Inhoud
Er zijn verschillen tussen sjalotten en uien, hoewel experts beweren dat hun familieleden uitwisselbaar zijn en veel gemeen hebben. Beide groenten geven een pikante smaak aan gerechten. Bij het koken kun je niet zonder deze cultuur.
Wat is het verschil tussen sjalotten en uien?
Sjalotten hebben veel namen: ekster, struik, axalon. Chef-koks uit West-Europa, Frankrijk en Zuidoost-Azië geven er de voorkeur aan. Ze gebruiken sjalotten om gastronomische gerechten te bereiden.
Verschijning
In tegenstelling tot gewone sjalotten hebben sjalotten een eigen bolstructuur. Culturen verschillen qua uiterlijk. Het is heel gemakkelijk om sjalotten van uien te onderscheiden. Het is voldoende om het uiterlijk zorgvuldig te onderzoeken. Onder de buitenste schil van de sjalot zitten verschillende kruidnagels. Elk van hen is aanzienlijk kleiner in omvang en gewicht dan de vrucht van zijn ui-familielid. In tegenstelling tot uien hebben sjalotten een langwerpige vorm, uiterlijk vergelijkbaar met een pruim van 3 tot 5 cm, bovengrondse veren (35-50 cm) zijn lichtgroen van kleur, delicaat van smaak.
De kleur van de eetbare schubben van sjalotten is paars, roze, wit, geel.
In tegenstelling tot sjalotten zijn de bollen van de gewone tegenhanger rond en bereiken ze een diameter van 10-15 cm.
De stengels van het uiengewas zijn krachtig, donkergroen van kleur.In tegenstelling tot sjalotten kunnen uienveren van sommige variëteiten een lengte bereiken van 1,5 m. Het vruchtvlees is sappig en vlezig. De binnenste schubben zijn aan de onderkant bevestigd en kunnen wit, geelachtig of paars worden geverfd.
Smaak en aroma
In tegenstelling tot gewone sjalotten hebben sjalotten een mildere, zoetere smaak. De struik veroorzaakt geen tranenvloed, het vruchtvlees en de veren zijn praktisch niet bitter en verbranden de mondholte niet. Sjalotten interfereren, in tegenstelling tot hun tegenhangers, niet met de smaak en het aroma van andere producten.
Hoewel uien zijn onderverdeeld in zoete, halfscherpe en hete varianten, hebben ze een bitterdere smaak dan sjalotten. Bij het snijden komen etherische oliën vrij, wat een tranenvloed veroorzaakt.
Uien geteeld in de zuidelijke regio's zijn zoeter
Rijpingsperiode
Beide soorten zijn onderverdeeld in vroegrijpe, middenrijpe en laatrijpe variëteiten. Het verschil tussen sjalotten is echter dat ze 2-3 weken eerder rijpen (gemiddeld 65-80 dagen). Bij het kweken van sjalotten voor veren zijn de greens binnen 25-30 dagen klaar voor consumptie.
Samenstelling en eigenschappen
Qua samenstelling van vitamines, micro- en macro-elementen verschillen sjalotten praktisch niet van gewone. Beide soorten bevatten essentiële oliën en flavonoïden, maar Aksalonian bevat meer suiker en vitamines.
De samenstelling van sjalotten en uien omvat: calcium, kalium, selenium, magnesium, zink, ijzer, chroom, jodium, nikkel, molybdeen, fluor en germanium.
Sjalotten worden, in tegenstelling tot uien, gekenmerkt door een hoger gehalte aan:
- fytonciden die het lichaam beschermen tegen virussen, infecties en pathogene bacteriën;
- minerale zouten reguleren de werking van alle systemen, verbeteren de werking van interne organen;
- di- en monosachariden voorzien cellen van energie;
- ascorbinezuur versterkt het immuunsysteem.
Caloriegehalte van sjalotten per 100 g product:
- ui – 72 kcal;
- groene veer – 18 kcal.
De voedingswaarde van 100 g gewone uien is 41 kcal.
Sollicitatie
Beide soorten van de uienfamilie worden veel gebruikt in de keuken en in de volksgeneeskunde. Bij het koken worden zowel groente- als sjalottenbollen gebruikt. Het wordt toegevoegd aan vis- en vleesgerechten, soepen, braadstukken en gebeitst.
Omdat sjalotten, in tegenstelling tot uien, geen scherpte en specifieke geur hebben, worden ze toegevoegd aan salades en koude hapjes
De gewone groente wordt gebruikt in gehakt, sauzen en taarten.
