Inhoud
De meeste recepten vereisen het gebruik van broccoliroosjes. Dienovereenkomstig wordt het grootste deel van het hoofd nadat ze zijn afgesneden, "weggegooid". In feite is echter vrijwel het gehele bovengrondse deel van de plant geschikt voor consumptie: de stengel, stengels en bladeren van broccoli kunnen worden gegeten. Bovendien is het niet alleen heel lekker als het op de juiste manier wordt bereid, maar ook gunstig voor het lichaam.
Eetbare delen van broccoli
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn niet alleen de roosjes van broccoli eetbaar. Het gehele bovengrondse deel van de plant, inclusief de stengel en bladeren, kan worden gegeten. Alleen de wortels zijn niet geschikt om te eten: ze zijn erg bitter, wat onvermijdelijk het maagslijmvlies irriteert en in de meeste gevallen hevige pijn en krampen in de buik veroorzaakt.
Zijn broccolibladeren eetbaar?
Broccolibladeren zijn, als ze hun karakteristieke dofgroene tint met een grijsachtige tint hebben behouden, niet geel of verwelkt, en hun toon verloren, zeker veilig om te eten. Van alle delen van het hoofd bevatten ze de maximale concentratie bètacaroteen.
De bladeren hebben geen uitgesproken smaak. Het is typisch “kool”: neutraal-fris, met een lichte, nauwelijks waarneembare bitterheid en dezelfde scherpte in de afdronk.Sommigen merken overeenkomsten op met sla en spinazie.
Verse broccolibladeren zonder sporen van schade door pathogene microflora en ongedierte kunnen en moeten zelfs worden gegeten
Is de stengel van broccoli eetbaar?
De stengels en stengels van broccoli kunnen ook gegeten worden, ook rauw, al zijn ze wel wat taai. Voordat u dit doet, moet u de oppervlaktelaag van een vrij dichte huid ervan verwijderen met een mes of een dunschiller - het zal moeilijk zijn om op te kauwen. De textuur van deze delen van de kop is vezelig, de smaak is neutraal. Afhankelijk van de variëteit of hybride kan er een verschillende mate van intensiteit van zoetheid of bitterheid worden waargenomen.
De stengel en stengels zijn een waardevolle bron van vezels en pectine. Dienovereenkomstig zullen ze nuttig zijn voor het activeren van het verteringsproces en het “reinigen” van de maag en darmen van voedselresten, afval en gifstoffen.
Het is echter beter om geen stengels van in de winkel gekochte broccoli te eten. Het is dit deel van de plant dat het meest actief nitraten verzamelt die schadelijk zijn voor de gezondheid. Om te voorkomen dat hetzelfde gebeurt met zelfgekweekte koppen, moet je vooral voorzichtig zijn met het aanbrengen van stikstofhoudende meststoffen. In principe kan de hoeveelheid nitraten in broccolistengels en stengels worden gecontroleerd, maar niet iedereen heeft dergelijke apparaten.
De stengel vormt een aanzienlijk deel van de massa van het hoofd, dus het is niet raadzaam om deze weg te gooien
Hoe broccolisteel te gebruiken
Er zijn maar weinig mensen die het leuk vinden om verse broccolistengels te ‘crunchen’; ze worden meestal beoefend door ze te koken. Ze hebben een vrij specifieke textuur; veel variëteiten en hybriden hebben een karakteristieke bitterheid. Ze kunnen echter heel goed een interessante en ongewone toevoeging aan groene salades worden.
Na warmtebehandeling verdwijnen smaakgebreken, het wordt bijna "neutraal". Geraspt op een fijne rasp of in kleine stukjes en dunne reepjes gesneden, worden stengels en stengels toegevoegd aan groentesoepen, stoofschotels, stoofschotels, pannenkoeken en zelfs gebruikt als "kookmiddel" voor pannenkoeken.
Het wordt aanbevolen om ze eerst 3-5 minuten in kokend water te blancheren. Of je kunt de broccolisteel halfzacht koken in lichtgezouten water.
Het is belangrijk om de stengels niet te "overbelichten" in kokend water, zodat er geen onaangename "zwavelachtige" geur verschijnt.
In hun hele vorm worden ze in de oven gebakken, matig besprenkeld met plantaardige olie, gegrild of "puur" gestoomd of met kruiden. Dit is een dieetgerecht, maar vanwege het hoge vezelgehalte behoorlijk "zwaar" voor de maag, dus het wordt niet aanbevolen om het 's avonds te eten om het onaangename gevoel van een opgeblazen gevoel te voorkomen.
Wat te doen met broccolibladeren
De eenvoudigste en meest voor de hand liggende optie is om de bladeren vers te eten, zoals elke groente. Hun warmtebehandeling is echter ook heel acceptabel. In principe kunnen ze een deel van de bloeiwijzen vervangen in recepten waarbij broccoli wordt gebakken, gebakken, gekookt of gestoomd.
Ze worden ook toegevoegd aan alle ‘groene’ of groentesmoothies, omeletten en complexe bijgerechten. Een van de populaire recepten in Azië is gehakte bladeren gestoofd in een diepe koekenpan met een klein stukje boter, fijn geraspte wortelen en gehakte of anderszins gehakte uien.
De smaak van groenten is relatief "neutraal", dus het harmonieert goed met alle hoofdgerechten van vlees, gevogelte, vis en zeevruchten. Dit ‘extra’ ingrediënt bederft gegarandeerd de salade niet, zeker niet als je hem op smaak brengt met sojasaus of sesamolie.
Kan ik rauwe broccolibladeren eten?
Rauwe broccolibladeren kunnen ook als voedsel worden gebruikt. In Zuidoost-Azië en Japan worden ze vaak toegevoegd aan ‘groene’ salademixen. Er wordt aangenomen dat hoe donkerder en verzadigder de kleur van het blad is, hoe uitgesprokener de karakteristieke bitter-scherpe smaak.
Het zijn deze groenten die het meest "gevraagd" zijn bij aanhangers van de oosterse traditionele geneeskunde en degenen die een gezonde levensstijl leiden. Er wordt aangenomen dat het natuurlijke enzymen in de hoogste concentraties bevat die de stofwisseling activeren en herstellen in geval van “storingen”, wat de voordelen van donkergroene broccolibladeren voor het lichaam bepaalt.
Wanneer de bitterheid en scherpte overdreven lijken, kunnen ze gemakkelijk worden verwijderd door 2-3 minuten in kokend water te blancheren. Het is waar dat als je broccolibladeren op deze manier ‘kookt’, de textuur ook zal veranderen: ze zullen niet meer knapperig worden en zacht en zacht worden. Je moet er ook rekening mee houden dat tijdens de warmtebehandeling, zelfs gedurende een korte periode, de voordelen van greens eronder lijden - vooral vitamine A en C worden actief vernietigd.
Conclusie
Dat de stengel, stengels en bladeren van broccoli gegeten kunnen worden, zal voor velen een echte ‘culinaire ontdekking’ zijn. Deze delen van het hoofd vereisen geen specifieke verwerking of bereiding; ze hebben geen erg uitgesproken smaak, maar kunnen de recepten van veel gerechten “aanvullen”. En qua concentratie van sommige gezonde stoffen overtreffen de bladeren, stengels en stengels van broccoli zelfs de bloeiwijzen.
