Hoe je thuis een varken (big) kunt slachten

In het leven van iedere beginnende boer komt er vroeg of laat een moment waarop een volwassen dier moet worden gedood met het oog op verdere verwerking tot vlees. Het slachten van varkens vereist dat beginners over bepaalde vaardigheden beschikken en zich strikt aan de volgorde van het proces houden. Het verantwoord slachten van varkens zorgt voor lekker vlees.

Wanneer mag je varkens doden?

De beste kalenderperiode om een ​​dier te doden voor vlees is de winter. Vorst helpt de kans op extra infectie van het varken vanuit de omringende lucht te verminderen. Bovendien zijn er in de winter helemaal geen insecten die de tijd kunnen hebben om larven in het karkas te leggen.Kou is ook een uitstekende hulp, omdat het een onervaren persoon in staat stelt zich geen zorgen te maken over de snelheid waarmee een varken wordt geslacht, waardoor het vlees vers blijft.

In de herfst en de lente is het de moeite waard om het proces van het slachten van een varken op een verantwoordere manier te benaderen. Een volledige afwezigheid van neerslag is dus wenselijk. Daarnaast is het belangrijk om de procedure voor het slachten van een dier op een kouder tijdstip uit te voeren om de kans op vleesbederf te verkleinen. Als de tijd voor het slachten van varkens in de zomer valt, moet u de vroege ochtend kiezen. Op dit moment zijn insecten, met name vliegen, nog niet actief geworden. Het is de moeite waard om het varken snel neer te steken - het hele proces, inclusief het in vlees snijden van het karkas, duurt niet langer dan 2-3 uur.

Varkens klaarmaken voor de slacht

12 uur voordat u het geselecteerde varken slacht, moet u stoppen met het voeren ervan - dit voorkomt een grote hoeveelheid uitwerpselen in de darmen van het dier. Het onthouden van voedsel verbetert ook de kwaliteit van het vlees. De enige uitzondering is water: varkens hebben drinken nodig voor de goede werking van het urogenitale systeem. Het is veel gemakkelijker om een ​​hongerig dier uit de schuur te lokken voordat het wordt geslacht - het varken gaat vanzelf op zoek naar voedsel.

Het wassen van een varken voor het slachten is verplicht, vooral als het dier in een krappe stal werd gehouden. De huid van het varken moet zo schoon mogelijk zijn. Het is de moeite waard om warm water en een borstel te gebruiken. Er wordt aangenomen dat hoe minder vuil er op het lichaam zit, hoe minder microben het vlees binnendringen tijdens het snijden, waardoor de toekomstige houdbaarheid wordt verlengd. Extra warmtebehandeling van het varkenskarkas na het slachten zal ook helpen overtollige microben te verwijderen.

Als een dier wordt geslacht voor de verdere verkoop van vlees, moet u ervoor zorgen dat u een certificaat van een dierenarts krijgt. Dit document bevat de bevestiging dat het varken gezond is en dat er geen beperkingen gelden voor de slacht.Indien het vlees uitsluitend voor persoonlijk gebruik bestemd is, is een veterinair rapport niet nodig.

In welke gevallen is het nodig om de slacht te weigeren?

Er zijn gevallen waarin het slachten van varkens om verschillende redenen ongewenst of zelfs verboden is. Het is de moeite waard aandacht te besteden aan de fysiologische toestand van het dier om het optimale slachtmoment te kiezen. Het is in geen geval aan te raden een tochtig varken te slachten. Het wordt aanbevolen om pas 12-14 dagen na de laatste jacht te slachten.

Zieke dieren mogen niet worden geslacht. Microben in het lichaam van het varken verzadigen het vlees met stoffen die schadelijk zijn voor de mens. Zieke varkens worden behandeld met speciale medicijnen. Maar zelfs na herstel moet de deadline voor het slachten van het dier aanzienlijk worden uitgesteld. Feit is dat de stoffen in vaccins nog enige tijd in het bloed en vlees blijven. De volledige wachttijd voor medicijnen na vaccinatie bedraagt ​​ongeveer een maand.

Voorbereiden van gereedschappen en apparatuur

Voor het slachten van varkens zijn bepaalde gereedschappen nodig die van tevoren moeten worden voorbereid. De lijst met benodigde apparatuur gaat uit van de volgende items:

1. Varkenssplijter is een mes met een lang, stijf lemmet. De punt moet perfect scherp zijn, zodat deze gemakkelijk door de huid en het vlees van het varken kan gaan.
2. Brander voor het braden van varkenskarkas. Het is mogelijk om een ​​steekvlam te gebruiken.
3. Touwen voor het vastbinden van de ledematen van een dier.
4. IJzeren bassin voor het afvoeren van bloed.

