Inhoud
De witte mestpaddestoel heeft een niet-standaard uiterlijk en kleur, dus er bestaat geen consensus over de eetbaarheid ervan. In sommige landen wordt deze variëteit met plezier verzameld, gegeten en zelfs als een delicatesse beschouwd; in andere wordt het als giftig beschouwd.
Hoewel er geen bewijs is dat de witte mestkever giftig of gevaarlijk voor de gezondheid is, is er wel veel bekend over de gunstige eigenschappen ervan.Het is niet moeilijk om dergelijke paddenstoelen te vinden; ze groeien in grote groepen, maar liefhebbers van “rustige jacht” moeten ze zo goed mogelijk leren kennen om ze door beschrijving te leren identificeren, ze van soortgelijke soorten te onderscheiden en erachter te komen hun heilzame en schadelijke eigenschappen.
Waar groeit de witte mestpaddestoel?
De witte mestkever (een andere naam is coprinus, of inktmestkever) is wijdverspreid in Eurazië, Noord-Amerika, Australië en in sommige delen van Afrika. Het wordt “stedelijk” genoemd omdat deze soort in het bos alleen te vinden is in goed verlichte randen en open plekken die niet in de schaduw staan van bomen. Het groeit in parken, stortplaatsen, stadions, speeltuinen, langs snelwegen, in de buurt van rivieren en meren. Op favoriete plaatsen verschijnt het in grote groepen - 20 - 40 stuks.
De beste grond voor groei is los en rijk aan organisch materiaal, dus weilanden, moestuinen, boomgaarden en vuilstortplaatsen kunnen vaak plaatsen worden voor het verzamelen van paddenstoelen. De witte mestkever is een saprofyt omdat hij zich voedt met stoffen uit humus, verrot hout of mest. Het is vochtminnend, verschijnt bij regenachtig weer, groeit snel, leeft slechts een paar uur, gedurende welke tijd het rijpt en ontleedt onder invloed van zijn eigen enzymen, en verandert in voedsel voor nieuwe paddenstoelen.
Het verzamelseizoen begint in mei en eindigt met de komst van de eerste nachtvorst, in oktober.
Hoe ziet een witte mestkever eruit?
De witte mestkever is de meest herkenbare paddenstoel van zijn soort en is het meest geschikt voor culinaire doeleinden.
Dankzij het originele uiterlijk is het uiterst moeilijk om het met andere te verwarren.
Afgaande op de foto heeft de mestkeverpaddestoel bij geboorte een langwerpige hoed, eivormig of spoelvormig, met een hoogte van 5 tot 12 cm en een diameter van 5 tot 10 cm.Terwijl het groeit, bewegen de randen weg van de stengel en verandert de vorm in klokvorm. Oude paddenstoelen hebben een hoed met de gebruikelijke vorm: halfrond, licht convex, met een donkere tuberkel in het midden.
In eerste instantie is de mestkever wit, maar later worden de randen van de hoed donkerder, eerst grijs en dan helemaal zwart.
Het oppervlak is bedekt met schubben, waardoor het er “ruig” uitziet. Het vruchtvlees van een jonge paddenstoel is zacht en wit, zonder smaak of geur, maar bij een oude wordt het stroperig en zwart.
De platen onder de dop bevinden zich vaak en zijn groot. Eerst zijn ze wit, daarna worden ze roze en uiteindelijk veranderen ze in een zwarte vloeistof, zoals de hele dop. Om deze reden heeft de paddenstoel een tweede naam: inkt.
De poot van de witte mestkever heeft een kleine diameter - ongeveer 2 cm, maar een aanzienlijke lengte - van 10 tot 35 cm. De vorm is regelmatig, cilindrisch, met een verdikking in de vorm van een bol in het onderste gedeelte, hol van binnen , vezelig van buiten. De kleur van de stengel gedurende de hele levensduur van de paddenstoel is wit. Het heeft een beweegbare ring, die na verloop van tijd samen met de dop zwart wordt.
Meer over hoe coprinus eruit ziet en waar hij groeit in deze nuttige video:
Is de witte mestkever eetbaar of niet?
Volgens zijn kenmerken wordt de witte mestkever geclassificeerd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel van de vierde categorie. De chemische samenstelling van 100 g product omvat:
- eiwitten – 3,09 g;
- vetten – 0,34 g;
- koolhydraten – 3,26 g;
- vezels – 1 g.
