Inhoud
Herfstoesterzwam, ook wel laat genoemd, behoort tot de lamellaire paddenstoelen van de Mycenoceae-familie en het geslacht Panellus (broodpaddestoelen). Zijn andere namen:
- laat brood;
- wilgenvarken;
- elzen- en groene oesterzwammen.
Verschijnt in de late herfst, wanneer andere soorten eetbare paddenstoelen geen vruchten meer dragen.
Herfstoesterzwammen in een gemengd berken-elsenbos in oktober
Waar groeien herfstoesterzwammen?
Herfstoesterzwam wordt aangetroffen in de noordelijke en gematigde breedtegraden van Rusland, China, de Kaukasus, West- en Oost-Europa, Oekraïne, Alaska, Canada en de Verenigde Staten. Zijn leefgebied is extreem breed.
Vestigt zich op loofhout: els, esp, berk, esdoorn, linde, iep. Zeer zelden te vinden op naaldbomen. Geeft de voorkeur aan dode, staande stammen, waarop hij in grote groepen uitloopt. Gevonden op levende bomen en stronken. Het kan in nauw gezelschap groeien en tegelachtige gezwellen vormen, of in afzonderlijke gemeenschappen van 2-3 exemplaren verspreid over de stam.
Herfstoesterzwam verschijnt in september. Het mycelium begint actief vrucht te dragen in oktober-december, omdat voor deze soort een dagtemperatuur van +5 graden voldoende is om te groeien. Zelfs licht bevroren fruitlichamen zijn behoorlijk eetbaar. Ze kunnen de hele winter worden verzameld, waarbij veel exemplaren tot februari en maart overleven.
Soms kan het zijn dat je een voorliefde krijgt voor gevallen, half verrotte stammen en stapels dood hout.
Hoe zien herfstoesterzwammen eruit?
De herfstoesterzwam heeft een oorvormig vruchtlichaam en kan er vaak uitzien als een smakelijk sap met golvend gevouwen randen of een bloemblad. Groeit aan één zijde door naar het substraat. Jonge exemplaren hebben duidelijk naar binnen gebogen, gladde randen en een halfkegelvormig uiterlijk. De paddenstoel zet dan uit en neemt een uitgestrekte vorm aan, vaak met een ongelijkmatige, naar beneden gebogen of gebroken rand.
De hoed is mat, vlezig, fluweelachtig. Bij blootstelling aan vocht wordt het glanzend en slijmerig. De kleur kan variëren van beigebruin tot olijfgoud, groengrijs en gevlekt zwart met groen.De kleur is ongelijkmatig, het centrale deel is lichter, bijna romig of geelachtig, met afwisselend concentrische donkere en licht onscherpe gebieden. De breedte van de paddenstoel vanaf het substraat is van 1,5 tot 8 cm, de lengte varieert van 2,5 tot 15 cm.
Het vruchtvlees is dicht of losmeelig, wit-crème, geelachtig. Het is in staat om actief water te absorberen, dus bij regen wordt het zwaar en waterig. Overrijpe vruchtlichamen hebben een consistentie die lijkt op dik rubber.
Herfstoesterzwam kan er erg smakelijk uitzien
De platen groeien naar de stengel en dalen af. Vaak gelegen, glad, dun, van verschillende lengtes. Jonge paddenstoelen zijn zacht wit of zilverachtig en veranderen vervolgens van kleur naar grijsachtig, vuilgeel en romig bruin. Ze kunnen okerkleurige en felgele tinten aannemen. Sporenpoeder is wit tot paars van kleur.
De herfstoesterzwam heeft een korte, sterk gebogen stengel, die naar de hoed toe aanzienlijk breder wordt. Het bevindt zich excentrisch, aan de zijkant van de draagboom. Dicht, vlezig, zonder holtes. Het oppervlak is glad, licht behaard, met kleine schubben. Kan 3-4 cm lang en 0,5-3 cm dik worden. De kleur is ongelijkmatig, de dop is merkbaar donkerder. Diverse kleuren: koffie met melk, bruin, lichtgeel, olijf-amber of geelbruin. Bij sommige exemplaren kan het mild zijn.
Herfstoesterzwam groeit vaak samen met poten en vormt een enkel organisme met verschillende bladpaddestoelen
Is het mogelijk om herfstoesterzwammen te eten?
Herfstoesterzwam is geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel; hij mag niet worden gegeten zonder warmtebehandeling. Het vlees van jonge exemplaren is zacht, met een aangenaam fris kruidachtig aroma en een licht bittere smaak.Bij volwassen exemplaren lijkt de schil op een slijmerige bologna, en het vruchtvlees is taai en duidelijk bitter na de vorst.
Valse dubbeltellingen
Herfstoesterzwam is moeilijk te verwarren met andere paddenstoelen. Ze verschijnt in een tijd dat andere vertegenwoordigers van haar soort al vertrekken, en tondelschimmels hebben een specifiek uiterlijk. De enige valse, giftige lookalike komt oorspronkelijk uit Australië.
Oesterzwam (oesterzwam). Eetbaar. Het heeft een grijsbruine kleur, vaak met een paarse tint, en het vruchtvlees is geurloos.
De oesterzwam heeft een gladde, lakachtige hoed
Omhulde oesterzwam. Niet eetbaar. Het onderscheidt zich door een uitgesproken aroma van rauwe aardappelen en de aanwezigheid van een filmachtige bedekking op brede borden.
De afgedekte oesterzwam is goed te onderscheiden door zijn crèmebruine laagje en lichtere kleur
Oesterzwam is oranje. Oneetbaar, niet giftig. Het onderscheidt zich door een roodachtig geel behaard oppervlak en een fruitig-bederfelijke geur.
