Inhoud
Er groeien meer dan 200.000 soorten eetbare en oneetbare paddenstoelen op aarde. Knoflookpaddestoelen van de familie Negniuchnikov nemen ook hun plekje onder hen in. Ze lijken allemaal op elkaar, onopvallend en uiterlijk onopvallend. Eikenknoflook is een kleine paddenstoel van deze familie die in de herfst te vinden is in de bossen van Rusland waar eiken groeien.
Hoe ziet eikenknoflook eruit?
Eikenknoflook valt op tussen de paddenstoelen vanwege zijn kleine formaat, de groeiomstandigheden, de donkere romige stengel en de knoflookgeur die zich door het bos verspreidt.
Beschrijving van de dop
In de eerste rijpingsfase is de dop convex. Op dit moment ziet ze eruit als een bel. Dan wordt het concaaf-convex en aan het einde van de rijping wordt het volledig kleurloos.De randen zijn lamellair en worden na verloop van tijd gescheurd en licht geribbeld. De platen zijn frequent, klevend, crèmekleurig. Alleen in het midden zijn er vuile, donkerrode plekken. De dopdiameter is klein. De maximale afmetingen kunnen 4 cm bedragen, maar dit gebeurt zelden. Typische diameter is van 2 tot 3 cm.
Beschrijving van het been
De poot is licht gebogen, reikt tot 8 cm en heeft aan de bovenzijde een crèmekleurige tint. Daaronder verandert het in donkerbruin. Dit deel van de poot is hard, met witte pluisjes aan de basis, die overgaan in het mycelium.
Is de paddenstoel eetbaar of niet?
Deze lamellaire paddenstoel is eetbaar. De doppen kunnen worden gebakken of gebeitst. Het kost veel tijd om voldoende knoflook te verzamelen, zelfs in het seizoen waarin het bos letterlijk bezaaid is met deze paddenstoel.
Wanneer het gedroogd is, heeft het een knoflookachtig aroma, dus het wordt voornamelijk als smaakmaker gebruikt. Vooral gewaardeerd in de Franse keuken.
Waar en hoe groeit het
Knoflookpaddestoel groeit in eikenbossen of gemengde bossen. Dit komt door het feit dat mycelium of mycelium zich verspreidt op bladopaal onder eiken. Het verspreidingsgebied in Rusland is het Europese deel. Ze verschijnen in de herfst, tijdens de vochtige periode bij temperaturen onder de 10 ºC, van oktober tot november. Op de plaatsen waar ze voorkomen verspreidt zich een aanhoudend kruidig aroma door het bos.
Dubbelen en hun verschillen
Dubbelen omvatten de grote knoflook en de gewone knoflook.
Het eerste type lijkt qua uiterlijk op zijn eiken tegenhanger, maar kent aanzienlijke verschillen:
- de grote dop bereikt 6,5 cm;
- poot bruin, onder zwart, hoog, 6-15 cm;
- groeit in Europa, waar beuk groeit.
Eetbaar, gebruikt gebakken en gebeitst of als smaakmaker. Maar de smaak is iets minder dan die van andere knoflook.
Gemeenschappelijke knoflook groeit in bossen met klei- of zandgrond en geeft de voorkeur aan droge plaatsen. Het kan worden verward met weidehoningpaddestoelen, hoewel deze geen knoflook-ui-geur afgeven. Eetbaar na het braden of inleggen, gebruiken chef-koks het als specerij.
Conclusie
Door zijn kleine formaat en onaantrekkelijke uiterlijk blijft eikenknoflook voor veel champignonplukkers onbekend. Ondertussen heeft het een aangename smaak en een hoge culinaire waarde: het voegt paddenstoelen- en knoflooksmaak toe aan voor- en hoofdgerechten.
