Inhoud
Uiterlijk lijken vioolpaddestoelen op melkpaddestoelen, beide soorten zijn opgenomen in de categorie voorwaardelijk eetbaar. Lamellaire paddenstoel met bitter melkachtig sap is alleen geschikt voor beitsen of beitsen. Het koken van vioolpaddestoelen vereist voorverwerking, er wordt koude of warme verwerking voor gebruikt.
Kenmerken van het maken van violen
Alle recepten voor het bereiden van piepende paddenstoelen vereisen een langdurige verwerking.Het melkachtige sap van vruchtlichamen is niet alleen bitter, maar bevat ook stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid. De viool is niet geschikt voor het bakken of bereiden van voorgerechten. De vruchtlichamen hebben geen smaak of geur, maar gezouten zijn ze niet slechter dan melkchampignons. Ze blijven lang bewaard, na het weken kun je elk gerecht met viool bereiden, waarvan het recept gezouten champignons bevat.
Het product kan voor de winter worden bereid in glazen containers of in bulkcontainers, bijvoorbeeld in een geëmailleerde emmer, pan of houten vat.
De containers zijn vooraf klaargemaakt:
- Een houten vat wordt gewassen met een borstel.
- Zodat er tijdens het zouten geen openingen tussen de houten planken zijn en de pekel niet weglekt, vul deze met water en laat twee dagen staan.
- Vervolgens wordt de container grondig gewassen met water en zuiveringszout.
- Behandelen met kokend water.
- Geëmailleerde gerechten worden gereinigd met frisdrank en overgoten met kokend water.
- Glazen potten moeten worden gesteriliseerd.
Viooltjes voorbereiden op zouten
De meegebrachte oogst wordt onmiddellijk in koud water geplaatst, omdat het melkachtige sap dat op snijwonden en beschadigde plekken verschijnt groen wordt en de paddenstoelen uitdrogen en broos worden als ze langdurig aan de lucht worden blootgesteld.
Vervolgens worden de vruchtlichamen verwerkt:
- Verwijder de film van de bovenkant van de dop.
- De sporendragende platen worden met een mes schoongemaakt, als ze achterblijven, blijken de vruchtlichamen tijdens het zouten hard te zijn.
- Verwijder de bovenste laag van het been.
- Snijd de onderkant af.
- Verwijder door insecten beschadigde gebieden.
Paddestoelen worden gedrenkt in water, waarvan het volume driemaal het aantal violen is. De vloeistof wordt twee keer per dag ververst en het water mag niet troebel of zuur worden.Als de verdere verwerking koud is, worden de verwerkte vruchtlichamen minimaal 4-5 dagen geweekt.
Voor het daaropvolgende beitsen worden de kraken 2-3 dagen in water bewaard, de resterende bitterheid verdwijnt na het koken. De containers worden op een koele, schaduwrijke plaats geplaatst. Een indicator dat vioolpaddestoelen klaar zijn om te worden gepekeld, is de stevigheid en elasticiteit van de vruchtlichamen.
Hoe violen klaar te maken
Er wordt een groot aantal verwerkingsrecepten aangeboden. Er moeten grote containers worden gebruikt. Het zouten van piepgeluiden met de koude methode kost weinig tijd en is minder arbeidsintensief. De vruchtlichamen worden gemarineerd in glazen potten; recepten vereisen het voorkoken en koken van de marinade.
Je kunt de kraken eerst zouten, nadat de champignons klaar zijn, worden ze in een glazen bak gedaan en gevuld met marinade:
- gezouten volgens een van de geselecteerde recepten;
- Na 30 dagen worden de paddenstoelen geoogst. Als er geen zure geur is, niet afspoelen. Als er tekenen van verzuring verschijnen, was de champignons dan grondig;
- ze worden stevig in potten geplaatst, er worden geen kruiden gebruikt, omdat violen bij het zout een kruidig aroma krijgen;
- Een marinade wordt bereid uit suiker, azijn en zout. Voor een container van drie liter is 100 g van elk ingrediënt nodig;
- Giet kokende marinade over het werkstuk en dek af met deksels.
Het product is smakelijk, het kan lange tijd in de kelder worden bewaard. Hieronder staan verschillende recepten voor het zouten van viool (koude en warme methode).
Hoe violisten te zouten
Kleine paddenstoelen worden heel gelaten, grote vruchtlichamen worden in 4 delen gesneden. Indien gewenst kunt u de steel van de dop scheiden, maar dit is niet noodzakelijk.
