Inhoud
Witte steppepaddestoel, koninklijke of steppe-oesterzwam, eringi (erengi) is de naam van één soort. Een grote paddenstoel met een dicht vruchtlichaam en een hoge gastronomische waarde, universeel in verwerking. Je kunt eringi bereiden volgens elk van de geselecteerde recepten, inclusief paddenstoelen: ze worden gebakken, gekookt en gebruikt voor de winterbereiding.
De koningsoesterzwam heeft een dikke witte stengel en een donkerbruine hoed.
Kenmerken van het bereiden van ringen
Steppe-oesterzwam is een vrij veel voorkomende soort, gevonden in het zuiden en in streken met een gematigd klimaat. Vruchtvorming is lente, groeit in groepen of afzonderlijk in weilanden, weilanden en staat in symbiose met parapluplanten. De gastronomische waarde is hoog, dus worden de ringen op grote boerderijen verbouwd voor verkoop en thuis voor persoonlijke consumptie.
Deze soort is niet ongewoon in de schappen van supermarkten; er is veel vraag naar onder consumenten. Het koken van witte steppepaddestoelen zal geen problemen veroorzaken, in veel recepten zal het champignons en witte variëteiten vervangen, en het gerecht zal hier alleen maar van profiteren. De vruchtlichamen worden gekenmerkt door een duidelijke paddestoelgeur, die doet denken aan geroosterde noten, en een zoetige smaak. Ze kunnen rauw gebruikt worden als salade of gekookt.
Om de smaak te behouden, moeten ze snel worden gekookt; de warmtebehandeling mag niet langer dan 15 minuten duren. Het vruchtvlees wordt op de snijpunten niet donkerder, dus voorweken is niet nodig. Om het gerecht te bereiden, worden eringi niet eerst gekookt, omdat er geen gifstoffen in de samenstelling zitten en er geen bitterheid in de smaak zit.
Hoe yerings klaar te maken voor het koken
De gekochte steppe-oesterzwammen zijn even groot. Zorg ervoor dat u aandacht besteedt aan de kwaliteit van het product. De dop moet licht- of donkerbruin zijn, elastisch, zonder beschadigingen, en het been moet wit zijn, zonder zwarte of gele gebieden. Het is onmogelijk om uit oude grondstoffen een kwalitatief hoogstaand product te bereiden.
Bij de oogst wordt de voorkeur gegeven aan jonge exemplaren; overrijpe of door insecten beschadigde exemplaren worden niet genomen. Bij oude vruchtlichamen is de stengelstructuur stijf; voor het bereiden van het gerecht wordt alleen de dop gebruikt.
Steppewitte exemplaren kunt u na voorbehandeling bereiden:
- De vruchtlichamen worden zorgvuldig geïnspecteerd; als er kleine beschadigingen zijn, worden deze weggesneden.
- Verwijder enkele centimeters van de basis van de stengel; er kunnen mycelium- of aardedeeltjes op zitten.
- Behandelde ringen worden onder stromend water gewassen, de beschermfilm wordt niet verwijderd.
- Het is niet nodig om de lamellaire laag te verwijderen; beschadigde plekken worden met een mes schoongemaakt.
Als het vruchtlichaam niet meer dan 10 cm lang is, wordt het samen met de dop in 6 longitudinale delen gesneden. De soort kan indrukwekkende afmetingen bereiken; er zijn exemplaren met een diameter van het bovenste deel tot 20 cm, wat betekent dat de poot ook dik en vrij hoog zal zijn. Het zal gemakkelijker zijn om grote, maar geen oude exemplaren te bereiden als de stengel in ringen van ongeveer 2-3 cm breed wordt gesneden en de dop in willekeurige stukken.
Hoe lang steppepaddestoelen koken
Als het nodig is om soep te bereiden of vruchtlichamen in te vriezen, worden eryingi gekookt. Om het eerste gerecht te bereiden, kookt u de groenten die deel uitmaken van het recept en voegt u steppe-oesterzwammen toe 15 minuten voordat het gerecht klaar is. Voor het invriezen worden de vruchtlichamen gekookt. Hierna worden ze elastisch en behouden ze hun integriteit. Bij deze verwerkingsmethode wordt het werkstuk gedurende 5 minuten in kokend water geplaatst.
