Inhoud
Oesterzwam wordt beschouwd als de meest voorkomende en veilige paddenstoel. Het groeit in het wild en kan ook met succes in tuinpercelen worden gekweekt. Het vruchtlichaam is rijk aan vitamines en voedingsstoffen, maar er zijn contra-indicaties voor consumptie voor een bepaalde categorie mensen.
Waar groeit oesterzwam?
Er zijn tot dertig soorten van de populaire paddenstoel bekend, maar er worden ongeveer tien soorten oesterzwammen gekweekt op privépercelen en op industriële schaal.De populariteit van vruchtlichamen is te danken aan de veiligheid van consumptie, goede smaak en kweekgemak.
Paddenstoelen die in de natuur groeien, houden van oude stronken en boomstammen
Om met succes naar vruchtlichamen in het bos te zoeken, moet je weten waar je ze moet zoeken. In de natuur groeit de oesterzwam op stronken en stammen van loofbomen. Soorten die wortel schieten op naaldbomen komen minder vaak voor. De steppe-oesterzwam wordt als universeel beschouwd en kan in elk gebied wortel schieten. De gewone paddenstoel is een parasiet.
Meer informatie over oesterzwammen vind je in de video:
Als je op “stille jacht” gaat, moet je op de hoogte zijn van de bestaande variëteiten. De meest voorkomende soorten zijn:
- Citroenoesterzwam heeft een felgele kleur. Verdeeld in het Verre Oosten. In het wild wordt hij meestal aangetroffen op de iep. Dit is waar de tweede naam vandaan kwam: iep-oesterzwam. Thuis kun je het kweken op een substraat of een blok populier, esp of berk.
De iepsoort onderscheidt zich door de gele kleur van de hoed en poten.
- De johannesbroodvormige soort leeft op het grondgebied van loofbosplantages. Paddenstoelen houden van warm weer en groeien van mei tot oktober. Vaak te vinden op eiken, lijsterbessen en berken. Met het begin van koud weer is het nutteloos om ernaar te zoeken.
Hoornvormige soort houdt van warmte
- De soort steppenoesterzwam parasiteert niet op bomen. Myceliums vormen zich op de wortels van parapluplanten. De hoedjes kunnen een diameter tot 25 cm bereiken en de oogst begint in het voorjaar. Voor de vruchtlichamen van deze soort gaan ze niet naar het bos, maar naar een veeweide of woestenij waar parasolplanten groeien.
Steppe-oesterzwam is groot van formaat
- De eigenaardigheid van de longoesterzwam is de witte kleur en de hoed met afhangende randen. Families groeien in grote groepen op de stammen van oude berken-, beuken- of eikenbomen en zijn niet bang voor lage temperaturen.
Oesterzwam is gemakkelijk te herkennen aan zijn witte kleur
- Roze oesterzwam groeit in de bossen van het Verre Oosten op de stammen van loofbomen. Het trekt aan met zijn felroze kleur, maar wordt vanwege de lage smaak slecht gewaardeerd door champignonplukkers.
De roze oesterzwam heeft een bijzondere felle kleur.
- De koninklijke oesterzwam groeit op de grond. Het mycelium zelf vindt zijn oorsprong op de wortels van planten. De doppen worden groot, hebben een uitstekende smaak en bevatten grote hoeveelheden eiwitten en andere nuttige stoffen.
Inwoners van warme streken beginnen in maart met het verzamelen van koninklijke oesterzwammen
Voor een ervaren paddenstoelenplukker is het voldoende om één keer een productieve plek te vinden en deze elk jaar aan het begin van het seizoen te bezoeken.
Hoe ziet een oesterzwam eruit?
