Inhoud
De voordelen en nadelen van koolstengels houden verband met de chemische samenstelling en de kenmerken van de teelt. In de kern hopen zich behoorlijk wat stoffen op. Maar als de oogst in uw eigen tuin wordt verkregen zonder gebruik van pesticiden, hoeft u zich geen zorgen te maken. Anders wordt aanbevolen om de kern alleen in het voorjaar te gebruiken.
Samenstelling en caloriegehalte
Om de voordelen of nadelen van koolstengels te begrijpen, moet u weten welke stoffen er in de samenstelling zitten. Dit zijn vitamines, mineralen en andere waardevolle componenten: vitamine A, groep B (B1, B2, B6, B9), C, K, PP, kalium, chroom, zink, fosfor, magnesium, calcium, ijzer, kobalt, molybdeen, koper , antioxidanten.
Voedingsdeskundigen beschouwen koolstengels terecht als een waardevol product dat veel meer voordeel dan kwaad oplevert. 100 g bevat slechts 28 kcal. Voedingswaarde voor hetzelfde gewicht:
- eiwitten – 1,8 g;
- vetten – 0,1 g;
- koolhydraten – 5,4 g.
Wat zijn de voordelen van de stengel van witte kool?
Dankzij de rijke chemische samenstelling hebben koolstengels verschillende gunstige eigenschappen:
- normalisatie van het metabolisme;
- verrijking met vitamines en mineralen;
- verminderde maagzuurgraad;
- hulp bij de behandeling van zweren en gastritis;
- verbetering van bloedarmoede;
- verlichting van symptomen van astma en bronchitis;
- herstel van kracht;
- hulp bij de behandeling van prostatitis, adenoom;
- het verbeteren van de hersenfunctie;
- verhoogde prestaties.
Is het mogelijk om koolstengels te eten?
De stengel wordt al geruime tijd gegeten. Dit komt door het feit dat koolzaden in het voorjaar moeilijk te verkrijgen waren, waardoor ze tot het begin van de zomer de voorraad van vorig jaar aten. Tegelijkertijd werden de bladeren afzonderlijk gefermenteerd en werd de stengel in de kelder achtergelaten om in april te worden geplant.
Om ervoor te zorgen dat de stengel maximaal voordeel en minimale schade oplevert, kun je hem alleen in kleine hoeveelheden eten.
Dit deel van de kool vormt inderdaad geen bijzondere bedreiging voor de gezondheid. Bovendien bevat het, zoals reeds vermeld, veel nuttige stoffen. Maar je mag de kern van gewone, in de winkel gekochte kool niet eten, omdat deze waarschijnlijk is geteeld met behulp van kunstmest, pesticiden en andere stoffen. Het is in de kern dat verschillende verbindingen zich ophopen, waaronder fosfaten en nitraten. Als gevolg hiervan kan het uw spijsvertering schaden.
Bovendien kan de kern van tweedehands kool meer kwaad dan goed doen. Het beste kunt u alleen uw eigen oogst gebruiken, waarvan u zeker kunt zijn van de kwaliteit. In ieder geval mag u de kern niet geven aan kinderen jonger dan 5-6 jaar oud.
Houd er rekening mee dat in de eerste weken of maanden na de oogst de concentratie van schadelijke stoffen, waaronder nitraten, maximaal is.Na verloop van tijd neemt het echter af, dus dit product biedt al meer voordeel dan schade. In het voorjaar daalt het nitraatgehalte met 30%. Daarom kan de stengel in maart en april aan kinderen worden gegeven en worden gebruikt voor het maken van salades, maar alleen in gematigde hoeveelheden en niet elke dag.
Is koolstengel schadelijk?
Over het algemeen is de kern van kool niet schadelijk voor de gezondheid, maar heeft bepaalde voordelen. Maar in sommige gevallen kan het schade veroorzaken. De stoffen daarin zitten in hoge concentraties, wat tot een aantal bijwerkingen kan leiden:
- diarree;
- zwaar gevoel in de maag;
- misselijkheid, inclusief braken;
- buikpijn.
U mag de kern niet gebruiken bij pancreatitis, verhoogde darmmotiliteit of bij inwendige bloedingen in de maag. Wees voorzichtig bij schildklieraandoeningen.
Hoe een koolstengel te snijden
Om het meeste voordeel te behalen en de schade te minimaliseren, moet de kern correct worden gesneden. Om dit te doen, neemt u een scherp mes en handelt u als volgt:
- Was de koolkop en verwijder indien nodig alle verdorde bladeren.
- Snijd de stelen af die zich aan de onderkant van de vork bevinden.
- Snijd hem precies doormidden van boven naar beneden. De snede moet duidelijk in het midden liggen.
- Maak een snede naar beneden.
- Vervolgens passeren ze schuin langs één kant.
- Aan de andere kant wordt op dezelfde manier een snede gemaakt - deze blijkt in de vorm van een "V".
- Verwijder de kern en werk verder met de bladeren.
Je moet een snede in het midden maken
Wat kun je koken van koolstengels?
Van koolstengels kun je verschillende gerechten bereiden. De eenvoudigste optie is een groentesalade.Om dit te doen, neemt u:
- kern – 1 stuk;
- wortelen – 1 stuk;
- prei – 10 cm (wit fragment);
- knoflook – 3 teentjes;
- zonnebloemolie – 1 eetl. l.;
- koriander - een bosje;
- rijstazijn - 1 eetl. l.;
- sojasaus – 1 eetl. l.;
- een snufje koriander.
Om meer voordeel en minimale schade te krijgen, handelt u als volgt:
- De wortels worden in reepjes gesneden (zoals in het Koreaans) of geraspt.
- Maal de kern.
- Snijd vervolgens de knoflook en prei.
- Snijd de korianderblaadjes fijn.
- Voeg alle overige ingrediënten toe, een snufje koriander en meng.
Je kunt ook een bijgerecht maken van koolstengels in de vorm van een gestoofd groentegerecht. Om voordelen te verkrijgen en schade te minimaliseren, worden verschillende componenten tegelijk ingenomen:
- kernen – 2-3 stuks;
- wortelen – 1 stuk;
- suiker – 1 theelepel;
- sojasaus – 1 eetl. l.;
- rode peper - een snuifje;
- Zonnebloemolie – 2 el. l.
- zout - naar smaak.
Dit is een stoofpot in Japanse stijl. Het bevat weinig calorieën, dus het biedt echt voordelen en veroorzaakt geen schade. Tijdens het koken moet u:
- Snijd de wortelwortel in reepjes.
- Hierna maalt u de stengel op een rasp.
- Bak in zonnebloemolie (op middelhoog vuur).
- Voeg vervolgens suiker, peper, boter, zout, sojasaus toe.
- Meng alles en voeg een beetje water toe.
- Dek af met een deksel, zet op middelhoog vuur en laat sudderen tot het volledig gaar is.
Je kunt zonder water koken - dan worden de groenten gewoon gebakken. Ze moeten een beetje droog worden en een lichte korst hebben.
Conclusie
De voordelen en nadelen van koolstengels zijn goed bestudeerd. Over het algemeen mag het niet worden geconsumeerd vanwege de ophoping van gevaarlijke stoffen. Maar als je het in de lente eet of een oogst uit je tuin haalt, zal er zeker meer voordeel dan kwaad zijn. Het kan vers worden geconsumeerd of als onderdeel van verschillende gerechten.
