Inhoud
- 1 Hoe ziet de ilmak-paddenstoel eruit?
- 2 Waar groeit de ilmak-paddenstoel?
- 3 Is het mogelijk om gele oesterzwammen te eten?
- 4 Hoe Ilmaki-paddenstoelen te koken
- 5 Recepten voor het koken van ilmakov-paddenstoelen
- 6 Hoe ilmaki voor de winter te koken
- 7 Valse look-alikes van de gouden citroenoesterzwam
- 8 Verzamelregels
- 9 Citroenoesterzwam kweken
- 10 Conclusie
Ilmaki-paddenstoelen zijn gewone oesterzwammen, alleen qua kleur en enkele kenmerken enigszins verschillend. De vruchtlichamen zijn eetbaar en geschikt voor oogsten, conserveren en koken in de winter. Ilmacs groeien in de natuur aan bomen en desgewenst kan een paddenstoelenplukker ze thuis zelfstandig op een geprepareerd substraat kweken.
Hoe ziet de ilmak-paddenstoel eruit?
Vertaald uit het Latijn klinkt de naam van de paddenstoel als Pleurotus golden. Mensen noemen oesterzwam citroen, geel, goudkleurig.Vaker wordt de paddenstoel echter ilmovik of ilmak genoemd. De naam is niet toevallig gegeven. Oesterzwammen van deze soort groeien meestal op iep, een veel voorkomende boom in het Verre Oosten. Vruchtlichamen bevolken de stam of stronk in groepen van maximaal 30 stuks. Het gezin kent geen regelingspatroon. Ilmacs parasiteren de boom eenvoudigweg in compacte bosjes. Paddestoelen worden zelden alleen gevonden.
De gele oesterzwam groeit in groepjes van ongeveer 30 paddenstoelen
Als je de foto's en beschrijvingen van ilmak-paddenstoelen vergelijkt, kun je een beetje in de war raken. Meestal zie je op de afbeelding prachtige gele doppen, maar in werkelijkheid zijn ze bijna wit. Er is hier niets ongewoons. Alleen worden jonge ilmakbomen vaker op de foto's gezien. Het oppervlak van hun hoeden is echt citroengeel. De vorm is plat. In het midden vormt zich een kleine depressie. Naarmate de oesterzwam rijpt, verdwijnt de geelheid geleidelijk. De hoed van de champignon wordt wit.
In de natuur worden ilmak-bomen groot van formaat. De diameter van de dop reikt van 5 tot 30 cm.De sporendragende laag bestaat uit witte platen. Soms krijgen ze een roze tint. De platen zijn glad, onderling verdicht en gaan soepel van de dop naar de stengel. Champignonplukkers houden van ilmak vanwege het vlezige vruchtvlees. Hoe jonger de oesterzwam, hoe sappiger en zachter hij is. Het vruchtvlees is ruwer in het gebied waar de hoed van de champignon de stengel raakt. Ervaren paddenstoelenplukkers herkennen de soort oesterzwam aan het bloemige aroma
De poot van de ilmak is crèmekleurig. In grote vruchtlichamen kan hij een lengte bereiken van 8 cm en een breedte van 3 cm.In de familie zijn oesterzwammen te vinden met een lange, langwerpige stengel of helemaal zonder. Deze structuur is te wijten aan de aanpassing van ilmak-bomen aan omgevingsomstandigheden.
Waar groeit de ilmak-paddenstoel?
In het wild groeien ilmacs gedurende het hele warme seizoen, meestal van mei tot september. Soms kan de oogst zelfs begin december worden geoogst. Op het grondgebied van Rusland wordt een enorme groei van oesterzwammen waargenomen in Primorye, evenals in de zuidelijke Amoer-regio. Voor paddenstoelen gaan ze naar de bossen waar ceder-, iep- en andere loofbomen groeien. Clusters van gele vruchtlichamen worden gezocht op de stammen van zwakke of omgevallen bomen en stronken.
Gouden oesterzwam kun je vinden op stronken, groeiende en omgevallen boomstammen
In de video kun je zien hoe ilmak-bomen groeien in Primorye:
Is het mogelijk om gele oesterzwammen te eten?
Ilmak wordt beschouwd als een volledig eetbare paddenstoel. Het vruchtvlees heeft een uitstekende smaak. Champignonplukkers waarderen de in het bos verzamelde oesterzwammen meer dan de op substraat gekweekte oesterzwammen. Wilde vruchtlichamen zijn geuriger. Het meest populaire recept onder champignonplukkers is ilmak met aardappelen, waarbij na het plukken de champignons worden gebakken met uien en vervolgens worden toegevoegd aan gebakken aardappelen. Heerlijke oesterzwammen, gemarineerd, gedroogd, gezouten.
