Inhoud
Het recept voor kwas met mierikswortel thuis is vrij eenvoudig, maar het zal een bepaalde tijd duren voordat het klaar is. Om de drank te verrijken met kooldioxide is een fermentatieproces noodzakelijk. Het kan maximaal drie dagen duren, het hangt allemaal af van de gekozen bereidingswijze. Om de drank te bereiden, worden zowel de wortel als de bladeren van de plant gebruikt.
Samenstelling en caloriegehalte
Kwas met de toevoeging van mierikswortel heeft een rijke chemische samenstelling
De grondstoffen ondergaan geen warmtebehandeling en alle elementen blijven volledig behouden.
De drank bevat vitamines:
- B1 (thiamine);
- B2 (riboflavine);
- B3 (niacine)
- B4 (choline);
- B6 (pyroxidine);
- E (tocotriënol);
- K (fylloquinon)
- A (retinol);
- H (biotine);
- beta-caroteen;
- zuren: ascorbinezuur (C), nicotinezuur (PP), pantotheenzuur (B5), foliumzuur (B9).
Mineralen in kwas met mierikswortel: fosfor, zink, selenium, mangaan, ijzer, calcium, magnesium.
Naast vitamines, macro- en micro-elementen bevat kwas:
- cellulose;
- Sahara;
- aminozuren;
- koolhydraten;
- organische bestanddelen;
- lysozym
Het caloriegehalte van een mieriksworteldrank is afhankelijk van de hoeveelheid suiker en aanvullende ingrediënten, zoals honing. Eiwit bevat niet meer dan 0,1 mg, geen vet.Niet voor niets wordt de drank geclassificeerd als een energiedrank; hij bevat een hoog gehalte aan koolhydraten (11 mg).
De energiewaarde van mierikswortelkwas (100 ml) ligt binnen 197 kJ. In dit geval is het caloriegehalte niet hoger dan 45 kcal. De dagelijkse norm zonder fysieke activiteit voor een persoon is 2100 kJ. Daarom zal het drinken van 1 liter kwas met mierikswortel de energiekosten herstellen zonder het overgewicht te beïnvloeden.
De mieriksworteldrank bevat een hoge concentratie natrium (450 mg) en kalium (260 mg) en slechts 0,4 mg ijzer.
Gunstige eigenschappen
Werkzame stoffen en vitamines zitten in grotere hoeveelheden in mierikswortelwortel, die vaak wordt gebruikt om kwas te maken. De drank heeft geen therapeutisch effect; het effect op het functioneren van het lichaam is te danken aan een aantal positieve factoren:
- neemt deel aan het koolhydraatmetabolisme;
- zorgt voor een normale werking van het cardiovasculaire systeem;
- versterkt de immuniteit tegen virale infecties;
- heeft antioxiderende en regenererende eigenschappen;
- behoudt de gezichtsscherpte;
- gekenmerkt door neuroprotectieve eigenschappen;
- verhoogt de weerstand van het lichaam tegen negatieve chemische, fysische en biologische invloeden;
- verbetert de reproductieve capaciteiten van mannen;
- verbetert de bloedstolling;
- neemt deel aan de synthese van collageen, de bouwstof van bot- en spierweefsel;
- verbetert de werking van het maagdarmkanaal door vezels en onderdrukt de groei van ziekteverwekkers.
Kwas met de toevoeging van mierikswortel normaliseert de water-zoutbalans. Dit is vooral nodig in het hete seizoen.
Contra-indicaties en schade
Kvass is nuttig, maar met mate. Mierikswortel bevat allylische olie. Deze stof is een van de sterke vergiften van plantaardige oorsprong. De drank wordt geproduceerd door fermentatie en bevat alcohol.
Contra-indicaties voor gebruik:
- met voorzichtigheid voor zwangere vrouwen, volledig uitsluiten tijdens borstvoeding;
- kinderen jonger dan 14 jaar;
- chronische gastritis, optredend tegen de achtergrond van verhoogde productie van maagafscheidingen;
- zweer in de twaalfvingerige darm;
- cirrose;
- nierfalen;
- hypertensie.
