Recepten voor physalis-preparaten voor de winter

Niet iedereen zal, nadat hij over physalis heeft gehoord, onmiddellijk begrijpen waar we het over hebben. Hoewel veel tuiniers al lang bekend zijn met deze exotische vertegenwoordiger van de nachtschadefamilie, weten ze niet allemaal dat je van bijna elk van zijn variëteiten veel interessante, smakelijke en gezonde gerechten voor de winter kunt bereiden. Recepten voor het bereiden van physalis voor de winter zijn niet erg divers - in tegenstelling tot tomaten begon de nauwe kennismaking met deze plant pas ongeveer een halve eeuw geleden. Veel gerechten blijken echter erg lekker en zo origineel te zijn dat ze de gasten aan de feesttafel gemakkelijk zullen intrigeren.

Wat te koken van physalis voor de winter

Net zoals physalis-planten zelf meestal worden onderverdeeld in groenten en bessen, zijn de gerechten die ervan worden gemaakt verdeeld in pittig, gebeitst en zoet.

Van plantaardige physalis worden inderdaad zeer smakelijke ingelegde, gezouten en geweekte bereidingen voor de winter bereid, zowel alleen als als toevoegingen aan andere groenten.

Zowel groente- als bessensoorten zijn geschikt voor jam en jam. Maar voor het bereiden van gekonfijt fruit, gedroogd fruit, compotes en gelei voor de winter zijn bessenvariëteiten het meest geschikt.

Om de kleverige substantie van het oppervlak van de vrucht te verwijderen, moet plantaardige physalis eerst van de deksels worden verwijderd, een paar minuten blancheren in kokend water, of op zijn minst verbranden met kokend water. Bessenvariëteiten kunnen deze procedure besparen, omdat ze meestal geen lijmlaag hebben.

Physalis-recepten voor de winter

Omdat physalis nog niet zo bekend is als grondstof voor het bereiden van voedsel voor de winter, is het aan te raden om eerst meerdere recepten met of zonder foto's uit te proberen, en kleine porties te gebruiken om een ​​bepaald gerecht te bereiden. De vruchten van deze plant rijpen geleidelijk, en dit is erg handig. Omdat je, nadat je een bepaalde hoeveelheid van dit of dat preparaat uit de eerste gerijpte batch hebt gemaakt en het hebt geprobeerd, meteen kunt bepalen of het de moeite waard is om mee te doen en al het resterende fruit volgens dit recept te bereiden of niet.

Physalis voorbereiden op de winter volgens het klassieke recept

Het proces van het bereiden van ingelegde physalis voor de winter verschilt in essentie niet van het inleggen van dezelfde tomaten of komkommers.

Voor dit recept heb je nodig:

• 1 kg physalis-fruit;
• 5-7 kruidnagelknoppen;
• 4 erwten elk van zwart en piment;
• een snufje kaneel;
• laurierblaadjes naar smaak;
• 1 liter water;
• elk 50 g suiker en zout;
• 15 ml 9% azijn;
• dilleparaplu's, kersenbladeren, zwarte bessen en mierikswortel naar smaak en verlangen.

Er zijn 2 manieren om physalis in te maken.In het eerste geval worden de vruchten in schone potten gedaan, bestrooid met kruiden, overgoten met kokende marinade bereid uit water, suiker, zout en azijn, en gedurende 18-20 minuten gesteriliseerd.

Als u sterilisatie wilt voorkomen, gebruikt u de drievoudige vulmethode:

1. Leg de helft van de greens met kruiden op de bodem van de voorbereide potten, vervolgens physalis en de rest van de kruiden erop.
2. Giet kokend water in de pot en laat het afgedekt 15 minuten staan.
3. Vervolgens wordt het water afgetapt, wordt er een marinade van gemaakt (zonder azijn) en in kokende toestand wordt de physalis opnieuw in glazen containers gegoten.
   
4. Na 15 minuten bezinken wordt de marinade opnieuw afgetapt, verwarmd tot + 100 ° C, azijn wordt eraan toegevoegd en terug in de potten gegoten.
5. De ingelegde physalis wordt onmiddellijk hermetisch opgerold en ondersteboven onder een deken gelegd voor extra sterilisatie.

