Inhoud
Deze paddenstoelen komen niet vaak in het bos voor. Maar als je het geluk hebt ze te vinden, zal de paddenstoelenplukker de mand heel snel vullen. We hebben het over oesterzwammen. Deze paddenstoel heeft veel variëteiten die groeien in gematigde klimaatzones. De meesten van hen kiezen dood hout als leefgebied, waaruit ze de cellulose opnemen die ze nodig hebben. Ze kunnen zich ook vestigen op verzwakte, stervende bomen.
Beschrijving van oesterzwam
Deze lamellaire paddenstoel groeit het liefst op loofbomen: wilg, berk, esp, eik, lijsterbes. Het lijkt qua vorm op een oester, dus een van zijn variëteiten heeft een andere naam: oesterzwam. Hij kan in grote kolonies groeien en op oudere leeftijd een diameter van 30 cm bereiken.
De leeftijd van een oesterzwam kun je bepalen aan de hand van de kleur van de hoed: hoe ouder hij is, hoe lichter hij is. Dit geldt voor de meest voorkomende oesterzwam, die een donkerbruine kleur heeft. Zijn familielid, de late oesterzwam, heeft een lichtere hoed.
Er zijn oesterzwammen met zeer extreme kleuren: citroen- of iepzwammen leven in het Verre Oosten, en roze leven alleen in vochtige en warme klimaten. In gematigde klimaten kun je naast oester- en late oesterzwammen ook longzwammen vinden, die alleen op lariks groeien. Haar hoed is erg licht. Steppe-oesterzwam groeit in het zuiden. Bij afwezigheid van bomen nestelt ze zich op de wortels en stengels van parapluplanten.
Bij de meeste oesterzwammen zijn de stengel en de hoed met elkaar versmolten, zodat het moeilijk is om te bepalen waar de ene eindigt en de andere begint. Soms is de stengel volledig afwezig en is de dop direct en zeer stevig aan de boom bevestigd. De enige uitzondering is de koninklijke oesterzwam, die een dikke, vrij lange stengel heeft en een hoed met een diameter tot 12 cm.
Dit is trouwens de lekkerste variëteit van alle paddenstoelen van deze soort. Het vruchtvlees van alle oesterzwammen is wit, evenals de sporenplaten.
Verschillende soorten zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, maar na kort koken zijn ze behoorlijk eetbaar.
Ze kunnen worden gebruikt voor alle soorten culinaire verwerking: koken, braden, beitsen en zouten.
Deze paddenstoelen kunnen in het voorjaar worden verzameld en dragen tot december vrucht.
Als de temperatuur in de winter boven de vijf graden komt, beginnen oesterzwammen te groeien, dus tijdens een sterke dooi is het heel goed mogelijk om het bos in te gaan om paddenstoelen te plukken.
Deze paddenstoel is gemakkelijk te kweken, zelfs thuis, de industriële productie is wijd ontwikkeld en is bijna altijd te koop.
Van deze omstandigheid moet gebruik worden gemaakt en vaker worden opgenomen in het menu met gerechten, omdat de paddenstoel aanzienlijke voordelen heeft. Het komt door de samenstelling van oesterzwammen.
Welke nuttige voedingsstoffen zitten er in oesterzwammen?
- Het bevat 3,3% eiwit, waaronder 10 essentiële aminozuren.
- De voedingsvezels in 100 g oesterzwammen zijn 0,1 van de dagelijkse behoefte van een persoon.
- Gevarieerde vitaminesamenstelling. Vitaminen van groep B en PP zijn aanwezig in hoeveelheden die belangrijk zijn voor de gezondheid. Oesterzwammen bevatten ergocalciferol, oftewel vitamine D2, dat zelden in voedingsmiddelen wordt aangetroffen, evenals vitamine D.
- Rijke minerale samenstelling. Het bevat vooral veel kalium, fosfor en koper, en er zijn vrij zeldzame selenium en zink.
- Onverzadigde Omega-6-vetzuren en verzadigde vetzuren zijn van levensbelang voor de mens.
- Het bevat het antibioticum plurotine, dat een antitumorale en ontstekingsremmende werking heeft.
- Deze paddenstoel bevat het anti-allergeen lovastatine.
Voordelen van oesterzwammen
Door een dergelijke rijke samenstelling kunnen deze paddenstoelen niet alleen als waardevol voedingsproduct worden gebruikt, maar ook als medicijn. Hier is een lijst met gezondheidsproblemen waarvoor oesterzwammen van onschatbare waarde zullen zijn.
