Inhoud
Praterpaddestoelen zijn een veel voorkomende paddenstoel, waaronder zowel eetbare als giftige exemplaren. Ze worden gebruikt om veel gerechten te bereiden, dus ze moeten met grote zorg worden verzameld. Foto's en beschrijvingen van praterpaddestoelen helpen je fouten bij het verzamelen te voorkomen.
Waar groeien praters?
Praterpaddestoelen zijn te vinden in bijna alle landen met een gematigd klimaat - Oost- en West-Europa, China, Turkije, de VS, enz. Ze leven in naaldbossen, maar ook in velden en weilanden, maar optimale omstandigheden zijn omgeven door loofbomen.
Dit type paddenstoel groeit in bosjes en vormt een zogenaamde “heksencirkel”, waarbij de paddenstoelen langs de diameter van een cirkel worden geplaatst met een lege ruimte in het midden.
Hoe praters eruit zien
De hoed van deze paddenstoel is bescheiden van formaat - de diameter is 4-8 cm, bij zeldzame exemplaren groeit hij tot 15-20 cm, bij jonge exemplaren ziet hij eruit als een halve bol, na verloop van tijd wordt hij plat en bij oude exemplaren het kan een trechter in het midden hebben.
Het oppervlak van de dop is droog en glad, heeft een bruingrijze, oker, beige of bruinroze kleur.De kleurverzadiging neemt af vanaf het midden naar de randen. Soms zie je aan de oppervlakte de overblijfselen van mycelium, die doen denken aan schimmelvlekken.
De platen aan de binnenkant van de dop zijn meestal wit. Hoe ouder de paddenstoel, hoe dichter de kleur geel is.
De poot van verschillende soorten praters kan een hoogte hebben van 4 tot 10 cm en een diameter van 1-3 cm.
Het vruchtvlees van jonge exemplaren is vrij dicht en wit; naarmate de paddenstoel ouder wordt, wordt hij droger.
Sporenpoeder is wit of crème van kleur.
Soorten praters
Het geslacht omvat meer dan 250 soorten paddenstoelen. In ons land zijn ongeveer 60 verschillende sprekers bekend en bestudeerd. Onder hen kun je zowel vrij eetbare als zeer giftige exemplaren vinden. Daarom is het noodzakelijk om goed te begrijpen hoe een bepaalde soort eruit ziet en of deze veilig te verzamelen is. Foto's van eetbare praters en hun giftige tegenhangers zullen hierbij helpen.
De meest voorkomende soorten praters:
- De prater is gebogen - een eetbare soort met een brede hoed, waarvan de grootte 18 cm kan bereiken, grijsgeel van kleur. Jonge champignons hebben een iets bolle hoed, terwijl oudere champignons een trechtervormige hoed hebben met een verhoogd gedeelte in het midden. De platen zijn frequent en wit. De stengel is sterk, dezelfde kleur als de hoed, 12-20 cm hoog en tot 3 cm dik, het vruchtvlees is wit, bij oudere paddenstoelen is het bruinachtig. In het bovenste gedeelte is het sterk en elastisch, en aan de stengel is het poreuzer en droger. Zo'n prater kan groeien als individuele schimmels of in groepen in de vorm van grote cirkels. Het kan worden gevonden in loofbossen en bosranden. De oogstperiode is van de late zomer tot oktober. Het heeft een giftige tegenhanger: entoloma, maar in tegenstelling tot de gevouwen prater is de dop van entoloma plat en heeft het vlees een onaangename ranzige geur.
