Hoe (gezouten) kippenvleugels marineren om te roken: warm, koud, in een rokerij

Inhoud

1 Kenmerken van het marineren van vleugels om te roken
2 Een marinade kiezen voor het roken van vleugels
3 Hoe vleugels marineren om te roken
4 Hoe vleugels te pekelen om te roken
5 Duur van het marineren
6 Conclusie

Gerookte vleugels zijn bij velen een populaire en geliefde vleesdelicatesse. Het is niet moeilijk om een kant-en-klaar tussendoortje in de winkel te kopen, maar iedereen zal het er waarschijnlijk over eens zijn dat het niet te vergelijken is met een zelfgemaakt product. Halffabrikaten kunt u zowel warm als koud roken. Het wordt aanbevolen om kippenvleugels vooraf te marineren om te roken met behulp van een verscheidenheid aan pekel- en marinaderecepten.

Zaagsel en takken van fruitbomen geven gerookt vlees een aangename smaak en een smakelijke bruine kleur.

Kenmerken van het marineren van vleugels om te roken

Er zijn verschillende opties om te marineren, zoals weken in een speciale pekel of wrijven met een verscheidenheid aan droge kruiden. Kippenvlees is vrij zacht van structuur en vereist dus geen speciaal zouten of langdurige voorbereiding.

Om uiteindelijk een smakelijk gerecht te krijgen, moet je de grondstoffen zorgvuldig selecteren. De prioriteit ligt bij het gebruik van verse of gekoelde vleesproducten. Als je bevroren vleugels marineert om thuis te roken, zal het bereide product te droog en taai blijken te zijn. Rook ook geen te kleine vleugeltjes, omdat de kans groot is dat je een verbrand, uitgedroogd gerecht krijgt.

Opmerking! Meestal verbrandt of wordt tijdens het roken de rand van de vleugel te gebakken, dus het wordt aanbevolen om het dunste deel, de pols, te verwijderen.

Een marinade kiezen voor het roken van vleugels

Gerookte kippenvleugels smaken redelijk goed zonder de originele smaakmaker. Maar met kruiden wordt het veel helderder. Je kunt vleugels voor koud en warm roken op twee manieren marineren: droog, nat of gemengd. Het is noodzakelijk om een marinaderecept te selecteren op basis van persoonlijke smaakvoorkeuren. Ook moet u bij het kiezen zeker overwegen hoe het roken zal worden uitgevoerd.

Hoe vleugels marineren om te roken

Een goed uitgevoerde marineerprocedure vervult twee functies. Ten eerste dringen kruiden dankzij pekel dieper in het vlees door, waardoor de smaak van het bereide gerecht wordt verrijkt. Ten tweede zijn de belangrijkste componenten van veel marinades voor het roken van vleugels in een rokerij verschillende soorten zout en azijn, citroenzuur, citroensap, tomaat en sojasaus.En het is bekend dat ze het vermogen hebben om vleesvezels af te breken.

Advies! Als je geen tijd hebt om te lang te marineren, kun je citroenzuur, sap of azijn aan de pekel toevoegen.

Hoe kippenvleugels te marineren met honing om te roken

U kunt bijvoorbeeld vleugels marineren voor heet roken met citroensap en honing. Voeg indien gewenst kruiden toe zoals gember, komijn, koriander, tijm.

Om de marinade te bereiden heb je nodig:

water (kan worden vervangen door ongefilterd bier of sterke theebladeren) – 200 ml;
citroensap – 45-50 ml;
honing (willekeurig) – 60 g;
sojasaus – een paar eetlepels;
zeezout, pepermengsel - naar smaak.

Vleugels die na het marineren te gezouten zijn, kunnen worden gewassen of een beetje in water worden geweekt.

Knoflookpekel voor het roken van vleugels

Om kippenvleugels te marineren om in pekel te roken, moet je de volgende producten mengen:

gekookt water (gekoeld) – 0,2-25 l;
tafelazijn – 20 ml;
zonnebloemolie – 20 ml;
steenzout – 1 eetl. l.;
piment – 6-7 erwten;
laurierblad – 2-3 stuks;
knoflook (gehakt) – 3 teentjes.

Plaats de vleugels voor heet roken gedurende 1 dag in de voorbereide pekel. Zet het gerecht met gemarineerd vlees op een koele plaats.

Marinade met knoflook geeft het afgewerkte gerecht een pikante smaak en een helder aroma.