De bereiding krijgt pas na een maand zijn definitieve smaak.

Pittig ingelegde physalis

Physalis, zelfs plantaardig, heeft zeer delicaat fruit, waarvan de smaak kan worden bedorven door een te agressieve of krachtige marinade, dus het is belangrijk om het niet te overdrijven en strikt de receptaanbevelingen te volgen.

Je zal nodig hebben:

• 1000 g physalis, geschild;
• 1 liter water;
• 1 theelepel. droge mosterdzaden;
• een halve peul hete peper;
• 5 erwten piment;
• 4-5 teentjes knoflook;
• 2 kruidnagelknoppen;
• 2 laurierblaadjes;
• 40 g zout;
• 1 eetl. l. azijn essentie;
• 50 g suiker.

Het kookproces zelf is vergelijkbaar met dat beschreven in het vorige recept. Hete pepers en knoflook worden ontdaan van overtollige delen en in kleine stukjes gesneden. Samen met het mosterdzaad worden de groenten ongeveer gelijkmatig in de voorbereide potten geplaatst.

Met tomatensap

Physalis, in deze vorm gebeitst, verschilt praktisch niet van ingeblikte kerstomaatjes. Voor dit recept heb je niet eens azijn nodig, omdat tomatensap de rol van zuur zal spelen.

Om zo'n eenvoudige en tegelijkertijd ongewone snack voor de winter volgens het recept te bereiden, heb je het volgende nodig:

• ongeveer 1 kg groente- of bessenphysalis-fruit;
• 1,5 liter tomatensap uit de winkel of zelfgemaakt;
• 1 middelgrote mierikswortelwortel;
• 50 g selderij of peterselie;
• verschillende blaadjes laurier en zwarte bessen;
• 3 teentjes knoflook;
• 70 g zout;
• 75 g suiker;
• 5 zwarte peperkorrels;
• verschillende dilleparaplu's.

Voorbereiding:

1. De vruchten worden uit de kisten gehaald en indien nodig geblancheerd in kokend water (als er groentesoorten worden gebruikt).
2. Om tomatensap in huisrecepten te bereiden, kookt u de in stukjes gesneden tomaten een kwartier. En wrijf vervolgens, na afkoeling, de tomatenmassa door een zeef. Of je kunt gewoon een sapcentrifuge gebruiken, als je die hebt.
3. Om de marinade te bereiden, voegt u suiker, zout, laurier en zwarte peper toe aan het tomatensap en verwarmt u tot het kookt.
4. Ondertussen worden alle resterende kruiden in gesteriliseerde potten gedaan en wordt physalis er bovenop geplaatst.
5. Vul de inhoud van de potten met kokende tomatenmarinade en sluit ze onmiddellijk af voor de winter.
6. Ondersteboven afkoelen onder een warme schuilplaats.

Met tomaten

Er is ook een heel interessant recept voor de winter, waarin physalis niet in prachtige isolatie wordt gemarineerd, maar in het gezelschap van groenten en fruit die zeer geschikt zijn vanwege de smaak en consistentie. De ongewone smaak en het uiterlijk van de bereiding zullen elke gast zeker verrassen.

Je zal nodig hebben:

• 500 g physalis;
• 500 g tomaten;
• 200 g pruimen;
• 1 liter water;
• 50 g zout;
• 100 g suiker;
• een takje dragon en basilicum;
• 50 ml fruitazijn (appel of wijn).

Voorbereiding:

1. Physalis, tomaten en pruimen worden geprikt met een tandenstoker en gebroeid met kokend water.
2. Vervolgens worden ze in glazen containers gelegd en worden de nodige en gewenste smaakmakers toegevoegd.
3. Kook water met zout en suiker, voeg op het einde azijn toe.
4. Vul de containers met kokende marinade, steriliseer gedurende 10 minuten en rol ze op voor de winter.

Gekruid

Op precies dezelfde manier kun je physalis winterklaar maken met een verscheidenheid aan pittige toevoegingen.

