Inhoud
Het geslacht Clitocybe, of Govorushka, omvat meer dan 200 soorten. In Rusland zijn er niet meer dan 60 soorten - eetbaar en giftig. De schotelvormige prater is klein van formaat en straalt praktisch geen paddenstoelaroma uit, daarom vermijden veel paddenstoelenplukkers hem.
Waar groeien schotelvormige praters?
Praters groeien in de hele gematigde klimaatzone. Ze geven de voorkeur aan loof- en naaldbossen in het westelijke deel van Rusland, Siberië en het Primorski-gebied.Populaties van deze schimmels zijn ook wijdverspreid in Europese landen, Wit-Rusland, Turkije, China en in Azië - Oostelijk en Westelijk. Schotelvormige paddenstoelen worden aangetroffen in velden, weilanden, langs de randen van landwegen en zelfs in parkgebieden.
Hoe zien schotelvormige praters eruit?
Schotelvormige praters zijn klein van formaat en sneeuwwit van kleur. De hoed, met een diameter van 3 tot 7 cm, is bij jonge exemplaren vlak en gelijkmatig, maar wordt tijdens de groei komvormig. Volwassen, overwoekerde vertegenwoordigers krijgen een trechtervormige, schotelvormige vorm, wat de naam verklaart van deze vertegenwoordiger van de schimmelfamilie. De doppen hebben een droog, enigszins mat en fluweelachtig oppervlak van witte, crèmekleurige kleur, in sommige gevallen met een roze of geelachtige kleur. De platen zijn erg dun en glad, met talloze kleine vertakkingen. De poot is 4 tot 6 cm hoog naar de basis toe, enigszins uitgezet. Deze mag iets lichter van kleur zijn dan de dop. Het oppervlak van de stengel is glad, vezelig, licht behaard met fluweelachtig mycelium. De vorm is cilindrisch. Het vruchtvlees is dun, sneeuwwit en verandert bij het snijden niet van kleur.
Is het mogelijk om schotelvormige praters te eten?
Deze paddenstoelen zijn geclassificeerd als voorwaardelijk eetbaar, dus ze kunnen alleen worden gegeten na een voorafgaande warmtebehandeling. Voordat culinaire gerechten worden bereid, worden ze schoongemaakt, gesorteerd, gewassen en gekookt. De bouillon wordt afgetapt.
Smaakkwaliteiten van de schotelvormige govorushka-paddenstoel
De schotelvormige prater onderscheidt zich niet door zijn gastronomische waarde. Sommige experts beweren dat de paddenstoel geen speciale smaak en aroma heeft, anderen praten over de onaangename smaak van ranzig meel en donzig, zelfs enigszins luchtig vruchtvlees.Bij het combineren met andere producten moet rekening gehouden worden met de pittige smaak van paddenstoelen.
Voordelen en schade aan het lichaam
De schotelvormige govorushka is caloriearm en kan dus tijdens een dieet worden gegeten. Bovendien bevatten vruchtlichamen een grote hoeveelheid nuttige stoffen:
- De doppen van jonge exemplaren zijn een echte opslagplaats van macro- en micro-elementen - zink, koper, mangaan en B-vitamines.
- De actieve stoffen in de samenstelling verwijderen gifstoffen en afval uit het menselijk lichaam en verlagen het niveau van slechte cholesterol in het bloed.
- Het eten van pulp verbetert de spijsvertering en heeft een positief effect op de werking van alle maag-darmorganen.
Schotelvormige praters hebben antibacteriële eigenschappen, wat hun vrij wijdverbreide gebruik in de officiële en volksgeneeskunde verklaart. Medicinale afkooksels helpen bij ziekten van de ademhalingsorganen, met name tuberculose. En dankzij de aanwezigheid van een stof als clitocybine worden paddenstoelen gebruikt in medicijnen tegen epilepsie.
Maar net als de meeste bekende paddenstoelen zijn praters in staat zware metalen en giftige stoffen op te hopen. Vergiftiging ermee kan worden vermeden als het wordt verzameld in milieuvriendelijke gebieden en volgens alle regels wordt bereid. In geen geval mag u vruchtlichamen in de buurt van wegen, spoorwegen of industriële ondernemingen brengen.
Valse dubbeltellingen
De gevaarlijkste tegenhanger van de schotelvormige prater is de witachtige of verkleurde prater. Hij is klein van formaat: de dop heeft een diameter tot 5 cm, de poot is maximaal 4 cm.Het verschilt van zijn schotelvormige familielid doordat het een glad, glanzend oppervlak heeft, dat bij nat weer bedekt is met een kleine hoeveelheid slijm. Bij overgroeide vruchtlichamen wordt de stengel hol. De witachtige prater is een giftige paddenstoel die dodelijk is voor de mens.
De video laat duidelijk zien hoe je sprekers van elkaar kunt onderscheiden:
Verzamelregels
Vruchtlichamen worden verzameld bij droog weer van eind juni tot begin oktober. Geschikt voor voedsel zijn alleen jonge exemplaren met een diameter van niet meer dan 4-5 cm.Alleen de hoeden worden afgesneden, waardoor de stengel intact blijft, en ze worden met de voorkant naar beneden in een mand geplaatst zodat de paddenstoelen tijdens het transport niet breken.
Gebruik
Van dit soort paddenstoelen worden alleen de hoedjes gegeten: de stengels worden tijdens het koken rubberachtig en hard. Ze worden eerst gedurende 30 minuten gekookt in een grote hoeveelheid gezouten water. Als de doppen naar de bodem zinken, zijn ze klaar. Ze worden in een vergiet gegooid en het water mag weglopen. Het afkooksel wordt niet gebruikt voor voedsel. Bereide fruitlichamen worden gebakken in boter met toevoeging van uien of gestoofd.
Conclusie
Ondanks het feit dat de schotelvormige prater qua smaak niet kan concurreren met paddenstoelsoorten die in de gastronomie worden gewaardeerd, bevat hij veel nuttige eigenschappen en kan hij worden gebruikt bij de bereiding van medicijnen volgens traditionele medicijnrecepten. Het wordt niet aanbevolen voor onervaren, beginnende paddenstoelenplukkers om deze variëteit te verzamelen, omdat het risico groot is dat witte en lichte paddenstoelen worden verward met hun giftige tegenhangers.