Het is ook noodzakelijk om voor een grote hoeveelheid schone stoffen of papieren servetten te zorgen. Tijdens het slachten van een varken lekt er een grote hoeveelheid bloed uit zijn lichaam, dus het constant afvegen van de oppervlakken is vereist. Het is onwenselijk om water te gebruiken om bloed af te wassen - het bederft de oppervlaktestructuur van het vlees.

Een andere belangrijke voorbereidingsfactor is het hebben van de juiste plaats voor het slachten en het toekomstige uitsnijden van het varkenskarkas. De beste optie is een vlak betonoppervlak. Als een dergelijk platform niet beschikbaar is, kunt u houten pallets gebruiken. Als laatste redmiddel, om het dier niet op schone grond te slachten, kunt u een grote stoffen deken of een stapel droog, schoon stro gebruiken.

Hoe je thuis een varken of big op de juiste manier kunt slachten

Er zijn veel manieren om varkens te slachten. Sommige zijn universeel, andere worden specifiek gebruikt voor het slachten van biggen of volwassen beren. Sommige methoden, zoals het gebruik van een pistool of het rechtstreeks in het hart slaan van het varken, worden als menselijker beschouwd omdat ze langdurig lijden voor het dier voorkomen. Een nieuwe boer moet de handigste methode voor het slachten van varkens kiezen op basis van zijn vertrouwen en menselijkheid.

Hoe je een varken in het hart snijdt

Het dier dat aanvankelijk voor de slacht werd klaargemaakt, moet worden geïmmobiliseerd. De voor- en achterpoten zijn vastgebonden met een touw. Het varken wordt vervolgens op zijn linkerkant geplaatst. Het mes wordt in de kraakbeenfusie tussen de 3e en 4e ribben gestoken. Om de exacte locatie van het hart van het varken te verifiëren, moet u uw hand op de borst van het dier plaatsen en voelen of u een sterke hartslag voelt. Het mes wordt met een snelle en zelfverzekerde beweging ingedreven en pas verwijderd na volledige immobilisatie. Bedek de wond goed met een schone doek en verbrand deze lichtjes.

Het gedode varken moet worden opgetild of opgehangen om het bloed af te voeren. Het bloed wordt in vooraf voorbereide bassins en pannen gegoten. Gemiddeld duurt een volledige bloeding maximaal 5 minuten. Het nadeel van deze methode is de mogelijkheid dat bloed de borstholte binnendringt en als gevolg daarvan het vlees in dit gebied bederft.

Hoe varkens in de nek te steken

Om varkens op de juiste manier bij de nek te slachten, heb je een houten dwarsbalk en verschillende touwen nodig. Voor deze methode zijn 3 personen nodig. Twee touwen worden over de dwarsbalk geworpen en de uiteinden worden vastgebonden aan de achterpoten van het dier. De twee spannen de touwen aan en duwen het varken tegen de bar totdat het kalmeert. Dan snijdt de derde persoon met een scherpe beweging haar keel door in de nek. De halsslagader bij varkens bevindt zich in het midden aan de rechterkant van de nek. De klap moet krachtig zijn, zodat het mes zo diep mogelijk in de nek van het dier dringt.

Vervolgens wordt de achterkant van het varkenskarkas opgetild om het bloed af te tappen. Het doorsnijden van de nek zorgt voor maximale bloeding van het karkas vanwege het nog steeds kloppende hart. Bij deze slachtmethode wordt het bloed in ongeveer 2-3 minuten volledig uit het lichaam van het dier afgevoerd.

Hoe je een varken neerschiet met een pistool

Voor veel mensen lijkt de methode om een ​​dier te slachten met een schot uit een pistool het meest humaan, omdat je het hierdoor kunt redden van onnodige doodsstrijd. Uiteraard is een wapenvergunning vereist. Er zijn 2 manieren om een ​​varken met een pistool te doden: een schot in het hoofd en een schot in het hart.

Eerst moet je het dier aan een paal vastbinden. Met een goed vast doelwit kun je jezelf beperken tot één nauwkeurig schot in het hoofd. Het schot kan rechtstreeks op het voorhoofd van het varken worden afgevuurd, of op andere plaatsen: de oren en ogen. Er wordt aangenomen dat hoe sneller de kogel de hersenen bereikt, hoe sneller het dier zal sterven en zal stoppen met lijden. Een schot in de hersenen veroorzaakt hartverlamming bij een varken. Hierdoor blijft al het bloed in het lichaam van het dier achter, waardoor het vlees ongeschikt kan worden voor gebruik.

