Inhoud
Raap is een gezonde, pretentieloze knolgewas die vaak in de tuin wordt gekweekt. Er worden vroege en laatrijpe variëteiten geteeld. Vroege variëteiten worden gebruikt om salades en soepen te bereiden, ze worden toegevoegd aan taarten en ze worden gebruikt om zuurdesem voor kwas te maken. Laatrijpe exemplaren hebben een goede houdbaarheid, maar om de versheid, het aroma en de gunstige eigenschappen lang te behouden, moet je weten hoe je rapen thuis op de juiste manier kunt bewaren.
Kenmerken van het bewaren van rapen voor de winter
Om het hele jaar door van de groente te genieten, moet je de technologie van het kweken en bewaren van rapen kennen. Opslagnuances:
- rapen kunnen bij andere producten worden bewaard, omdat ze geen vreemde geuren absorberen;
- Alleen gladde groenten zonder mechanische schade zijn onderhevig aan langdurige opslag;
- bewaren op een donkere, koele plaats;
- wanneer ze in de koelkast worden bewaard, worden wortelgroenten in plastic zakken geplaatst;
- rapen kunnen beter worden bewaard als de toppen op minimaal 2/3 van de lengte worden gesneden;
- Voordat u de groente opbergt, moet u deze niet wassen, maar alleen van aarde verwijderen;
- Om de houdbaarheid te verlengen, is het bij opslag in een doos beter om elke knolgewas in een papieren servet of krant te wikkelen.
De beste temperatuuromstandigheden voor het bewaren van rapen voor de winter worden beschouwd als 0 tot + 3 °C met een luchtvochtigheid van 90%. Wortelgroenten kunnen ongeveer zes maanden in de kelder en kelder worden bewaard, in de koelkast maximaal 1 maand en bij kamertemperatuur gedurende 10-14 dagen.
Hoe rapen op de juiste manier klaar te maken voor opslag
Het belangrijkste aspect voor langdurige opslag is een goede oogst en het gekozen tijdstip:
- een rijpe groente moet een diameter van 5 cm hebben en iets boven de grond uitsteken;
- onrijpe wortelgroenten kunnen worden gegeten, maar zijn niet geschikt voor langdurige opslag;
- Een overrijpe raap krijgt harde, weinig sappige pulp.
Als pekel in een winkel is gekocht, moet u de juiste keuze maken:
- Een rijpe groente moet zwaar lijken, wat betekent dat er geen holtes zijn.
- De knolgewas is geel en wit. Bij het kiezen van een gele variëteit zal het vruchtvlees sappig en vlezig zijn, maar de voedingsvezels zullen grof zijn. Witte variëteiten hebben een mild aroma, maar het vruchtvlees heeft zachte, niet harde vezels die snel door het lichaam worden opgenomen. Witte varianten worden aanbevolen voor gebruik bij het bereiden van babyvoeding.
- Bij het kiezen van wortelgroenten is het beter om de voorkeur te geven aan klein fruit, omdat het vruchtvlees van grote wortelgroenten een bittere smaak heeft.
- Een product van hoge kwaliteit moet een gladde schil hebben, vrij van rot en mechanische schade.
Vóór opslag wordt de groente grondig gewassen, onder een afdak in de open lucht gedroogd en gedurende 1-2 seconden ondergedompeld in paraffine of was. Het wasomhulsel verlengt de houdbaarheid tot wel 6 maanden. Om rotten van de bovenkant te voorkomen, worden rapen vóór opslag met krijt bestrooid.
Er zijn verschillende opbergmogelijkheden en je kunt desgewenst zelf de manier kiezen die jij het prettigst vindt. Elke methode verschilt qua timing en locatie.
Hoe rapen thuis te bewaren
Als u geen kelder of kelder heeft, kunt u rapen thuis bewaren voor de winter. Er zijn verschillende manieren:
- op het balkon;
- in een koelkast;
- bevriezing;
- drogen;
- behoud.
Als er een grote oogst wordt geoogst, maar er geen kelder op het perceel is, kan deze op het balkon worden opgeslagen. Om dit te doen, wordt de raap, ontdaan van vuil, in een doos geplaatst die bedekt is met stro. Elke laag wordt besprenkeld met nat zaagsel of zand. Om te voorkomen dat het in de winter bevriest, is de doos in een deken gewikkeld.
Als de oogst klein is, kan deze in de koelkast worden bewaard. Voordat u rapen bewaart, snijdt u de toppen af en wikkelt u elk wortelgewas in een papieren servet. De bereide rapen worden in plastic zakken of plastic containers gelegd en in het groentecompartiment geplaatst.
Rapen verliezen hun gunstige eigenschappen, aroma en sappigheid niet als ze worden ingevroren, gedroogd en geconserveerd.
Voor het invriezen wordt het product gewassen, geschild en in kleine stukjes gesneden. De bereide blokjes worden 2-3 minuten geblancheerd en onmiddellijk ondergedompeld in ijswater. De gedroogde blokjes worden in zakken of containers gedaan en in de vriezer geplaatst. Ontdooid product kan niet opnieuw worden ingevroren.
Gedroogde rapen verliezen hun aroma en gunstige eigenschappen gedurende 6 maanden niet. Je kunt het drogen in de oven of met een elektrische droger:
- Het product wordt gewassen en geschild.
- De groente wordt in plakjes gesneden, waarvan de dikte niet meer dan 5 mm mag zijn.
- De plakjes worden met kokend water gegoten en gedroogd.
- De bereide rapen worden in de oven of in een elektrische droger geplaatst.
- Bij het drogen in de oven moet de deur een stukje open staan voor een betere luchtcirculatie.
- Het drogen duurt ongeveer 5 uur bij een temperatuur van + 40 °C.
