Inhoud
Oesterzwam is een eetbare lamellaire paddenstoel die behoort tot de Oysteraceae-familie. Een andere naam is overvloedige oesterzwam. Uiterlijk lijkt het op een herdershoorn. Gevonden in het wild en kunstmatig gekweekt.
Waar groeit oesterzwam?
Onder natuurlijke omstandigheden groeit het in de steppe- en bossteppezones van Rusland en Oekraïne, maar ook in de Noord-Kaukasus, Japan en China. Paddenstoelen groeien op de overblijfselen van loofbomen en worden aangetroffen op iepen. Ze houden van moeilijk bereikbare afgelegen plekken: dood esdoorn- en eikenhout, dicht struikgewas, open plekken en windschermen.
Volgens sommige bronnen draagt hij vruchten van mei tot september, tot november. Groeit in groepen van maximaal 15 stuks.Een beschrijving en foto van oesterzwammen worden hieronder weergegeven.
Vertegenwoordigers van de soort groeien altijd in groepen
Hoe ziet oesterzwam eruit?
De dop bij volwassen exemplaren is langwerpig, heeft een trechter- of hoornvormige vorm, minder vaak bladvormig met een opwaartse buiging of tongvormig. Bij jonge mensen is het naar binnen en convex verscholen. Diameter - van 3 tot 10 cm Het oppervlak is glad, de kleur varieert afhankelijk van de plaats van groei en leeftijd van bijna wit tot grijsachtig oker. Het vruchtvlees van de paddenstoel is vrijwel geurloos of heeft een licht meelachtig aroma, elastisch, dik, wit; bij oudere paddenstoelen is het vezelig en hard.
Een onderscheidend kenmerk van zijn uiterlijk is de vrij lange steel, goed gescheiden van de dop.
De platen zijn wit, tamelijk dun, smal, bochtig, aflopend, aan de onderkant met elkaar verweven om een patroon te vormen. Wit sporenpoeder.
De lengte van de poot is van 3 tot 8 cm, de dikte is maximaal 1,5 cm, hij is uitgesproken, in tegenstelling tot andere soorten oesterzwammen, en is goed gescheiden van de hoed. Het kan centraal of lateraal zijn, versmalt naar beneden en is tot aan de basis bedekt met aflopende platen. De kleur is witachtig met een zandachtige tint.
Is het mogelijk om oesterzwammen te eten?
Behoort tot de eetbare soort. Het kan na warmtebehandeling worden gegeten.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Oesterzwam (pleurotus cornucopiae) behoort tot de vierde categorie, de smaak is gemiddeld. Het vruchtvlees heeft een onduidelijke, tamelijk aangename geur. De smaak is enigszins melig.
Voordelen en schade aan het lichaam
Oesterzwammen zijn rijk van samenstelling en arm aan calorieën (ze bevatten vier keer minder calorieën dan kip). Hun eiwitten bevatten waardevolle aminozuren, ze bevatten meervoudig onverzadigde vetzuren, ze vervangen vlees en voorzien het lichaam van energiebronnen.Deze paddenstoelen zijn rijk aan mineralen en vitamines.
150 g overvloedige oesterzwammen bevat:
- 18% van de dagelijkse behoefte aan fosfor, noodzakelijk voor de hersenfunctie;
- 11% ijzer, dat deel uitmaakt van hemoglobine - de drager van zuurstof naar weefselcellen;
- 18% zink, noodzakelijk voor de normale werking van de thymus, die verantwoordelijk is voor het immuunsysteem;
- 18% van het kalium, noodzakelijk voor de gezondheid van het hart en de bloedvaten, wordt meer aangetroffen in oesterzwammen dan in appels, tomaten en wortels;
- 20% vitamine D – een belangrijk element in het proces van calciumopname, vorming en onderhoud van het skelet en de tanden;
- 30% van de B-vitamines, die een gunstig effect hebben op het zenuwstelsel, de groei en ontwikkeling van het lichaam bevorderen, depressie, slapeloosheid, hoofdpijn en prikkelbaarheid voorkomen;
- chitine, vezels bevorderen de proliferatie van kolonies van nuttige bacteriën;
- champignoneiwitten vervangen vlees;
- Koolhydraten van oesterzwammen verschillen aanzienlijk van plantaardige; ze bevatten geen glucose, maar mannitol, dat suiker kan vervangen.
Ze zijn volledig niet-giftig, niet-mutageen, niet-carcinogeen en het is onmogelijk om erdoor vergiftigd te raken. Ze helpen bij het handhaven van een normale bloeddruk, helpen bij het bestrijden van atherosclerose, verbeteren de stofwisseling en gezichtsscherpte en verlagen de bloedsuikerspiegel. Oesterzwammen zijn geschikt als dieetvoeding, ze zijn geïndiceerd na een chemokuur.
Ze hebben niet alleen nuttige eigenschappen, maar ook schadelijke eigenschappen. Ze worden geclassificeerd als zwaar voedsel vanwege hun chitinegehalte, waarvoor speciale enzymen nodig zijn om te verteren. Als ze een tekort hebben, kunnen zwaar gevoel in de maag en misselijkheid optreden. Daarom wordt het niet aanbevolen om er misbruik van te maken. Zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 7 jaar mogen ze niet eten. Het is belangrijk om ze op de juiste manier te koken. Het mag niet rauw worden gegeten, alleen na het koken.
Soortgelijke soorten
Oesterzwam is vergelijkbaar met andere verwante soorten. Lijkt het meest op oesterzwam (witachtig/beuken/lente), een eetbare paddenstoel. Opvallende kenmerken zijn de vorm van de doppen en de lengte van de stengel. Deze laatste heeft geen hoornvormige dop, maar is meestal tongvormig of waaiervormig. Bovendien heeft de longoesterzwam niet zo'n uitgesproken steel. De platen zijn dik, tamelijk dun, aflopend. De dop is licht, grijswit, kan met de jaren geel worden, de diameter bedraagt 15 cm, de poot is vaak lateraal, soms centraal. Groeit in groepen op zwak levende of rotte bomen. Gevonden van mei tot september.
Oesterzwam heeft een korte steel
Verzamelregels
Oesterzwammen groeien nooit alleen. Ze zijn te vinden in groepen - van 7 tot 15 stuks. Eén zo'n bundel weegt ongeveer 1 kg. Ze zijn interessant voor champignonplukkers omdat ze snel en in grote hoeveelheden kunnen worden verzameld.
Hoe oesterzwammen te koken
Ze kunnen in elke vorm worden gegeten: gebakken, gekookt, gestoofd, gezouten, gebeitst. Ze worden gedroogd, vermalen tot poeder, dat de geur van roggebrood heeft, en toegevoegd aan sauzen.
Ze moeten een warmtebehandeling ondergaan. Jonge exemplaren moeten ongeveer 20 minuten worden gekookt, oudere exemplaren hebben meer tijd nodig omdat ze taai zijn.
Oesterzwammen passen goed bij vlees en wild; ze worden vaak gebruikt voor het maken van gepureerde soepen, vulling voor taarten, pittige Koreaanse champignons, toegevoegd aan salades en pizza, gebakken met aardappelen, gebakken in de oven en in een slowcooker.
Conclusie
Oesterzwam is een eetbare paddenstoel die kunstmatig wordt gekweekt, maar op kleinere schaal dan de gewone.Hij komt ook in het wild voor en wordt door heel Europa verspreid. Het is geen zeldzame paddenstoel, maar onopvallend omdat hij zich het liefst op moeilijk bereikbare plaatsen nestelt.