Een schot door het hart elimineert het probleem van het bloeden van het karkas. Het enige waar u zich zorgen over hoeft te maken is de nauwkeurigheid van het schot en de doordringende kracht van het wapen. Het bloed zal door het kogelgat naar buiten stromen. Bovendien kunt u de halsslagader van een reeds overleden dier extra doorsnijden.

Hoe een varken te elektrocuteren

Er zijn speciale apparaten die het slachten van varkens gemakkelijker maken. Op particuliere boerderijen en grote vleesverwerkingsfabrieken worden gespecialiseerde verdovingswapens gebruikt - apparaten waarmee u een dier volledig kunt immobiliseren. De stroomsterkte van dergelijke apparaten varieert van 65 V tot 100 V, het vermogen is ongeveer 1,5 A. Voor gebruik is het raadzaam om het varken te wassen om een ​​betere geleiding van de elektrische stroom te creëren. De procedure voor deze methode is als volgt:

1. Aan de achterpoot van het dier wordt een dik touw vastgemaakt. De man trekt eraan terwijl hij het varken vasthoudt.
2. Het apparaat wordt zo strak mogelijk op de slapen of borst van het dier aangebracht, waarna de stroomtoevoer wordt ingeschakeld. De stroom moet binnen 5 seconden worden aangelegd.
3. Als het varken nog bij bewustzijn is, is het noodzakelijk om de vorige handeling te herhalen, waarbij de huidige intensiteit iets wordt verhoogd.

Het geïmmobiliseerde varken wordt gedood met een mes in het hart of de halsslagader, waarna het bloed wordt weggebloed.Afhankelijk van de plaats van de inslag wordt het karkas op de zijkant gelegd of aan de achterpoten opgehangen.

Moet ik het villen?

Elke boer fokt varkens voor een specifiek doel, dus selecteert hij bepaalde rassen voor zichzelf. Er zijn talg-, vlees- en vleesvette rassen. Bij het grootbrengen van talgachtige personen is een persoon van plan reuzel te verkrijgen voor verdere verwerking. In dergelijke gevallen wordt de huid niet van het karkas verwijderd, maar slechts licht geschroeid. Bij het snijden van een varken wordt de huid afgesneden samen met de vettige laag die erop zit.

Met vleesvarkensrassen zal het anders aangepakt worden. Bij het slachten van een dier wordt aanbevolen de huid te verwijderen, zodat het karkas nog gemakkelijker kan worden doorgesneden. Het geslachte varken wordt op zijn rug gelegd en er worden sneden achter de oren en rond de kop gemaakt. Vervolgens wordt het mes langs de maag naar de anus gevoerd. Hieruit beginnen ze de schil te verwijderen en deze zorgvuldig van het vlees te scheiden. Bij het verwijderen moet u de huid voortdurend strekken om onbedoelde snijwonden te voorkomen.

Welke manier is beter

De meest gebruikelijke methode die op particuliere boerderijen wordt gebruikt, is een klap in het hart. Deze methode om varkens te slachten is de eenvoudigste en gemakkelijkst te gebruiken thuis. Er is geen speciale uitrusting voor nodig - je hoeft alleen maar de juiste slag te slaan om het dier te behoeden voor lijden.

In dit geval wordt het beste vlees verkregen door de halsslagader door te snijden. De meeste mensen kiezen deze methode als de meest effectieve in termen van het verwijderen van overtollig bloed uit het karkas. Het grootste nadeel van deze methode kan worden beschouwd als het gebrek aan menselijkheid - het dier lijdt behoorlijk veel.

De kwestie van de mensheid tijdens het doden van een dier is op zichzelf interessant. Aan de ene kant is slachten niet automatisch humaan, aan de andere kant vereist de onvermijdelijkheid van slachten dat de ervaren pijn wordt verminderd.Vanuit dit oogpunt zou de beste keuze het gebruik van een pistool zijn. Een schot door het hart doodt het varken onmiddellijk.