Kvass moet worden uitgesloten van het dieet voor mensen met allergieën voor welk onderdeel dan ook.
Hoe kwas te maken met mierikswortel
Als het drankje voor de eerste keer wordt bereid, is het beter om je aan het recept te houden. Na verloop van tijd kun je het naar wens aanpassen door componenten toe te voegen of te verwijderen. Mierikswortelwortel wordt voornamelijk gebruikt, maar er zijn oude recepten voor het maken van kwas van de bladeren. De hoeveelheid plant heeft geen invloed op de duur van de fermentatie, maar de dosering bepaalt hoe heet de drank wordt.
Klassiek recept
Ingrediënten:
- mierikswortelwortel – 100 g;
- suiker – 200 g;
- water – 3,5 l;
- gist – 10 g (1 theelepel);
- roggebrood – 400 – 500 g.
Kwas recept:
- Snijd het brood in dunne plakjes, leg het op een bakplaat en zet het in de oven om te drogen.
- De wortel wordt geplet met een grove rasp.
- Doe de crackers in een diepe kom en voeg heet water toe om ze onder water te zetten. Laat zes uur trekken.
- Vervolgens worden de stukjes uit de vloeistof gehaald en wordt het water door een zeef of vergiet gefilterd.
- Voeg suiker, geraspte mierikswortelwortel, gist toe en giet het resterende water eruit.
- Laat het vijf uur fermenteren, er moet zich schuim vormen op het oppervlak.
- De vloeistof wordt door gaas gefilterd.
- Giet het in flessen, maar schroef de kurken er niet in en laat het kwas 2 uur staan.
Wanneer kooldioxidebellen uit de bodem beginnen te stijgen, sluit u de container en zet u deze twee dagen in de koelkast om te rijpen.
De drank heeft een scherpe smaak en een subtiel aroma.
Kwas met mierikswortel en honing
Ingrediënten:
- roggebrood – 1,5 kg;
- mierikswortelwortel – 200 g;
- mout – 200 g;
- suiker – 500 g;
- honing – 130 g;
- levende gist – 65 g;
- citroenzuur – 1 theelepel;
- gierst – 50 g;
- rozijnen – 200 g;
- medische alcohol (90%) – optioneel;
- bloem – 1 eetl. l.;
- water - 7 l.
Kwas recept:
- Snijd het brood in stukjes en plaats de bakplaat met het werkstuk voorverwarmd tot 2000 oven gedurende 30 minuten.
- Giet water in de pan, plaats deze op het vuur en voeg mout toe. Laat de vloeistof koken en kook gedurende 20 minuten.
- Beschuiten worden in de container gegoten en met hete mout gegoten (door een zeef). Laat vier uur staan.
- Verkruimel de gist in een kom, voeg bloem toe en voeg warm water toe. Kneed en meng grondig.
- De drank wordt gefilterd en er worden gist, suiker en citroenzuur toegevoegd. Laat 8 uur staan.
- 100 g mierikswortelwortel wordt in kleine plakjes gesneden en in een bak met vloeistof geplaatst.
- De resterende wortelstok wordt tot kruimels vermalen, gecombineerd met honing, gemengd en in kwas gepeperd, gierst en gestoomde rozijnen worden toegevoegd. Acht dagen onder een waterslot bewaren.
- De rozijnen zullen drijven, ze worden verwijderd met een schuimspaan.
Het kwas met mierikswortel is klaar, het enige dat overblijft is het met alcohol fixeren en bottelen.
De sterkte is afhankelijk van de hoeveelheid ingebrachte ethanol; zonder alcohol is dit een koolzuurhoudende drank met een honingaroma
Met vers brood
Componenten:
- Borodinsky-brood - 400 g;
- mierikswortel – 70-100 g;
- water – 2,5 liter;
- suiker – 100 g;
- droge gist – 10 g.
Hoe kwas te maken:
- Zet water op het vuur en laat het koken.
- Het brood wordt in willekeurige stukken gesneden en met kokend water gegoten.
- Laat 3-4 uur staan.