Hoe vleugels met tomaat marineren om te roken

Je kunt een marinade bereiden voor het roken van vleugels in een rokerij met de volgende ingrediënten:

uien (rood of wit);
vloeibare honing;
citroensap;
tomatenpuree;
zout;
kristalsuiker;
gemalen peper (zwart of rood).

Tomatenpuree in de marinade kan worden vervangen door ketchup, mayonaise of sojasaus

Marinade voor vleugels met sojasaus om te roken

Als je kippenvleugels marineert om te roken in een rokerij met sojasaus en knoflook, kun je een ongelooflijk smakelijke snack krijgen. Het knoflookaroma vermengd met rook zal niemand onverschillig laten.

Om deze originele delicatesse te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

vleugels – 1,2 kg.

Voor de marinade:

knoflook – ½ kop;
zout – 1 eetl. l.;
suiker – 1 eetl. l.;
piment en zwarte peper (erwten) - elk meerdere stukjes;
koriander (gemalen) – 1 theelepel;
laurierblad – 1-2 stuks;
citroen (schijfjes) – 1 stuk;
balsamico(wijn)azijn – 200 ml;
sojasaus (klassiek) – 3 el. l.;
Worcestershiresaus (optioneel) - 1 eetl. l.;
Provençaalse kruiden, zwarte peper.

Marinade met kruiden en sojasaus helpt je bij het bereiden van een gerecht in Aziatische stijl

Marinade voor het roken van kippenvleugels met jeneverbes

Een van de meest interessante pekelsoorten voor het marineren van vleugels wordt bereid met jeneverbessen.

Hoofdbestanddelen voor de marinade:

water – 3 liter;
azijn 3% – 2 el. l.;
laurierblad – 4 stuks;
knoflook – 4-5 teentjes;
jeneverbes – 6 bessen;
zout;
suiker;
peper, koriander, kaneel, gember - naar smaak.

Kook methode:

Om water te koken.
Voeg zout, suiker, kruiden, azijn, knoflook toe.
Plet de jeneverbessen en voeg ze toe aan de pekel.
Kook gedurende 5-10 minuten.
Koel.
Leg het vlees in de marinade.
Plaats onderdrukking bovenaan.
Plaats gedurende 3 dagen op een koele plaats, bijvoorbeeld in de koelkast.

Kippenvleugels in de marinade moeten dagelijks worden gekeerd, zodat ze beter marineren.

Marinade voor warm gerookte vleugels met sinaasappelsap

De originele marinade kan niet alleen worden bereid met azijn en citroen. Als alternatief kunt u kersen- of sinaasappelsap gebruiken om de vleesvezels zachter te maken.

Benodigde producten:

sinaasappelsap (vers geperst) – 700 ml;
sojasaus (klassiek) – 2 el. l.;
zout – 1 eetl. l.;
kruiden voor kip (willekeurig) – 1 eetl. l.;
laurierblad (gemalen) – ½ theelepel;
kruidnagel – 3 stuks;
rode peper - naar smaak.

Alle ingrediënten moeten worden gemengd, met vlees worden bedekt, onder druk worden gezet en 12 uur in de koelkast worden bewaard.

In sinaasappelsap gemarineerd vlees zal u niet alleen verrassen door zijn uiterlijk, maar ook door zijn voortreffelijke smaak en sappigheid.

Hoe kippenvleugels in bier te marineren om te roken

Een van de hoofdbestanddelen van de marinade kan ongefilterd (levend) bier zijn. Tegelijkertijd doet het type er niet toe: het kan een lichte of donkere bedwelmende drank zijn. Het is ook heel acceptabel om verschillende variëteiten te mengen.

Benodigde ingrediënten:

vleugels – 1 kg.

Voor de marinade:

bier – 500 ml;
zonnebloemolie – 2 eetl. l.;
zout - 1 eetl. l.;
zwarte peper – ¼ theelepel;
rode peper – ¼ theelepel;
knoflook – 3-4 teentjes;
mengsel van kruiden (hartig, oregano, koriander, nootmuskaat) - 1 theelepel.

Voor de marinade kunt u elk bier gebruiken, omdat de smaak niet voelbaar is in het afgewerkte gerecht.