Voeg voor 1 kg fruit en dienovereenkomstig 1 liter water voor marinade toe:

• 15 kruidnagelknoppen;
• 4 kaneelstokjes;
• 15 erwten piment;
• 100 g verschillende kruiden (mierikswortelbladeren, krenten, kersen, eik, dillebloeiwijzen, dragon, hysop, selderij, peterselie, basilicum);
• een paar laurierblaadjes;
• 50 ml 9% azijn;
• 60 g suiker;
• 40 g zout.

Gezouten Physalis

Physalis kan op dezelfde manier voor de winter worden gepekeld als bij tomaten en komkommers.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg physalis;
• 3-4 teentjes knoflook;
• een kleine wortel van mierikswortel;
• 30 g dille-bloeiwijzen;
• 5-7 zwarte peperkorrels;
• indien gewenst en mogelijk bladeren van kersen en zwarte bessen;
• 60 g zout;
• 1 liter water.

Voorbereiding:

1. Bereid een pekel van water en zout, kook en koel af.
2. Vul schone potten met physalis-vruchten gemengd met kruiden.
3. Giet de pekel erbij, dek af met een linnen doek en laat 8-10 dagen op kamertemperatuur staan ​​om te gisten.
4. Als er tijdens het fermentatieproces schuim en schimmel verschijnen, moeten deze van het oppervlak worden verwijderd.
5. Nadat de ingestelde periode is verstreken, wordt de pekel afgetapt, aan de kook gebracht, 5 minuten gekookt en terug in de potten gegoten.
6. Gezouten physalis wordt opgerold en op een koele plaats voor de winter bewaard.

Kaviaar

Kaviaar wordt traditioneel bereid uit de plantaardige of Mexicaanse physalis. Het gerecht blijkt erg mals en smaakt zo ongewoon dat het moeilijk te begrijpen is waar het van gemaakt is.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg physalis-groentevariëteiten;
• 1 kg uien;
• 1 kg wortelen;
• knoflook - naar smaak;
• elk een bosje dille en peterselie;
• 450 ml plantaardige olie;
• 45 ml azijn 9%;
• zout naar smaak.

Voorbereiding:

1. Alle groenten worden geschild of geschild en fijngehakt.
2. Bak in een koekenpan afzonderlijk van elkaar: uien - 5 minuten, wortels - 10 minuten, physalis - 15 minuten.
3. Meng alles in een aparte bak met dikke muren, voeg olie toe en plaats in een oven verwarmd tot + 200 ° C.
4. Voeg na een half uur gehakte kruiden en knoflook toe.
5. Voeg suiker, zout en kruiden naar smaak toe.
6. Voeg aan het einde van het stoven azijn of citroenzuur toe.
7. Hete groentekaviaar wordt in steriele potten geplaatst en voor de winter afgesloten.

Compote

Het is beter om compote voor de winter te bereiden van bessenvariëteiten, die meer suiker en aromatische componenten bevatten, waardoor de drank erg smakelijk en geurig is.

Je zal nodig hebben:

• 400 g physalis-bessensoort;
• 220 g kristalsuiker;
• 200 ml gezuiverd water.

Dit recept maakt de compote zeer geconcentreerd. Bij gebruik is het raadzaam om het naar smaak te verdunnen met water.

Voorbereiding:

1. Physalis moet op veel plaatsen met een scherp voorwerp worden geprikt en vervolgens een minuut in kokend water worden gedompeld.
2. Verwijder daarna de bessen met een vergiet en plaats ze in koud water, waaraan ook de in het recept voorgeschreven hoeveelheid suiker wordt toegevoegd.
3. De compote wordt verwarmd tot het water kookt en 5 tot 10 minuten gekookt.
   
4. Proef het, als het te zoet is, voeg dan een snufje citroenzuur of sap van een halve citroen toe.
5. Doe de bessen in steriele potten, giet er kokende siroop over, rol ze onmiddellijk op en plaats ze onder een warme "bontjas" om af te koelen.

Jam

Traditionele physalis-jam wordt in verschillende fasen gekookt. Het is vooral aromatisch en smakelijk van bessenvariëteiten. Maar als ze ontbreken, kun je vrij smakelijke bereidingen krijgen van plantaardige variëteiten van physalis, vooral als je de toevoeging van vanilline en gember gebruikt.

