Inhoud
Kook niet alleen van broodkorstjes, maar ook van een grote verscheidenheid aan bessen, bladeren en kruiden. De meest populaire in de Russische keuken is aalbessenkwas, dat heel gemakkelijk te bereiden is, niet veel moeite kost en een zeer smakelijke, voedzame drank blijkt te zijn.
Nuttige eigenschappen van bessenkwas
Elk kwas is nuttig voor mensen. Allereerst is het waardevol voor het spijsverteringsstelsel. De drank beïnvloedt het lichaam op dezelfde manier als kefir:
- verbetert de spijsvertering en metabolische processen;
- normaliseert de microflora van het maag-darmkanaal;
- verbetert de conditie van het hart- en vaatstelsel.
Bovendien zijn krenten zelf een zeer gezonde bes. Het wordt beschouwd als een rijke bron van vitamines, organische zuren, micro-elementen en andere stoffen. De bes is vooral rijk aan vitamine C, een krachtige antioxidant die nodig is voor veel vitale processen in het lichaam.
Recepten voor krentenkwas
De zomer is aangebroken en je wilt altijd verfrissende drankjes bij de hand hebben die je op elk moment uit de koelkast kunt halen en de dorst kunt lessen die wordt veroorzaakt door de intense hitte binnen en buiten. Bessenkwas zou een goede optie zijn, vooral omdat het rijpingsseizoen voor bessen al begint.
Kwas van zwarte bessen
Als het buiten winter is en er geen verse bessen zijn, zijn bevroren bessen prima geschikt. De krenten moeten bij kamertemperatuur ontdooien. Giet eerst alles in een geëmailleerde pan en plet het goed met een houten stamper. De bessen gaan onder druk open en laten sap vrij. Dit zou gedaan kunnen worden met een blender, maar de messen hakken te fijn en vervolgens zal het moeilijk zijn om de drank te filteren. Voeg het volledige volume water dat in het recept is gespecificeerd toe aan de gemalen krenten.
Ingrediënten:
- krenten – 0,3 kg;
- suiker – 0,3 kg;
- water – 3 liter;
- rozijnen – 0,02 kg;
- wijngist - volgens instructies;
- kaneel - op de punt van een mes.
Tegelijkertijd moet je de gist starten. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Je kunt elke gist gebruiken die bedoeld is voor het maken van drankjes, maar bij voorkeur geen bakgist. Giet een kleine hoeveelheid, ongeveer met de punt van een mes, in een glas water en maak er een suikerdressing van. Meng alles goed en zet opzij.
Giet de besseninfusie in een pot van 3 liter, voeg suiker, rozijnen en kaneel toe. Roer dit alles met een houten lepel totdat de suiker volledig is opgelost in het water. Giet de gistoplossing uit het glas in de pot en roer opnieuw. Laat het een aantal dagen op kamertemperatuur staan om te gisten. De hals van de pot kan worden afgedekt met gaas of er kan een waterslot worden geïnstalleerd.
Aan het einde van het fermentatieproces moet de drank uit het bezinksel worden verwijderd door deze door een fijne zeef te persen. Herhaal de filtratie door een doekfilter. Plaats het gezuiverde kwas enkele uren in de koelkast en je kunt het drinken.
Er is nog een recept.
Voordat u begint met het extraheren van sap, wast u de zwarte bessen, verwijdert u takjes en vuil en plaatst u ze in een vergiet zodat overtollige vloeistof kan weglopen. Pureer vervolgens met een stamper zodat de schil van de bessen barst en het sap vrijelijk naar buiten kan stromen.
Ingrediënten:
- sap (zwarte bessen) – 1 l;
- water – 4 liter;
- suiker – 0,1 kg;
- gist – 15-20 g.
Los gist en een kwart van het aangegeven volume suiker op in een half glas warm water. Giet de rest van het water in een pan en breng aan de kook, giet het sap erbij en voeg de resterende suiker toe. Blijf op laag vuur gedurende 10 minuten. Laat afkoelen tot het warm is, voeg giststarter toe. Zet de fermentatieoplossing vier dagen op een warme plaats. Giet de afgewerkte drank in flessen, sluit af en bewaar in de koelkast.