Deze paddenstoel verschijnt in de herfst en groeit tot aanhoudende vorst.
Wolfszaagblad. Oneetbaar, bevat geen giftige stoffen. Het onderscheidt zich door zijn rijkelijk bittere vruchtvlees en de geur van verrotte kool.
Geel-oranje-rode kleuren zijn ook een karakteristiek kenmerk van de wolfszaag.
Verzamelregels
Jonge, niet overgroeide exemplaren moeten bij droog weer worden verzameld. Scheid de herfstoesterzwammen met een scherp mes van het substraat, schud het vuil eraf en snij het stengelgedeelte van de stengel af. Plaats de gevonden champignons in gelijke rijen in de mand, met de platen naar boven gericht, zodat ze tijdens het transport niet platgedrukt worden.
Herfstoesterzwam vereist geen speciale vaardigheden om hem te verzamelen
Hoe herfstoesterzwammen koken
Omdat de herfstoesterzwam een voorwaardelijk eetbare paddenstoel is, kan deze na voorbehandeling worden gegeten. Champignons moeten direct na het plukken worden gekookt; ze kunnen niet lang worden bewaard, zelfs niet in de koelkast. Sorteer, verwijder bosresten, snijd gedroogde of verdonkerde gebieden af. Giet gezout water erbij, breng aan de kook en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Zorg ervoor dat je de bouillon afgiet. Spoel de champignons af met stromend water. Dan kun je ze invriezen voor de winter of heerlijke gerechten bereiden.
Methoden voor het bereiden van herfstoesterzwammen kunnen verschillend zijn: soepen koken van verse of gedroogde champignons, frituren en zouten.
Herfstoesterzwam gebakken met zure room
Een eenvoudig, stevig gerecht met betaalbare ingrediënten.
Benodigde producten:
- gekookte champignons – 1 kg;
- zure room – 150 ml;
- ui – 150 g;
- knoflook – 2-3 teentjes;
- olie of reuzel om te frituren;
- zout en peper naar smaak.
Kook methode:
- Was en schil de groenten. Snijd de ui in ringen, hak of plet de knoflook fijn.
- Doe de herfstoesterzwammen in een hete koekenpan met olie en bak tot de vloeistof verdampt. Voeg ui toe.
- Voeg zout, peper toe, giet zure room erbij en voeg knoflook toe. Laat op laag vuur, afgedekt, 20-30 minuten sudderen.
Zet het vuur uit en laat 10-20 minuten staan. Je kunt naar smaak kruiden bestrooien.
Serveer als apart gerecht of met aardappelen, boekweit, pasta, rijst
Herfstoesterzwam gebakken in beslag
Smakelijke knapperige champignons in deeg zijn goed voor zowel een alledaagse tafel als voor een vakantie.
Benodigde producten:
- herfstoesterzwamhoedjes – 1,2 kg;
- tarwemeel – 75 g;
- ei – 3 stuks;
- plantaardige olie of gesmolten vet om te frituren – indien nodig;
- zout – 15 g;
- kruiden - naar smaak.
Kook methode:
- Voeg zout toe aan de doppen en bestrooi met kruiden.
- Bereid het beslag: meng eieren, zout, bloem tot een glad en romig mengsel.
- Verhit de koekenpan. Doop elke dop in het deeg en bak aan beide kanten goudbruin. Olie of vet moet de bodem van de pan minimaal 5-8 mm bedekken, zodat het product goed kan braden.
Leg de afgewerkte oesterzwammen in beslag op een servet om overtollig vet te verwijderen. Je kunt serveren met elke saus naar jouw smaak, zure room, kruiden.
Dit smakelijke gerecht is vrij eenvoudig te bereiden.
Gezouten herfstoesterzwam
Een van de meest populaire recepten voor het bereiden van paddenstoelen voor de winter.
Benodigde producten:
- gekookte champignons – 2,5 kg;
- water – 2 l;
- grof grijs zout – 90 g;
- ui – 170 g;
- knoflook – 1 kop;
- kersen- of bessenbladeren - 15 stuks;
- mierikswortelblaadjes – 15 st. (of gedroogde wortel - 2 el);
- peperkorrels – 20 stuks;
- dillestelen met parasols – 8 st. (of zaden - 20 g);
- laurierblad – 5 st.
Kook methode:
- Snijd grote exemplaren champignons in middelgrote stukken. Schil en was de groenten, sorteer de greens en bladeren, snijd zwarte twijgen of droge plekken af, was ze.
- Doe de champignons in kokend water, voeg zout toe en kook gedurende 20 minuten.
- Plaats de bladeren en dille op de bodem van gesteriliseerde potten. Plaats de champignons strak zodat er geen luchtbellen meer zijn.
- Voeg kruiden, knoflook toe, bedek met laurier en mierikswortel, voeg pekelbouillon toe om de inhoud volledig te bedekken.
- Sluit goed af met deksels. Na een week zijn de champignons klaar.
Conservering moet op een koele, donkere plaats worden bewaard.
Herfstoesterzwam met kruiden en specerijen heeft een verbluffend aroma en een rijke smaak
Conclusie
Herfstoesterzwam is wijdverspreid in heel Rusland en het noordelijk halfrond. Het groeit op de stammen en dikke takken van dode bomen en verwerkt deze tot voedzame humus. Vestigt zich voornamelijk op loofbomen. Het verschijnt in het vroege najaar en draagt vrucht tot december, en in de zuidelijke regio's - tot de lente. Jonge exemplaren zijn na voorkoken geschikt voor culinair gebruik. Gerechten gemaakt van deze vruchtlichamen mogen niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 6 jaar. Mensen met maag-darmproblemen moeten ze met voorzichtigheid eten.
