Inhoud
Skripuny-paddenstoelen, of skripukhi, vioolpaddestoelen, worden door velen beschouwd als een soort melkpaddestoel, vanwege hun ongelooflijke uiterlijke gelijkenis. Vertegenwoordigers van milkweeds zijn echter qua smaak inferieur aan witte melkchampignons en worden daarom geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar.Desondanks verzamelen enthousiaste paddenstoelenplukkers viooltjes voor het beitsen, omdat ze op de hoogte zijn van de vele gunstige eigenschappen die een gunstig effect hebben op het lichaam.
Waar groeien piepende paddenstoelen?
Skripun, of wolfsmelk, dankt zijn naam aan het piepende geluid dat het maakt als je de dop aanraakt. De tweede naam wordt gegeven in verband met het zeer bijtende, bittere sap dat vrijkomt bij het snijden van de paddenstoel. Vioolpaddestoelen zijn veel voorkomende paddenstoelen die overal groeien. Ze zijn overal in Rusland te vinden - van het westelijke deel tot het Verre Oosten. De cultuur geeft de voorkeur aan zonovergoten, open plekken in loof- of gemengde bossen. Krakende paddenstoelen nestelen zich graag onder espen- of berkenbomen, die afzonderlijk groeien, op grond bedekt met droge bladeren of mos. Volgens de beschrijving en foto groeien vioolpaddestoelen in grote groepen, jonge exemplaren afgewisseld met overrijpe individuen. De viool komt in juli in het stadium van actieve groei en draagt vrucht tot oktober.
Hoe zien vioolpaddestoelen eruit?
Fiddlers worden niet geclassificeerd als wit, maar als vilten paddenstoelen, die uitgroeien tot zeer grote maten, met een hoeddiameter van ongeveer 16-17 cm. Op jonge leeftijd hebben violisten een bolle witte hoed, maar tijdens de groei wordt deze geleidelijk recht en verkrijgt een gelige tint. Volwassenen onderscheiden zich door een trechtervormige, dichte en vlezige hoed met golvende randen. Wanneer het harde, broze vruchtvlees wordt gebroken, komt er een wit melkachtig sap vrij, kenmerkend voor alle vertegenwoordigers van de laticiferen. Hetzelfde harde, witte been, niet meer dan 6 cm lang, versmalt dichter bij de basis. Het hele oppervlak is bedekt met witte, delicate pluisjes, daarom kreeg de piepende paddenstoel de naam viltmelkpaddestoel.
Is het mogelijk om piepende paddenstoelen te eten?
De vioolpaddestoel is eetbaar, hoewel hij qua smaak veel inferieur is aan de witte melkpaddestoel. Om precies te zijn, het behoort tot de categorie voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, die een verplichte voorverwerking van het product vereist voordat het wordt gegeten.
Belangrijke voorwaarden voor de bereiding van dit ras zijn:
- weken in koud water gedurende 3 - 4 dagen, waarbij het water voortdurend in vers water wordt veranderd;
- weken in heet water en om de paar uur vervangen door vers water;
- Kook de piepers gedurende 30 minuten. of beitsen.
Pas na grondig weken verliest de viool zijn bittere, onaangename smaak, waardoor melkachtig sap vrijkomt. Met de hete methode kun je het snel elimineren, maar zelfs daarna hebben de paddenstoelen een warmtebehandeling of beitsen nodig, waarvan het proces minimaal 40 dagen duurt.
Smaakkwaliteiten van paddenstoelen
Qua smaak en aroma doen goed bereide gezouten piepende paddenstoelen vaag denken aan melkchampignons. Ze zijn compact, sterk en hard, wat behoorlijk populair is onder fijnproevers. Veel mensen beschouwen ze echter als een zeer middelmatige smaak, dus vermijden ze ze in het bos. Bij afwezigheid van andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk kunnen violen veilig in de mand worden geplaatst om de tafel in de winter- en lenteseizoenen te diversifiëren.
Voordelen en schade aan het lichaam
Net als de witte melkpaddestoel bevat de krakende paddenstoel veel nuttige stoffen. Deze omvatten:
- vitaminen en aminozuren;
- cellulose;
- fosfor, kalium, natrium en ijzer.
De dagelijkse behoefte van een persoon aan vitale elementen - fosfor, ijzer en kalium - kan worden bevredigd door een gewone portie van een champignonschotel uit viool.Ondanks het lage caloriegehalte van skripun - slechts 23 kcal per 100 g product, geeft het een vol gevoel en is het de belangrijkste leverancier van eiwitten als je tijdens een dieet vlees of vis weigert. Daarom wordt een product als dieet beschouwd als de hoeveelheid zout die bij consumptie wordt gebruikt minimaal is.
De regelmatige aanwezigheid van viool in het menu helpt de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte te verlagen, en dit heeft een gunstig effect op de werking van het cardiovasculaire systeem. De paddenstoel wordt beschouwd als een natuurlijk antibioticum dat een ontstekingsremmend en bacteriedodend effect heeft op het menselijk lichaam. Het bevordert de ontwikkeling van beschermende eigenschappen tijdens bacteriële en virale infecties, waardoor iemand de ziekte sneller kan overwinnen. Als gevolg hiervan wordt het immuunsysteem van het lichaam volledig versterkt, neemt de vitaliteit toe en wordt de energiebalans hersteld. Alcoholtinctuur van viool wordt beschouwd als een uitstekend middel tegen kankertumoren, waardoor ontstekingsprocessen van verschillende typen worden geëlimineerd.