Om de steppe-oesterzwam te bereiden, snijdt u deze in de lengte in verschillende stukken.
Hoe eringi-paddenstoelen te koken
Je kunt steppe-oesterzwammen bereiden met behulp van verschillende recepten. De vruchtlichamen worden samen met aardappelen, uien en paprika in de oven gebakken. Gestoofd met groenten, gevogelte, varkensvlees of kalfsvlees. Voeg koninklijke oesterzwammen toe tegen het einde van het proces, wanneer er niet meer dan 10-15 minuten resteren totdat het gerecht klaar is.
Het meest voorkomende recept zijn gebakken champignons; eringi worden gekookt in boter of plantaardige olie. Het is voldoende om 5 minuten aan de ene kant en tegelijkertijd aan de andere kant in een hete koekenpan te bakken.
De soep wordt gemaakt met en zonder aardappelen. Als het recept groenten bevat, worden eringen toegevoegd voordat de aardappelen klaar zijn, en niet andersom. De uien worden niet gebakken zodat de champignongeur behouden blijft; ze worden fijngehakt en vóór het koken rauwe oesterzwammen toegevoegd. Het wordt aanbevolen om laurier te gebruiken bij voorgerechten; je kunt desgewenst een beetje verse peterselie en dille toevoegen, omdat dit soort groen de geur van de soep zal domineren.
Als de oogst overvloedig is, wordt deze verwerkt voor de winteroogst. Fruitlichamen zijn ideaal voor het beitsen en beitsen; ze behouden hun smaak als ze droog zijn. Een goede manier om eringi voor de winter te bereiden, is door het in gekookte vorm in te vriezen.
Recepten voor Ering-paddenstoelen
Een snel en smakelijk recept voor het bereiden van koninklijke oesterzwammen:
- De vruchtlichamen worden in grote stukken gesneden.
- Maak een beslag, klop een ei los, voeg er zout aan toe.
- Verhit een koekenpan met een minimale hoeveelheid olie; tijdens de warmtebehandeling geven de grondstoffen sap.
- De stukken worden in beslag gedoopt en vervolgens in paneermeel gerold.
Bak ongeveer 5 minuten aan de ene kant en aan de andere kant. Aan het einde van het koken moet het product een korst hebben.
Hieronder staat een populair recept voor het bereiden van een gerecht waarin eringi-paddenstoelen samen met asperges in de oven worden gebakken. Set componenten:
- asperges – 400 g;
- vruchtlichamen gesneden in longitudinale lijnen - 200 g;
- olijfolie – 2 eetl. l.;
- harde kaas – 40 g;
- zout en gemalen peper - naar smaak.
Je kunt het bereiden met behulp van de volgende technologie:
- Verwarm de oven voor op 200 0
- Bedek de bakplaat met een bakplaat.
- Meng de asperges en de koningsoesterzwammen en leg ze op een vel.
- Laat 7 minuten staan, meng de producten en voeg zout toe.
- Bak nog eens 10 minuten tot het klaar is.
Haal een bakplaat eruit, leg de inhoud neer, bestrooi met peper en geraspte kaas.
Je kunt eringi bereiden met zure room, het recept is een goede aanvulling op vleesgerechten. Componenten:
- zure room – 150-200 g;
- eringi – 0,5 kg;
- boter – ½ pakje;
- kleine ui en zout.
Je kunt het als volgt bereiden:
- Plaats de gehakte vruchtlichamen in een koude koekenpan en laat zitten totdat het grootste deel van de vloeistof is verdampt.
- Voeg boter toe, bak 5 minuten.
- Snijd de ui fijn en voeg toe aan de oesterzwammen.
- Bak tot ze goudbruin zijn, onder voortdurend roeren.
- Voeg zure room toe, dek de container af en laat 15 minuten op laag vuur staan, zodat de vloeistof licht kookt.