Gele oesterzwammen zien er smakelijk uit, zelfs als ze aan een boom groeien
Bij volwassen paddenstoelen wordt de steel vaak weggegooid. Dit komt niet door haar giftigheid, maar simpelweg omdat ze onbeleefd is. Als de ilmak erg oud is, verwijder dan een deel van de dop waar deze samensmelt met de steel.
Hoe Ilmaki-paddenstoelen te koken
Er zijn veel recepten voor het koken van oesterzwammen.De meest populaire zijn gebakken champignons alleen en met aardappelen, gemarineerd, gezouten, gestoofd. Het blijkt een heerlijke soep met ilmak, saus, pizza of taart, waarbij de vruchtlichamen worden gebruikt voor het vullen.
Het is raadzaam om wilde paddenstoelen vóór het koken ongeveer 10-15 minuten te koken.
Voordat het gerecht wordt bereid, moeten de champignons worden bereid. De procedure begint met schoonmaken. Het is niet nodig om de huid of de sporendragende laag van ilmacs te verwijderen. Gebruik eenvoudig een borstel en een mes om het vuil te verwijderen, snijd de beschadigde plekken en het onderste deel van het been af. De vruchtlichamen worden gewassen en in een bak met gezout water geplaatst zodat ze niet zwart worden. Voordat ze worden gekookt, worden ze opnieuw geïnspecteerd. Als er donkere vlekken verschijnen, worden deze afgesneden met een mes.
Recepten voor het koken van ilmakov-paddenstoelen
Elke huisvrouw heeft haar eigen favoriete recept voor het maken van ilmaks. Bovendien worden paddenstoelen niet alleen voor het plezier gegeten, maar ook voor medicinale doeleinden gebruikt.
Geraspte ilmaki is een uitstekend ingrediënt voor salade
Een voorbeeld hiervan is een populair recept voor een tinctuur die het immuunsysteem helpt versterken en de vorming van tumoren voorkomt. Ter voorbereiding moet je 50 g gemalen ilmaks in 0,5 liter wijn gieten. De afgewerkte tinctuur wordt driemaal daags ingenomen voor hart- en vaatziekten, 1 eetl. l. Om tumoren en mastopathie te bestrijden, wordt 300 g gemalen ilmaks doordrenkt met 500 g wodka. Als je een tinctuur nodig hebt om het immuunsysteem te versterken, giet dan 100 g oesterzwammen in dezelfde hoeveelheid wodka.
In bijna alle recepten moet je ilmaki in een grote hoeveelheid water koken. Dit komt door het feit dat de paddenstoel tijdens de warmtebehandeling veel sap vrijgeeft. Om oesterzwammen te koken, worden ze eerst gevuld met koud water. Voeg zout en kruiden toe naar eigen smaak.De kooktijd na kokend water is 20-30 minuten. Hoe groter en ouder de champignons, hoe langer ze gekookt moeten worden. Doe de afgewerkte oesterzwammen in een vergiet en laat ze uitlekken. Gekookte champignons kunnen direct worden gegeten of worden gebruikt om andere gerechten te bereiden.
Om ilmaki-paddenstoelen te bakken, hoeven ze niet voorgekookt te worden. De paddenstoelen zijn lekker, aromatisch en niet waterig. Vruchtlichamen worden echter bereid zonder te koken als u vertrouwen heeft in hun ecologische zuiverheid. Oesterzwammen worden bijvoorbeeld zelfstandig op een substraat gekweekt of verzameld in het bos, ver van wegen en industriële bedrijven. Om te braden worden ilmaki met uienringen in een verwarmde koekenpan met plantaardige olie geplaatst. Om te voorkomen dat al het sap verdampt, dek je het af met een deksel. Bak ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Als je wilt, kun je groenten of gebakken aardappelen toevoegen.
Hoe ilmaki voor de winter te koken
Om in de winter van paddenstoelen te genieten, zouten huisvrouwen ze, pekelen ze in en vriezen ze in. Je kunt ilmaki drogen, maar deze opslagmethode is niet erg populair. Het drogen wordt vaak aangevallen door insecten; als het verkeerd wordt bewaard, verdwijnt het en verliest het zijn smaak.
Hoe ilmaki te zouten
Gezouten ilmaki concurreren goed met ingelegde champignons en worden als het beste voorgerecht beschouwd. Een eenvoudig beitsrecept is ontworpen voor 0,5 kg champignons. Giet 2 liter water in een roestvrijstalen of geëmailleerde pan, voeg 50 g zout toe, voeg de champignons toe en kook maximaal 7 minuten. De afgewerkte ilmaki worden weggegooid in een vergiet.
Inleggen is een van de beste manieren om voedsel te bereiden in de winter.
Bereid voor het beitsen een pekel van 300 ml water en 1 eetl. l. zout. Voeg van de kruiden 4 blaadjes laurier en zwarte bessen toe, 4 zwarte peperkorrels. Breng de pekel aan de kook, kook gedurende 5 minuten en laat afkoelen.De vloeistof wordt door kaasdoek gefilterd, opnieuw gekookt zonder kruiden en afgekoeld. De champignons die in een vergiet zijn uitgelekt, worden in een gesteriliseerde pot geplaatst. Ilmaki wordt gevuld met pekel, afgedekt met een deksel en naar de koelkast gestuurd. Na een week kun je het proeven.
