Inhoud
Oesterzwammen zijn een gezond en smaakvol product dat gebruikt wordt bij het bereiden van diverse gerechten. Deze paddenstoelen groeien in bossen in de middenzone, maar als er een aantal indicatoren worden gegeven, kunnen ze ook thuis worden verkregen. Er zijn verschillende manieren om oesterzwammen in de kelder te kweken. De keuze voor de juiste methode hangt af van de grootte van de kamer en de beschikbaarheid van de benodigde materialen.
Kenmerken van oesterzwammen
Oesterzwammen zijn witte of grijze paddenstoelen die in aparte groepjes op dood hout groeien. De grootte van de paddestoelhoeden is 5-25 cm, als aan de nodige voorwaarden wordt voldaan, duurt de vruchtvorming van het mycelium het hele jaar door.
Oesterzwammen bevatten eiwitten, vitamine C en B, calcium, ijzer en fosfor. Hun caloriegehalte is 33 kcal per 100 g product. In vergelijking met champignons worden ze vanwege hun rijke samenstelling als nuttiger beschouwd.
Het eten van oesterzwammen helpt de immuniteit te verbeteren en kankercellen te onderdrukken. Ze staan ook bekend om hun antioxiderende en antibacteriële eigenschappen. Deze paddenstoelen zijn nuttig bij bloedarmoede, hoge maagzuurgraad en hoge bloeddruk.
Oesterzwammen moeten met voorzichtigheid worden geconsumeerd, omdat ze in grotere hoeveelheden een overgevoeligheidsreactie in het lichaam veroorzaken.
Voorwaarden voor kieming
Oesterzwammen groeien onder bepaalde omstandigheden:
- Constante temperatuur variërend van 17 tot 28°C. Toegestane temperatuurschommelingen bedragen niet meer dan 1-2°C. Bij grotere verschillen kan het mycelium afsterven.
- Vochtigheid meer dan 50%. Het optimale vochtigheidsniveau voor de groei van paddenstoelen is 70-90%.
- Verlichting. In een bepaald stadium heeft het mycelium toegang tot licht nodig. Daarom moet u een verlichtingssysteem in de kelder installeren.
- Ventilatie.
Toegang tot frisse lucht wordt geboden door een ventilatiesysteem of door de kelder te ventileren.
Voorbereidende fase
Een kelder of kelder is geschikt voor het kweken van oesterzwammen. In de voorbereidende fase worden paddenstoelenmycelium en substraat onafhankelijk gekocht of gemaakt. De lokalen moeten worden voorbereid, gedesinfecteerd en, indien nodig, van apparatuur worden voorzien.
Een kweekmethode kiezen
In de kelder gebeurt het kweken van oesterzwammen in de kelder op een van de volgende manieren:
- in zakken;
- op stronken;
- andere beschikbare materialen.
De handigste kweekmethode is het gebruik van zakken. Het beste kunt u kiezen voor duurzame plastic zakken van 40x60 cm of 50x100 cm, de zakken met champignons worden in rijen of op rekken geplaatst en in een kleine kamer opgehangen.
Onder natuurlijke omstandigheden ontkiemen oesterzwammen op stronken. In de kelder groeien paddenstoelen op niet te oud hout. Als de stronk droog is, laat hem dan eerst een week in een emmer water weken.
Je kunt het substraat ook in een plastic fles met een inhoud van 5 liter of meer of een andere geschikte container doen.
Het verkrijgen van mycelium
Het plantmateriaal voor het kweken van paddenstoelen is mycelium. Het kan worden gekocht bij bedrijven die op industriële schaal oesterzwammen kweken. Dergelijke bedrijven verkrijgen mycelium uit sporen in het laboratorium.
Als je stukjes oesterzwammen hebt, kun je zelf mycelium halen. Ze worden eerst gedesinfecteerd door ze te behandelen met waterstofperoxide. De paddenstoel wordt vervolgens boven een vuur in een reageerbuis geplaatst die een voedingsbodem bevat (havermout of aardappelagar).
Het mycelium wordt 2-3 weken bewaard in een donkere kelder bij een temperatuur van 24°C, waarna u het kunt planten.
In de kelder kunnen de volgende soorten oesterzwammen worden gekweekt:
- gewoon (groeit van nature op stronken, heeft wit vruchtvlees);
- roze (gekenmerkt door snelle groei en warmteminnend gedrag);
- oester (een waardevolle paddenstoel met lila, blauw of bruin vruchtvlees);
- stammen NK-35, 420, K-12, R-20, enz. (dergelijke paddenstoelen worden kunstmatig verkregen en worden gekenmerkt door een hoge opbrengst).
Voorbereiding van het substraat
Oesterzwammen ontkiemen op een substraat dat kant-en-klaar of onafhankelijk kan worden gekocht. De volgende materialen fungeren als substraat voor paddenstoelen:
- gerst of tarwestro;
- zonnebloemschil;
- gehakte maïsstengels en kolven;
- hout zaagsel.
Het substraat wordt vermalen in fracties van maximaal 5 cm.Vervolgens wordt de basis gedesinfecteerd om de verspreiding van schimmels en schadelijke micro-organismen te voorkomen:
- De gemalen materialen worden in een metalen container geplaatst en gevuld met water in een verhouding van 1:2.
- De massa wordt in brand gestoken en 2 uur gekookt.
- Het water wordt afgevoerd en het substraat wordt afgekoeld en eruit geperst.