- Prater grijs of rokerig - eetbare paddenstoel. De hoed is, net als die van andere variëteiten, aanvankelijk koepelvormig en wordt na verloop van tijd glad met een kleine inzinking. De kleur van de dop is lichtgrijs of bruinachtig. De platen zijn frequent, wit of geel met een grijsachtige tint. Het onderste deel van het vruchtlichaam is sterk, laag, 3-4 cm dik, witgrijs van kleur. Het vruchtvlees van de hoed is sterk en sappig, terwijl de stelen droger zijn en een scherpe zeepachtige geur hebben. Hij leeft in loof- of naaldbossen, vaak in grote groepen. De vruchtperiode is van augustus tot het einde van de herfst.Aandacht! Ondanks het feit dat de rokerige prater een eetbare paddenstoel is, kan het consumeren ervan zonder hem eerst een half uur te koken een eetstoornis veroorzaken.
- Goblet prater - eetbare paddenstoel. De dop heeft de vorm van een kopje of glas met de randen naar buiten gebogen. De hoedmaat is 5-8 cm, de kleur is bruin of bruingrijs. De borden zijn schaars en bruin. De stengel is hol, 9-12 cm hoog en het vruchtvlees van de paddenstoel is waterig, gebroken wit van kleur. Groeit in bossen tussen gevallen bladeren of dennennaalden. De periode van actieve groei is augustus-september.
- Oranje prater (ook bekend als valse cantharel) is een eetbare paddenstoel met een trechtervormige hoed met gebogen randen in een feloranje kleur. De poot is ook oranje, glad, 5-8 cm hoog en groeit afzonderlijk of in kleine groepen in gemengde of naaldbossen tussen mos en gevallen bladeren. De vruchtperiode is van augustus tot oktober.
- Klompvoetige prater - voorwaardelijk eetbare paddenstoel. De dop bij jonge exemplaren is bolvormig en bij meer volwassen exemplaren heeft hij de vorm van een trechter, bruin of grijsbruin van kleur, 6-8 cm groot, de platen zijn schaars, crèmekleurig.De poot is knotsvormig, wat de naam aan de soort gaf, vezelig grijsbruin, niet meer dan 7-8 cm hoog, het vruchtvlees is dun, vochtig en ruikt licht naar bloem. Leeft in naald- of gemengde bossen, in afzonderlijke exemplaren of in groepen. De vruchtperiode is van augustus tot oktober.Aandacht! De paddenstoel is geclassificeerd als eetbaar, dus voordat hij wordt gekookt, moet hij eerst worden gekookt en de bouillon worden afgetapt. In combinatie met alcohol wordt het giftig.
- Trechtervormige of trechtervormige prater – een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, de meest voorkomende variëteit. De dop is aanvankelijk plat met een verhoging in het midden, en neemt naarmate hij groeit de vorm aan van een trechter. De maat van de dop is niet groter dan 7-8 cm en de kleur is geelachtig bruin. De platen van deze variëteit zijn frequent en dalen langs de stengel af. Het onderste deel van het vruchtlichaam is dun, hard, 8-10 cm hoog.De paddenstoel groeit afzonderlijk of in groepen in bossen op een nestje gevallen bladeren of dennennaalden. De vruchtperiode is van augustus tot het begin van de vorst. Alleen jonge exemplaren kunnen als voedsel worden gebruikt, nadat ze eerst minimaal een uur hebben gekookt.
- Anijs of geurige prater – eetbare, zelden gevonden paddenstoel. De hoed is, net als die van andere ‘familieleden’, aanvankelijk licht gebogen, en naarmate hij groter wordt, wordt hij komvormig. De kleur is grijsgroen. De platen zijn wit of lichtgroen en hechten aan de basis. De poot is grijsgeel, de afmeting is niet groter dan 6 cm, het vruchtvlees is lichtgroen, waterig, met een uitgesproken anijsgeur. Groeit in gemengde bossen in groepjes van meerdere. De vruchtperiode is van de late zomer tot oktober.
