Inhoud
Oesterzwammen (Pleurotus) zijn een familie van lamellaire basidiomyceten van de klasse Agaricomecyta. Hun namen worden bepaald door de vorm van hun petten, dat wil zeggen hoe ze eruitzien. In het Latijn betekent pleurotus "oor", in Engelssprekende landen worden ze "oesterzwam" genoemd vanwege hun gelijkenis met een oesterschelp. In Rusland wordt de naam “oesterzwam” aan paddenstoelen toegekend omdat ze in de lente verschijnen. Van de 30 soorten van het geslacht is de oesterzwam een van de meest voorkomende ter wereld.
Oesterzwam heeft een ongewoon uiterlijk
Waar groeit oesterzwam?
Oesterzwam (Pleurotus pulmonarius) groeit in tropische en gematigde streken van de wereld en wordt overal in Rusland aangetroffen. Dit zijn saprofytische schimmels en vormen plankklonten op dood en rottend hout, waardoor witrot ontstaat. Ze geven de voorkeur aan loofboomsoorten - linde, berk, esp, eik, beuk, en worden soms aangetroffen op naaldbomen. Ze groeien op stammen of op de grond bij de wortels. Met succes gekweekt door mensen. De onderstaande foto en beschrijving van oesterzwammen helpen hem te onderscheiden van soortgelijke paddenstoelen.
Hoe ziet lenteoesterzwam eruit?
Oesterzwam (witachtig, beuken, Indiaas, feniks) vormt kapvormige vruchtlichamen verzameld in rozetten. De dop is breed, van 4 tot 10 cm in diameter, tongvormig of waaiervormig met een dunne, verscholen, vaak golvende of gebarsten rand. De huid is glad, wit of licht romig, of kan lichtbruin zijn. Het vruchtvlees is wit, dicht, dun. De platen zijn licht, van gemiddelde dikte, frequent, aflopend. Het been kan afwezig zijn of in de kinderschoenen staan. Als het aanwezig is, is het kort, dik, gevormd, cilindrisch, lateraal of excentrisch, tomentose-behaard. De kleur is iets donkerder dan die van de dop, de structuur is dicht, zelfs een beetje hard naarmate hij ouder wordt. De sporen zijn wit. De paddenstoel heeft een aangename smaak en aroma en draagt vrucht in mei-oktober.
Insecten raken jonge oesterzwammen niet aan
Is het mogelijk om oesterzwammen te eten?
Oesterzwam heeft een breed scala aan voedings- en geneeskrachtige eigenschappen:
- is een uitstekende bron van eiwitten, koolhydraten, vezels en bevat weinig vet;
- bevat een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, de consumptie ervan heeft een positief effect op het menselijk lichaam;
- heeft antimicrobiële, antivirale en fungicide werking;
- Helpt de bloeddruk, het cholesterol en de bloedsuikerspiegel te verlagen.
Polysachariden in deze voorjaarspaddestoelen vertonen antitumoractiviteit tegen bepaalde soorten sarcomen en baarmoederhalskanker.
Valse tegenhangers van oesterzwam
Alle soorten van de familie Pleurotaceae hebben gemeenschappelijke uiterlijke kenmerken: het is soms moeilijk om hun soort te bepalen. Ze zijn allemaal eetbaar en het zal geen probleem zijn als er in plaats van één ondersoort een andere in de paddenstoelenmand terechtkomt. Maar er zijn ook oneetbare exemplaren die op hen lijken. Ze behoren tot andere geslachten. Er zijn geen giftige variëteiten onder hen.
Oranje oesterzwam (Phillotopsis nidulans)
Een vertegenwoordiger van de familie Oryadovaceae of Tricholomovaceae, het wordt ook Phyllotopsis genest genoemd. Het heeft een dop met een diameter van 20-80 cm, waaiervormig, met een karakteristiek dicht behaard oppervlak. Het vruchtlichaam van de paddenstoel is fel oranje of geelachtig oranje. Het vlees is enigszins bleek, de platen zijn helderder dan het oppervlak van de dop. Bij Phyllotopsis is de stengel nestvormig afwezig. Het vruchtvlees heeft een bittere smaak en een onaangename geur. Het draagt vrucht in de herfst - september-november.
Crepidotus crocophilus
In het dagelijks leven wordt deze paddenstoel ‘zonnige oren’ genoemd. Het vruchtlichaam bestaat uit een klein (tot 5 cm) hoedje, dat met de rand aan het hout is bevestigd. Het is halfrond, met een fijn geschubd oranjebruin of lichtbruin oppervlak en een gladde, verscholen rand.Het vruchtvlees is zoetig of bitter, geurloos.
Wolfszaag of viltblad (Lentinus vulpinus)
Het verschilt van de eetbare paddenstoel door de geelbruine of beige kleur, het viltachtige oppervlak en de oneffen rand van de hoed. Het vruchtlichaam van de paddenstoel is taaier en ruwer.
Verzamelregels
Oesterzwammen groeien in het warme seizoen - van april tot september. Het is beter om paddenstoelen te plukken als ze jong zijn; naarmate ze ouder worden, wordt het vruchtvlees taai en gaat de smaak achteruit. Ze moeten met een mes worden afgesneden en de hele las in één keer. De voorkeur gaat uit naar die waarbij de diameter van de doppen van de grootste exemplaren niet groter is dan 10 cm. Bij het uitsnijden van het gewricht is het niet nodig om kleine paddenstoelen achter te laten: ze zullen niet groeien en zullen afsterven. Tijdens het verzamelen moeten oesterzwammen onmiddellijk in containers worden geplaatst voor transport: herhaaldelijk overbrengen leidt tot verlies van de presentatie van de paddenstoel. Verse champignons kunnen maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Deze paddenstoelen zijn het meest geschikt om te verzamelen en te koken.
Hoe oesterzwammen te koken
Oesterzwam is een universele paddenstoel. Het wordt apart bereid en gemengd met andere paddenstoelen. Ze stoppen het in soepen, gebruiken het als vulling voor deegproducten, maken er aromatische sauzen van, drogen het, zouten het, pekelen het en bakken het. Je moet de vruchtlichamen heel voorzichtig wassen - ze zijn erg kwetsbaar. Het is niet nodig om de huid te verwijderen. Het is niet nodig om ze te koken voordat u gaat frituren of bakken. Deze paddenstoel is erg populair in de Japanse, Koreaanse en Chinese keuken.
Conclusie
Oesterzwam is een goede eetbare paddenstoel. Het behoort tot de weinige variëteiten van de familie die commercieel worden geteeld. Oesterzwam groeit zeer snel en is niet veeleisend in de verzorging.Optimale omstandigheden zijn een temperatuur van 20-30 ˚С, een luchtvochtigheid van 55-70% en de aanwezigheid van lignocellulosesubstraat: zaagsel, bladeren, stro, katoen, rijst, maïs en ander plantaardig afval. Veel mensen kweken oesterzwammen voor persoonlijk gebruik, thuis of in hun tuinperceel.