Regels voor het slachten van biggen, varkens en beren

Afhankelijk van de grootte van het individu kan de aanpak van de slacht dramatisch veranderen. Dus om een ​​klein biggetje van 6 maanden oud met een gewicht van 80-100 kg op de juiste manier te slachten, zijn de inspanningen van één sterk gebouwd persoon voldoende. De poten van de big worden vastgebonden, waarna deze met één hand stevig wordt vastgezet. Met de andere hand slaan ze op het hartgebied, waarna het bloed wordt afgevoerd.

Voor grotere varkens met een gewicht van 120-140 kg zijn de inspanningen van één persoon niet voldoende. Een volwassene zal iemand gemakkelijk van zich afwerpen. In dergelijke gevallen moet de ene persoon het dier zelf vasthouden, de ander moet toeslaan. Bovendien kunnen twee mensen de methode van het doorsnijden van de halsslagader al gaan gebruiken, omdat het onwaarschijnlijk is dat één persoon het karkas alleen kan optillen.

De grootste problemen doen zich voor bij het slachten van beren en afgewezen dieren met een gewicht van 150 kg of meer. Varkens van zulke gigantische afmetingen zijn zwaar en de dikte van hun huid en vetlaag kan soms een serieus probleem worden bij de slacht. In dergelijke gevallen wordt aanbevolen om het zwijn te immobiliseren met een verdovingspistool en het vervolgens af te maken met een lang mes.

Technologie van het slachten van varkens in een vleesverwerkingsbedrijf

In vleesverwerkende bedrijven worden varkens op twee manieren geslacht. De eerste technologie is het gebruik van hightech shockers, gevolgd door slachting. Speciale verdovingsgeweren kunnen tot 100 koppen per uur verdoven. De daaropvolgende verwerking omvat het ophangen van het karkas en het doorsnijden van de nek. Het bloedeloze karkas wordt overgebracht voor verder snijden. Deze methode is niet humaan, maar zorgt er wel voor dat je een ideale kwaliteit vlees voor de eindconsument behaalt.

Een andere technologie is het gebruik van speciale moordkamers. Dieren worden erin gedreven, waarna een speciaal giftig gas wordt aangevoerd. Een onmiddellijke dood maakt het mogelijk ernstig lijden te vermijden. Vervolgens wordt het bloed van de varkens afgetapt en ter verwerking verzonden. Deze methode verwijdert het bloed niet volledig, maar kan wel enorme verwerkingsvolumes opleveren.

Enkele tips voor beginners

Het grootste probleem voor beginners bij het slachten van een dier is medelijden. U mag in geen geval wennen aan een gedomesticeerd varken. Het is noodzakelijk om duidelijk te begrijpen dat het groeit voor verdere slachting. Overmatige gevoelens tijdens het doden zullen je niet toelaten een zelfverzekerde beslissende slag uit te delen, waardoor onnodig lijden ontstaat. Ook zal een verkeerde slag het varken in vuur en vlam zetten; het zal op hol slaan en zijn overtreders bijten.

Om het slachten van een varken gemakkelijker te maken, moet het worden geïmmobiliseerd. Soms is regelmatige hechting niet voldoende. Dit is waar verdoving te hulp komt door met een voorhamer op het voorhoofd te slaan of elektrische stroom te gebruiken. Het op de juiste manier bedwelmen van een varken vóór het slachten is een garantie voor gemak bij verdere acties. Het geïmmobiliseerde dier leeft nog, dus er zullen geen problemen zijn met het verwijderen van bloed tijdens het slachten.

Onderschat het belang van het snel laten bloeden van het karkas niet. Hoe sneller deze procedure wordt uitgevoerd, hoe hoger de kwaliteit van het eindproduct. De ideale tijd wordt beschouwd als 3 minuten vanaf het moment van overlijden, maar in sommige gevallen zijn 5 minuten toegestaan. Vertraging bij het verwijderen van bloed leidt tot onomkeerbare gevolgen: de processen van coagulatie en verrotting beginnen zeer snel.

Conclusie

Het slachten van varkens is de laatste fase van het grootbrengen van een dier. Door zelf een dier te leren slachten, kun je veel geld besparen. Het kiezen van de optimale dodingsmethode en het correct uitvoeren van de procedure zal resulteren in vlees van uitstekende kwaliteit.

Aanbevolen berichten

Vietnamees dikbuikzwijn: groeiend, werpend

Ziekten bij varkens

Welk varkensras is het meest winstgevend om te fokken?

Yorkshire varkensras

Hoeveel weegt een varken

Varkenslende, carbonaat (carbonade): welk deel van het karkas is dit?

Varkenshaasje

Hoeveel biggen draagt ​​een varken?

Vaccinaties voor varkens