Aandacht! De paddenstoel vereist verplicht koken, waardoor het karakteristieke anijsaroma zwakker wordt. - De prater is witachtig - een kleine giftige paddenstoel.De diameter van de dop is niet groter dan 5 cm, de vorm is aanvankelijk gebogen, maar bij volwassen paddenstoelen is deze enigszins depressief met hangende, ongelijke randen. De kleur is wit met een grijsachtige tint, het oppervlak is glad en droog. De platen zijn ook wit of grijsachtig, klevend. Het onderste deel van het vruchtlichaam is dun, cilindrisch, 3-4 cm hoog, wit of crème van kleur. Het groeit meestal in weilanden of bosranden. De paddenstoel is door het aanzienlijke gehalte aan de alkaloïde muscarine zeer giftig en absoluut niet geschikt voor voedsel.
- Wasachtige prater - giftige lamellaire paddenstoel. De hoed van jonge paddenstoelen is plat met een knobbeltje in het midden. En na verloop van tijd neemt het een depressieve vorm aan. Het oppervlak is glad, lichtgrijs van kleur en wordt donkerder bij regenachtig weer. De borden zijn aflopend, crèmekleurig. De poot is grijsachtig wit van kleur, heeft een gelijkmatige cilindrische vorm en een hoogte van maximaal 4-6 cm, het vlees is dicht en heeft een scherpe geur. Deze soort groeit alleen of in groepen in open bosgebieden. De groeiperiode is van juli tot september. De paddenstoel is zeer giftig en kan ernstige voedselvergiftiging veroorzaken.
- Roodbruine prater - een giftige paddenstoel met een trechtervormige hoed met een roodbruine of roodachtige tint met een diameter van 6-8 cm.De platen zijn frequent, aflopend, crème of geelachtig van kleur. Op de foto van de giftige prater kun je zien dat zijn poot dicht is, licht roodachtig van kleur, 4-5 cm hoog, het vlees is dun en hard, met een zure geur. Deze soort groeit van augustus tot oktober in naald- of gemengde bossen.Aandacht! Vroeger behoorde de paddenstoel tot een voorwaardelijk eetbare soort, maar later werd muscarine, een giftige stof, in zijn samenstelling ontdekt.
Is het mogelijk om praters te eten?
Het geslacht van praters omvat zowel eetbare als zeer giftige ondersoorten.Vanwege het feit dat het erg moeilijk kan zijn om oneetbare praterpaddestoelen te onderscheiden van onschadelijke paddenstoelen, wordt aanbevolen om ze alleen te verzamelen door ervaren paddenstoelenplukkers. Als er ook maar de geringste twijfel bestaat over de eetbaarheid van een paddenstoel, is het beter om deze niet te verzamelen.
Eetbare praters zijn zeer voedzaam en hebben een aantal gunstige eigenschappen. De hoedjes van jonge paddenstoelen worden meestal gebruikt als voedsel. Vóór de hoofdbereiding moeten ze worden gekookt.
Smaakkwaliteiten van de paddenstoel Govorushka
Door het hoge gehalte aan enzymen hebben verse praters een bittere smaak, waardoor ze niet vers geconsumeerd worden. Na het koken verliezen de doppen hun bitterheid, waardoor een aangename smaak en een uitgesproken aroma behouden blijven. De poten van deze soort zijn meestal smakeloos en worden niet als voedsel gebruikt.
Voordelen en schade aan het lichaam
Eetbare praters zijn een waardevolle bron van eiwitten en een aantal vitamines en macro- en micro-elementen (zink, mangaan, koper), waardoor ze veel gunstige eigenschappen hebben:
- het bevorderen van de verwijdering van afval en gifstoffen;
- de vorming van cholesterolplaques en bloedstolsels voorkomen;
- het risico op tumoren verminderen;
- hebben antibacteriële eigenschappen;
- hulp bij de behandeling van luchtwegaandoeningen;
- verbetering van de werking van het spijsverteringskanaal.
Als we het hebben over de gevaren van paddenstoelen, moeten we niet vergeten dat ze zware metalen verzamelen, dus verzamel ze niet in de buurt van bedrijven of snelwegen. Talkers mogen niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 12 jaar of aan zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven. Alle paddenstoelen zijn een zwaar product, dus als u maag-darmziekten heeft, moet u ze met grote voorzichtigheid eten.