Hoe ilmaki te marineren
Gemarineerde champignons worden beschouwd als het #1 voorgerecht. Ilmaki is heerlijk in zijn pure vorm en als ingrediënt in een salade. Om het geoogste gewas te marineren, moet je een marinade bereiden. Voeg 1 theelepel toe aan 1 liter water. suiker, 0,5 eetl. l. zout en 1 eetl. l. azijn. Specerijen zijn onder meer laurier en zwarte peperkorrels. Nadat het water kookt, voeg je alle ingrediënten samen met de champignons toe en laat je het ongeveer 30 minuten sudderen. Ilmaks in de marinade krijgen een beetje tijd om af te koelen, in potten gedaan en afgedekt met deksels. Wanneer de champignons volledig zijn afgekoeld, worden ze naar de koelkast gestuurd.
Voor het beitsen is het optimaal om potten van 0,5 liter te gebruiken
Hoe ilmaki in te vriezen
Oesterzwammen die voorgekookt zijn, kunt u het beste invriezen. Eenmaal ontdooid zijn ze direct klaar om te eten. De gekookte vruchtlichamen mogen in een vergiet uitlekken. Elke paddenstoel wordt individueel op een schaal gelegd en 4 uur in de vriezer geplaatst. Wanneer de oesterzwammen ‘glazig’ worden, worden ze verpakt in zakken of plastic dozen en teruggestuurd naar de vriezer voor langdurige opslag.
Het is beter om bevroren voedsel in plastic dozen te bewaren.
Ilmoviki kan vers worden ingevroren, zonder te koken. De vruchtlichamen moeten worden schoongemaakt, snel onder water worden gespoeld zodat ze niet verzadigd raken met vocht en worden gedroogd. Verdere stappen zijn hetzelfde als bij gekookte oesterzwammen.
Valse look-alikes van de gouden citroenoesterzwam
De gele oesterzwam heeft geen valse tweeling. Er zijn vruchtlichamen die qua morfologie vergelijkbaar zijn, maar die hebben niets gemeen met ilmacs.
Verzamelregels
Het plukken van paddenstoelen mag niet plaatsvinden in de buurt van wegen, stortplaatsen of industriële bedrijven. De vruchtlichamen zijn gedraaid terwijl ze de dop vasthouden. Als het gezin groot is, is het beter om de spruit met een scherp mes te snijden om het mycelium niet te beschadigen. Het is niet aan te raden om hele oude paddenstoelen te nemen. Ze kunnen wormachtig zijn. Bovendien is het vruchtvlees van dergelijke vruchtlichamen grof en moeilijk te verwerken.
Het is beter om het geoogste gewas in een bak of mand te doen.
Citroenoesterzwam kweken
Op de foto groeit de citroenoesterzwam in een bed vol substraat. De meest voorkomende praktijk is echter het kweken van paddenstoelen in zakken. Het substraat wordt bereid uit stro, hooi, zaaddoppen en zaagsel. Het organische materiaal wordt met water gegoten, 2 uur gekookt, laten uitlekken en afkoelen. Een substraat wordt als goed beschouwd als het een paar druppels water vrijgeeft als je er met de vuist in knijpt.
Thuis wordt gele oesterzwam gekweekt op substraat
Koop mycelium voor planten. Bewaar het tijdelijk in de koelkast, maar vries het niet in. Wanneer het substraat klaar is, wordt het in plastic zakken gelegd. Het mycelium wordt in lagen verspreid. U moet handschoenen dragen om infectie te voorkomen. Zakken bezaaid met substraat worden in een donkere, koele ruimte geplaatst. Na ongeveer 18-20 dagen zal het mycelium groeien. Snijd met een mes spleten in de zakken waardoor de vruchtlichamen verschijnen. Champignons zijn voorzien van een luchtvochtigheid van ongeveer 80%, luchttemperatuur tot + 25 OC, goede ventilatie. Hoeden worden 1-2 keer per dag met water op kamertemperatuur besproeid.
Als ze op de juiste manier zijn gekweekt, verzamelt een paddenstoelenplukker gedurende 6 maanden paddenstoelen. De eerste twee oogstgolven worden als de meest productieve beschouwd.Het resultaat wordt als succesvol beschouwd als uit 1 kg mycelium 3 kg oesterzwammen worden verzameld.
Conclusie
Ilmaki-paddenstoelen kunnen in de winter worden gekweekt als er een verwarmde ruimte is. Meestal doen paddenstoelenplukkers dit echter in het warme seizoen. Uitgaven aan ruimteverwarming zijn niet altijd rendabel als er geen goede markt voor winst is.