- De gedroogde rapen worden in linnen zakken gedaan en op een droge, donkere plaats bewaard.
Behoud voor de winter
Alleen volledig rijpe groenten, zonder tekenen van rot of mechanische schade, zijn geschikt voor verse opslag. Als het product begint te rotten, kan het in ingeblikte, gebeitste of gezouten vorm voor de winter worden bewaard.
Ingelegde rapen met appels
Je zal nodig hebben:
- water – 1 l;
- suiker – 250 g;
- zout – 50 g;
- appelazijn – ½ eetl.;
- kaneel – 1 theelepel;
- groene appels en rapen - elk 1 kg.
Voorbereiding:
- Rapen en appels worden gewassen en afwisselend in een voorbereide container geplaatst
- Voeg suiker, zout en kaneel toe aan het water en breng aan de kook. Aan het einde van het koken wordt azijn aan de marinade toegevoegd.
- De marinade wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en over de voorbereide appels en rapen gegoten.
- Het geconserveerde voedsel wordt op een warme plaats geplaatst om te marineren. Om te voorkomen dat de ingrediënten gaan drijven, moet je een gewicht op de container plaatsen.
- Na 2 weken is het product klaar voor gebruik.
Ingeblikte rapen met bieten
Producten voor inkoop:
- kleine raap – 1 kg;
- bieten – 1 stuk;
- azijn – 150 ml;
- knoflook – 6 teentjes;
- water – 1,5 liter;
- zout – 5 eetl. l.
Voorbereiding:
- De rapen worden grondig gewassen, in plakjes gesneden en besprenkeld met 3 el. l. zout en laat 4 uur staan tot het sap vrijkomt.
- Aan het einde van het zouten worden de plakjes onder stromend water gewassen en in steriele potten geplaatst.
- Knoflook, in kleine plakjes gesneden, en bieten, in plakjes gesneden, worden in potten gedaan.
- Breng het water aan de kook, voeg zout en azijn toe.
- De resulterende marinade wordt over de groenten gegoten en afgedekt met nylon deksels.
Gezouten rapen voor de winter
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- raap – 1 kg;
- grof zout – 500 g;
- komijn – 200 g;
- koolbladeren – 5 st.
Kook methode:
- Wortelgroenten worden gewassen, geschild en in plakjes gesneden.
- Meng zout en komijn in een aparte kom.
- De resulterende plakjes worden in lagen in een voorbereide container met een wijde hals geplaatst, waarbij elke laag wordt besprenkeld met een mengsel van zout en komijn. Op deze manier worden alle groenten geplaatst.
- Groenten worden helemaal met gekookt water gegoten, bedekt met koolbladeren, en een houten cirkel en gewicht worden geïnstalleerd.
- Het werkstuk wordt 2 weken in de koelkast bewaard.
- Na 2 weken zijn de augurken klaar om te eten.
Hoe rapen in de winter in de kelder te bewaren
In de kelder, bij een temperatuur van + 3 °C, behouden rapen zes maanden lang hun frisheid en aroma. Op deze plaats kan het op verschillende manieren worden opgeslagen:
- In zand – groenten worden in een doos gelegd zodat ze elkaar niet raken, in 2-3 lagen. Elke laag wordt besprenkeld met bevochtigd zand. De bovenste laag is bedekt met nat zaagsel.
- In klei - elke vrucht wordt in een kleipuree gedoopt. Gedroogde rapen worden in voorbereide dozen geplaatst of in een enkele laag op planken geplaatst. Het mooie van deze methode is dat de kleikorst de rapen beschermt tegen voortijdig uitdrogen en rotten.
- In de as – elke raap wordt bestrooid met houtas. De alkalische omgeving die zich na verwerking vormt, beschermt het tegen vroegtijdig rotten. Bereide groenten worden in houten of papieren dozen gelegd, vooraf bekleed met polyethyleen om vocht vast te houden.
Om te voorkomen dat muizen aan groenten knagen, worden er vlierbessentakken naast de bakken geplaatst. Deze plant heeft een scherpe geur die knaagdieren afstoot.
Tips en trucs
Als er geen kelder op uw persoonlijke perceel is, kunnen de verzamelde rapen in sloten worden opgeslagen. Opslagmethode:
- Op een droge heuvel wordt een greppel van 70 cm diep gegraven.
- De bodem is bedekt met stro, waarop het geoogste gewas wordt geplaatst zodat de groenten niet met elkaar in contact komen. Elke laag wordt bestrooid met droog zand.
- De sloot wordt gevuld met zand zodat de dijk tot 30 cm hoog wordt.Om te voorkomen dat regenwater het wortelgewas doet rotten, worden er in de buurt longitudinale sleuven gegraven.
- Vóór het begin van de vorst is de heuvel bedekt met een laag van 10-15 cm verrotte compost, stro of gevallen bladeren.
Raap is een veelzijdige en zeer gezonde groente. Je kunt er een verscheidenheid aan gerechten mee bereiden, die zowel volwassenen als kinderen zullen aanspreken. Gebruik van rapen bij het koken:
- Het is geschikt voor het bereiden van groentekaviaar, het is gevuld met champignons.
- Voeg toe aan salades. Het past goed bij zure appels, kool, pompoen en wortels. De beste dressing voor salade met rapen is zure room, ongeraffineerde boter, natuurlijke yoghurt met toevoeging van citroenzuur of appelciderazijn.
- De knolgewas wordt toegevoegd aan gierstpap, soepen en taartvulling.
Conclusie
Je kunt rapen op verschillende manieren bewaren, je hoeft alleen maar de regels te kennen voor het verzamelen en bewaren van de groente. Door naar het advies van ervaren tuiniers te luisteren, kan het wortelgewas zes maanden vers en aromatisch worden gehouden.