Verzamelregels
De hoogste opbrengst aan praters valt van augustus tot september.Je moet ze zoeken op plaatsen die gunstig zijn voor groei - in bossen, waar veel gevallen bladeren, naalden en mos zijn. Ze groeien vaak in groepen, waardoor ze veel gemakkelijker te verzamelen zijn.
Hoe praatpaddestoelen te koken
Er zijn een groot aantal recepten voor het maken van praters. Ze worden gebruikt voor soepen, sauzen, hoofdgerechten en bereidingen voor de winter. De verzamelde champignons moeten worden gewassen, geschild en met hitte behandeld. Je moet de praters minimaal 30 minuten koken. De resulterende bouillon wordt uitgegoten. Hierna kunnen ze al gekookt worden.
Recept voor pratersoep:
- Aardappelen moeten worden geschild, in blokjes of reepjes worden gesneden en in kokend water worden geplaatst. Voeg het laurierblad en een paar zwarte peperkorrels toe. Kook de aardappelen tot ze half gaar zijn.
- Terwijl de aardappelen koken, moet je de uien en wortels schillen en hakken. Giet plantaardige olie in een verwarmde koekenpan, voeg uien toe en bak een beetje, voeg dan wortels en voorgekookte praters toe. Laat het 10-15 minuten op middelhoog vuur sudderen en vergeet niet te roeren.
- Haal het laurierblad uit de bouillon en voeg het mengsel uit de koekenpan toe aan de aardappelen. Kook gedurende 10 minuten.
- Meng een beetje bloem met koud water in een aparte container en roer goed. Giet het resulterende mengsel in de bouillon, roer om klontjes te voorkomen. Voeg zout, kruiden en gehakte kruiden toe. Kook nog 5 minuten.
Govorushki gebakken met vlees en aardappelen:
- Snijd de voorgekookte champignons en plaats ze op een bakplaat ingevet met plantaardige olie.
- Snijd het vlees in stukjes en klop het lichtjes op, plaats het op de champignons.
- Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes en leg ze op het vlees.
- Elke laag moet worden gezouten en naar smaak kruiden worden toegevoegd, bedekt met zure room.
- Plaats in een voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten op 180°C.
- 5 minuten voordat je klaar bent, strooi er geraspte kaas over.
Gebakken praters:
- Voorgekookte en gemalen praters worden in een verwarmde koekenpan geplaatst die is ingevet met plantaardige olie.
- Voeg zout, peper en kruiden naar smaak toe.
- Bak op laag vuur gedurende 20-25 minuten.
- Voeg zure room toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Bestrooi met verse kruiden.
Hoe praters te zouten voor de winter
Voor de winter kun je ook zout- of pekelpraatjes maken.
De meest gebruikelijke methode voor heet zouten is:
- Was de verzamelde champignons, schil ze en kook gedurende 30 minuten.
- Doe de gekookte praters in een pan, voeg heet, schoon water toe en zet in brand.
- Voeg zout toe met een snelheid van 200 g per 1 liter water.
- Kook gedurende 40 minuten.
- Plaats de praters in potten.
- Bereid de pekel voor: voor 1 liter water, 1 eetl. l. zout, een teentje knoflook, dille en 2-3 zwarte peperkorrels. Kook de pekel gedurende 3-5 minuten.
- Giet de resulterende pekel over de champignons zodat ze volledig bedekt zijn.
- Sluit de potten en zet ze op een koele, donkere plaats.
- Na 10 dagen zijn de paddenstoelen klaar om te eten.
Conclusie
Foto's en beschrijvingen van praterpaddestoelen helpen eetbare exemplaren te onderscheiden van hun giftige tegenhangers. Deze paddenstoelen hebben een aantal gunstige eigenschappen en bevatten een grote hoeveelheid vitamines en belangrijke micro- en macro-elementen. Je kunt er veel heerlijke gerechten van bereiden, ook voorbereidingen voor de winter.