Stapsgewijze voorbereiding:

Verwijder eventuele resterende veren van de vleugels door ze met een fakkel te verbranden.
Afspoelen en drogen.
Maak een lekke band in de vlezigste delen van de vleugels.
Laat 2 uur in bier weken.
Meng de geperste knoflook met peper, zout en kruiden.
Haal de bereidingen uit het bier en droog.
Strooi het voorbereide aromatische mengsel erover.
Roer en laat 15-20 minuten staan.
Plaats het vlees onder een pers en plaats het op een koele plaats.
Zet enkele uren in de koelkast.
Haal de vleugels eruit, giet de zonnebloemolie erbij, roer.
Zet onder druk en zet opnieuw 24 uur in de koelkast.

Hoe vleugels te pekelen om te roken

Droog marineren kan de zouttijd aanzienlijk verkorten. Je kunt hiervoor een grote verscheidenheid aan kruiden gebruiken: zout, suiker, peper (rood en zwart), citroenzuur, vleeskruiden. Deze set wordt als klassiek beschouwd, maar kan worden gediversifieerd door knoflook, koriander, nootmuskaat, sojasaus of tabasco toe te voegen.

Een eenvoudig recept voor droog zouten

Je kunt kippenvleugels op een vrij eenvoudige manier zouten voor koud roken. Om dit te doen, moeten ze onder stromend water worden afgespoeld en grondig worden gedroogd met keukenpapier. Vervolgens wordt het vlees eenvoudig ingewreven met zout en zwarte peper. Indien gewenst kunt u gehakte knoflook toevoegen. De gezouten vleugels worden ongeveer 1 uur bij kamertemperatuur bewaard.

De vleugels nemen de smaken veel sneller en beter op als je ze in huishoudfolie wikkelt

Met citroenzuur

Het droge marinademengsel kan uit de volgende componenten bestaan:

zout;
suiker;
peper (rood, zwart of mengsel).

Je moet ze in gelijke hoeveelheden nemen, indien gewenst knoflook, nootmuskaat of koriander toevoegen. Een belangrijk ingrediënt in de marinade is citroenzuur. De benodigde hoeveelheid is gelijk aan de helft van het volume zout.

Wrijf het bereide mengsel op de vleugels en laat 3 uur marineren. De beitscontainer mag niet worden geoxideerd. Dit marinaderecept is geschikt voor het bereiden van warmgerookte vleugels.

Je kunt de vleugels drogen voordat je ze rookt door ze op een warme plaats aan een draad of nylon touw te hangen

Met kardemom en paprika

Koudgerookte vleugels kun je thuis bereiden. Dit proces zal niet al te veel tijd in beslag nemen. Om rauwe gerookte vleugels te bereiden, heb je nodig:

kippenvleugels;
zout;
gedroogde of verse knoflook;
rode peper;
kruiden (komijn, paprika, kardemom, marjolein) - naar smaak.

Stapsgewijze voorbereiding:

Spoel de vleugels af en droog ze.
Plaats in een diepe kom.
Bestrooi met zout en kruiden.
Roer en zorg ervoor dat de vleugels aan alle kanten bedekt zijn met kruiden.
Plaats onder een pers.
Zet 5-6 dagen in de koelkast.

Een marinade met een verscheidenheid aan kruiden zal alle liefhebbers van experimenten en gewaagde combinaties aanspreken.

Met Tabascosaus

Pittige liefhebbers kunnen warmgerookte vleugels marineren met de toevoeging van Tabasco-saus. Om een smakelijk en pittig gerecht te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

zout;
zwarte peper;
suiker;
citroenzuur;
Tabasco saus.

Om een droge marinade te bereiden, moeten alle kruiden worden gemengd. Vervolgens smeren ze de vleugels, die eerder zijn gewassen en gedroogd. Zet de vleugels 5-6 uur in de koelkast. Voordat u gaat roken, moeten ze worden verwijderd en op kamertemperatuur worden bewaard. Het vlees moet enkele uren worden bewaard voordat het in de rokerij wordt geplaatst.

Op een warme plaats kan de marineertijd worden teruggebracht tot 2-3 uur

Duur van het marineren

Bij kamertemperatuur marineren kippenvleugels veel sneller dan op een koele plaats. Hoe langer het vlees in de marinade ligt, hoe sneller het gaat roken. Gemiddeld worden kippenvleugels 6 tot 24 uur, en soms meerdere dagen, in de koelkast gemarineerd. Je kunt de vleugels 1-2 uur op een warme plaats bewaren.

Conclusie

Je kunt kippenvleugels marineren om thuis te roken op verschillende manieren, maar het resultaat zal altijd hetzelfde zijn.Het bereide gerecht is milieuvriendelijk, met een uitgesproken rookaroma en de smaak van je favoriete smaakmakers.