De oesterzwam wordt als de meest pretentieloze beschouwd. Vanwege de vorm van de hoed wordt het een oesterhoed genoemd. Uiterlijk ziet een gewoon vruchtlichaam eruit als een oor met een trechter. Op de foto lijkt de oesterzwam op een groep oesters die aan een grote rots zijn geplakt. In de natuur groeit de gewone paddenstoel op oude bomen die beginnen uit te drogen, en op omgevallen stammen. De dop is bedekt met een gladde, matte huid. Bij de jonge oesterzwam is hij beige en krijgt hij na verloop van tijd een grijze kleur. De hoed van de oude paddenstoel is donkergrijs. De familie is groot en groeit uit één mycelium. Een cluster met meerdere niveaus groeit aan een boom. Elke gewone paddenstoel wordt strak tegen elkaar gedrukt.
Op een stronk lijkt een oesterzwam op een groepje zeeoren of oesters
Is het mogelijk om oesterzwammen te eten?
Gemeenschappelijke bosoesterzwammen, maar ook die thuis op substraat worden gekweekt, zijn geschikt voor consumptie. De kans op vergiftiging is nul. De uitzondering is de gewone oesterzwam, verzameld op vervuilde plaatsen, in de buurt van wegen en industriële bedrijven. Je kunt vergiftigd worden door kunstmatig gekweekte paddenstoelen die zwaar vergiftigd zijn met pesticiden.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
De smaak van de gewone oesterzwam is, mits vakkundig bereid, vergelijkbaar met die van champignons. Jonge lichamen zijn zacht, licht elastisch. Bosbewoners hebben een overheersend paddenstoelaroma. Kunstmatig gekweekte oesterzwammen zijn minder aromatisch, maar even lekker gebakken of gepekeld.
Voordelen en schade aan het lichaam
De gewone oesterzwam, gekweekt in milieuvriendelijke omstandigheden, verzamelt een groot complex aan vitamines (B, C, E, PP, D2), aminozuren en mineralen. Er is weinig vet. Ze helpen echter het cholesterolgehalte in menselijk bloed te verlagen. Bestaande koolhydraten dragen niet bij aan de vetafzetting, aangezien 20% bestaat uit licht verteerbare sucrose, glucose en fructose. Polysachariden die tumoren vernietigen, bieden grote voordelen voor het lichaam. Oesterzwam wordt als caloriearm beschouwd. Vruchtlichamen kunnen veilig worden geconsumeerd door mensen die vatbaar zijn voor obesitas.
Het vruchtvlees van gewone bos- en zelfgekweekte oesterzwammen bevat vitamines en voedingsstoffen
Bij ongepast gebruik kunnen zelfs milieuvriendelijke gewone oesterzwammen schade toebrengen aan het lichaam. Het vruchtvlees van de vruchtlichamen bevat chitine. De stof wordt niet door het lichaam opgenomen. Chitine kan niet volledig uit paddenstoelen worden verwijderd, maar slechts gedeeltelijk door warmtebehandeling. Het wordt afgeraden om oesterzwammen te geven aan kinderen jonger dan 5 jaar.Tieners en oudere volwassenen nemen een kleine hoeveelheid op in hun dieet. Voor mensen die allergisch zijn voor sporen: gewone oesterzwammen zijn gevaarlijk als ze worden geoogst.
Valse dubbeltellingen
Gewone paddenstoelen die thuis uit mycelium worden gekweekt, zijn veilig. Als de verzameling in het bos wordt uitgevoerd, kun je per ongeluk dubbeltellingen krijgen. Meestal zijn er twee soorten:
- De oranje bosoesterzwam is te herkennen aan zijn felle kleur, wat ongebruikelijk is voor een eetbare paddenstoel. Het vruchtlichaam is met de dop aan de boom bevestigd, dat wil zeggen dat er geen stengel is. Jonge paddenstoelfamilies verspreiden een meloenaroma. Na volledige rijping verschijnt de geur van rottende kool.
- Van juni tot november kun je Wolfszaagkruid op droog hout vinden. De crèmekleurige of lichtbruine hoedjes groeien zijwaarts naar de boomstam. Oude paddenstoelen vertonen rode vlekken. Zaagblad geeft een aangenaam paddenstoelaroma af, maar het vruchtvlees bevat veel bitterheid.
Er zijn twee valse dubbelgangers: oranje oesterzwam en wolfszaagblad.