De mensheid is al sinds de oudheid op de hoogte van de preventieve eigenschappen van beide soorten. Tincturen, zalven en kompressen worden bereid uit uien. De groente helpt bij het afbreken van vetten, waarna ze goed worden opgenomen. Sjalotten bevatten caroteen. Dit element verbetert de werking van de lens, het netvlies en de oogspieren.
Kenmerken van de teelt
De regels voor de verzorging van sjalotten verschillen niet van de vereisten voor uien. Beide planten zijn tweejarig. Ze kunnen worden gekweekt uit bollen of zaden. Het gewas wordt geplant als de sneeuw smelt. Het wordt toegepast om struikzaden te planten vóór de winter, enkele weken vóór het begin van de vorst.
Om een goede rozet te vormen hebben sjalotten veel zonlicht nodig. Om het gewas te verbouwen, wordt aanbevolen om aan de zuidkant van het perceel bedden te creëren. Uien geven de voorkeur aan leem- en zandgronden.
Bij het planten in de lente begint de grondvoorbereiding in de herfst; bij winterplanten half augustus. De bedden worden uitgegraven en er worden organische meststoffen aangebracht. Het volgende wordt beschouwd als goede voorgangers voor uien: courgette, tomaten, peulvruchten, komkommers, kool.Het is niet raadzaam om het gewas te laten groeien na rapen, peterselie, radijs, bonen en dille.
Onderscheidende kenmerken van de uienteelt:
- Voor het planten wordt het zaadmateriaal gedesinfecteerd. Om dit te doen, plaatst u de bollen gedurende 2-3 uur in een oplossing van kaliumpermanganaat.
- Om de veren sneller te laten groeien, worden de toppen bijgesneden.
- In de bedden worden voren gemaakt met een diepte van 5-10 cm, rijafstand 30-35 cm.
- De bollen worden op een afstand van 8-10 cm van elkaar geplant.
Veren zullen binnen twee weken doorbreken naar de oppervlakte. Vanaf nu is het noodzakelijk om de grond na elke watergift los te maken. Dit verzadigt niet alleen de wortels met zuurstof, maar voorkomt ook dat onkruid het gewas overstemt. Als er pijlen verschijnen, moeten deze worden verwijderd.
De frequentie van water geven is afhankelijk van de weersomstandigheden. Als er geen regen valt, wordt er wekelijks geïrrigeerd. 21-28 dagen vóór de oogst wordt de watergift volledig gestopt.
Tijdens het groeiseizoen worden sjalotten tweemaal bemest. De eerste bemesting wordt 2-2,5 weken nadat het groen verschijnt aangebracht. De tweede wordt uitgevoerd tijdens de vorming van de bollen.
Regels voor opslag
Het oogsten begint wanneer de toppen gaan liggen en beginnen te drogen. Het wordt aanbevolen om de reiniging bij droog weer uit te voeren.
In tegenstelling tot uien worden sjalotten het hele jaar door bewaard (tot de volgende oogst). Het belangrijkste is om het goed te drogen nadat je de struik uit de grond hebt gehaald. Om dit te doen, wordt de groente overgebracht onder een schuur of naar zolder en in een dunne laag verspreid. Na een week beginnen ze de toppen en wortels van de sjalotten te verwijderen. De schillen, die gemakkelijk loslaten, worden verwijderd en zieke en beschadigde exemplaren worden weggegooid.
Bewaar sjalotten in houten kisten of netten in een donkere, koele ruimte bij een temperatuur van 0 tot +5ᵒС. Periodiek worden de struiken uitgezocht, waarbij gekiemde en rotte exemplaren worden verwijderd.
In tegenstelling tot sjalotten wordt aanbevolen om gewone uien in vlechten te bewaren, dit maakt het gemakkelijker om bedorven fruit weg te gooien. De oogst mag niet worden opgestapeld; het is raadzaam om deze op te hangen.
Conclusie
Het verschil tussen sjalotten en uien is dat ze zich gemakkelijk aanpassen aan alle weersomstandigheden en temperatuurdalingen tot -4...-5ᵒС verdragen. Kustovka vervangt perfect de gewone uien in een aantal gerechten en heeft geen invloed op de smaak en het aroma van de hoofdingrediënten. Beide soorten, die dagelijks in de voeding aanwezig zijn, voorzien volledig in de behoefte van het lichaam aan vitamines en micro-elementen.