Kelder opstelling
Om oesterzwammen te kweken, moet je een kelder voorbereiden. Deze kamer moet aan de volgende eisen voldoen:
- het vermogen om de vereiste temperatuur te handhaven;
- stabiele luchtvochtigheid;
- desinfectie van alle oppervlakken;
- aanwezigheid van lichtbronnen;
- ventilatie.
Voordat oesterzwammen in de kelder worden geplant, worden een aantal voorbereidende werkzaamheden uitgevoerd:
- de vloer van de kamer moet van beton zijn om de kans op schimmelverspreiding op paddenstoelen te verkleinen;
- muren en plafond moeten worden witgekalkt met kalk;
- onmiddellijk voordat de paddenstoelen worden gekweekt, wordt de kamer besproeid met bleekmiddel en 2 dagen bewaard;
- Na de behandeling wordt de ruimte enkele dagen geventileerd.
Om paddenstoelen in de kelder te kweken en een constante temperatuur te behouden, is het aan te raden een verwarming te installeren. Indien nodig kunt u de luchtvochtigheid verhogen door de muren en de vloer met water te besproeien.
De verlichting wordt verzorgd door TL-daglichtarmaturen. Elk blok is uitgerust met lampen van 40 W.
Groeiende orde
Het groeiproces bestaat uit drie hoofdfasen. Eerst worden paddenstoelblokken gevormd, die substraat en mycelium bevatten. Vervolgens doorlopen de oesterzwammen de stadia van incubatie en actieve vruchtvorming. In elk van deze fasen worden de noodzakelijke voorwaarden geschapen.
Paddestoelenblokken vormen
De eerste stap in het proces van het kweken van paddenstoelen is het vormen van blokken.Champignonblokken zijn een soort bedden waarop oesterzwammen ontkiemen. Bij het planten in zakken worden ze achtereenvolgens gevuld met substraat en mycelium. In dit geval vormen de bovenste en onderste lagen het substraat.
In de voorbereide zakken worden om de 10 cm kleine spleten gemaakt, waardoor de paddenstoelen zullen groeien. Als er plastic flessen worden gebruikt, gebeurt het planten van oesterzwammen op dezelfde manier. Er moeten gaten in de container zitten.
Om een goede oogst op de stronken te krijgen, moet je er eerst gaten in maken met een diepte van 6 cm en een diameter van 10 cm, dan wordt het mycelium van paddenstoelen daar geplaatst en wordt de stronk bedekt met een gezaagde houten schijf. De stronken worden bedekt met folie en in de kelder achtergelaten.
Incubatietijd
Gedurende de eerste 10-14 dagen groeit het mycelium. Tijdens de incubatieperiode worden de nodige groeiomstandigheden geboden:
- temperatuur 20-24°C, maar niet meer dan 28°C;
- vochtigheid 90-95;
- gebrek aan extra ventilatie, wat bijdraagt aan de ophoping van kooldioxide;
- gebrek aan verlichting.
Op de tweede dag vormen zich witte vlekken op het substraat, wat de ontwikkeling van mycelium aangeeft. Aan het einde van de incubatieperiode wordt het paddenstoelenblok wit. Zorg binnen 5 dagen voor de voorwaarden die nodig zijn voor de verdere groei van oesterzwammen.
Periode van actieve groei
Actieve vruchtvorming begint onder de volgende omstandigheden:
- temperatuur 17-20°C;
- vochtigheid 85-90%;
- Verlichting is ongeveer 100 lux / m². m. gedurende 12 uur.
Er moet worden gezorgd voor luchtcirculatie, waardoor overtollige kooldioxide wordt geëlimineerd. Bij het kweken van oesterzwammen in zakken worden extra sneden gemaakt om de kieming van de paddenstoelen te garanderen.
Oogsten
De eerste oogst van oesterzwammen wordt anderhalve maand na het planten geoogst. Champignons worden aan de basis voorzichtig afgesneden om de doppen en de champignonplukker niet te beschadigen. Om de houdbaarheid te verlengen worden oesterzwammen in één keer door het hele gezin geoogst.
De tweede vruchtgolf begint een week na de eerste oogst. Gedurende deze periode worden er 70% minder paddenstoelen verzameld vergeleken met de eerste golf. Na nog een paar dagen ontkiemen de paddenstoelen weer, maar de opbrengst van het blok neemt aanzienlijk af.
Oesterzwammen worden in de koelkast bewaard, waar ze na het snijden direct worden geplaatst. Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen te weken; was ze gewoon onder stromend water. Verse oesterzwammen zijn in de koelkast 5 dagen houdbaar.
Champignons kunnen in plastic bakjes worden geplaatst of in papier worden gewikkeld. Vervolgens wordt de houdbaarheid verlengd tot 3 weken.
Ingevroren zijn oesterzwammen 10 maanden houdbaar. Om champignons op deze manier te bewaren hoef je ze niet te wassen, het is voldoende om het vuil met een doekje te verwijderen.
Conclusie
Het kweken van oesterzwammen kan een hobby of een winstgevende onderneming worden. Deze paddenstoelen zijn rijk aan voedingsstoffen en hebben, wanneer ze met mate worden geconsumeerd, een positief effect op de menselijke gezondheid.
Oesterzwammen worden gekweekt in een kelder, die zorgvuldig moet worden voorbereid. Om een goede oogst te krijgen, is het noodzakelijk om een aantal indicatoren te geven: temperatuur, vochtigheid en licht.