Indien gewenst kan het afgewerkte gerecht lichtjes worden besprenkeld met piment.
Yerings met asperges kun je gemakkelijk en zonder speciale materiaalkosten bereiden.
Hoe eringi voor de winter te koken
De soort produceert een overvloedige oogst en draagt binnen drie weken vruchten. Er zijn voldoende paddenstoelen om een eenmalig gerecht en voorbereiding op de winter te bereiden. Fruitlichamen worden gebruikt voor het beitsen, zouten en drogen.
Hoe steppepaddestoelen te pekelen
Voor het beitsen worden kleine vruchtlichamen genomen, deze worden samen met de stengel verwerkt. Als het nodig is om grote exemplaren te gebruiken, wordt de stengel verwijderd en worden alleen de doppen gezouten. De stengels kunnen worden gedroogd en vermalen tot poeder; het wordt gebruikt bij het koken om de paddenstoelgeur te versterken. Set kruiden voor 2 kg champignons:
- keukenzout – 250 g;
- peperkorrels – 7 stuks;
- laurierblad – 2 stuks;
- azijn – 70 ml.
Je kunt champignons bereiden volgens het volgende recept:
- Steppewitte exemplaren worden in stukken gesneden.
- Giet zout in een brede container en meng goed.
- Neem voor het beitsen houten, glazen of geëmailleerde schalen en plaats het werkstuk stevig.
- Verdeel de peper en het laurierblad gelijkmatig.
- Er wordt een gewicht bovenop geplaatst.
Over een maand is het product klaar.
Hoe steppepaddestoelen te pekelen
Om koninklijke oesterzwammen voor de winter te bereiden, zijn er veel recepten met een andere set kruiden. Een eenvoudige bereidingsmogelijkheid:
- De vruchtlichamen worden in stukjes gesneden.
- Plaats in een bak en vul ongeveer 4 cm boven de champignonmassa met water. Kook gedurende 15 minuten.
- Het werkstuk wordt eruit gehaald en achtergelaten totdat de vloeistof volledig is afgetapt.
- Doe het product terug in de pan en voeg ongeveer dezelfde hoeveelheid water toe.
- Nadat de vloeistof kookt, voeg ik zout, peperkorrels en laurier toe, proef het, de marinade voor steppechampignons moet iets zouter zijn dan de gebruikelijke smaak.
- Het mengsel kookt gedurende 35 minuten, waarna de azijn in kleine porties wordt toegevoegd.
Haal de champignons met een schuimspaan uit de kokende marinade en doe ze in gesteriliseerde potten, voeg vloeistof toe en sluit af. Deze kookmethode zorgt ervoor dat het product lang bewaard blijft.
Hoe eryingi te bevriezen
Je kunt het product rauw invriezen. Deze methode vereist meer tijd en ruimte in de vriezer. De vruchtlichamen worden verwerkt, gesneden en in een dunne laag in de kamer gelegd, het vlak wordt eerst bedekt met papier of cellofaan. De grondstoffen moeten droog zijn. Na een paar uur wordt het werkstuk verpakt in zakken of containers en in de vriezer bewaard.
Een compactere opslagmethode zijn gekookte of gebakken steppewitte exemplaren.De bakmethode verschilt niet van het recept voor het koken van champignons (alleen zonder uien en kruiden). De gekoelde ringen worden stevig verpakt in verpakkingszakken of containers en ingevroren. Gekookte champignons worden op dezelfde manier bewaard.
Algemene voorwaarden voor opslag
Ingevroren worden steppe-oesterzwammen maximaal 6 maanden bewaard bij maximale temperaturen onder het vriespunt. Gebeitst en gezouten - in de kelder of in de voorraadkast. De gezouten bereiding is ongeveer 10 maanden houdbaar, champignons in de marinade zijn 2 jaar geschikt voor consumptie.
Conclusie
Er zijn veel recepten voor het bereiden van eringi voor serveren en voorbereiden op de winter. De steppesoort heeft een hoge voedingswaarde en is veelzijdig in verwerking. Groeit in april of mei in het zuiden, midden en Europa.
