Inhoud
Vanuit botanisch oogpunt is er geen verschil tussen koolraap en raap als zodanig. Beide groenten behoren niet alleen tot dezelfde familie, maar ook tot hetzelfde geslacht. Vanuit het oogpunt van de gemiddelde consument is er echter een verschil tussen deze twee groenten, en dat ligt niet alleen in culinaire verschillen.
Wat is het verschil tussen koolraap en raap?
Natuurlijk is er een verschil tussen rapen en koolraap. Bovendien hebben ze in sommige kwesties een uitgesproken karakter. Ondanks dezelfde groeiomstandigheden kan de landbouwtechnologie van planten bijvoorbeeld verschillen vanwege de timing van hun rijping. De smaak van planten, evenals hun voedings- en caloriegehalte, zijn enigszins anders. Vervolgens worden de kenmerken van deze groenten en hun verschillen met elkaar gepresenteerd.
Oorsprong
De exacte geschiedenis van het verschijnen van koolraap is onbekend. Er wordt aangenomen dat het relatief recent, niet meer dan 500 jaar geleden, in Zuid-Europa is verkregen. Een plant verscheen kunstmatig of natuurlijk, het resultaat van een toevallige kruising van een raap en een van de lokale koolvariëteiten. Omdat de groente echter het populairst is in de noordelijke regio's, is deze veronderstelling hoogstwaarschijnlijk onjuist.
Volgens een andere versie werd koolraap voor het eerst verkregen in Oost-Siberië aan het begin van de 17e eeuw, vanwaar het voor het eerst naar de Scandinavische landen kwam, en vervolgens geleidelijk door heel Europa verspreidde.
Bij rapen is alles veel eenvoudiger: het was al in 2000 voor Christus bij de mensheid bekend. De cultuur verscheen voor het eerst in West-Azië en het Midden-Oosten en verspreidde zich snel bijna overal.
Verspreiding
De gewassen hebben nu vrijwel volledig identieke leefgebieden, omdat hun groeiomstandigheden hetzelfde zijn. Voor normale rijping heeft de plant lage temperaturen nodig (van + 6 ° C tot + 8 ° C). Het te lang bewaren van groenten bij temperaturen boven +20 °C (vooral in de laatste fase van de rijping) heeft een negatieve invloed op de kwaliteit en smaak van het fruit.
Dat is de reden waarom planten op industriële schaal voornamelijk in de noordelijke regio's en in regio's met een gematigd of scherp continentaal klimaat worden gekweekt. In streken met warme of hete klimaten zijn slechts enkele aangepaste rapensoorten te vinden.
Verschijning
Het uiterlijk van de bovengrondse delen van beide planten lijkt sterk op elkaar: identieke gele bloemen met vier bloembladen verzameld in trosvormige bloeiwijzen, zeer vergelijkbare bladeren, peulen en zaden. De belangrijkste verschillen liggen in het uiterlijk van de wortelgewassen.
Traditioneel hebben rapen een afgeplatte wortelvorm, terwijl de koolraapwortel vaak puntig is. Koolraapwortelgroenten hebben een iets dikkere schil dan rapen. Ook de kleur van de schil verschilt: rapen hebben meestal een lichte, uniforme gele of witachtig gele kleur, de koolraapwortel is bovenaan grijs, paars of rood en onderaan geel.
Er is ook een verschil in het uiterlijk van het vlees: hier is koolraap iets gevarieerder, het vlees kan bijna elke tint hebben, terwijl rapen meestal wit of geel zijn.
Verbinding
Planten hebben de volgende verschillen in vitamine- en mineralensamenstelling:
- koolraap heeft ongeveer een kwart meer vitamine C-gehalte (tot 25 mg per 100 g);
- het bevat meer vetten (verzadigde zuren - bijna 2 keer, enkelvoudig onverzadigd - 3 keer, meervoudig onverzadigd - 1,5 keer meer);
- het bevat meer mineralen (kalium, calcium, zwavel, magnesium en ijzer).
Voor het overige is de samenstelling van de groenten ongeveer hetzelfde.
