Inhoud
Manchurian (Dumbey) noot is een sterke en mooie boom die vruchten produceert die verbazingwekkende eigenschappen en uiterlijk hebben. De noten zijn klein van formaat en lijken qua uiterlijk op walnoten, maar zijn rijker aan de voedingsstoffen die ze bevatten. Daarom is Mantsjoerijse notenjam niet alleen aangenaam van smaak, maar ook erg gezond.
De voordelen en nadelen van Mantsjoerijse notenjam
De voordelen van Mantsjoerijse noten zijn volledig bewezen door experts. Het zit vol met zulke belangrijke elementen en chemische verbindingen voor de mens als: magnesium, kalium, zuren (appelzuur en citroenzuur), alkaloïden, verschillende fytonciden, caroteen, coumarine en tannines. Bovendien is de onrijpe vrucht van de Mantsjoerijse noot rijk aan vitamine B en C. Het is lekker en bevat ongeveer 60% voedzame oliën. Het wordt gebruikt in de geneeskunde en bij het koken, voornamelijk voor het maken van jam en verschillende tincturen.
Ondanks alle gunstige eigenschappen van deze noot kan deze schadelijk zijn. Vanwege het hoge gehalte aan chemische elementen kan het een allergische reactie veroorzaken.Het wordt niet aanbevolen voor zwangere vrouwen of tijdens de borstvoeding om het te consumeren. Gecontra-indiceerd voor mensen met levercirrose, allergische reacties, maagzweren en gastritis.
Welke noten zijn geschikt voor het maken van jam?
Alleen die Mantsjoerijse notenvruchten die half juli, ongeveer van 10 tot 20 juli, worden verzameld, zijn geschikt voor het maken van jam. Tegen die tijd zijn ze nog niet volledig rijp en is hun schil niet sterker geworden. Kortom, deze verzameling wordt de vruchten van "melkrijpheid" genoemd. Nadat de noten uit de boom zijn verwijderd, worden ze langdurig geweekt met periodieke waterverversingen.
Belangrijk! De bast van de Mantsjoerijse walnoot is rijk aan jodium, dus het verzamelen, weken en pellen moet met handschoenen gebeuren om geen vlekken op je handen te veroorzaken.
Om zeker te zijn van het nut van Mantsjoerijse notenjam, moet u het recept voor de bereiding strikt volgen.
Ingrediënten
Er zijn verschillende recepten voor Mantsjoerijse notenjam, maar de eenvoudigste is de bereiding van ongepelde groene noten. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 100 stuks Mantsjoerijse melkrijpe noten, ongeschild;
- 2 kg suiker;
- 1 citroen;
- diverse specerijen en kruiden in poedervorm (gember, kardemom, kruidnagel, cichorei), elk ongeveer een snufje;
- vanille-extract (suiker of peul);
- ongeveer 2,4 liter water (2 liter om te koken en 2 glazen om siroop te maken);
- 1 pakje zuiveringszout.
Indien gewenst kunt u aan deze ingrediënten verschillende bessen of sinaasappelschillen toevoegen.
Recept voor Mantsjoerijse notenjam
Het kost veel tijd om jam op de juiste manier te bereiden van de vruchten van de Manchurian-boom. Het duurt ongeveer twee weken om de noten klaar te maken voor het koken op siroop. En het proces van het maken van jam zelf duurt 3 dagen.
Het proces van het maken van jam begint met het selecteren en schoonmaken van fruitresten. Vervolgens worden ze gegoten totdat ze volledig bedekt zijn met koud water en laten ze een dag weken. Op dit moment moet het water minstens drie tot vier keer worden ververst en moeten de noten onder stromend water worden gewassen.
Nadat de vruchten in gewoon water zijn geweekt, worden ze doorboord of geprikt en gevuld met een speciale frisdrankoplossing (5 liter water gemengd met 100 g frisdrank). De noten moeten ongeveer twee dagen in deze oplossing blijven, daarna moeten ze worden vervangen. De procedure wordt 4 keer uitgevoerd. In dit geval moeten de noten zo vaak mogelijk worden gemengd. Deze procedure is nodig om de vrucht van bitterheid te ontdoen.
Na het weken van de notenvruchten worden ze verwijderd en gedroogd voor de volgende bereiding op siroop.
De siroop is gemaakt van suiker en water.
Los 2 kg suiker op in twee glazen water en zet op hoog vuur, breng aan de kook en verwijder het witte schuim. Zet het vuur laag en dompel het geweekte en gedroogde fruit in de siroop. Samen met de noten worden pittige poeders en fijngehakte citroen toegevoegd. Breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur. De resulterende jam moet minimaal 24 uur trekken, daarna wordt hij weer op het vuur gezet, aan de kook gebracht en verwijderd om te trekken.
In totaal moet de jam minimaal drie keer worden gekookt, totdat al het water is weggekookt en de jam een stroperige consistentie krijgt die doet denken aan honing.
Voor aroma en pikantheid wordt vanilline aan de afgewerkte jam toegevoegd voordat deze voor het laatst uit de kachel wordt gehaald. Het elimineert de scherpe, nootachtige geur.
De resulterende jam wordt in potten gegoten, die vooraf worden gesteriliseerd en goed worden afgesloten met een deksel. Om de potten hermetisch af te sluiten, moet de jam heet worden gegoten.
Regels voor het gebruik van groene Mantsjoerijse notenjam
Kant-en-klare Mantsjoerijse notenjam kan niet eerder worden gegeten dan een maand nadat deze in potten is gerold. Gedurende deze tijd zullen de vruchten de suikerstroop volledig opnemen en zacht worden.
Je moet jam voorzichtig en met mate eten, om geen allergische reactie te veroorzaken. Bovendien bevat deze zoetheid een zeer hoog caloriegehalte. 100 g notenvruchten bevatten ongeveer 600 kcal.
Het kan in deze vorm samen met thee worden geconsumeerd als stimulerend middel om het immuunsysteem te versterken. Deze jam is ook geschikt als vulling voor het bakken van taarten.
Algemene voorwaarden voor opslag
Mits goed bereid, kan Dumbey-notenjam maximaal 9 maanden worden bewaard. In dit geval moet u een aantal eenvoudige regels volgen:
- donkere plaats;
- koele temperatuur.
De optimale omstandigheden voor het behoud van de versheid en bruikbaarheid van deze delicatesse zijn een plaats beschermd tegen zonlicht, met een temperatuur van 0-15 graden. Dit kan een bijkeuken of kelder zijn.
Na het openen van de pot kan de jam worden geconsumeerd en maximaal twee maanden worden bewaard.Daarom wordt aanbevolen om het in potten van liter of halve liter te bereiden.
Om een open pot te bewaren, plaatst u de zoete inhoud in een plastic bakje en sluit u deze goed af. De container mag alleen in de koelkast worden bewaard.
Conclusie
Ondanks het arbeidsintensieve proces van het maken van Mantsjoerijse notenjam, zal het resulterende resultaat het lange wachten volledig rechtvaardigen. Het afgewerkte gerecht heeft een zeer ongebruikelijke en aangename smaak, in tegenstelling tot de tinten van soortgelijke snoepjes. Zeer waardevolle geneeskrachtige eigenschappen en voedingswaarde zijn het waard om een favoriete delicatesse voor het hele gezin te worden.