- Problemen met het reinigen van de darmen.
- Hypertensie en problemen met het cardiovasculaire systeem.
- Atherosclerose.
- Bijziendheid of verziendheid.
- Oncologische ziekten.
- Allergie.
- Aantasting door ronde wormen.
Door de aanwezigheid van veel geneeskrachtige stoffen in oesterzwammen helpt het in de volgende gevallen.
- Verwijdert zouten van zware metalen en radionucliden. Daarom is het opgenomen in het menu van mensen die bestralingscursussen krijgen voor de behandeling van kanker.
- Breekt cholesterolplaques af en normaliseert het lipidenmetabolisme.
- Bevrijdt het lichaam van gifstoffen door ze te absorberen en te verwijderen.
- Het is een goed profylactisch middel voor de preventie van leverziekten, gastritis en zweren in verschillende delen van het spijsverteringsstelsel. Oesterzwammen kunnen ze in een vroeg stadium genezen.
- Dankzij het caloriegehalte van slechts 33 kcal per 100 g product kan het worden gebruikt als voedsel voor degenen die hun gewicht willen verminderen.
- Het kan bacteriën, waaronder E. coli, bestrijden, niet alleen vanwege het antibioticagehalte, maar ook door benzaldehyde, dat bekend staat om zijn antibacteriële eigenschappen.
- Oesterzwammen bevatten een unieke antioxidant, ergothianeine, die nog niet in andere voedingsmiddelen is aangetroffen. Daarom verhoogt de paddenstoel de immuniteit, verbetert het functioneren van alle organen en systemen en vermindert het risico op kanker. Polysachariden in paddenstoelen verhogen ook de immuniteit. Ze stimuleren de thymus, die verantwoordelijk is voor de toestand van het menselijke immuunsysteem.
- Een aanzienlijke hoeveelheid fosfor helpt het calciummetabolisme te normaliseren, verbetert de conditie van nagels, haar en gewrichten.
- Versterkt het zenuwstelsel, verbetert de slaapkwaliteit.
- Tinctuur van oesterzwammen met alcohol geneest zelfs oude zweren.
- Het anti-allergeen lovastatine verlicht niet alleen allergische reacties. Recente onderzoeken hebben aangetoond dat het effectief is bij de behandeling van ernstige ziekten zoals multiple sclerose en traumatisch hersenletsel.
- Vitamine D, waarvan deze paddenstoelen het dubbele van de dagelijkse behoefte bevatten, voorkomt tandbederf en normaliseert de bloedsuikerspiegel, waardoor de ontwikkeling van zowel type 1- als type 2-diabetes wordt voorkomen.
Maar zelfs zo'n echt medicinale paddenstoel kan niet door iedereen worden gegeten.
Schade en contra-indicaties van oesterzwammen
Oesterzwammen bevatten, net als alle paddenstoelen, chitine, wat in grote hoeveelheden schadelijk is voor de mens.
Paddestoelen worden noodzakelijkerwijs onderworpen aan een warmtebehandeling, waardoor hun opname met 70% toeneemt.
Er zijn nog meer redenen die het gebruik van deze paddenstoel beperken. Dit is een zwaar voedsel voor de maag; de consumptie ervan moet worden beperkt tot ouderen en volledig worden uitgesloten van het menu voor jonge kinderen en zwangere vrouwen. Degenen die ernstige problemen hebben met de nieren, lever en het maag-darmkanaal moeten zich niet laten meeslepen door gerechten met oesterzwammen. En ze zijn absoluut gecontra-indiceerd voor personen met een individuele intolerantie voor dit product.
Het is duidelijk dat we het alleen hebben over goedaardige paddenstoelen die volgens alle regels zijn verzameld. Ze mogen niet langer worden bewaard dan verwacht - niet meer dan vijf dagen in de koelkast. Ze moeten ook correct worden voorbereid. Eerst worden de champignons 15 minuten gekookt en vervolgens worden er gerechten van bereid. Je moet oesterzwammen koken als je besluit ze in het zuur te zetten. Deze paddenstoelen kunnen niet rauw worden gezouten.
Alles moet met mate gebeuren. Om ervoor te zorgen dat deze medicinale paddenstoelen alleen maar voordelen opleveren, moeten ze worden geconsumeerd in overeenstemming met alle regels en in overeenstemming met de aanbevelingen van artsen.