Gebruik
Beide groenten worden zowel rauw als verwerkt gebruikt. Ze gaan in verschillende salades, eerste en tweede gangen. Kan gestoofd, gekookt en gebakken worden gebruikt. Traditioneel werden rapen gekookt in hun eigen sap, en koolraap werd gekookt in combinatie met andere soorten groenten in verschillende gerechten, zoals stoofschotels. Tegenwoordig kunnen beide groenten echter in een grote verscheidenheid aan vormen en kookmethodes worden gebruikt.
De smaakverschillen tussen koolraap en raap zijn subjectief. Koolraap wordt als minder smakelijk beschouwd, hoewel het eigenlijk gunstiger is voor het lichaam als geheel.
Beide culturen hebben ook toepassingen in de volksgeneeskunde. Ze hebben niet alleen vergelijkbare toepassingsmethoden of lijsten met ziekten, maar zelfs contra-indicaties.
Kenmerken van het kweken van koolraap en rapen
Het kweken van rapen en koolraap lijkt erg op elkaar. In feite is het proces van planten en verzorgen van planten volledig identiek, met uitzondering van twee punten: de timing van rijping en de daaruit voortvloeiende timing en methoden voor het planten van groenten.
Rapen (afhankelijk van de variëteit) hebben een rijpingstijd van 60 tot 105 dagen. Voor koolraap is deze tijd aanzienlijk langer. De vroegst rijpende variëteiten rijpen in 90-95 dagen, terwijl deze perioden voor de meeste variëteiten 110-130 dagen bedragen.
In de praktijk leidt dit ertoe dat rapen vaak in twee zaaiingen worden gekweekt: in het vroege voorjaar (april, zelden mei) of begin juli. Tegelijkertijd wordt de oogst van het eerste zaaien verzameld en in de zomer gebruikt, en het resultaat van het tweede zaaien wordt bijna aan het einde van de herfst verzameld voor winteropslag in kelders en groentewinkels.
Bij koolraap zal een vergelijkbare kweekmethode niet werken, omdat de "eerste golf" van de groente simpelweg geen tijd heeft om te rijpen. En het is niet alleen een kwestie van timing. Voor normale rijping hebben koolraap en rapen een relatief lage temperatuur (+ 6-8 ° C) nodig. En als de 'zomer'-rapen van de eerste golf op de een of andere manier gegeten kunnen worden, dan zal niemand zeker van de smaak van onrijpe koolraap houden.
Om de smaak van rapen die voor de winter zijn geoogst verder te verbeteren, worden ze bovendien ongeveer 2-3 weken na koolraap geoogst. En de reden hiervoor is ook van gastronomische aard: het rijpen van koolraap in september-oktober verbetert de smaak in mindere mate dan een soortgelijk proces voor rapen.
Daarom wordt aanbevolen om rutabaga midden eind september te oogsten en rapen in het 2-3 decennium van oktober. Dit betekent dat de plantdata voor raap in juni-juli zullen zijn, en koolraap in april-mei. Bovendien, als er in april geen garantie is dat er geen vorst zal zijn die gevaarlijk is voor koolraap, is het beter om de zaailingmethode te gebruiken.
Voor rapen wordt in de regel nooit de zaailingmethode gebruikt.
Wat is beter om te kiezen
Het is onmogelijk om een definitief antwoord op deze vraag te geven, omdat de smaakvoorkeuren van elke persoon individueel zijn. Er wordt aangenomen dat koolraap gezonder is, maar minder smakelijk. Maar dit is geen specifiek probleem, aangezien elk van de groenten kan worden bereid met behoud of wijziging van de smaak. Bovendien worden beide producten vaak niet afzonderlijk gebruikt, maar opgenomen in complexere gerechten.
Vanuit het oogpunt van bruikbaarheid zal raap meer de voorkeur verdienen in de strijd tegen verkoudheid, en koolraap - bij het normaliseren van de stofwisseling. Als we het hebben over het effect op het spijsverteringsstelsel, zal het verschil in beide groenten klein zijn.
Conclusie
Het verschil tussen koolraap en raap, hoewel op het eerste gezicht onzichtbaar, is nog steeds aanwezig. Ondanks de nauwe verwantschap van de planten, zijn het nog steeds verschillende soorten. Planten hebben verschillen in het uiterlijk van wortelgewassen, hun vitamine- en mineralensamenstelling, zelfs hun landbouwtechnologie is enigszins anders. Al deze verschillen hebben uiteraard invloed op de smaak van groenten en hun toepassingsgebieden.