Neem voor het recept voor het beitsen van piepende paddenstoelen:
- mierikswortelwortel (1/4 deel), bladeren kunnen worden gebruikt - 1-2 stuks;
- knoflook – 2-3 teentjes;
- peperkorrels – 7-10 stuks;
- dilleparaplu's of zaden – 2 theelepels;
- bladeren van zwarte bessen, druiven, kersen - 2-3 bladeren van elk type;
- zout met een snelheid van 30-50 g per 1 kg champignons.
De geweekte vruchtlichamen worden gewogen om de hoeveelheid zout te berekenen.
Verwerkingsvolgorde:
- De bodem van de container is bedekt met bladeren en er wordt zout gegoten.
- De violen zijn strak geplaatst zodat er zo min mogelijk holtes zijn.
- Bestrooi met zout, kruiden en knoflook.
- Het mierikswortelblad wordt in kleine fragmenten gescheurd.
- Voeg dille en peperkorrels toe.
Laag voor laag vul je de container helemaal bovenaan. Installeer een houten schild in de vorm van een cirkel of een keramische plaat en gewicht. Plaats het werkstuk op een koele plaats. Als de champignons op de juiste manier worden verwerkt, komt er na een dag sap vrij dat ze volledig bedekt. Als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan water toe zodat de vruchtlichamen volledig bedekt zijn.
Je kunt de viool heet zouten, een set benodigde ingrediënten:
- champignons – 3 kg;
- zout – 100 g;
- zwarte bessenbladeren – 30 st.
Voor de hete verwerkingsmethode is het beter om glazen containers te gebruiken.
Verwerkingsvolgorde:
- De bladeren zijn verdeeld in 2 delen, één bedekt de bodem van de pot.
- Leg de champignons in lagen.
- Bestrooi met zout.
- Bedek de bovenkant met het tweede deel van de bladeren.
- Giet er kokend water overheen.
- Sluiten met schroef- of nylondeksels.
Champignons bereid volgens het recept kunnen na 2-3 weken worden geconsumeerd.
Hoe violen te marineren
Neem voor de marinade:
- water – 1 l;
- zout – 2 eetl. l.;
- suiker – 1 eetl. l.;
- kruidnagel – 4 knoppen;
- zwarte peper (erwten) – 10 stuks;
- azijn - 1 eetl. l.;
- knoflook - 3 teentjes.
De set kruiden is ontworpen voor 2-2,5 kg violen. Dit is precies de hoeveelheid product die nodig is voor een pot van 3 liter.
Volgorde van het recept voor ingelegde violen:
- Zet twee potten met water op het vuur.
- Doe de champignons en een beetje zout in een bakje en breng aan de kook.
- Plaats de vruchtlichamen in een vergiet en laat staan totdat de vloeistof volledig is weggelopen.
- Bereid de marinade in een andere container, voeg alle ingrediënten toe en breng aan de kook.
- Voeg champignons toe en kook gedurende 20 minuten.
- Plaats de violen samen met de bouillon in gesteriliseerde potten.
- Rol de deksels op en draai de containers om.
Het werkstuk wordt ingepakt en bewaard totdat het volledig is afgekoeld, waarna het in een opslagruimte wordt opgeborgen.
Je kunt kraken marineren volgens nog een recept. De kooktechnologie is hetzelfde als het eerste recept, verschillend in de set kruiden.
Voor de marinade heb je nodig:
- knoflook – 4 teentjes;
- jonge dille – 1 bosje;
- zout – 4 theelepel;
- water – 1 l;
- dragon - 1 tak;
- pimentzaden – 15 stuks;
- mierikswortelwortel – 1 st.
De violen worden samen met de kokende marinade in containers geplaatst.
Algemene voorwaarden voor opslag van gezouten violen
Het werkstuk wordt opgeslagen in een kelder of voorraadkast bij een temperatuur van +50 C. De onderdrukking wordt periodiek gewassen met water met toevoeging van frisdrank, er mag geen schimmel verschijnen. Het zoute product behoudt zijn smaak gedurende 6-8 maanden. Ingelegde bereidingen zijn langer dan een jaar geschikt voor consumptie. Na opening van de pot wordt het product maximaal 3-4 dagen in de koelkast bewaard.
Conclusie
De bereiding van vioolpaddestoelen vereist een voorafgaande week, omdat dit type wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van bitterheid. Champignons worden alleen gebruikt voor de winteroogst in de vorm van gezouten of gepekelde champignons.
