelfde plek meerdere generaties oogst oplevert.
De kleur van de poten is veel lichter dan het oppervlak van de doppen
Hoe ziet een cilindrische veldmuis eruit?
De hoed van de champignon is bolvormig, tot een diameter van 15 cm, en het gladde oppervlak wordt geleidelijk vlak en gerimpeld. Bij regenachtig weer glanst de huid, glinsterend met bruintinten; bij droog weer droogt ze uit, met kleine scheurtjes. Het vruchtvlees is vlezig en los. In het onderste gedeelte bevinden zich platen waarvan de kleur samenvalt met het buitenoppervlak van de dop en varieert van lichtbruin tot tabak.
De poot is cilindrisch, hoogte tot 15 cm, bij volwassen vruchtlichamen is hij dicht, tot 3 cm in diameter, in het bovenste gedeelte wordt hij begrensd door een uitgesproken ring, waarboven een lichte pluisjes voelbaar zijn.
Cilindrische veldmuis - dit zijn lamellaire paddenstoelen met bruine sporen in de vorm van een ellips
Is het mogelijk om de cilindrische veldmuis te eten?
Dit is een eetbare paddenstoel. Behoort tot de derde smaakcategorie. In Rusland is hij niet erg bekend. Maar in Zuid-Europa wordt het veel gebruikt bij het koken, gedroogd en ingeblikt. Momenteel is de kunstmatige teelt van de cilindrische veldmuis op een houtachtig substraat wijdverbreid. Amateurs krijgen meerdere oogsten per jaar.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Het vruchtvlees kan niet bogen op een heldere smaak. Het ruikt naar wijn of lang bewaard meel. Geen erg aangename geur, maar Europeanen vinden het lekker. Ze gebruiken de paddenstoel bij het koken en bereiden sauzen voor vleesgerechten.
Valse dubbeltellingen
De cilindrische veldmuis heeft vergelijkbare soorten. Eén daarvan is een ringmuts uit de Arachnoid-familie. Hij houdt van naaldbomen. Vestigt zich in grote groepen in het bos. Jonge vruchtlichamen vormen een eivormige hoed met een sterke cilindrische steel. Na verloop van tijd wordt het oppervlak recht. Eetbaar. Het smaakt goed.
De hoed ziet eruit als een pet en er zit een ring aan de steel
Elsschild (mot) met een lichtbruin kapoppervlak groeit in gemengde en loofbossen en kiest voor groei elzen, wilgen, berkenstronken en dode bomen. Ze zijn kleiner van formaat en vanwege het bittere vruchtvlees niet geschikt als voedsel.
Beige mottenkappen met een paars centrum zijn bedekt met kleine schubben
Populierenhoningschimmel is een andere dubbelganger met een uitstekende smaak. Zelfs de oude Romeinen gebruikten het in voedsel en stelden het op één lijn met truffels. Gevonden op dode populieren en stronken, de overblijfselen van andere loofbomen.
Populierenhoningschimmel heeft een aangename smaak en geur
Verzamelregels
Cilindrische veldmuis wordt verzameld door jonge paddenstoelen met een aangenamere smaak en dichter vruchtvlees zorgvuldig af te snijden. Als je het mycelium niet verstoort, zal op deze plek binnen een maand nieuwe groei van jonge vruchtlichamen groeien.
Gebruik
De cilindrische woelmuis kan zonder speciale warmtebehandeling worden gegeten. Het wordt gezouten, gebeitst, gedroogd, gebakken. Afhankelijk van de bereiding krijgt het een andere smaak: van specifiek champignonachtig tot heerlijk vlezig. Vooral de Fransen waarderen het.
Gerecht recepten
Elke tafel ziet er feestelijk uit als je deze diversifieert met gerechten met champignons, gebeitst, gezouten, gebakken of gekookt. Ze zijn smakelijk, smakelijk en heerlijk.
Julienne van champignons
Ingrediënten:
- cilindrische woelmuis – 0,5 kg;
- zure room – 0,2 kg;
- uien – 2 stuks;
- knoflook – 1-2 teentjes;
- dille – 1 bosje;
- plantaardige olie;
- zout en peper naar smaak.
Julienne in een cocotte ziet er esthetisch en elegant uit
Voorbereidende fase:
- Schil de woelmuis, spoel hem af met koud water en snij hem in kleine blokjes.
- Snijd de ui in halve ringen. Het zal lang sudderen in een grote hoeveelheid olie en zal gestoofd, zacht en bijna opgelost worden.
- Snijd de knoflook fijn of plet deze in een breker.
- Snijd de dille fijn.
Voortgang voorbereiding:
- Giet olie in een koekenpan, voeg de ui toe en laat 20-25 minuten goudbruin koken.
- In een andere pan kook je de champignons ongeveer 40 minuten. Ze kunnen voorgekookt en gebakken worden.
- Voeg de ui toe, roer, zout en peper, laat 2 minuten sudderen, voeg zure room toe, laat nog 5 minuten staan, voeg gehakte dille en knoflook toe.
- Doe ze in de cocottemakers, bestrijk ze met een dun laagje zure room, bestrooi ze met geraspte kaas en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven op 180 graden.
Risotto met champignons
Dit is een traditioneel Italiaans gerecht en heel gemakkelijk te bereiden.
Ingrediënten:
- arboriorijst – 0,3 kg;
- boter – 0,1 kg;
- ui - 1 stuk;
- droge witte wijn – 0,1 l;
- kippenbouillon – 1 l;
- cilindrische woelmuis – 0,3 kg;
- Parmezaanse kaas – 0,1 kg;
- zout peper.
Risotto is een traditioneel Italiaans gerecht
Voortgang voorbereiding:
- Snijd de ui in kleine reepjes. Woelmuis - groter zodat ze hun vorm behouden tijdens het bakken. Rasp de kaas.
- Bak de ui goudbruin, voeg de champignons toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
- Voeg rijst toe, bak 2-3 minuten, giet de wijn erbij en laat 10 minuten sudderen.
- Giet er voldoende kippenbouillon bij zodat de rijst lichtjes bedekt is. Als het te snel verdampt en de rijst nog niet gaar is, voeg dan vloeistof toe. Maar het is belangrijk om het niet te overdrijven, zodat het graan niet te gaar wordt.
- Voeg kruiden en kaas toe. Sluit het deksel en laat een paar minuten staan.
Het blijkt een stevig, smaakvol diner voor 4 personen.
Conclusie
De cilindrische veldmuis is een kleine paddenstoel die geen verfijnde smaak of geur heeft. Het wordt in veel West-Europese landen gewaardeerd.