Het kraken komt niet alleen het menselijk lichaam ten goede. Bij misbruik kan het schadelijk worden. Absoluut alle paddenstoelen zijn zwaar voedsel dat een goede voorbereiding vereist. Anders bestaat het risico op zwaar gevoel in de maag, hevige pijn en krampen. Daarom is het erg belangrijk om het technologische proces voor het bereiden van viool te volgen en het product niet te veel in uw dieet te gebruiken. Dit geldt vooral voor kinderen en ouderen. Skripun is ook gecontra-indiceerd voor mensen met maagaandoeningen en problemen met het maag-darmkanaal. Deze omvatten voornamelijk gastritis, een maagzweer met een lage zuurgraad van het maagsap.
Soortgelijke soorten
Skripuny-paddenstoelen behoren tot een lage categorie paddenstoelen en daarom gaan paddenstoelenplukkers er niet specifiek achteraan. Violisten verwarren paddenstoelen echter vaak met witte melkchampignons, wat duidelijk zichtbaar is op de foto en beschrijving van laatstgenoemde. Bij zorgvuldig onderzoek is het echter heel goed mogelijk om onderscheid te maken tussen deze twee varianten:
- De melkchampignons in het onderste deel van de hoed hebben een karakteristieke pony, die de piepende vogel niet heeft.
- Het melkachtige sap dat door de melkpaddestoel in de lucht wordt afgescheiden, wordt na een tijdje geel, maar bij de violist verandert de kleur van de vloeistof niet.
- Skripukha heeft meer sterkte en stijfheid.
- Bij de melkchampignon zijn de plaatjes onder de dop wit, bij de krakende vis zijn ze lichtgeel.
Beide paddenstoelen - melkpaddestoelen en kraken - zijn eetbaar, dus er is geen gevaar voor vergiftiging als de een door de ander wordt vervangen. Maar de karakteristieke verschillen tussen witte melkpaddestoel en vioolpaddestoel zullen een attente paddenstoelenplukker in staat stellen elk type goed te bereiden, wat alle gastronomische kwaliteiten van het product en de gerechten die ervan zijn gemaakt zullen onthullen.
Verzamelregels
Piepende paddenstoelen worden in de herfst verzameld - van begin september tot het einde van de maand. Je moet ze zoeken in berkenbossen op verlichte, open plaatsen, grond bedekt met een dichte laag gras of mos. Creepers groeien bijna overal in grote groepen, waardoor ze vrij gemakkelijk en snel te vinden zijn.
Nadat ze een groep piepende paddenstoelen van verschillende leeftijden hebben gevonden, selecteren ze jonge exemplaren waarvan de hoeden nog steeds convex zijn, met een diameter van maximaal 5 - 7 cm, en worden ze afgesneden met een scherp mes, bijna onder de hoed, omdat de stengel nog steeds gaat niet in de voeding. Plaats de gesneden kraakjes in een mand of mand met de doppen naar beneden, waardoor het risico dat ze afbreken en beschadigd raken tijdens het transport wordt geëlimineerd.De piepers zijn groot, overgroeid, met een dop met een diameter van meer dan 10 cm, en worden niet verzameld.
Een nuttige video over hoe vioolpaddestoelen groeien, helpt je om fouten te voorkomen bij het kiezen van paddenstoelen:
Gebruik
In Rusland wordt viool geclassificeerd als een lage, vierde categorie paddenstoelen, maar in het Westen wordt het als volledig oneetbaar beschouwd. Skripukha wordt alleen geconsumeerd in gezouten en gefermenteerde vorm, nadat het eerder een weekproces heeft ondergaan. Paddestoelen die uit het bos worden gehaald, worden ontdaan van vuil, gewassen en de stengels worden bijgesneden zodat ze op de onderkant van de dop passen. Zelfs na goed zouten behouden piepende paddenstoelen een tamelijk middelmatige smaak met een enigszins zuur aroma, kenmerkend voor gezouten lamellaire paddenstoelen.
Ze brengen echter tastbare voordelen voor het menselijk lichaam met zich mee vanwege hun unieke samenstelling en actieve ingrediënten die een gunstig effect hebben op het functioneren van vitale organen. Met behulp van gezouten en gebeitst gepiep kunt u uw winter-lentedieet aanzienlijk diversifiëren. Gezouten kroontjeskruid behoudt zijn witte kleur met een licht blauwachtige tint en blijft sterk, hard en licht krakend op de tanden. Het ruikt naar echte paddenstoelen. Dergelijke paddenstoelen worden niet gekookt, gestoofd of gebakken gegeten.
Conclusie
Piepende paddenstoelen zijn veel inferieur aan witte melkchampignons, maar deze variëteit heeft ook zijn bewonderaars.De enorme groei van de soort in grote hoeveelheden maakt het voor liefhebbers van “stille jacht” mogelijk om altijd met volle manden naar huis terug te keren.
