Inhoud
Oesterzwammen zijn naast champignons populaire paddenstoelen. Deze geschenken uit het bos zijn geschikt voor vrijwel elk type culinaire verwerking: ze worden gebakken, gekookt, gestoofd, ingevroren, gebeitst. Nadat ze heeft besloten een gerecht van dit ingrediënt te bereiden, heeft de huisvrouw misschien een vraag over hoe ze oesterzwammen moet schoonmaken en of een dergelijke procedure nodig is.
Moet ik oesterzwammen pellen?
Veel ervaren koks beweren dat het niet nodig is om oesterzwammen te pellen. Dit is echter een controversieel onderwerp, omdat elke champignonoogst na het oogsten een speciale verwerking moet ondergaan en pas daarna moet worden gebruikt om te koken. In de meeste gevallen is het in de winkel gekochte fruit al verwerkt, maar de door uzelf verzamelde oesterzwammen moeten vóór het koken worden schoongemaakt.
Hoe verse oesterzwammen schoon te maken
Het reinigingsproces is vrij eenvoudig uit te voeren en omvat het verwijderen van vuil en bosafval, evenals het verwijderen van beschadigde of gedroogde delen van de paddenstoel. Deze variëteit wordt zeer zelden aangetast door wormen, maar toch mag deze procedure niet worden verwaarloosd. Beschadigde exemplaren veroorzaken geen schade, maar kunnen het uiterlijk van het gerecht als geheel verpesten. Om oesterzwammen te schillen heb je een scherp mes en een schone afwasspons nodig. Er is een heel algoritme van acties dat het hele proces van het schoonmaken van oesterzwammen beschrijft:
- Maak de paddenstoel schoon van vuil, stof en bosresten met een zachte spons en lichte bewegingen.
- Gebruik een mes om gedroogde of beschadigde plekken te verwijderen en snijd het puntje van de stengel af. Sommige huisvrouwen raden aan alleen de dop te laten, omdat het onderste deel van de paddenstoel behoorlijk hard is, vooral als het om oud fruit gaat.
- Als de oesterzwammen in een supermarkt of op de markt zijn gekocht, is het raadzaam de gedroogde delen dun te snijden.
Moet ik oesterzwammen wassen?
Het is noodzakelijk om oesterzwammen te wassen vóór elke vorm van culinaire verwerking: frituren, koken, zouten. Bovendien wordt aanbevolen om deze procedure 2 keer uit te voeren: vóór het reinigen van de bosproducten en erna. Het is vermeldenswaard dat bij het drogen of invriezen van paddenstoelen het verwerkingsalgoritme identiek is. Ook is het belangrijk om elk exemplaar na het wassen van de oesterzwammen goed te drogen.
Hoe oesterzwammen te wassen
Champignons absorberen een grote hoeveelheid vocht, dus ze moeten worden gewassen onder een dunne stroom water of eenvoudigweg worden afgeveegd met een vochtige doek
Voordat u de bosproducten schoonmaakt, moeten ze worden gewassen. Als er een groot aantal paddenstoelen aanwezig zijn, kunnen oesterzwammen in porties worden verwerkt. Doe een bepaald deel van het fruit in een vergiet, plaats het onder een dunne stroom water, verwijder tegelijkertijd verschillende bladeren en twijgen en plaats het in een gemeenschappelijke kom. Herhaal de bovenstaande stappen met de resterende exemplaren. Het is bekend dat veel andere soorten bosvruchten 30-60 minuten in water kunnen worden geweekt en pas daarna kunnen worden schoongemaakt. Deze methode is niet geschikt voor oesterzwammen, omdat ze al het vocht opnemen en sneller beginnen te bederven. De eerste methode wordt dus als de handigste beschouwd.
Wanneer de beschadigde plekken zijn verwijderd, kunt u doorgaan met de volgende stap in de verwerking van oesterzwammen: de champignons moeten zorgvuldig worden afgespoeld onder een zwakke stroom water en voorzichtig zijn dat u ze niet beschadigt. Plaats de vruchten vervolgens in een vergiet om alle overtollige vloeistof af te tappen. De laatste fase is het verplichte drogen van de geschenken van het bos met een doek of papieren handdoeken. Dit is waar speciale aandacht aan moet worden besteed, omdat overtollig vocht in champignons de kooktijd verlengt. Als de bosvruchten niet zwaar vervuild zijn, kunt u in plaats van deze procedure de vruchtlichamen afvegen met een vochtige doek.
Conclusie
Het is noodzakelijk om oesterzwammen te wassen en schoon te maken van vuil en ander bosafval. Als je dit hebt bedacht, vraag je je misschien af of je ze moet koken voordat je gaat koken. Hier krijgt de huisvrouw het recht om te kiezen, omdat het voorkoken van de champignons niet nodig is. Dit is echter niet overbodig als er twijfel bestaat over de versheid van het product.Bovendien is het rauw eten van oesterzwammen ten strengste verboden, omdat het chitine bevat, wat de menselijke conditie negatief kan beïnvloeden. Daarom is een voorafgaande warmtebehandeling noodzakelijk om schadelijke stoffen te verwijderen.