Kwas van rode bessen
Was de krenten grondig en pureer ze met een houten stamper tot een uniforme consistentie is verkregen.
Ingrediënten:
- krenten – 0,8 kg;
- suiker – 0,4 kg;
- water – 3 liter;
- gist – 25 g;
- citroenzuur – 3 g.
Meng gist met kristalsuiker. Verdun in een liter warm water. Verwarm de resterende 2 liter tot heet en giet het in de bessenmassa. Zet de pan met de besseninfusie op het vuur en breng aan de kook, maar haal het onmiddellijk weer weg. Zet opzij om drie uur te laten trekken.
Zeef vervolgens de drank, voeg het gistmengsel en citroenzuur toe. Laat twaalf uur fermenteren. Giet vervolgens in plastic (glazen) flessen en bewaar in de koelkast.
Kvass van bessen en bessenbladeren
Was de krenten, prak ze fijn en doe ze samen met de suiker in een pot. Kook de bladeren gedurende 5 minuten in 2 liter water en giet ze dan onmiddellijk in een pot met bessenmengsel. Wacht tot alles is afgekoeld, voeg gist toe.
Ingrediënten:
- krenten (zwart) – 0,5 kg;
- water 2 liter;
- bessenbladeren (vers) – 20 stuks;
- suiker – 1 eetl;
- gist – ½ theelepel.
Kvass moet gedurende 2-7 dagen bij kamertemperatuur worden toegediend. Het kan als klaar worden beschouwd als de geur van gist niet meer voelbaar is. De duur van de infusie hangt af van de omgevingstemperatuur, dus het aantal dagen kan variëren. Zeef de drank door een dikke doek, giet het in flessen en plaats het in de koelkast voor opslag.
Gistvrij bessenkwas
Deze drank kan worden gemaakt van zowel zwarte als rode bessen. In beide gevallen zal het kwas lekker en verfrissend zijn.
Ingrediënten:
- krenten (rood, zwart) – 0,5 kg;
- water – 2 l;
- suiker – 120 g;
- rozijnen – 6 st.
Je hoeft de bessenbessen niet van de takken te halen, je hoeft ze alleen maar goed af te spoelen. Doe het in kokend water, laat het een paar minuten op laag vuur sudderen en laat het afgedekt staan tot het gedeeltelijk is afgekoeld. Wanneer de bouillon warm wordt (35-40 graden), zeef hem door een zeef, voeg suiker toe en roer tot hij volledig is opgelost. Giet in een fles, voeg rozijnen toe. Laat 2-4 dagen bij kamertemperatuur trekken en zet het dan in de koelkast.
Calorie-inhoud
Zwarte en rode bessen zijn een energiezuinig product. Kvass gemaakt van hen zal een caloriegehalte hebben dat aanzienlijk hoger is dan de bessen zelf. Dit komt doordat de drank ook andere ingrediënten bevat, zoals suiker, dat een hoge energiewaarde heeft.
Het caloriegehalte varieert in de regel van 200-300 kcal/1 liter product, afhankelijk van de aanwezigheid van extra ingrediënten en hun hoeveelheid.Dankzij dit drinken mensen graag kwas tijdens het vasten. Artsen raden patiënten aan het in te nemen tijdens de herstelperiode na ernstige ziekten.
Algemene voorwaarden voor opslag
Kvass wordt goed bewaard op koude plaatsen, bijvoorbeeld een kelder of kelder. Het moet goed worden afgesloten, de opslagduur bedraagt niet meer dan 3-5 dagen. In stadsomstandigheden kun je het drankje het beste 7 dagen in de koelkast bewaren, niet langer. Het nuttigste kwas is het kwas dat niet langer dan drie dagen is bewaard. Als gevolg van voortdurende gisting neemt het alcoholgehalte van de drank toe. Na opening van de container moet kwas binnen maximaal twee dagen worden geconsumeerd, waarna het onbruikbaar wordt.
Conclusie
Bessenkwas kan worden gemaakt van elke variëteit aan bessen, rood of zwart. Het wordt in ieder geval lekker, gezond en verfrissend!