100 g pulp bevat niet meer dan 22 kcal.
De indeling in de 4e categorie wordt verklaard door het feit dat de witte mestkever vergelijkbaar is met de giftige, klein van formaat, kwetsbaar en niet bijzonder populair onder champignonplukkers.
Het jonge vruchtlichaam van de witte mestkever is veilig voor de gezondheid, zolang de hoed eivormig en wit van kleur is.Zodra de paddenstoelen de fase van zelfvertering zijn ingegaan en donker beginnen te worden, mogen ze niet worden gegeten. Op dit moment zien ze er uiterst onaantrekkelijk uit, wat ook een signaal is om het product niet te gebruiken. Zelfs verzamelde en ingevroren jonge vruchtlichamen in hun ruwe vorm zijn in staat tot zelfontbinding.
In de gespecialiseerde literatuur zijn er verschillende tips voor het gebruik van coprinussen, waaronder:
- Het wordt niet aanbevolen om deze soort tijdens de verwerking met anderen te mengen;
- verzamel paddenstoelen op stortplaatsen, vuilstortplaatsen, in de buurt van wegen, in de buurt van industriële ondernemingen;
- gebruik het product met alcohol.
Smaakkwaliteiten
De eetbaarheid en smaak van witte mestkever worden in verschillende regio’s anders bekeken. Sommigen beschouwen het als giftig, dus verzamelen ze het nooit, terwijl anderen het als een delicatesse beschouwen.
Fans van deze exotische paddenstoel blijven nooit zonder prooi achter, omdat hij het liefst in een groot bedrijf groeit. Coprinus wordt gebruikt voor het vullen van taarten, soepen, snacks en inblikken. Deskundigen zijn van mening dat het bereiden van witte mestkever niet moeilijk is en merken de heerlijke smaak op wanneer deze wordt gezouten, gekookt of gebakken.
Er worden alleen jonge witte vruchtlichamen verzameld, er wordt niet meer dan twee uur uitgetrokken voor de verwerking ervan, zodat het proces van autolyse (zelfvertering) niet begint.
Voordelen en nadelen van witte mestpaddestoel
De gunstige eigenschappen van witte mestkevers en contra-indicaties voor gebruik houden verband met de chemische samenstelling van het product, waaronder:
- vitamines van groep B, D1, D2, K1, E;
- mineralen – zink, calcium, natrium, fosfor, selenium, ijzer, koper, kalium;
- aminozuren;
- fructose;
- glucose;
- koppijn;
- zuren (nicotinezuur, foliumzuur, pantotheenzuur);
- verzadigde vetzuren;
- trypsine;
- maltase;
- tyrosine en histidine.
Dankzij zo'n rijke chemische samenstelling wordt witte mestkever aanbevolen voor gebruik bij een aantal ziekten:
- diabetes - vanwege het hypoglycemische effect;
- prostaatadenoom;
- verminderde immuniteit;
- aambeien en obstipatie - als pijnstiller;
- trage spijsvertering;
- gewrichtsziekten;
- cardiovasculaire pathologieën - als preventieve maatregel;
- alcoholisme.
Voor de behandeling worden poeders of extracten gebruikt.
Medicijnen op basis van paddenstoelen worden gebruikt om alcoholisme te bestrijden. Het product bevat coprine, een stof die de afbraak van alcohol in het menselijk lichaam voorkomt. Het effect komt tot uiting in menselijke vergiftiging door niet-afgebroken alcoholproducten met karakteristieke begeleidende symptomen:
- misselijkheid;
- roodheid van de huid;
- braken;
- sterke dorst;
- wazig zien;
- gevoel van warmte;
- verhoogde hartslag.
Deze symptomen zijn drie dagen aanwezig. Als gevolg van het gebruik van medicijnen met coprine tijdens een eetbui, ontstaat er een aanhoudende afkeer en afkeer van alcohol.
Er moet aan worden herinnerd dat witte mestkevers gemakkelijk schadelijke stoffen uit de bodem opnemen, waaronder zware metalen. Om deze reden is het noodzakelijk om voorzichtig te zijn bij het kiezen van plaatsen om ze te verzamelen.
Valse dubbeltellingen
De witte mestkever heeft een uniek uiterlijk, waardoor deze vertegenwoordiger niet met andere paddenstoelen kan worden verward, dus hij heeft per definitie geen dubbelgangers. Sommige soorten lijken er het meest op.