Je zal nodig hebben:

• 1000 g physalis-vruchten;
• 1200 g suiker;
• 20 g verse gemberwortel;
• 1 citroen;
• 1 g vanilline;
• 200 g water.

Voorbereiding:

1. Physalis-vruchten worden uit de omhulsels geselecteerd en op verschillende plaatsen met een vork doorboord.
2. Gember wordt geschild en in dunne plakjes gesneden.
3. De citroen wordt samen met de schil in kleine dunne stukjes gesneden, waarbij alle zaden worden verwijderd.
4. Vervolgens worden plakjes gember en citroen met kokend water gegoten en daarin enkele minuten gekookt.
5. Suiker wordt aan de bouillon toegevoegd en verwarmd totdat deze volledig is opgelost.
6. Doe de physalisvruchten in de bereide siroop, verwarm ongeveer 5 minuten en zet opzij tot het volledig is afgekoeld.
7. Zet de pan met de toekomstige jam opnieuw op het vuur, laat 10 minuten koken, voeg vanilline toe en laat opnieuw afkoelen gedurende minimaal 5-6 uur.
8. Wanneer de jam voor de derde keer op het vuur wordt geplaatst, moet de physalis bijna transparant worden en moet het gerecht zelf een aangename honingachtige tint krijgen.
9. Het wordt ongeveer 10 minuten op laag vuur gestoofd en verpakt in droge potten.

Rozijnen en gekonfijt fruit

De meest heerlijke en originele bereiding van physalis-bessenvariëteiten is de zogenaamde rozijn.Het product blijkt veel origineler van smaak dan druivenrozijnen en heeft een aantrekkelijk fruitig aroma.

1. De bessen worden geschild, gespoeld in water en in één laag op een bakplaat of bakplaat gelegd.
2. De meeste soorten drogen gemakkelijk enkele dagen in de zon. Als er geen zon is, kunt u een oven of een elektrische droger gebruiken bij een temperatuur van ongeveer + 50 °C.
3. Maar om Peruaanse physalis-variëteiten te drogen, mag u alleen een droger of oven met geforceerde ventilatie gebruiken. Omdat zeer delicate vruchten snel kunnen bederven in de zon.

Kinderen genieten van gedroogde physalis; het wordt ook gebruikt om pilaf, drankjes en vullingen te bereiden. En gekonfijt fruit is het meest geschikt voor het decoreren van zoetwaren en gebak.

Het voorbereiden ervan is ook niet erg moeilijk, hiervoor heb je nodig:

• 1 kg physalis-bessen;
• 1 glas water;
• 1,3 kg suiker.

Voorbereiding:

1. Gehakte physalis-bessen worden in kokende siroop van water en suiker geplaatst, 5 minuten gekookt en ongeveer 8 uur gekoeld.
2. Deze procedure wordt minimaal 5 keer herhaald.
3. Ten slotte wordt de siroop door een vergiet afgetapt en mogen de bessen lichtjes drogen.
4. Daarna worden ze op perkamentpapier gelegd en aan de lucht of in de oven gedroogd.
5. Rol desgewenst poedersuiker in en plaats het in kartonnen dozen voor opslag.

Algemene voorwaarden voor opslag

Alle physalis-preparaten, hermetisch afgesloten met metalen deksels, kunnen een jaar lang in een gewone binnenkast worden bewaard. Gekonfijt fruit en rozijnen worden ook tot het nieuwe seizoen goed bewaard in standaard kameromstandigheden.

Conclusie

De recepten voor het bereiden van physalis voor de winter, verzameld in dit artikel, kunnen beginnende huisvrouwen helpen begrijpen hoe ze het mysterieuze en exotische fruit genaamd physalis moeten gebruiken. En omdat het veel gemakkelijker te kweken is dan tomaten, zullen de bereidingen ervan helpen het wintermenu van elk gezin te diversifiëren.

Aanbevolen berichten

Hoe Physalis te laten groeien

Physalis-bes

Physalis-variëteiten

Physalis ananas: teelt en verzorging, foto

Physalis decoratief: foto en beschrijving

Physalis: fruit of groente, hoe te groeien

Physalis in huis

Physalis: gezondheidsvoordelen en -schade

De voordelen van Physalis eetbaar