Oesterzwam look-alikes zijn vrij van gifstoffen. Als ze per ongeluk worden ingenomen, veroorzaken ze geen dood, maar de overdreven bittere smaak is onaangenaam in de mond.
Verzamelregels
Bij het oogsten van een boom is de eerste belangrijke regel dat je geen weinig bekende paddenstoelen neemt. Oesterzwammen zijn moeilijk te verwarren met andere bosproducten, maar je kunt beter veilig zijn. Gewone oesterzwammen hebben een sterke steel. Bij het verzamelen in het bos kun je ze eenvoudig aan de houtdoppen draaien. Bij teelt op substraat is het optimaal om het gewas met een mes af te snijden. Draaien kan het mycelium beschadigen. Het is raadzaam om geen natte fruitlichamen in het bos te verzamelen, omdat deze snel beginnen te rotten.
Om beschadiging van het mycelium te voorkomen, kun je het gewas beter met een mes afsnijden.
Het verzamelseizoen duurt van de lente tot de herfst. De exacte tijd is afhankelijk van de weersomstandigheden in de regio. Bij het kunstmatig kweken van oesterzwammen kan de oogst het hele jaar door worden geoogst als er een verwarmde ruimte is.
Gebruik
Jonge vruchtlichamen met een hoeddiameter tot 7 cm zijn geschikt voor consumptie.De champignons worden niet geschild, maar eenvoudigweg goed gewassen met water om vuil te verwijderen. Na het wassen worden de vruchtlichamen gekookt en vervolgens gebruikt voor verder koken.
Oesterzwam kweken
Om oesterzwammen in uw eigen omgeving te kweken heeft u een vochtige ruimte nodig. Een kelder of schuur in een struikgewas is perfect. Mycelium wordt kant-en-klaar gekocht. Het kan maximaal drie maanden in de koelkast worden bewaard, maar mag niet worden ingevroren. Het is belangrijk om te weten dat uit 1 kg mycelium ongeveer 3 kg paddenstoelen zullen groeien. Hier moet je de toekomstige oogst berekenen en plannen.
Thuis groeit oesterzwam op een substraat dat in plastic zakken is geladen
Om mycelium te planten heb je een substraat nodig. Laad het in plastic zakken. Geschikte substraten zijn onder meer stro, hooi, zaagsel, gehakte maïskolven en zaaddoppen. Vóór het laden moeten de grondstoffen 2 uur worden gekookt en afgekoeld. Het water wordt afgevoerd. Wanneer u het met de hand uitknijpt, moet het afgewerkte substraat een paar druppels water vrijgeven.
De natte massa wordt in zakken geladen. Mycelium wordt door elke laag substraat van 5 cm dik gegoten. De zakken worden vastgebonden, op rekken geplaatst of opgehangen.Wanneer het mycelium begint te ontkiemen (na ongeveer 20 dagen) worden met een mes op de juiste plaats insnijdingen in de zakjes gemaakt. Uit deze vensters zullen vruchtlichamen groeien.
Totdat het mycelium ontkiemt, staan de zakjes in het donker. Met de vorming van vruchtlichamen wordt de verlichting 24 uur per dag ingeschakeld. De luchtvochtigheid binnenshuis wordt op minimaal 80% gehouden, de luchttemperatuur ligt tussen 18 en 22 °C en er is ventilatie aanwezig.
Meestal worden uit één vulling twee oogstgolven geoogst. Vruchtlichamen kunnen na de tweede oogst ontkiemen, maar in kleine hoeveelheden. Meestal wachten paddenstoelenplukkers niet op de derde golf van de oogst. Het gebruikte substraat wordt opgeslagen in een composthoop om kunstmest te verkrijgen.
Conclusie
Oesterzwammen kunnen uit het substraat worden gekweekt. Om dit te doen, wordt halfgekookte tarwe in een pot geladen en worden stukjes champignons toegevoegd die bij de dichtstbijzijnde supermarkt zijn gekocht. Bedek de container goed met een deksel. Na een paar dagen zal de tarwe begroeid zijn met wit mos, het mycelium dat moet worden geplant.
