Inhoud
Psaritella kastanje, of homophron, behoort tot de klasse Psaritellaceae en vormt een apart geslacht Homophron. Paddenstoelenplukkers verzamelen zelden dit geschenk van de natuur. Maar psaritella wordt niet voor commerciële doeleinden gekweekt.
Waar groeien kastanjepsatirella's?
In loofbossen, op de houtachtige overblijfselen van berken en espen, wordt kastanje psaritella gevonden van eind juni tot midden herfst.In streken met een warm klimaat is de paddenstoel zelfs in november te vinden. Kastanje homophron groeit in groepen en trossen rond loofbomen en op het onderste deel van de stam.
Hoe zien kastanjepsatirella's eruit?
Psaritella kastanje kan niet worden verward met andere leden van de familie. De dikke (iets minder dan 1,5 cm), gebogen of gedraaide fluweelachtige poot is voorzien van lengtestrepen. De paddenstoel kan een maximale hoogte bereiken van 10 cm, maar wordt meestal 6 - 7 cm en heeft een hard vruchtvlees. Het been kan hol of gevuld zijn. De kleur is wit of crème.
Het kleurbereik van kastanje psaritella varieert van lichtbeige tot roodbruin, afhankelijk van de leeftijd en de weersomstandigheden op de plaats van groei. Bij jonge exemplaren is de dop afgerond-convex, met gladde randen. Naarmate het zich ontwikkelt, verandert de vorm en kan het plat worden. De randen van de dop worden behaard en in het midden verschijnt een klein knobbeltje. Het vruchtvlees van de paddenstoel is dicht en dun. Afmetingen - niet groter dan 3 tot 9 - 10 cm in diameter.
Psaritella kastanje behoort tot de lamellaire soort. De achterkant van de dop is bedekt met zwak hechtende en losse platen, die zich vaak bevinden. Hun kleur varieert van mat licht tot donkerbeige, afhankelijk van de rijpheid van de sporen.
Is het mogelijk om kastanjepsatirella te eten?
Zoals de meeste soorten van de Psaritelidae-familie classificeren biologen deze soort als eetbaar. Wetenschappers zeggen dat de paddenstoel met minimale hittebehandeling geen negatieve effecten op de gezondheid kan hebben. De meeste paddenstoelenplukkers verzamelen geen kastanje-homophron vanwege het onopvallende uiterlijk en de angst om een fout te maken. Het is vrij moeilijk om psaritella te onderscheiden van giftige vertegenwoordigers van de paddenstoelenwereld.Het wordt vaak verward met valse honingpaddestoelen, die gevaarlijk zijn voor de gezondheid.
In encyclopedieën over paddenstoelen wordt Psaritella chestnutum genoemd als een soort die geschikt is voor voedsel.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Het vruchtlichaam van Psaritella-kastanje heeft geen uitgesproken paddenstoelsmaak of -geur. Het bevat te veel tannine, wat een samentrekkend gevoel in de mond veroorzaakt na het eten van het vruchtlichaam. Psaritella kastanje smaakt bitter.
De meningen van champignonplukkers over de gastronomische kenmerken van de paddenstoel staan lijnrecht tegenover elkaar. Sommigen geloven dat ingelegde psaritella qua smaak veel meer waardevolle soorten zal overtreffen. Anderen zijn er zeker van dat deze kastanjevariëteit niet mag worden verzameld, omdat bittere en samentrekkende paddenstoelen niet geschikt zijn voor het bereiden van gerechten en voorbereidingen voor de winter.
Voordelen en schade aan het lichaam
Er is zeer weinig bekend over de eigenschappen van Psaritella chestnutum die de menselijke gezondheid beïnvloeden. Door gebrek aan belangstelling voor de visserij werd er geen onderzoek uitgevoerd. Daarom kan de schade of het voordeel voor het lichaam worden beoordeeld aan de hand van de beoordelingen van paddenstoelenplukkers die graag vertegenwoordigers van deze soort verzamelen.
Het vruchtlichaam van Psaritella-kastanje bevat een weinig bestudeerde stof met antibacteriële werking. In dit opzicht is voorzichtigheid geboden bij het eten van paddenstoelen voor mensen met aandoeningen van het maag-darmkanaal.
Valse dubbeltellingen
Psaritella-kastanje heeft vrijwel geen dubbels. Deskundigen zijn van mening dat ze anders is dan de vertegenwoordigers van haar klasse.
Lepista vies
Beginners kunnen Lepista, of wietrij, uit de Tricholomov-familie verwarren met Psaritella-kastanje vanwege de gelijkenis in kleur en vorm van de hoed, vooral tijdens de periode van volledige ontwikkeling van het vruchtlichaam. Maar deskundigen merken op.Deze rij heeft een paarse tint, waardoor deze twee soorten paddenstoelen zich onderscheiden. De poot van de lepista is niet beschilderd met lengtestrepen. Op plaatsen waar de vuile rij groeit, wordt deze in kleine kolonies aangetroffen. Een onderscheidend kenmerk van deze soort is de samensmelting van doppen met elkaar.
Verzamelregels
Psaritella-kastanje wordt midden in de zomer geoogst. De paddenstoel verdraagt gemakkelijk transport. Mycologen adviseren om aandacht te besteden aan jonge exemplaren. Snijd de psaritella met een mes en zorg ervoor dat je het mycelium, dat zich dicht bij het oppervlak bevindt, niet beschadigt.
Champignons verliezen snel hun presentatie, dus langer dan drie uur onbewerkt bewaren is niet aan te raden.
Gebruik
Om kastanje-psaritella te eten, kookt u deze niet langer dan een kwartier. Na de eerste verwerking moet de vloeistof worden afgetapt en moeten de champignons onder stromend water worden gespoeld.
Voor het koken is het noodzakelijk om de vruchtlichamen grondig te spoelen om het lamellaire onderoppervlak van klein vuil te verwijderen. Je kunt de champignons een uur of twee laten weken in zout water (een eetlepel zout per liter) om de bitterheid uit de vruchtlichamen te verwijderen.
Je kunt psaritella warm of koud inleggen. Voeg hiervoor 1 liter kokend water en 1 eetlepel toe aan de pekel. l. zout, voeg kruiden toe (peperkorrels en laurierblaadjes) en leg de voorgekookte champignons neer.
Bereid de marinade gedurende 10 minuten. na het koken voortdurend het schuim afscheppen. Voeg aan het einde van het koken 1 uur toe. l. tafel azijn. U kunt het preparaat binnen een dag gebruiken. Bewaar ingemaakte psaritella in hermetisch afgesloten potten gedurende maximaal zes maanden op een koele plaats.
Je kunt gekookte fruitlichamen maximaal 3 - 4 maanden invriezen. Om dit te doen, worden de grondstoffen voor champignons op de gebruikelijke manier bereid en in porties in containers of plastic zakken geplaatst. Voor verder gebruik wordt de massa uit de container gehaald en in kokende pekel gedompeld.
Conclusie
Psaritella kastanje komt zelden op tafel. Het zwakke aroma en de bittere smaak van de vruchtlichamen zijn niet populair. Maar er zijn fijnproevers die de unieke smaak van dit soort paddenstoelen waarderen en waarderen.