Mestkever flikkert
De paddenstoel heeft een eivormige hoed met een diameter van ongeveer 4 cm, voorzien van groeven. De kleur is grijsbruin en bedekt met schubben. Het been is dun, hol, kwetsbaar. De soort groeit op verrot hout. Behoort tot de categorie voorwaardelijk eetbaar.
Wilgenmestkever
De hoed is witachtig, eivormig, de groeven aan het oppervlak zijn meer uitgesproken dan die van de flikkerende mestkever. De rand is ongelijk, het been is dun, wit, glad, hol van binnen. Deze soort groeit overal, van mei tot oktober. Oneetbare variëteit.
Harsachtige mestkever
De paddenstoel heeft een grote eivormige hoed met schubben, die later een klokvorm aanneemt. Het been is lang (tot 20 cm), hol, licht, met een lichte coating. Heeft een onaangename geur. De variëteit wordt niet gegeten.
Mestkever
De paddenstoel heeft een gelige gesloten hoed, die later lichter wordt en opengaat. Er zijn plooien op het oppervlak. Het been is dun, glad, licht, breekbaar, is vaak niet bestand tegen het gewicht van de dop, breekt en dan sterft de mestkever. De levensduur van de paddenstoel is ongeveer een dag. Behoort tot de oneetbare soort.
Grijze mestkever
Het heeft een eivormige dop van grijsbruine kleur, met merkbare vezeligheid, bedekt met schubben. De platen zijn grijsachtig, worden later donkerder en vervagen met inkt. Sporenpoeder is zwart. De poot is wit, hol, ongeveer 15 cm lang en er zit geen ring aan. Voorwaardelijk eetbare soort.
Verzamelregels
Hoewel de witte mestkever geen gevaarlijke tegenhangers kent, moet je wel voorzichtig zijn bij het verzamelen van paddenstoelen.Om dit te doen, moet u een aantal veiligheidsregels volgen:
- ontdek hoe een paddenstoel eruit ziet in verschillende stadia van zijn ontwikkeling;
- verzamel het niet op stortplaatsen waar giftige stoffen zich kunnen ophopen;
- neem alleen jonge vruchtlichamen met witte platen, zonder tekenen van het begin van het autolyseproces;
- Thuis de exemplaren onmiddellijk sorteren en verwijderen met roze platen;
- verwerken binnen 2 uur na verzameling.
Hoe mestkeverpaddestoel te koken
Ondanks het vreemde uiterlijk van de vruchtlichamen zijn de gastronomische kenmerken van het product vrij hoog. Er zijn veel recepten van witte mestkever, die kunnen worden gebruikt voor het bereiden van sauzen, bijgerechten, voorgerechten, augurken en marinades.
Forel met champignons
Plakjes mestkevers worden gebakken in olie met fijngehakte knoflook. Giet een glas witte wijn in de koekenpan en laat ongeveer een half uur onder het deksel sudderen, voeg daarna naar smaak zout en peper toe. Voeg ½ kopje zure room en plakjes gebakken forel toe aan de bereide champignons. Het gerecht wordt geserveerd met groen en nieuwe aardappelen.
Soep met mestkevers
60 g gierstgranen en fijngehakte ui (1 kop) worden in kokend water gegoten. Kook de ontbijtgranen tot ze half gaar zijn. Voeg aardappelen (400 g) toe, snijd ze in reepjes en kook tot ze volledig gaar zijn. Voeg voor het einde van het koken stukjes ingemaakte witte mestkevers (400 g) toe, breng op smaak met plantaardige olie (2 el), zout en kook gedurende 10 minuten.
Recepten voor het bereiden van witte mestkever onderscheiden zich door hun variëteit, gemak van uitvoering, combinatie van verschillende producten en interessante rijke smaak.Het belangrijkste is om paddenstoelen van hoge kwaliteit te hebben, verzameld en verwerkt volgens alle regels.
Conclusie
De witte mestkever heeft een vreemd uiterlijk en een volkomen onsmakelijke naam. Met de juiste verzameling en voorbereiding kunt u echter niet alleen smakelijke, maar ook gezonde gerechten krijgen.
In veel landen wordt deze variëteit als een delicatesse beschouwd en op industriële schaal geteeld. Het is nog niet zo populair geworden onder onze champignonplukkers, maar bewonderaars van het product merken de uitstekende smaak op.