- De broodmassa wordt homogeen.De vloeistof wordt gefilterd; hiervoor is gaas geschikt. Knijp de restjes eruit.
- Verwarm iets, voeg gist en suiker toe, roer, laat staan tot gisting.
- Mierikswortelwortel wordt geplet en in kwas gedaan.
Laat twee dagen in een open container staan, filtreer, bottel en zet in de koelkast.
Drink met een milde smaak, lichtgele kleur
Een oud recept voor mierikswortelkwas zonder gist
Ingrediënten:
- water – 3,5 l;
- roggebrood – 0,5 kg;
- mierikswortelbladeren – 2 stuks, wortel – 150 g;
- rozijnen – 100 g;
- suiker – 150 g.
Hoe kwas te maken:
- Het brood wordt in stukjes gesneden en in de oven gedroogd.
- Een pot van drie liter wordt voor een derde gevuld met paneermeel, er wordt 50 g suiker en 50 g rozijnen toegevoegd. Vul tot aan de hangers met water op kamertemperatuur. Bedek met een doek of gaas.
- Zet de container op een warme plaats (totdat er tekenen van gisting zijn). Het zal ongeveer twee dagen duren.
- Giet de inhoud in een grote container, voeg de resterende suiker, water, brood en gehakte mierikswortelblaadjes toe.
- Dek af en laat nog eens 36 uur staan.
- Mierikswortelwortel wordt verwerkt vanaf de bovenste laag, door een vleesmolen gehaald of geraspt met tondel en toegevoegd.
- Na zes uur wordt het kwas gefilterd en gebotteld, de resterende rozijnen worden gelijkmatig verdeeld en gesloten.
Wanneer de container hard wordt door kooldioxide, plaatst u deze in de koelkast.
De scherpte van de smaak wordt geregeld door de hoeveelheid mierikswortel te veranderen
Met gekocht kwas
Je kunt een drankje met mierikswortel bereiden met kant-en-klaar kwas. Deze methode bespaart tijd en de smaak zal niet verschillen van het zelf maken.
Kookalgoritme:
- Voeg voor 2 liter gekochte drank 4 eetlepels toe. Ik heb de wortel gehakt. Om het nog warmer te maken, verhoogt u de dosering.
- Als de fabrieksdrank niet zoet is, voeg dan indien gewenst honing toe. Voor dit volume 2 el. l. zal voldoende zijn.
- Alle componenten worden gemengd, afgedekt en een dag in de koelkast bewaard.
Vervolgens wordt het kwas gefilterd, het is helemaal klaar en je kunt het drinken.
Om een drankje met mierikswortel te bereiden, kies je kwas met een zoetige smaak.
Gebruiksregels
Je kunt zowel in de lente als in de winter kwas maken van voorbereide grondstoffen. Het drankje lest de dorst goed en is daarom populair in de zomer. Dit is een sterke energiedrank die de productiviteit verhoogt en de water-zoutbalans herstelt. Als er geen contra-indicaties zijn, kunt u maximaal 1 liter per dag consumeren.
Mieriksworteldrank wordt vaak gebruikt als basis voor okroshka. Voor dit doel is kvass van drie dagen oud geschikt. Op dit moment zal de zuurgraad in de smaak verschijnen.
Bewaaromstandigheden en -perioden
Het afgewerkte kwas met mierikswortel wordt gebotteld en horizontaal in de koelkast bewaard. Maak een zodanige hoeveelheid van de drank dat deze binnen drie dagen kan worden geconsumeerd. Gedurende deze tijd vindt een langzaam fermentatieproces plaats en wordt de drank koolzuurhoudend. Dan stopt de reactie, er komt geen kooldioxide vrij en de smaak wordt zuur en onaangenaam.
Conclusie
Een recept voor kwas met mierikswortel thuis helpt je om het drankje zelf te bereiden met de voorgestelde ingrediënten. Je kunt het maken met gist of rozijnen, alleen met suiker of honing toevoegen, het hangt allemaal af van je gastronomische voorkeuren. In ieder geval zal kwas alcohol bevatten, indien gewenst kan het percentage worden verhoogd door een sterke alcoholische drank in het recept op te nemen.
